識食物者為俊傑 食力foodNEXT

煮火鍋或燉湯時都容易會產生浮沫，那到底是什麼物質呢？是不是一定得要撈掉啊？聽聽老編俊傑跟你分享的料理科學小知識！

延伸閱讀：
▶煮火鍋、燉湯浮出來的白色泡沫是什麼？有害嗎？
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▶豆製品加「消泡劑」？到底該不該怕？
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▶QQ的麻吉燒跟湯圓有什麼不同？
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你吃過「希臘優格」嗎？蛋白質含量高，口感也更濃厚的希臘優格，從歐美風行到台灣來，成為健身及進行飲食管理者的首選！但是為什麼市面上的產品有好多都叫做「希臘式優格」？裡面又添加了什麼添加物呢？讓老編俊傑告訴你！

延伸閱讀：
▶你以為你吃的真的是「希臘優格」？看清楚你吃下了什麼添加物
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▶自製優格健康又便宜，但你做對了嗎？
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▶煉乳、馬奶、酸的優酪乳？深受蘇聯、高加索文化影響的俄羅斯乳製品
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當你在煮麵、水餃或是熬粥的時候，一定有碰過這樣的情形，水越煮越滾，鍋子發出噗嚕嚕聲響，白色泡沫逐漸升高，要往鍋外溢出了！好危險啊！這個現象就稱之為「撲鍋」，但究竟為何會有這樣的情形發生呢？又該怎麼避免？

延伸閱讀：
▶煮麵會「撲鍋」是為何？又該怎麼避免？
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▶調味不小心下手太重？主廚教你如何輕鬆補救、美味上桌！
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▶怎麼「滷」入味又不死鹹？掌握時間與火候，你也能端出經典滷肉飯！
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新冠疫情肆虐全球，英國為了控制疫情更三度宣布封城，在英國嚴厲對抗變種病毒的同時，曾在2020年3月確診新冠肺炎的首相強森宣布一項即將於2022年起關於垃圾食物促銷的禁令！強森從他患病過程中體會到了什麼事？又禁止了什麼事呢？

延伸閱讀：
▶肥胖加劇新冠病情？英國首相：2022年起零食飲料禁止「買一送一」！
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▶「肥胖稅」能有效降低肥胖問題嗎？
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▶「糖」成為全球健康新公敵！徵收「糖稅」真的能打擊肥胖問題嗎？
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美國食品藥物管理局（簡稱FDA）於2020年12月15日批准「基因改造豬GalSafe Pigs（半乳糖安全豬）」可用於製藥和食品，為史上第一個能吃又能製藥的基改動物，為什麼FDA稱其為：「科學創新的巨大里程碑」？這款半乳糖安全豬，又為什麼能造福過敏者呢？

延伸閱讀：
▶基改豬出現！美國FDA批准史上第一個能吃也能製藥的基改動物
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▶新出爐「基改瘦肉豬」！研究學家也想問：有人要吃嗎？
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▶基因改造是什麼，能吃嗎？關於基改，你最想問的答案通通在這裡！
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網路謠言傳來傳去，這則你一定也聽過：「蕃茄是綠色的，千萬不要吃！會出人命的！」，你知道為什麼有些蕃茄切開來，果肉會是綠色的嗎？為什麼又會被謠傳吃了會中毒，別緊張！《食力》這就來為你解答！

延伸閱讀：
▶切開蕃茄，果肉竟是綠色的？不會中毒別驚慌
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▶美味薯條如何製成？ 薯條「綠」了該怎麼辦？
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▶咖啡生豆大解密！到底是什麼成分讓咖啡這麼好喝？
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