Juice it up - Il futuro del cibo Juice

Che cos’è una basket company?

Abbiamo intervistato Vincenzo Ferrieri, fondatore e CEO di Gioia Group, la basket company che all’interno contiene Cioccolatitaliani e Bun Burger e fino a pochi mesi fa anche la catena di pizzerie Fradiavolo.

Gioia Group nasce nel 2009 dall’idea pazza di Vincenzo di lasciare il suo lavoro nella finanza e di aprire a Milano il primo punto vendita di Cioccolatitaliani.

Oggi i punti vendita del gruppo sono 60 in 8 paesi e, senza dubbio, Gioia Group è uno dei progetti di ristoranti italiani più interessanti in circolazione.

Pronti? Si parte!

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Perché produrre cibo nello spazio?

Torniamo a parlare di cibo nello spazio con una persona che nello spazio ci è stata!

Stiamo parlando dell’ing. Franco Malerba.

Nel 1992, Franco Malerba è diventato il primo astronauta italiano, come parte dell'equipaggio dello Space Shuttle Atlantis, per la missione STS-46.

Dopo una vita ricchissima di esperienze, tra politica, diplomazia e vertici aziendali, l’ing. Malerba ha co-fondato la startup Space V. Già nel programma di accelerazione dell’Esa, il progetto sviluppa sistemi innovativi di serre adattive per la produzione di vegetali nello spazio.

Oltre ad aver esplorato la vita dell’ingegner Malerba, abbiamo parlato di agricoltura e viaggi nello spazio e su altri pianeti.

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Quanto ne sai sui funghi?

Oggi parliamo di funghi. Non di funghi raccolti, ma funghi coltivati.

I funghi o miceti sono un regno di organismi eucarioti, unicellulari e pluricellulari. 

Il regno dei funghi comprende più di 700 000 specie conosciute, benché la diversità sia stata stimata in più di 3 milioni di specie.

Questa è la definizione di Wikipedia, ma dietro c’è molto molto di più.

Per parlare di funghi abbiamo intervistato Esteban Valenti, co-founder e COO (Chief Operating Officer) di Buoono Farm, una realtà milanese che applica i principi dell’economia circolare alla coltivazione del fungo.

Parleremo di micelio, funghi e sostenibilità, ma anche delle applicazioni industriali del micelio.

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Si può fare cioccolato senza cacao?

Alcuni tra i prodotti che amiamo di più a livello globale, come carne, latticini, caffè o il cacao, hanno problemi comuni: filiere complesse e spesso insostenibili, sotto il punto di vista sociale e ambientale.

Mentre su carne e latticini, ci sono ormai tanti prodotti alternativi, su cacao e cioccolato non c'è granché. 

Eppure per consumo di acqua, suolo, e quindi deforestazione, e sfruttamento della manodopera, la filiera del cacao è una di quelle con i problemi più seri.

Per parlare di questo argomento abbiamo fatto due chiacchiere con Giuseppe D'Alessandro uno dei quattro fondatori di Foreverland.

Foreverland, partendo dalla fermentazione della carruba, legume molto diffuso nel Mediterraneo, è riuscita a replicare il gusto e la consistenza del cioccolato.

Magia? No! Solo tanta ricerca e impegno. Siete curiosi?

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Cosa rende unico il Parmigiano Reggiano?

Oggi torniamo in Emilia Romagna per parlare di uno dei prodotti più iconici della tradizione gastronomica italiana: il Parmigiano Reggiano.

Per farlo abbiamo intervistato Valerio Caretti, terza generazione dell’Azienda Agricola Caretti.

Abbiamo parlato della storia del Parmigiano, dalle sue origini al suo presente, per capire come viene fatto questo prodotto e cosa lo rende unico nel suo genere.

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Qual è stato il cuoco più influente della storia? 

Oggi proveremo a rispondere a questa domanda, ma come vedrete la risposta non è così semplice.

Per farlo abbiamo (re)intervistato Enrico Vignoli, oggi Direttore sportivo della Francescana family.

Oltre ad essere braccio destro di Massimo Bottura, Enrico è stato co-fondatore del progetto Postrivoro, curatore della parte gastronomica del progetto Al Mèni, il grande circo dell'enogastronomia, e tante altre cose. 

Enrico ha da poco pubblicato, insieme a Marco Bolasco, L'Atlante dei cuochi, libro edito da Slow Food Editore.

Enrico e Marco sono partiti da alcuni talenti nelle cucine odierne a livello globale e hanno percorso a ritroso la loro storia per studiarne la traiettoria di carriera e le influenze, realizzando una genealogia della cucina globale.

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