에피소드 1,132개
Acı, tatlı, mayhoş NTV Radyo
-
- 예술
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. NTVRadyo'da her gün yayınlanan "Acı, tatlı, mayhoş" adlı programda tarihten tariflere uzanan bir program yapıyor.
1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdüren Aylin Öney Tan, "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
-
Özel kuşkonmaz servisleri
Kuşkonmaz pişirmek için yapılan özel tencereyi, Fransızlar'ın kuşkonmaz sapı uzunluğundaki porselen tabağını, servis için kullanılan gümüş maşasını biliyor musunuz?
Aylin Öney Tan anlatıyor, bir de tarif veriyor. -
Kuşkonmaz çalışma kampı
#acıtatlımayhoş
Kuşkonmaz işçileri, Covid karantinasının en sıkı olduğu dönemde bile Romanya'dan kalkan 12 uçakla, Almanya'ya gitti, orada Kuşkonmaz Çalışma Kampı kuruldu. Çünkü kirazlar kızarınca, kuşkonmaz ölür!
Aylin Öney Tan'dan dinleyin -
Kral sofrasında kuşkonmaz
#acıtatlımayhoş
14. Louis'nin sevdiği sevdiği kuşkonmaz tariflerini, Roma döneminde Augustus'un kuşkonmaz toplama birliklerini, Sezar'ın kuşkonmazı neden gül yağıyla yediğini dinleyin.
Aylin Öney Tan'la bir tutam tarif biraz da tarih -
Asparagus'tan kuşkonmaza
#acıtatlımayhoş
Kuşkonmaz kelimesine, Türkçe'de 1680 yılına ait kayıtlarda rastlıyoruz. Latince ve Yunanca'da "asparagus" denilen kuşkonmaz, İngiltere'de ise "serçe otu" deniyor. Peki ne ilgisi var? Aylin Öney Tan'la bir tutam tarif biraz da tarih -
Kuşkonmaz bitmeden
#acıtatlımayhoş
Yabani kuşkonmaz, ayrelli, acı filiz ya da tilkişen... Mevsimi geçmeden bulursanız sofranıza alın.
Aylin Öney Tan'dan ayıklama ve pişirme konusunda püf noktalarını dinleyin -
Hikaye ve tariflerle: YOĞURT
#acıtatlımayhoş
Hıdırellez geleneğidir, yeni senenin yoğurdu bu sabah çiğ damlasından ya da yağmur damlasından mayalanır. Maya tutarsa, bolluk ve bereket olacak, demektir.
Aylin Öney Tan bu hafta yoğurt anlattı. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.