El PutoCrack Club (Un Podcast también gastronómico‪)‬ La Fábrica de Audio

El PutoCrack Club #63 Mariano Guardianelli

El camino al equilibrio



Hoy tenemos el placer de tener con nosotros al chef argentino, Mariano Guardianelli, galardonado con una estrella Michelin en Rimini (Italia). Mariano ha venido para cocinar un menú en el RiFF dentro de lo que es el Valencia Culinary Festival, y hemos aprovechado la ocasión para charlar con él sobre su trayectoria, su cocina, su experiencia y vida en Italia.



Mariano ya estuvo con nosotros en el RiFF hace algunos años, recuerdo que era en plena crisis económica, pero nos lo pasamos muy bien. Ahora, junto a su esposa Camilla (que no ha podido acompañarle en esta ocasión), dirige el restaurante Abocar Due Cucine en Rimini, galardonado con una estrella Michelin. En su cocina, Mariano combina extraordinariamente los sabores de su tierra natal argentina con la ligera y alegre cocina italiana.



El pasado enero viajé a la Costa Adriática expresamente para visitar el restaurante de ellos y puedo deciros que la experiencia fue fenomenal. Encontré un restaurante cuco, fino, nada arrogante o estirado y muy personalizado y familiar, en el que inmediatamente me sentí muy a gusto, y disfruté de una cocina ligera y sabrosa. Sobre todo los toques argentinos me han flipado. Bebí un sorprendente vino de Friuli Venezia, o sea de un poco mas al norte: un Bressan 2017 (Pinot Nero). Además, me encantó la ciudad de Rimini, que, a pesar de tener mala fama por su pasado de turismo “barato”, me sorprendió gratamente, en especial el museo del, amado por mi, gran cineasta Federico Fellini.

 

Me ha comentado que no es nada fácil llevar adelante un restaurante, y que le costó mucho encontrar al personal adecuado. Además, desde hace unos años tienen un hijo, lo que sin duda ha supuesto un nuevo reto en la vida personal y profesional.

Pues hay mucho de qué hablar. Que disfrutéis!



Desde The RiFF - Pop Up con Bernd H. Knöller y Paco Cremades by La Fábrica de Audio.



#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #MarianoGuardianelli #AbocarDueCucine #EstrellaMichelin #Rimini #Cocina # #LaFábricaDeAudio #RestauranteRiFF #TheRiFFPopUp



Shownotes Mariano Guardianelli



Ristorante Abocar Due Cucine

Via Carlo Farini, 13/15, 

47921 Rimini RN, 

Italy



@mariano_guardianelli

@abocar_due_cucine



Libro de regalo: Alas de sangre de Rebecca Yarros (Editorial Planeta)



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El Putocrack Club #62 Ana y Pepe Ferrer Martí - Ca Pepico

Identitat y personalitat



Ana y Pep, hermanos y dueños de Ca Pepico, y fantásticos anfitriones. Su Restaurante se encuentra en la pedanía de Roca en Meliana, en el corazón de la Huerta Norte, que está a tan solo 10 km. (15 minutos) de Valencia, con estación de metro propia (Roca-Cúper) y a 800 metros de la playa.



Pep, es un gran experto y apasionado del vino, tiene una hermosa carta de vinos, quizás la mejor de Valencia, la cuál incluye muchos vinos naturales y franceses. Hoy nos sorprende con un vino de Languedoc de Jean-Francois Ganevat, y Paco y yo flipamos en colores.



Ana, por su parte, es una cocinera excepcional. Su maestría en la cocina valenciana la posiciona como una de las mejores que hemos probado. Y sigue aprendiendo: su afán por la formación y la amistad con Aitor Arregi la lleva al templo del rodaballo a la brasa, al restaurante Elkano en Getaria, donde estuvo hace poco. Ella, a su vez, les deleitó con una paella que los dejó maravillados a todos. ¡Normal!



Ca Pepico se ha convertido, sin duda, en uno de mis restaurantes favoritos en Valencia, al igual que para Paco. Durante nuestra visita para grabar el Podcast, conversamos sobre la herencia familiar, los almuerzos de antaño, la cazalla y las costumbres del tiro de pichón en la playa. Pero uno de los descubrimientos más sorprendentes fue el aceite de oliva virgen extra producido a solo 300 metros del restaurante, por una mujer emprendedora, apodada “La Gaiana” que ha cosechado un gran éxito. Ana y Pep nos guiaron hasta allí para conocerla en persona y ver esos olivos de tres años, de variedad Koroneiki.



Otra vez hay mucho de que hablar.

Espero que disfrutes este podcast!!



Desde Ca Pepico con Bernd H. Knöller y Paco Cremades by La Fábrica de Audio.



#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #CaPepico #AnaFerrerMartí #PepFerrerMartí #Gastronomía #Cocina #Sumiller #HortaNord #Sommelier #VinosNaturales #LaFábricaDeAudio #RestauranteRiFF #TheRiFFPopUp



Shownotes Ca Pepico



Web: https://www.capepico.com/



Instagram: @capepico



Aceite Virgen Extra: “La Gaiana” Sabor a Roca y Mar

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Libro de regalo: El mito de la normalidad (Trauma, enfermedad y sanación en una cultura tóxica). Gabor Maté



Fe de erratas: Hablamos de Toni Pérez de Alma Marina (y no de Toni López)



Película de la que hablamos “Vidas Pasadas”



También del libro “Maldito Karma” de David Safier



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El Putocrack Club #61 Paquita Pozo

Mis aventuras y desventuras en el mundo de la gastronomía



Hoy es un día especial, sí, todos los días son especiales, pero hoy lo es aún más para mí. Después de 27 años, más o menos, nuestra maître y sommelier Paquita se despide y se jubila. 27 años llenos de pasión, fidelidad y muchos momentos inolvidables. En este podcast quiero acercaros a Paquita, desde sus inicios en el Ángel Azul hasta sus últimos días como anfitriona en el RiFF.



Paquita y yo: no siempre fue fácil trabajar juntos. Ella, la guardiana de la tradición, y yo, el que le gusta cambiarlo todo. Nuestras diferentes formas de trabajar a veces generaban roces, pero al final del día siempre teníamos el mismo objetivo: ofrecer a nuestros clientes una experiencia culinaria inolvidable.



Lo que distinguía a Paquita era su increíble lealtad. No solo era una excelente maître y sommelier, sino también un pilar fundamental para todo el equipo. Su carácter serio y su atenta escucha eran como un faro en la tormenta para muchos de nosotros.

Paquita no sólo es querida por nuestro equipo, sino también por nuestros clientes habituales. Aprovechamos este podcast para compartir una conversación junto con Paco, quien la conoce y la admira mucho desde el punto de vista de cliente.



En este podcast compartiremos recuerdos vividos en “este largo viaje, por una corta vida”. Hablaremos de los muchos momentos hermosos que hemos vivido juntos, de los compañeros que ella formó como camareros y de nuestros fieles clientes que tanto la echarán de menos.

Aunque Paquita es más bien tímida y no le gusta ser el centro de atención, ha hecho de nuestro restaurante algo muy especial con su presencia y dedicación. Le estoy de corazón agradecido por su esfuerzo y dedicación.



Paquita, has sido más que una maître y sommelier. Has sido una amiga, una mentora y una parte importante de nuestra familia. ¡Te echaremos mucho de menos!



Desde el The RiFF - Pop Up by La Fábrica de Audio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades.



#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #PaquitaPozo #TheRiFFPopUp #Gastronomía #JefaDeSala #Maître #Sommelier #Camarera #Sala #LaFábricaDeAudio #RestauranteRiFF #TodaUnaVidaEnElRiFF 



Shownotes Paquita Pozo



Instagram: @brownpaqui



Libro de regalo: De cara a la jubilación, consejos para mejorar tu pensión. Ignacio Solsona (laboroteca.es)



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El Putocrack Club #60 Cristina Soria y Abdo Muhsen

Nuestra aventura entre Oriente y Occidente 



Hoy tenemos en nuestro podcast a una pareja de la que aprendí muchísimo: Cristina Soria y Abdo Muhsen. Nos cuentan sobre la apasionada vida que han pasado juntos. 

Empezamos en los años 60 cuando Abdo llega desde Palestina a España. Ni pensaban en abrir un restaurante. Cristina trabajaba de maestra en un colegio de monjas francesas, Abdo estudiaba medicina y vendía cuadros en una galería de Arte, después fabricaban prendas divertidas (en esos tiempos había poca creatividad). Fabricaban bolsos de cuero, y más adelante Abdo tejería alfombras y Cristina pintaría unos cuadros preciosos. Y además les gustaba mucho viajar. 

En algún momento más tarde decidieron abrir un restaurante árabe con hotel rural. Abdo es uno de los más grandes cocineros que he conocido en mi vida y Cristina una extraordinaria anfitriona. Juntos dominan un arte que se llama hospitalidad. Este sitio mágico, llamado Al Zaraq, se encontraba hasta hace pocos años entre las colinas de Benissa y Calpe (Alicante). 

Abdo es palestino, lo que hace de este podcast que sea bastante político. Era inevitable el no hablar sobre el conflicto de Gaza, y menos con personas tan entusiastas como ellos. Hubiéramos podido hablar horas y horas, pero Abdo había preparado un menú lleno de hospitalidad palestina y con numerosos platos hermosos y deliciosos, para que a Paco se le quedara la boca abierta… 



Desde Mutxamel con Bernd H. Knöller y Paco Cremades by La Fábrica de Audio.



#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #AbdoMushen #CristinaSoria #AlZaraq #Gastronomía #Cocinero #Cocina #Tejedor #Pintora #Palestina #LaFábricaDeAudio #RestauranteRiFF 



Show notes Cristina Soria y Abdo Mushen

Nuestra aventura entre Oriente y Occidente



Libro de regalo: Bill Buford, La transmisión del sabor (editorial Anagrama)



La jornada por Palestina de Sedajazz: https://angelablancoruiz.wixsite.com/jornada-por-palestin 



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El Putocrack Club #59 Jordi Morera

No escuches este podcast, ni leas mi libro



Jordi Morera ya llega a los 400 programas en la televisión valenciana A-Punt, lo que no está nada mal y el programa sigue con más éxito cada día. No nos sorprende a Paco y a mi: Jordi es muy salado, extrovertido, extraordinario comunicador y con un gran sentido del humor. Además sabe un montón de cocina y no sólo de la valenciana. 



Nos cuenta bastantes cosas de su vida, de su infancia, cómo llega a ser cocinero y cómo entra en la tele. Nos habla de sus viajes a Bulgaria, de su relación con Suecia, pero lo que más nos flipó es la historia de cuando viajó para cocinar una paella a Montevideo en Uruguay. Allí le preguntan si tiene un deseo y Jordi contesta que quiere conocer, nada más y nada menos que, a Pepe Mujica ¡y lo consigue! Pepe le invita a un café en su casa.



Nos reímos mucho en este episodio y como siempre llega a casi 3 horas de podcast. ¡Disfrutad!



Desde el Restaurante RiFF by La Fábrica de Audio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades.



#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #JordiMorera #APunt #LaCuinaDeMorera #Gastronomía #CocineroDeRaza #Cocina #AceiteVolats  #Volats #LaFábricaDeAudio #RestauranteRiFF #LaNacional 



Shownotes Jordi Morera



Programa de televisión de Jordi en A-Punt: La cuina de Morera

https://www.apuntmedia.es/programes/la-cuina-de-morera/



Instagram de Jordi: @lacuinademorera @jordimoreracuiner



Facebook de Jordi: https://www.facebook.com/lacuinademorera



Aceite del que es socio: Volats  https://volats.com/pages/origen



Libro de regalo: Vida, Keith Richards (Editorial Libros Cúpula)





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El PutoCrack Club #58 Mar Barba y Kristian Lutaud

Slowhand



Hoy el podcast es con una pareja de muy buenos amigos. A Mar Barba la conozco desde hace muchos años, exactamente desde 1993 cuando ella abría su restaurante Alghero y yo todavía estaba trabajando en la Pizzería Sorrento.

A Kristian Lutaud lo conocí un poco mas tarde, yo estaba en los inicios del Ángel Azul y él en los de su restaurante OliGarum en Javea.

Tocaba ya, desde hace tiempo, hablar con estos dos personajes. Kristian seguramente es la persona más nombrada en este Podcast. Los dos, tanto Mar como Kristian, son muy importantes en la historia de nuestro mundo gastronómico. La razón de la demora ha sido que Mar se empeñó en escribir un libro sobre Kristian, porque él fue una clave importante en los orígenes del restaurante más famoso del mundo, el Bulli. 

Este libro por fin vio la luz hace un mes. Han tardado 3 largos años en escribirlo, pero ya está: se llama “Slowhand. Temperatura al corazón de un chef" el libro en el que Mar pone en orden los recuerdos de Kristian.

Hablamos sobre este libro, por su puesto, pero también sobre los principios y las complicaciones de abrir restaurantes como los nuestros, sobre las sensibilidades con los críticos gastronómicos, las aficiones de Kristian, que son: el modelismo, la música y los cómics (acaba de regalar 1400 revistas de “El jueves” a la biblioteca de Javea), y de las muchas, muchas aventuras que vivieron en el Bulli.

¡A disfrutar!

Desde Restaurante RiFF, by La Fábrica de Audio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades.



#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #Gastronomía #MarBarba #KristianLutaud #Slowhand #ElBulli #OliGarum #Cocinero #Cocina



Shownotes Mar Barba y Kristian Lutaud



Instagram de Mar: @marbarbac



Facebook de Mar: https://www.facebook.com/mar.barba



Facebook de Kristian: https://www.facebook.com/kristian.lutauddemore



Libro de Mar Barba: “Slowhand. Temperatura al corazón de un chef" Editado por Mar Barba para Els Vents del Mediterráni.



Lo puedes comprar aquí: libreriadilatendomentes@gmail.com



Libro de regalo: El Cocinero de Martin Suter (Editorial Lumen)

 

Kristian Lutaud nos obsequia con esta lista:

https://open.spotify.com/playlist/5e4TcUm7ABGXZ1UfrT0eAj?si=784f0abdfc19474d



También hablamos de esta serie: https://www.filmin.es/serie/the-restaurant



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