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Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas Marcelo Vargas
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Conteúdos e aulas de vinhos do prof. Marcelo Vargas, que atua como professor de pós-graduação da Università di Camerino (Itália) e PUCRS. Coordenador técnico no MBA em Marketing e Negócios do Vinho e Pós de Negócios em Alimentos e Bebidas da ESPM. Pesquisador do Centro Italiano di Analisi Sensoriale (CIAS Innovation) para projetos nas áreas de Análise Sensorial, Consumer Science e Neurociência Aplicada. Diretor da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS).Professor de sommeleirs no Brasil e exterior. Mais de 15 anos de experiência em multinacionais de alimentos e bebidas.
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Aula 100 - Champagne: melhores do mundo - Prof. Marcelo Vargas
Nesta aula simbólica (número 100) do Grupo de Estudos e Degustação, o prof. Marcelo Vargas vai ensinar sobre a região que mais gera receita no mundo: Champagne 🍾
OUÇA E APRENDA: sobre a área, referência em estilo, qualidade e valor agregado; além de conhecer as regras mais rígidas de produção.
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Sugestão de degustação: vinho espumante da região de Champagne
Degustação do prof.: Champagne Barnaut Grand Cru Blanc de Noirs
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Aula 99 - Vinhos da Puglia Itália - Prof. Marcelo Vargas
Tratando-se de vinho, a Itália possui várias regiões relevantes; dentre elas, uma vem se destacando muito nos últimos anos, especialmente no Brasil. Com suas bebidas intensas, a Puglia ganhou mercado e consumidores e tem valorizado cada vez mais seus produtos, inclusive no quesito preço.
OUÇA E APRENDA: sobre a região: influências do terroir; locais onde melhor se desenvolve cada uva; adaptação em diferentes terroirs e perfis sensoriais dos produtos. Além disso, dará dicas de vinícolas e bebidas destacadas.
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Sugestão de degustação: vinho tinto Primitivo da Puglia
Degustação do prof.: Archidamo Primitivo di Manduria 2018
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Aula 98 - Petit Verdot: uva de grandes vinhos - Prof. Marcelo Vargas
Algumas uvas, usadas em vinhos de corte, têm características muito especiais, as quais não recebem o merecido destaque. Por fatores históricos e até conceituais, não são comuns na bebida varietal. A Petit Verdot é um exemplo, mas o cenário descrito está em processo de mudança.
OUÇA E APRENDA: Algumas uvas, usadas em vinhos de corte, têm características muito especiais, as quais não recebem o merecido destaque. Por fatores históricos e até conceituais, não são comuns na bebida varietal. A Petit Verdot é um exemplo, mas o cenário descrito está em processo de mudança.
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Sugestão de degustação: vinho tinto de corte com Petit Verdot
Degustação do prof.: Vargas e De Paris Corte I 2019 (vinho feito pelo prof. Marcelo Vargas)
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Aula 97 - Vinhos italianos- modernistas vs tradicionalistas - Prof. Marcelo Vargas
A Itália tem um grande histórico na produção de vinhos de qualidade: desde os etruscos até tempos modernos. Em virtude de ter se tornado referência, promove importante influência, motivando muitas tendências. No entanto, há um embate entre tradicionalistas e modernistas.
OUÇA E APRENDA: o fenômeno dos vinhos italianos; estilos de cada lado e nova onda dos modernistas contemporâneos que já está direcionando novos produtos da velha península.
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Sugestão de degustação: vinho italiano Barolo DOCG
Degustação do prof.: Ferdinando Principiano Barolo 2016
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Aula 96 - A potência do sul e ilhas italianas - Prof. Marcelo Vargas
As regiões produtoras de vinho do sul italiano, incluindo suas ilhas, são conhecidas pela beleza do seu terroir, bem como pela intensidade da bebida local.
OUÇA E APRENDA: áreas de produção, localidades clássicas e sub-regiões, indicações geográficas, perfil sensorial dos produtos, além de dicas de vinícolas e vinhos locais significativos.
Bom aprendizado!
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Sugestão de degustação: vinho Chianti Classico
Degustação do prof.: Riecine Chianti Classico Riserva 2017
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Aula 95 - Chianti DOCG: Grandes vinhos italianos - Prof. Marcelo Vargas
Os vinhos Chianti estão entre os mais aclamados pela crítica especializada, sendo considerada uma das denominações italianas mais importantes! Ao longo das últimas décadas, tem influenciado o perfil da bebida na Itália, configurando uma referência para muitas regiões do país.
OUÇA E APRENDA: a área de produção (área clássica e sub-regiões); diferentes indicações geográficas; perfil sensorial dos produtos, além de dicas de vinícolas e vinhos relevantes.
Bom aprendizado!
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Sugestão de degustação: vinho Chianti Classico
Degustação do prof.: Riecine Chianti Classico Riserva 2017
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