美食關鍵‪詞‬ Liz Kao 高琹雯

以下是本週餐飲消息週報內容：


01:23 餐廳訂閱制是什麼？有甚麼好處？


03:43 美國訂閱制的實際案例


08:25 Fine dining 餐廳也可以訂閱？


11:09 如何管理訂閱制平台？


14:29 該怎麼判斷要不要加入餐廳訂閱方案呢？



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專攻傳統小吃的 Youtuber 沈，集結身邊三五好友成立 Youtube 頻道「陪沈團」，近年吃遍各地台灣美食闖出名號，更創立 Podcast 節目「一百趴沈」、不時推出團購，廣獲網友喜愛。

本集節目將由 Liz 與沈訪談交流。拍攝一集節目，竟耗時五天在 Google 狂搜在地美食？蛋餅要做的酥脆還是軟爛、炒飯選擇鹽派還是醬油派？一天內能大吃10間店，是因為平時接近「戒斷」的飲食控制？聽聽光鮮亮麗的美食 Youtuber 背後，有多少辛酸血淚！


00:00 陪沈團單飛不解散？揭秘沈成為美食 YouTuber 的背後秘辛！


06:07 踏上尋訪各地小吃之旅，無限放大 Google 地圖，竟挖掘出無數在地美食？


11:46 選擇在地小吃的標準？從踩雷就「說實話」的辛辣風格，轉變到「與人為善」的成長歷程。


14:15 從哪裡開始吃、一天吃幾家？一群不安於室的人用美食深入台灣！


18:32 百本美食地圖Ｘ諧音梗Ｘ美食擬人化，陪沈團獲得觀眾喜愛的秘訣！


21:47 2023 要努力吃牛！沈3年來只拍過兩間牛肉店居然是因為他？


22:48 沈心中的美食尺標1－酥脆與軟爛蛋餅的啟示：打開心胸才能迎接各種美味！


25:37 面對網路酸民的秘訣：調整自我、算盡一切！先把自己吐槽完。


28:51 沈心中的美食尺標2－肉燥飯和滷肉飯，兩種年紀竟大不相同！


31:33 沈心中的美食尺標3－沈可以一年都不吃水餃！老闆太熱心怎麼辦？


34:49 沈心中的美食尺標4－炸物是人生快樂來源！肉的本質是美味的關鍵。


37:08 沈心中的美食尺標5－世界上最棒的食物！炒飯的博大精深，好吃的炒飯不好找。


39:24 一口氣吃8家以上！一直吃的秘密：愛吃美食的背後，是像勒戒的飲食控制。


43:45 沈的瘦身之路，美食 YouTuber 螢光幕後的努力與苦工。


49:33 反向的行銷！沈的人生經營訣竅：真心喜歡才推薦、喜歡再來買！


53:01 做過最對的事：透過美食認識台灣城市！想做的事就要跨出去做！



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以下是本週海內外餐飲消息週報內容：


02:30 美國重量級食評家 Mimi Sheraton 逝世，享年97歲


15:28 大熊餐廳第二季將於六月上線


20:37 米其林對於一個城市的影響


37:26 倫敦吹起西非美食風潮，五間餐廳推薦



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麵包師武子靖不僅在去年路易樂斯福世界盃大賽，獲得團體組冠軍，如今更參與日香吐司專賣店、蜷尾家合作研發麵包，今年更在 UIBC 世界盃青年麵包與西點大賽擔任教練，協助台灣選手完成賽德克原住民主題的藝術麵包，最終也拿下麵包大賽冠軍。

本集「餐飲百工圖」單元，再度與子靖聊聊台灣的麵包文化，以及他如何看待麵包創作。台式鹹味麵包是全球罕見的款式？麵包有機會晉升台灣人的主食嗎？聖誕麵包會引爆下一個飲食風潮嗎？如何分辨法式、日式長棍差別，又該如何判斷方形、山形吐司的優劣？怎麼把日常天天吃的麵包，昇華成打動人心的藝術？再次聽聽子靖如何闡述他的「麵包學」吧！


00:56 台式麵包受美援、日本飲食文化影響，鹹味軟麵包成最大特色！


07:10 歐式麵包「高級感」是因為價格！麵包大國之間也有位階歧視？


13:57 定義何謂「台灣麵包文化」，「米麵包」以傳統定義不算麵包？


19:10 麵包晉升台人主食機率不高，節慶產品有望帶動烘焙風潮？


24:22 製作技術因地差異無標準答案，法式、日式長棍有何不同？


32:19 判斷方形、山形吐司優劣方法大公開，氣孔大小是關鍵！


36:24 麵包師平常也品評麵包？哪間米其林二星的麵包讓子靖難忘？


40:12 麵包也能成為打動人心的藝術！昭和製粉如何研發三日熟成長棍？


45:37 創作由生活出發，香草鳳梨長棍源於南部人個性？麻糬可頌將問世？ 


49:22 養成麵包師傅靠自我精進，曾無薪實習、但出國比賽賺回40萬！


54:14 追蹤外國師傅 IG 培養國際美學，吸收知識、記下點子更要實作試驗！


1:01:07 給年輕麵包師的建議：多看、多吃、多玩，累積人生經歷最重要！



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以下是本週海內外餐飲消息週報內容：


03:07 Noma Kyoto 吃什麼？一位難求的菜單搶先看


11:51 Jose Andres 與 World Central Kitchen 將於今年九月出版食譜


25:33 英國外帶外送業績持續下滑


29:05 蠶寶寶生魚片、醬油蝗蟲？日本的食用昆蟲研發



Gino Pizza Napoletana 是新北市第一家｢世界拿坡里披薩大賽｣ CAPUTO 盃冠軍。老闆 Gino 鄭羽辰分享拿坡里披薩的特色，最講究的是「餅皮」，呈現「外厚內薄」口感外酥脆內Q軟又帶有彈性，非常耐吃！這波商品有松露鮮蝦、辣味培根雞腿、松露火腿洋菇、綜合四起司的新口味，還有 Liz 特別推薦的窯烤嫩牛犢，
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甫在去年，麵包師武子靖在路易樂斯福世界盃大賽中，獲得團體組冠軍為國爭光。曾經創立 Just in bakery 品牌的他，近年也再參與日香吐司專賣店研發生吐司、改良蜷尾家傳統台式麵包，持續擴張烘焙事業版圖，讓台灣人更懂得麵包多元風味。

本次「餐飲百工圖」單元第二集，就來與子靖聊聊他修煉成麵包師的歷程。進入餐飲學校的起點，竟是被媽媽勸去考廚藝證照？被派出國比賽是因為有「臨危不亂」的能力？技職學校太愛「比賽」會有什麼問題？研發生吐司就靠「逆向」回推他牌配方？如何改良台式傳統麵包，但仍保留古早味？聽聽子靖在走上世界舞台之際，如何在技藝追求與商業經營間拉鋸！


05:00 媽媽勸去考證照、爸爸騙老師幫請假，從普通高中走入餐飲學校！
12:08 進入餐飲學校起步晚求歐趴，當上系學會會長與阿霞飯店吳健豪各據山頭？
17:51 比賽奪金成為國手只因「臨危不亂」？出國比賽更能刺激烹飪新創意。
21:25 技職學校太過重視學生「比賽得名」，如何讓教育與產業良好接軌？
27:14 吳寶春師傅獲路易樂斯福世界盃大獎，成為台灣麵包界的轉捩點。
32:42 偷用學校資源烘焙做網購大賣，急忙創業導致碩論還沒寫完！
37:42 歷經比賽、業界、創業 Just in bakery 磨練，再成立日香吐司是「換湯也換藥」？
48:35 Just in bakery 與日香吐司的定位差異，追求技藝與商業經營間的拉鋸。
54:09 協助蜷尾家復刻傳統台式麵包，改以現代材料研發呈現舊時口感。
58:15 如何改善海螺麵包的人造油味？「古早味」怎麼定價顧客才買單？
1:01:09 專注研發品牌產品、出國帶隊比賽，還想經營電商、當 Youtuber？
1:06:04 麵包師傅形象逐步改善，不想再出國參賽因為地位已登頂？

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