227本のエピソード

La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion.
Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos papilles.
Vous êtes sur le point d'écouter un nouvel épisode de Papilles. C'est le podcast de pâtisserie qui part à la rencontre des meilleurs chefs pâtissier pour comprendre l'émotion et les saveurs qui les animent au quotidien lorsqu'ils créent leurs desserts d'exception.

Pour découvrir l'univers Papilles, ça se passe sur : papillespodcast.com
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Papilles Léa Reverdy

    • アート

La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion.
Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos papilles.
Vous êtes sur le point d'écouter un nouvel épisode de Papilles. C'est le podcast de pâtisserie qui part à la rencontre des meilleurs chefs pâtissier pour comprendre l'émotion et les saveurs qui les animent au quotidien lorsqu'ils créent leurs desserts d'exception.

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    Café-Croissant - Le petit déjeuner aux Bahamas

    Café-Croissant - Le petit déjeuner aux Bahamas

    Bienvenue dans "Café et Croissant", la série estivale de Papilles pour faire voyager notre goût. 🧑‍🍳

    Aujourd'hui, nous nous rendons aux Bahamas, un archipel paradisiaque dans les Caraïbes, connu pour ses plages de sable blanc, ses eaux cristallines et son ambiance décontractée. Les Bahamas, composées de 700 îles et îlots, offrent une riche culture culinaire influencée par les traditions africaines, européennes et autochtones.

    Le petit déjeuner bahaméen est à la fois simple et réconfortant, parfait pour commencer la journée avec énergie et plaisir.

    Sa composition ? 🍵
    Un Johnny Cake et un thé aux herbes.

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    • 7分
    #142 - Brigitte Dutrieux - Diététique et dégustation en pleine conscience

    #142 - Brigitte Dutrieux - Diététique et dégustation en pleine conscience

    Brigitte Dutrieux a toujours été bec sucré. Et très vite, elle s’est passionné pour deux sujets : la pâtisserie et la santé. Alors de fil en aiguille, elle a décidé de lier les deux et de se servir de sa formation de Diététicienne et de l’intégrer à la pâtisserie. C’est donc avec cet objectif qu’elle crée des ateliers de dégustation de pâtisserie en pleine conscience.
    Parce que le plaisir et la gourmandise ne devraient plus être vus comme des vilains défauts incompatibles avec une alimentation saine, Brigitte éduque. Elle explique comme se reconnecter avec ses émotions pour ne plus culpabiliser.
    Au menu de cet épisode :
    🍰 Son histoire avec la pâtisserie.
    🍰 Les idées reçues sur le sujet.
    🍰 Son envie d’éduquer et de remettre le plaisir au coeur de la discussion.
    🍰 Qu’est-ce que la dégustation en pleine conscience ?
    🍰 Les étapes pour déguster en pleine conscience.
    🍰 Et enfin son défi : tester la pleine conscience.
    À vos fourneaux !

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    • 57分
    #141 - Camille Gumiaux - Aromates, convivialité, écologie et pâtisserie

    #141 - Camille Gumiaux - Aromates, convivialité, écologie et pâtisserie

    Camille Gumiaux a toujours aimé deux choses : recevoir et faire plaisir. Issue d’une famille de grands gourmands (et gourmets !), elle s’est assez naturellement dirigée vers la pâtisserie et a rapidement su que cela deviendrait son métier. Et après une première carrière derrière les fourneaux de grands restaurants étoilés, elle se lance actuellement dans un tout nouveau projet : se rendre directement chez les gens pour cuisiner !

    Ce nouveau challenge, c’est aussi tout ce qui lui inspire de nouveaux desserts. Devoir s’adapter à des cuisines moins équipées, innover pour réaliser tout ce que l’on a en tête, et créer des desserts qui satisfassent pleinement les papilles de ses clients.


    Alors au menu de cet épisode :
    🌱Son mémoire autour des herbes aromatiques.
    🌱Son nouveau projet et son envie de cuisiner chez les gens.
    🌱 La place de l’écologie en pâtisserie.
    🌱 Ses valeurs de pâtissière.
    🌱 Le client·e est-il toujours roi ?
    🌱 Et enfin son défi : faire une crêpe soufflée.

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    • 53分
    #140 - Mathilde Bohn - Observer et créer

    #140 - Mathilde Bohn - Observer et créer

    La pâtisserie, elle l’a découvert avec sa grand-mère, qui lui a transmis sa passion. Plutôt team desserts assiettes, en arrivant dans le restaurant Braise, à Paris, Mathilde Bohn a découvert tout un nouveau univers : le fumé. Là bas, tout est cuisiné avec des barbecues… une grande nouveauté côté pâtisserie ! 

    Mais ce n’est pas l’imagination qui manque. Mathilde a tout observé et testé énormément ! Un dessert chocolat fumé, un fraise braisé… son champ des possibles s’est clairement agrandi. 

    Alors au menu de cet épisode :
    🔥Comment a-t-elle découvert la pâtisserie et qu’est-ce qui lui a plu dans cet univers ? 
    🔥 Son arrivée chez Braise et son exploration contante.
    🔥Sa façon de créer. 
    🔥 L’histoire de son dernier dessert : fraise, mélisse et bière blanche. 
    🔥 Et enfin son défi : faire un clafoutis aromatisé avec une herbe. 

    On a aussi parlé :
    De Pascal Hainigue et de Stéphane Klein
    De Pierre Hermé 
    De Claire Heitzler

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    • 47分
    #139 - Le dialogue Chef·fes et Producteur·rices - Claire Heitzler, Mathieu Chapel, Fabrice Hegron et Jean Sévègnes

    #139 - Le dialogue Chef·fes et Producteur·rices - Claire Heitzler, Mathieu Chapel, Fabrice Hegron et Jean Sévègnes

    Pour clore cette série d’épisodes enregistrés au Festival du Tour des Terroirs, je vous propose la rediffusion de la table ronde que j’ai eu le grand plaisir d’animer le 28 avril dernier autour du thème passionnant “Le dialogue Chef·fes et Producteur·rices”.
    Autour de la table se trouvaient : Claire Heitzler, cheffe pâtissière, Mathieu Chapel pêcheur et fondateur de Coté Fish, Fabrice Hegron, éleveur laitier près de Nantes et co-fondateur de la société De Nous à Vous et de la marque En Direct des Eleveurs et Jean Sévègnes le chef cuisinier du Café des Ministères à Paris.
    Au menu de cet épisode :
    👩‍🍳 L’impact créatif du dialogue chef et producteur
    👩‍🍳 Une histoire avant tout humaine
    👩‍🍳 Objectif : reconnecter consommateur et producteur
    À vos fourneaux !

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    • 33分
    #138 - Léa Muguruza de L’Agrumiste - Entrez dans la grande famille des agrumes

    #138 - Léa Muguruza de L’Agrumiste - Entrez dans la grande famille des agrumes

    15 000. C’est le nombre de variétés d’agrumes qui sont aujourd’hui recensées par l’INRA. (Mais il y en a certainement des centaines d’autres). Oui, c’est énorme et il faudrait au moins toute une vie pour les goûter ! Franco-marocain, Laurent Boughabaa décidé de créer L’Agrumiste il y a quelques années pour partager sa passion et cultiver ses propres agrumes.
    Responsable de la relation avec les Chef·fes chez L’Agrumiste, Léa Muguruza nous explique tout sur les agrumes ! Leur histoire, leur date de récolte, les différents agrumes qui existent aujourd’hui… sans oublier tous les enjeux auxquels ils sont confrontés aujourd’hui avec L’Agrumiste.
    Au menu de cet épisode :
    🍋 Histoire, récolte et variétés d’agrumes.
    🍋 L’origine de L’Agrumiste.
    🍋 Les particularités de la culture des agrumes.
    🍋 Les enjeux de L’Agrumiste en 2024.
    À vos fourneaux !

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    • 29分

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