S2E1《奶茶塾》新手入門鍋煮奶茶的準備與基礎

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鍋煮奶茶是近年奶茶控的最愛，透過自己動手烹煮，可以得到美味超越市售奶茶的滋味，往往挑選鍋子時吃到苦頭，如何來一把趁手的鍋子，想「輕鬆煮出好喝奶茶」不能錯過這一集基礎內容。

鍋煮奶茶的過人魅力
鍋煮奶茶與其他奶茶最大的差異是什麼？有什麼無可取代的魅力？
市售最常見的「奶茶」多是在手搖飲料店取得的珍珠奶茶，或是便利商店中的包裝奶茶，但現煮的奶茶就是比較香，這點無庸置疑，鍋煮奶茶還能把複雜的風味，好比奶製品、香料、穀物、糖、酒精等不同的元素融合在一鍋之中。

• ︳選擇好你的基底 （茶葉）
• ︳選擇好你的香氣 （香料）
• ︳選擇好你的口感 （鮮奶）
• ︳選擇好你的甜蜜 （糖果）
• ︳選擇好你的心情 （杯子）

常見必要的元素

1. 奶 ：質地風味的建構 (鮮奶、植物奶)
2. 茶 ：一鍋之中的靈魂 (六大茶系、基底茶、紅茶)
3. 香 ：香料的迷幻色彩點綴 (香料、窨花)
4. 甜 ：美麗的聯結 (品糖學、奶茶熱量)
5. 器 ：品味的視覺體驗 (鍋子挑選、奶茶杯)

茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

• 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子 (挑選辦法)
• 攪拌棒：常見長柄湯匙即可
• 濾網：錐形、錐形、錐形的不會騙你，不要買圓的形狀。
• 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
• 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
• 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
• 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
• 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
• 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。

奶茶控必學！常見烹飪方法SOP

1. 先熱鍋。在爐火上加熱至具有一定溫度，不宜過度高溫會燒焦。(攝氏80~90度上下)
2. 加入香料