Как приготовить ресторан

ARCHPOINT
  • 0.0 (0)
  • DESIGN
  • UPDATED WEEKLY
Как приготовить ресторан

Валерий Лизунов - архитектор, руководитель бюро ARCHPOINT, которое построило более 400 ресторанов и баров по всему миру. Вместе с экспертами ресторанного рынка - поварами, рестораторами, сомелье, управляющими, технологами - Валерий рассказывает, как открыть заведение общепита и сделать из него успешный бизнес. Слушайте на всех платформах - https://pc.st/1643657644 Продюсер - Владимир Нишуков Звукорежиссер - Андрей Бычков

  1. JAN 31

    Константин Ивлев – синдром борща, код успеха, куриный бон-бон и многое другое

    Шеф-повар, ресторатор, телеведущий, автор книг по кулинарии и признанный авторитет кулинарного Олимпа поделится своей историей успеха, расскажет о «Синдроме борща» и в чем отличие концепт-шефа от бренд-шефа. 0:01:01 Почему Константин Ивлев брал на работу поваров только после обсуждения фильма «Американская кухня» 0:12:56 Из 7-10 тысяч выпускников кулинарных и пищевых колледжей сколько работает по специальности? 0:15:53 Как стать поваром и кондитером, куда пойти учиться 0:17:30 Синдром борща 0:19:25 Код успеха: работайте с успешными людьми 0:23:20 Ресторатору надо подумать не только как привлечь гостей, но и о соцпакете для сотрудников 0:25:15 Каждый шеф-повар проектирует кухню ресторана под себя или кухня должна быть универсальная 0:29:06 Роль шеф-повара и концепт-шефа в создании концепции ресторана 0:41:45 Для того, чтобы блюдо попало в меню, какие карты нужно 0:44:12 Ошибки в организации кухни и важность опыта 0:44:56 В регионах открывают рестораны, которые бывают круче, чем в Москве 0:47:09 Раньше кухни ресторанов проектировались шириной 90 см, чтобы двум поварам не было тесно. Но сейчас другой подход 0:50:38 Тренды в кухне и предпочтения потребителей. Самые ходовые сегменты -- итальянская кухня, китайская, индийская, паназиатская и русская региональная 1:03:10 Куриный бомбон -- ответ к киевской котлете 1:04:31 Что проще – открыть столовую или ресторан? 1:11:35 Конкурентами ресторанного бизнеса стали кулинарии гипермаркетов 1:24:54 Советы рестораторам, чтобы они пришли к успеху

  2. 03/11/2024

    Трудно зарабатывать баром, если у тебя нет кухни

    Шеф-повар и бар-менеджер ресторана Koji (Lucky Group) Василий Зайцев и Артур Мирасов рассказывают, на чем зарабатывает ресторан, как без шпионажа выведать секреты у китайских поваров и об инстраммном эффекте блюд и напитков Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

  3. 12/26/2023

    Светлана Ломсадзе: сомелье всегда пробует первым

    Бренд-шеф-сомелье ресторана Twins Garden Светлана Ломсадзе рассказывает, можно ли составить винную карту только из отечественного вина, как дизайнер интерьера может облегчить жизнь винному ресторану и какие вина могут заставить сомелье плакать Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

  4. 11/07/2023

    Как приготовить повара? Станислав Песоцкий и Лена Богдан - о профессиональном обучении

    Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

  5. 10/24/2023

    Мария Власова: управляющий - это клон собственника

    С Марией Власовой, операционным директором ресторанов Александра Воробьева, говорим о том, какие обязанности выполняет управляющий, как стать профессионалом в этой области и почему на рынке хороших управляющих - единицы. Вместе с Марией разбираемся, кто такой управляющий: вторая голова собственника, практикующий тренер, персональный психолог для персонала или все вместе? Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

  6. 06/01/2023

    Дарья Афоничева: если хотите отбить ресторан в первый год - стройте летник

    Говорим о летниках с Дарьей Афоничевой, основателем компании Corpsun https://www.corpsun.ru/. Как веранды влияют на окупаемость проекта, когда их проектировать и ставить, можно летник превратить в «зимник». Правовые и технические ограничения летних конструкций. Подача проектов летних кафе на конкурс Archpoint concept awards до 11 июня 2023 года https://archpointconceptawards.ru/ Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке

  7. 04/06/2023

    «Если вы не кайфуете от профессии - уходите». Иван Березуцкий о том, как важно удивляться

    Иван Березуцкий рассказывает о том, почему лесть губит рестораторов, почему он ни разу в жизни не устраивал скандал в чужом ресторане и о правиле двух «ОК» Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com

  8. 03/15/2023

    Мы все теперь — ресторанные критики. Мария Тюменева о том, как работает пиар

    В этом выпуске основатель «Аппетитного Маркетинга» Мария Тюменева поделится секретами продвижения ресторанов, расскажет о том, как изменился статус ресторанной критики и - самое главное - сколько денег заложить на пиар. Также в выпуске - шуточки за триста. Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com

See All (19)

About

Валерий Лизунов - архитектор, руководитель бюро ARCHPOINT, которое построило более 400 ресторанов и баров по всему миру. Вместе с экспертами ресторанного рынка - поварами, рестораторами, сомелье, управляющими, технологами - Валерий рассказывает, как открыть заведение общепита и сделать из него успешный бизнес. Слушайте на всех платформах - https://pc.st/1643657644 Продюсер - Владимир Нишуков Звукорежиссер - Андрей Бычков

Information

You Might Also Like

To listen to explicit episodes, sign in.

Stay up to date with this show

Sign in or sign up to follow shows, save episodes, and get the latest updates.
Select a country or region

Africa, Middle East, and India

Asia Pacific

Europe

Latin America and the Caribbean

The United States and Canada