58 min

讀饗時光 EP11|最無聊的米其林?牛排的專業 ft. 凌維‪廉‬ 聯合開Pod

    • News Commentary

牛排,已經是台灣人餐桌上不可或缺的「儀式感」來源,無論在五星級飯店牛排館,或是在夜市,一客牛排,都是人生重要時刻的象徵。但是牛排不像法餐、中餐,有琳瑯滿目的食材、有各種細膩的技法、刀工,火候搭配、醬汁調製。烤好一塊牛排的專業跟學問是什麼?
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這集節目邀請米其林星級餐廳台北國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉,聊牛排的專業知識。
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📣本集重點 
(00:01:42) 為什麼形容牛排手的工作性質「很無聊」?它的「職人精神」如何展現?
(00:09:30) 為了找到更好牛肉,主廚全世界跑透透。
(00:23:05) 什麼是乾式熟成?要如何品味一塊乾式熟成牛排?
(00:36:17) 在家如何烤好一塊牛排?星級主廚揭秘。
(00:48:27) 米其林摘星,跟「溫度」有什麼關係?
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主持人:李承宇
來賓:台北國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉
朗讀:林育如
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📣推薦閱讀
從蕭美琴夜市牛排到「英國楊丞琳」 看台灣人的一廂情願
https://bit.ly/3pk2NHK
米其林榜單揭曉 教你當個美食行家
https://bit.ly/2WcITld
以後牛排只能偶爾吃? 為「氣候中和」他們替牛打疫苗、戴口罩…
https://bit.ly/3ji0rFx
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📣 編輯室堵麥 這次總編給問:https://bit.ly/3DO9mGB
點進連結,留言你對聯合報的好奇,我們用podcast回答你! 
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牛排,已經是台灣人餐桌上不可或缺的「儀式感」來源,無論在五星級飯店牛排館,或是在夜市,一客牛排,都是人生重要時刻的象徵。但是牛排不像法餐、中餐,有琳瑯滿目的食材、有各種細膩的技法、刀工,火候搭配、醬汁調製。烤好一塊牛排的專業跟學問是什麼?
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