Gli Spaghetti Di Mezzanotte‪.‬ Marco Martini

anche chiamati al "pesto di pane".

-     160 gr di spaghetti 

Per il pesto

-     70 gr di Parmigiano

-     70 gr di latte o panna

-     70 gr di olio evo

-     1/3 della metà di uno spicchio d’aglio

-     35 gr di anacardi

-     35 gr di burro

-     40 gr di mollica di pane di giornata 

Per impiattare

-     pepe

spaghetti
-     160 gr di spaghetti di riso.
il fondo di cipolla e zafferano
-     1 cipolla bianca piccola.
-     1 bustina di zafferano
-     1 cucchiaio di burro
-     1 cucchiaio di olio di oliva.
-     1 cucchiaio di vino bianco
il brodo
-     Brodo di carne 0,5 Lt.
finitura - mantecatura
-     10 gr di burro 
-     2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
per impiattare
-     finocchietto tritato finissimo.
-     Buccia di arancia grattugia
-     Pepe di Sichuan

160 gr di spaghetti del 5

Per il pesto

150 gr di pomodori secchi
40 + 60 gr di polpa di pomodoro fresca
150 gr di olio di oliva
12 capperi
12 olive taggiasche denocciolate
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di basilico fresco
6 foglie medio/piccole di menta fresca
6-7 mandorle precedentemente abbrustolite in padella secca
1 filetto di acciuga per la salinità.
1/4 di spicchio d’aglio
2 cucchiai di pecorino stagionato grattato

Per impiattare

Qualche foglia di basilico
Ricotta salata

Questi sapori ci ricordano che siamo stati bambini
La riuscita di questo piatto sta nel calcolare la quantità di acqua necessaria che deve terminare con la cottura degli spaghetti. 
Formula per il calcolo dell'acqua:
Peso della pasta x2+120 gr di acqua.
Esempio:
160 gr di pasta x 2 = 320+120= 440 gr di acqua.
Ecco cosa ti serve per una spaghettata di coppia:

160 gr di spaghetti del #3 
6 cucchiai d’olio (3 a ogni 80gr di pasta) 
1 noce di burro 
Parmigiano reggiano grattugiato.

Questo è un piatto iconico degli anni 80’ impossibile da dimenticare. È comunque sempre attuale ed elegante. Ecco cosa ti serve per una spaghettata di coppia - - 160 gr di spaghetti
- 1 cucchiaio di burro
- 70 gr di cipolla bianca
- 1 spicchiò d’aglio privato del germe verde interno.
- 200 gr di panna liquida
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 100 gr di salmone affumicato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- pepe, una macinata

Questo È un piatto estivo fresco e pimpante, tanto semplice quanto sorprendente.

Nelle case di campagna lucchesi si era soliti seminare le erbe aromatiche all’ingresso dell’orto: all’uscio

Ecco cosa ti serve per una spaghettata di coppia


160 gr di spaghetti del #3
6 cucchiai d’olio
1 spicchio di aglio schiacciato
10 pomodorini ciliegini tagliati in 4 parti
1 cucchiaio di ciascuna di queste erbe aromatiche già sminuzzate: menta, nepitella, maggiorana, timo, prezzemolo, origano, basilico 3-4 foglie.