EP144【合作真食物】國民媽媽搶救國民美食「豬肉排」大作戰(宜手作系列Part 3) ft. 陳宜芳╱宜手作

主持人： 蕭婉君
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我們最喜歡的「宜手作系列」來了，這一集我們回歸日常料理的原點，來做台灣最常見，大家也最愛吃（但也不好做的）的各種豬肉片＆豬肉排料理。
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做為一個好學生，小編已經先實踐了老師的手法，真的我的肉片＆肉排得救了，不柴有汁大升級！
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關鍵在肉的性狀調整，以及下鍋時的溫度，然後「從容地」等待肉片熟的心情——這個小編以前沒有的，一下鍋就開始拌，搞得整鍋出水，肉也老了。那該怎麼調？該等多久？就要聽老師來上課囉。
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台鐵便當的肉排、日式炸豬排、火鍋薄肉片的家常料理、部位的選擇、或是裹粉不裹粉的差別與功能，肉片肉排的料理撇步真的太多太多，老師傾囊相授！所以這一集建議要用時間點，因為內容太豐富，真的不用一次聽完。
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本集節目也首度嘗試快問快答，因為我們如果要堅持自煮，忙碌生活中要怎麼有餘裕，來聽聽老師的思考邏輯，是備餐時很棒的指引。而且老師好可愛，說第一次玩這個會緊張，感覺老師緊張到憋氣了～～既然老師都把這個第一次獻給一籃菜真心話，大家千萬別錯過喲。
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重點內容：
2:34 快問快答ｘ2
9:40 厚片豬肉排—部位的選擇、醃製的作用，外酥內嫩的技巧、蛋液麵衣的功能
18:45 煎薄肉片—厚度選擇、是否要裹粉、溫度與嫩度的關係、避雷技巧
21:35 台鐵便當家中做—做為什麼不帶骨比較好？肉如何前處理？濕醃是什麼？
26:22 炸豬排要注意—170度的油溫怎麼看？肉不粘鍋的技巧？保持肉汁的撇步
34:20 火鍋薄肉片—為什麼料理小白必備？獨家料理技巧分享、肉捲葷素同時吃起來
40:55 微厚薄肉片—調味料理撇步、炒肉片如何保持嫩、薄肉片也可以變肉排
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