Toidujutud

Delfi Meedia
  • 0.0 (0)
  • SOCIETY & CULTURE
  • UPDATED SEMIMONTHLY
Toidujutud

Oma Maitse podcast „Toidujutud“ alustab ja võtab sihikule meie parimad kokad! Saatejuht Paula Särekanno kutsub kaks korda kuus saatesse tippkokad, kellega tulevad jutuks päevakajalised toiduteemad, teemad, mis neil toidumaastikul südame valutama panevad, restorani köögipoole võlud-valud, millest peakokad ise süüa teevad, praktilised soovitused ja näpunäited kodus kokkamiseks ja muidugi suurimad eksimused ja õnnestumised.

  1. 6 DAYS AGO

    YliCooli peakokk Urpo Reinthal: kalli lõhe ja forelli võiks pidupäeval vahele jätta ja panna lauale soodsa räime, kilu või ümarmudila

    Tänased „Toidujutud“ pühendame kodumaa maitsetele. Külas on YliCooli asutaja ja peakokk Urpo Reinthal, kes on aidanud läbi viia ka presidendiballi. Seajalg, sült, räimed, tartar, brüleekreem on vaid mõned märksõnad, mis tänasest saatest kaasa tulevad! Urpo Reinthal pälvis möödunud aasta novembris kokkade ühe suurima tunnustuse Le Cordon Bleu aumärgi cateringimaailma jäädava muutmise eest elamuslikuks sündmuseks ja aastatepikkuse panuse eest Eesti Peakokkade Ühenduses. Urpo on olnud osaline ka Vabariigi aastapäeval presidendi vastuvõtu kokkade meeskonnas, kus tema tiimi poolt anti panus näiteks 20 000 suupiste valmimiseks. Ta on kokkade kohta teravalt öelnud: „Ükski pehmo ei löö köögis läbi.“Saates räägime:Mida võiks Eesti köögi pärlitest panna endale kodus Vabariigi aastapäeva lauale?Kuidas kasutada ja valmistada seakeelt ja seajalgu?Kuidas keeta head sülti ja kui kaua ning kuidas sülti säilitada?Urpo õpetab Eesti rahvuskalast tegema head kodust räimemarinaadi ja räimeäkise snäkke krõbeleivalMillist üllatavat koostisainet soovitab Urpo kasutada räimeäkises ja ka forelli soolamise juures?Kuidas valmistada ümarmudilat?Millega praadides saab kalale lisada mõnusalt magusa meki?Põrdaliha tartar’i retsept, mida saab valmistada ka veisestVeise antrekoodi ja picanha valmistamise nippeUrpo signatuur-magustoidu brüleekreemi retseptJa loomulikult uurime, mis peitub Urpo koduses külmkapis ja mida head sellest valmistada saab?Mõnusat kuulamist!

    1h 10m

  2. FEB 6

    Ivan Derizemlja romantiline sõbrapäevamenüü afrodisiaakumitest ja roogade kaunilt serveerimise soovitused

    „Toidujuttude“ mikrofoni ees on täna mees, kelle oskus maitseid kombineerida ja neid erilise hoolega kunstipäraselt taldrikule serveerida on palju rohkem kui lihtsalt muljetavaldav - tere tulemast saatesse Ivan Derizemlja!Ivan on töötanud restorandes Piparmünt, CRU, Farm, Mosaiik, Taanis Svinklov Badehotelis, Helsingis restos Olo. Kokk on aktiivne võistleja ning pälvinud Aasta kokk 2021 tiitli, osalenud Hiinas noorkoka võistlustel NingBo Young Chefs Challenge 2019, kus saavutati Grand Prix, 1 koht ja 2 koht. Lisaks Global Chefs Challenge Euroopa 2023 1 koht ja Bocuse d’Or 2024 Norras 14. koht. Oktoobris 2024 käis ta koos Aljona Koch’iga Singapuris maailma tippkokkade võistlustel Global Chefs Challenge finaalis, kust toodi koju 11. koht.Saates kuuleme:- Nippe, kuidas toitu kaunilt taldrikule serveerida - kuidas kombineerida värve ja mille järgi valida taldriku kuju- Mis juhtus 2024 Bocuse d’Ori võistlustel ja mis Eesti tiimil ei õnnestunud?- Sõbrapäeva eksperiment: millise kolmekäigulise romantilise menüü afrodisiaakumitest pani Ivan Derizemlja otse mikrofoni ees kokku? Saates kõlavad kõigi kolme käigu valmistamise juhised.- Mis nipiga tagada, et ravioolide kihid ka keetmisel omavahel ilusti kinni püsiks?- Kuidas köögiviljamahlast teha ravioolidele tippköögi tasemel kaste?- Kuidas valmistada brokolit või lillkapsast nii, et see näeks välja elegantne ja sobiks romantilisel õhtusöögil serveerimiseks?- Kuidas valmistada kodus ilusat ja ühtlast ürdiõli?- Ivani magusa mandlikeeksi retsept- Kevadine üllataja ehk marineeritud karulauguõite retsept- Mis salanipiga teeb Ivan eriti mahlaseid kotlette?- Mis on see üllatav levinud tooraine, mida Ivan nimetab kõige keerulisamaks tooraineks ja miks?Mõnusat kuulamist!

    49 min

  3. JAN 23

    Veiseliha meistriklass Karl Pajussaarega: kasulikke nippe toorainest küpsetamiseni

    Gastronomisti looja ja juht Karl Pajussaar saavutas Aasta Koka võistlusel kolmanda koha. Ta on öelnud, et teda kõnetavad kõiksugu toiduga seotud üritused, emotsioonid ning ideed ja Gastronomistiga soovis ta luua toiduprojekti, mis ei alga ega lõppe restoranis.Karl jagab, mis on tema motivatsioon selle töö taga. „Üks hea restoranielamus jääb inimesele meelde kogu eluks. Kus see seltskond, see õhtu ja see toit jääb meelde. Ja see ongi see, kui sa oled hommikul kell 3 või 4 köögis ja mõtled, et miks ma seda teen. Need ongi need asjad, mille peale ma mõtlen.“Saates räägime:Milline on koka vaatepunktist üks hea menüü?Mida armastab ta kodus süüa ja mis toit teeb Karli rõõmsaks?Aasta Koka võistlusele eelnenud keerukast ajast nii töö- kui eraelus.Ettevõtluse algusaegadest - esimesed kuud peale Gastronomisti algust ja esimeste aastate emotsioonid.Millise mõtte tahaks Karl Pajussaar ettevõtja perspektiivist kuulajatele kaasa anda?Üllatav muna praadimise nipp, millega on tulemus alati perfektne.Karli veiseliha meistriklassi parimad palad: mida veiseliha valmistamisel on kõige olulisem jälgida? Nippe toorainest küpsetamiseni.Veiselõigete pingerida ja top3 - millne on jaekaubanduse veiseliha lõigete esikolmik Karl Pajussaare vaatest, kui tahaks kodus küpsetada maitsvat veisesteiki ja kuidas nende lõigete küpsetamine erineb?„Kui me top kolmest välja astume, siis on mängumaa juba laiem,“ jagab Karl podcastis nippe ja nõuandeid, mida valida ja kuidas küpsetada.Lisaks räägime, kuidas valmistada delikatessi ehk wagyu liha?Praktiline nõuanne, kuidas valmistada ja ajastada veisesteikide valmimist, kui külas on suurem seltskond.„Me võime osata valmistada, aga ta peab ka kliendini või siis sõpradeni kvaliteetselt jõudma.“Mis on see tooraine, mille kohta Karl ütles, et „Kui ta on mul kapis, siis ma tunnen end turvaliselt ja ma kindlasti nälga ei jää.“Mis on üks asi mille koduköögis võiks üle vaadata, et köögi protsessid oleks efektiivsed?Ja loomulikult uurime, mis peitub Karl Pajussaare koduses külmkapis.Mõnusat kuulamist!

    1h 16m

  4. JAN 9

    Aasta kokk Jevgeni Kolikov on ehe näide sellest, kuidas tagasilöökidest hoolimata unistused täita

    "Toidujutud“ räägime täna Aasta koka Jevgeni Kolikoviga. Uhkest tiitlist unistas ta juba algklassides ning asus pärast põhikooli koka eriala õppima. Aasta koka võistlustel on saanud ta nii kolmanda kui teise koha ja lõpuks õnnestuski mehel napsata ihaldatud esikoht! Ehe näide sellest, kuidas iialgi ei tohi alla anda!Tänaseks on ta toidumaailmas kokku töötanud juba üle 15 aasta ja selle aja jooksul töötanud väga mitmetes restoranides nii Eestis kui ka välismaal sh Inglismaal, Norras, Soomes. Jevgeni on Culinary Team of Estonia liige, kellega on osaletud mitmetel võistlustel nii Eestis kui välismaal ja toodud tagasi ka esikoht sõpruskohtumiselt Helsingis. Ta on teinud ka eriprojekte nagu „Põrsas kotis“ õhtusöögid, kus osalejad ei teadnud, mis on menüüs, ega ka seda, kus kohas õhtusöök toimub. Igapäevaselt paitab ta meie maitsemeeli oma kokakunstiga restoranis Puri ja samuti tema enda ettevõttes „Maitsekoda by Evka“.Lisaks toidule on ta ka kirglik talisupleja ja saame kuulda, kas see hobi on endiselt aktuaalne.„Üks aasta ma müüsin isegi kõik oma koka asjad maha, mõtlesin, et ma ei tee enam kunagi süüa. Mitu aastat lubasin, et rohkem ei lähe ja rohkem ei lähe. Sõbrad ka juba tegid nalja. Aga see oli unistus võita need võistlused ja läksin ikka tagasi,“ ütleb mees. „Alati pead otsima, mida sina saad teha paremini, mitte seda, kuidas teised on süüdi.“Saates räägime:● Unistuste saavutamisest, alla andmisest ja takistustest sõltumata rajal püsimisest● Jevgeni 7 aasta pikkusest teekonnast Aasta Koka esikoha tiitlini● Kas toiduvõistluste tulemus sõltub Jevgeni hinnangul pigem tehnilistest oskustest või vaimsest vastupidavusest ja stressitaluvusest?● Millest kokk täna unistab ja mis on järgmine eesmärk, mille poole püüdlema hakkab?● Kuidas kastmeid elegantselt taldrikule serveerida?● Kuidas teha head ja mõnusa konsistentsiga veinikastet● Jevgeni ainulaadse prosecco supi retsept!● Jegveni jagab oma signatuur-roa lasanje juhiseid● Samm-sammult juhised, kuidas valmistada keraamilises grillis kodus aeglaselt küpsetatud suitsumekiga liha ja Jevgeni BBQ marinaadi nipid● Sibula-pohla marmelaadi retsept● Mis peitub Jevgeni koduses külmkapis?● Nutikas forelli sügavkülmutamise nipp, kuidas oleks kodus alati võtta värsket soolakala.● Kuidas valmistab tippkokk kodus pelmeene?● Kuidas valmistada metsloomaliha ja mis aitab maitset pehmendadaMõnusat kuulamist!

    1h 7m

  5. 12/12/2024

    Lahepere Villa perenaine Helen Vihtol võtab keerulise restoraniaasta kokku ning jagab soovitusi jõululaua katmiseks

    Tänased „Toidujutud“ räägime Lahepere Villa perenaise Helen Vihtoliga. Saame Heleniga lähemalt tuttavaks, kuuleme tema seiklustest ettevõtja ja turundajana, arutame restoraniäri argipäevast ja arendamisest ning räägime Lahepere uutest suundadest. Praktilise poole pealt meeldivad kuulajale kindlasti kringli ja Rootsi krahvinna poolt taevani kiidetud kaneelirullide küpsetamise nipid-nõksud.Helen Vihtol on ka Eesti Hotellide ja Restoranide Liidu juhatuse liige, kus tema südameasjaks on vastutustundliku ettevõtluse teemad toitlustussektoris. 2021.aastal täitus Heleni suur unistus - sündis mitmel aastal Michelini ja Falstaffi soovitused saanud Lahepere Villa. „Restoraniäri ei ole eriline miljonite teenimise koht,“ tunnistab ta ausalt.Saates räägime:Restoranide tööseisakust 31. oktoobril ja selle tulemustestMis peitub Lahepere pere külmikus ja kuidas kodurestorani telgitagustes perekond tegelikult sööb?Loomulikult kõlab saates mitmeid Heleni retseptinippe:Heleni pärmitaina nipid ja jõuluse pohla-martsipanikringli retseptJõulukeeksi inspiratsioon ja nipidHeleni nutikas abimees ja kringlite küpsetamise nipp, mis annab alati perfektse tulemuseSuitsulillkapsa risotto ja kuidas teha suitsulillkapsast kodusTatrasalati retseptBorši juhised ja nipid. „Me tegime kokakoolis oma eksamitööks ka boršisuppi! Oi me saime kiita.“Kuidas ja kus kasutada mädarõigast?Heleni jäägiralli nipid pühadejärgseteks päevadeks - kuidas kasutada jõuluõhtusöögi ülejääke nutikalt?Ja kuula kindlasti lõpuni, sest lõpus kõlavad Heleni kuulsate kaneelisaiade nipid.„Kui Rootsi kuninganna tuli, siis üks Rootsi krahvinna ütles, et need on parimad kaneelisaiad, mida ta saanud on,“ jagab Helen ühte ilusaimat komplimenti.Mõnusat kuulamist!

    1h 15m

  6. 11/28/2024

    Üdini aus Õie Pritson: minus on kõik halvad omadused, ainult et mõni väga hea omadus on ka. Ja vot see on mind edasi viinud!

    Eesti tuntuim kondiiter Õie Pritson särab „MasterChef Eesti“ kohtunikuna juba kolmandat hooaega ja tema käredad ja särtsakad väljaütlemised meeldivad vaatajatele väga. „Kui sa teed seda, mida sa armastad, siis kuramus, kõik on võimalik,“ usub ta siiralt ning räägib Paula Särekannole lähemalt, millised põhimõtted, uskumused ja elutarkused on teda vorminud ning kokandusmaastikul nii kõrgele lennutanud.Õie on Eesti armastatuima kondiitritoodete brändi Gustav üks asutajatest, peakondiiter ja loovjuht. Tema retseptide järgi valmistatud koogid on korduvalt saanud tunnustatud kui eesti parimad kondiitritooted. Naine on koolitanud end mitmete maailma tippkondiitrite juures ja tänaseks on tal ka oma veebikoolituste moodul, mille abil saavad huvilised küpsetamist õppida.Otepäält pärit naises kohtub kunstikoolist alguse saanud naiselik armastus maalimise vastu käreda ja tugeva jõuga. Tema taskus on ka traktorijuhi paberid ning põllumajanduse diplom. Väiksena tahtis ta aga saada hoopis näitlejaks! „Mul lapsepõlve ei olnud. Mu isa suri väga noorelt ja sealt lõppes ka minu lapsepõlv. 13-aastasena olin ma täiskasvanud inimene ja sealt edasi oli ainult küünte ja hammastega elus edasi kraapimine,“ selgitab Õie, kust tema „läbi seina“ ellusuhtumine pärit on.„Läbi raskuste tuleb looming. Kui mul on väga rasked ajad, siis sünnivad tavaliselt kõige paremad mõtted,“ ütleb ta. „Heast ei õpi inimene mitte kunagi, see on selline vaht. Inimene õpib ainult kukkumistest ja püsti tõusmistest. Muu mitte miski inimest edasi ei vii. Ja see on see miski, mille pealt sa hakkad looma.“„Mulle meeldib elu. Ja see on minu „miks“. Ma tahan näha, mis seal ukse taga on. Ma löön selle ukse jalaga ristseliti maha, aga ma tahan näha, mis seal taga on. Ma olen nii uudishimulik. Jumala eest, et see surm veel nii ruttu ei tuleks, et ma näeks veel kõike, mida nii hirmsasti näha tahan!“Räägime:- Õie lapsepõlvest, elu katsumustest ja õppetundidest- Kuidas valmistada kodus imehead Napoleoni kooki, mis oleks mõnusalt pehme?- Millist jahu, millist vahukoort ja millist toorjuustu eelistada küpsetamisel?- Milline on Õie lemmik suhkur, mis annab küpsetamisel kõige kvaliteetsema tulemuse?- Miks armastab Õie kookidesse ja magustoitudesse lisada alkoholi?- Õie koogisoovitused advendiõhtuteks ja jõululauale- Detailne retsept Õie kuulsuste rulli ehk pistaatsiarulli valmistamiseks- Mis on Õie salanipp, mis muudab rullbiskviidi väga kergelt rullitavaks ja elastseks?- Mis on klassikaline viga, mida rullbiskviidi küpsetamisel tehakse?- Mis peitub Õie külmkapis?- Õie energia saladus: hommikuse rohesmuuti retsept- Kuidas smuutitades raha säästa? Õie jagab kavalat nippi- Kodune lehttaina-kitsejuustu-õuna kook- Õie sellerisupi retsept- Õie kodused toidu ettevalmistamise nipid

    1h 25m

  7. 11/14/2024

    Margo Paluoja - väga erilise tööstiiliga kokk, kellele ei meeldi, kui teda kokaks kutsutakse

    Täna on saatesse külla tulnud üks äge kokk, kes on minu arvates kuidagi eriti lahedalt mitmetasandiline ja keda on oma tööstiili poolest nimetatud üheks kõige erilisemaks kokaks. Tagasihoidlikult on ta öelnud, et „“Ma teen lihtsalt süüa,“ ja talle ei meeldi, kui teda kokaks kutsutakse. Teie ees on „Toidujutud“ Margo Paluojaga!Vahepeal suundus Margo kokakoolist hoopis põhjamaadesse ehitajaks, aga süda tõi tagasi kööki ning aastal 2013 tunnustati teda Aasta Noorkoka tiitliga. Sellele järgnes veel üksjagu teisigi tunnustusi ning töökohti, näiteks Fellinis Viljandis, Parrot Minibar’is ja Margo on loonud suupisteid ka presidendi vastuvõtule. Aastaid tagasi tõi ta Eestisse esimese Yakitori restorani Täna nimetab end nomad chef’iks, luues unustamatuid privaatseid õhtusöögimenüüsid, ja samuti menüüsid restoranidele, tehes koostööd erinevate restoranidega nagu UDU, PAAT ja mitmed teised.„Kunagi, kui ma oma esimesele tüdrukule süüa tegin, siis käisin Pärnus Selveris lettide vahel ringi ja ma ei osanud mitte midagi valida. Sa ei oskagi siis valida. Aga see hetk ma mõtlesin, et ma tahan jõuda sinna, kus ma saan aru toorainest,“ jagab Margo isiklikku lugu. „Ja ma võin vist nüüd öelda, et ma olen jõudnud sinna.“„Me võime igast põnevaid asju kokku panna, aga kui ta suus ei toimi, siis vahet ei ole, kui ilus ta välja näeb,“ selgitab Margo oma põhimõtteid. „Alati peab olema esmalt mega äge suus ja alles siis mõtled, kuidas ta välja näeb.“Tänases saates kuuleme:Yakitoris on kõige alus Tare kaste - kuidas seda teha? Ja milline on sellel seos Eesti leivaga?Millise tooraine puhul on vaja sihtida kvaliteeti? Ja millise tooraine puhul võib võtta soodsama?Kust saab Eestis parimaid mereande?Mis on Margo viimase kolme aasta kasvu ja loomingu saladus?Mis seob Margot Jaapani ja Aasia köögiga?Miks peaks endale riisikeetja soetama?Kuidas keeta perfektset riisi?Kuidas ära tunda kvaliteetset riisi?Üks Margo salanipp, mis teeb paté eriti mõnusaks.Kuidas teha perfektset munaputru ja mis on klassikaline viga, mida enamasti tehakse?Margo jagab nippe, kuidas teha ideaalset pošeeritud muna.Mis kartulisorti soovitab Margo kasutada imehea kartulipudru valmistamiseks?Ja loomulikult uurime, mis peitub Margo külmikus.Mõnusat kuulamist!

    1h 16m

  8. 10/31/2024

    Angeelika Kangi makroonide meistriklass: nipid ja nõuanded, et maailma kapriissem küpsetis alati õnnestuks

    „Toidujuttudesse“ on külla tulnud naine, keda kutsutakse Eesti makroonikuningannaks. Angeelika Kang on mitmete kokaraamatute autor ja telesaadete juht. Toitlustusmaailmas on ta kohvikupidajana tegev olnud kolmteist aastat, tema portfelli on aastate jooksul kuulunud näiteks Katharinenthal ja Cafe More ning Rotermannis asuv Levier on jõudnud ka Äripäeva toitlustusettevõtete topis esimeseks.„Mina armastan oma kohvikut pidada nii, et ma teen seda hingega ja mul ei ole millestki kahju,“ jagab Angeelika. „Ma tahan tõesti pakkuda parimat ja ma olen terve elu olnud paras priiskaja. Mulle meeldib teha nii, et ma teeksin nagu endale,“ kirjeldab Angeelika oma tööstiili. „Tohutult mõnus vaib valitseb kohvikus, kui rahvas naudib söömist. Ma päriselt tunnen, et ma nagu õitsen seal keskel - seda on lihtsalt nii mõnus teha!“Räägime:- Milles seisneb Angeelika uus tervislikum eluviis, millest on palju räägitud? „On ülioluline, et sul on kõrval inimene, kellega saad jagada ühist maitsemeelt.“- Kuidas kodus teha ise kuivatatud tomateid.- Tomatimarmelaadi retsept, mis sobib imeliselt halloumi juurde- Hommikuse toortatramüsli retsept- Angeelika lemmikud ahjujuurikad bechamel kastme ja kitsejuustuga- Peedi-kitsejuustu püreesupi retsept- Koduste ahjukartulite nipid- Mida teha pastinaagiga- Makrooni meistriklass - Angeelika nipid ja nõuanded, et makroonide tegemine õnnestuks- „Makroonide valmistamises on sisse kirjutatud, et sa pead mõtlema ette! Nii ei saa, et tuleb täna mõte makroone teha ja õhtul teen,“ selgitab Angeelika- „Ma arvan, et see on maailma kõige kapriissem küpsetis! Ta ei anna sulle midagi andeks,“ naerab Angeelika. „Kapriisne nagu prantsuse naine.“- Angeelika soovitused millega issit isadepäeval üllatada - šokolaadine küpsisetort- Millise lihtsa nipiga saab küpsisetordi teha pidulikuks? Ja millal tuleks küpsisetort valmis teha, et see jääks mõnusalt mahlane?- Mida põnevat leidsime Angeelika külmkapist- Milliste mõnusate roogadega maiustavad Angeelika nunnud kutsud Nööp ja Nublu

    1h 21m
See All (73)

About

Oma Maitse podcast „Toidujutud“ alustab ja võtab sihikule meie parimad kokad! Saatejuht Paula Särekanno kutsub kaks korda kuus saatesse tippkokad, kellega tulevad jutuks päevakajalised toiduteemad, teemad, mis neil toidumaastikul südame valutama panevad, restorani köögipoole võlud-valud, millest peakokad ise süüa teevad, praktilised soovitused ja näpunäited kodus kokkamiseks ja muidugi suurimad eksimused ja õnnestumised.

Information

  • Creator
    Delfi Meedia
  • Years Active
    2020 - 2025
  • Episodes
    73
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © All rights reserved

You Might Also Like

To listen to explicit episodes, sign in.

Stay up to date with this show

Sign in or sign up to follow shows, save episodes, and get the latest updates.
Select a country or region

Africa, Middle East, and India

Asia Pacific

Europe

Latin America and the Caribbean

The United States and Canada