Коло їжі

Суспільне Мовлення
  • 5.0 (1)
  • FOOD
  • UPDATED BIWEEKLY

Навесні – паска та ковбаска, влітку – узвар, восени – гарбузова каша, взимку – кутя, і так по колу. Знайомо? А які ще страви готували українці, коли наступала пора першої зелені чи закінчувався збір врожаю? Наш подкаст відкриє ваше серце для національних традицій харчування, а ваш холодильник – для сезонних продуктів. Ведуча Олександра Поворозник розпитає у фуд-блогерів, рестораторів і дослідників гастрокультури, що вони шукають на базарі, як готують обрядові страви і як їх осучаснюють. Слухайте «Коло їжі», якщо ви хочете додати у своє життя трохи приправленої по-сучасному автентики.

Episodes

  1. Кабачки – не тільким мем | фуд-блогерка Анастасія Середа | Коло їжі #8

    4D AGO

    Кабачки – не тільким мем | фуд-блогерка Анастасія Середа | Коло їжі #8

    Як смакує хліб на огірковому розсолі й що змушує людей вдаватися до таких експериментів? Де в Україні ліпили прозорі вареники і з чого вони були? Про дитинство як основу нормального ставлення до їжі, неочевидні скарби липневих ярмарків і про те, чому нікому не цікаво читати рецепт нового авокадо-тоста, розповідає фуд-блогерка Настя Середа.

    28 min
  2. Від ящірки до ковбаски: як шашлик став королем пікніків | Історикиня Софія Грачова | Коло їжі #7

    JUL 11

    Від ящірки до ковбаски: як шашлик став королем пікніків | Історикиня Софія Грачова | Коло їжі #7

    Символ грузинської кухні, атрибут вихідних на природі – шашлик. Який шлях він пройшов, перш ніж закріпитись в українському літньому меню? Історикиня Софія Грачова і журналістка Саша Поворозник розбираються, чому взагалі сучасним людям подобається смажити м'ясо на вогнищі? Чи справді шашлик належить грузинам? Що таке політичне барбекю в США і чому це не хабар? Як шашлик потрапив у пекло в «Енеїді»? Про печених змій і крокодилів, розподіл «народних» страв в СРСР і кулінарний вимір новітніх свят слухайте у сьомому епізоді подкасту «Коло їжі».

    27 min
  3. Їжа Києва: княжа, козацька, модерна. Що з цього ми їмо сьогодні? | Кураторка виставок Аліна Сушко | Коло їжі #6

    JUN 27

    Їжа Києва: княжа, козацька, модерна. Що з цього ми їмо сьогодні? | Кураторка виставок Аліна Сушко | Коло їжі #6

    «Гастрономія Києва – вседоступна і всевідкрита», – каже історикиня Аліна Сушко. Журналістка Саша Поворозник погоджується з цією думкою, бо як інакше? Лимони, маслини, інжир, фініки, східні прянощі, заморські вина, ікра – Київ куштував усе. І це тільки з базару «для багатих»!  У шостому епізоді подкасту «Коло їжі» слухайте про буденне і святкове меню киян від княжої доби й козаччини до модерного ХІХ століття; про загадкову страву з кропу, яку їв Богдан Хмельницький; про сезонність як основу української харчової культури і про покусаний батон як продовження тисячолітньої традиції.

    26 min
  4. Смаки бузини: пряний жар, солодкий холод. Як збирати, що готувати, з чим їсти бузину

    JUN 13

    Смаки бузини: пряний жар, солодкий холод. Як збирати, що готувати, з чим їсти бузину

    На городі бузина, і це прекрасно! Про солодкі та солоні, холодні і гарячі, ароматні й барвисті страви з бузиною розповідає фуд-блогерка, бізнеследі й дослідниця гастрономії Дарія Крікунова. Від неї журналістка Саша Поворозник дізнається, чому бузиновий потенціал України ще не розкритий, як японці трактують сезонність у харчуванні та які продукти найкраще їсти у червні, щоб смачно відзначити початок літа.  Лінк на всі подкаст-платформи.

    20 min
  5. Полуниці й суниці: коли можна їсти й не боятися нітратів і як готували полуничний суп сто років тому?? | Коло їжі #4

    MAY 30

    Полуниці й суниці: коли можна їсти й не боятися нітратів і як готували полуничний суп сто років тому?? | Коло їжі #4

    За ягідкою суниці – крізь простір і час! У цьому епізоді журналістка Олександра Поворозник вирушить у навколосвітню мандрівку, щоб дослідити, як солодкі полуниці потрапили на стіл українців. Саша зазирне в тарілки англійських королів і сучасних знаменитостей, подзвенить пляшками у маєтках козацької старшини, запхає носа у таємні справи французького шпигуна і дізнається відповідь на головне питання сезону: коли можна їсти базарні полуниці й не боятися нітратів? Фото на обкладинці: (C) Альона Лобанова У подкасті використані уривки з книги Олексія Коваленка «Фрукти проти овочів» (видавництво «Віхола»)

    12 min
  6. Свято – коли є смачні продукти

    MAY 16

    Свято – коли є смачні продукти

    Дайте своєму мозку глюкози, бо цей випуск несе вам багато нових знань і руйнує деякі застарілі уявлення. У студії в журналістки Саші Поворозник – історик Вадим Назаренко. Як харчувались давні та порівняно недавні українці? Чому ми їмо гречку не так, як наші предки? Для чого солили сливи? Діловий етикет часів Котляревського, або що носили на ралець. Обговорили також рожки кандійські, млинці й вареники на Масляну, паски з шафраном і страждання української аристократії навколо «нормальної селянської куті».

    23 min

  7. MAY 2

    Україні пощастило з продуктами

    Журналістка Саша Поворозник запросила рестораторку і дослідницю київської кухні Майю Степову обговорити шлях спаржі до тарілок українців. За чверть години Саша дізналася про концепт київського борщу, відчула ніжність до ніжинського огірка і вирішила взяти корову під опіку (хай би що це означало). Увага! Епізод містить відверті описи страв. Слухайте під час або зразу після прийому їжі.

    21 min
  8. Традиції не законсервовані | фуд-блогерка Настя Іванцова

    APR 18

    Традиції не законсервовані | фуд-блогерка Настя Іванцова

    Чому сезонна їжа – це справді добре, а не тільки модно? Де в Україні випікання пасок – чоловіча справа? Заборона на «чортовщину» з Гаррі Поттером та інші великодні «не можна». Щавель – друг бармена. Ці та інші теми Саша Поворозник обговорює з фуд-блогеркою Настею Іванцовою, авторкою подкасту «Голодним не слухати» від Sebto Media. До речі, цей епізод теж найкраще вмикати, підсунувши ближче тарілку з паскою і ковбаскою.

    22 min

  9. SEASON 1 TRAILER

    Коло їжі | Тизер

    Навесні – паска та ковбаска, влітку – узвар, восени – гарбузова каша, взимку – кутя, і так по колу. Знайомо? А які ще страви готували українці, коли наступала пора першої зелені чи закінчувався збір врожаю? Наш подкаст відкриє ваше серце для національних традицій харчування, а ваш холодильник – для сезонних продуктів. Ведуча Олександра Поворозник розпитає у фуд-блогерів, рестораторів і дослідників гастрокультури, що вони шукають на базарі, як готують обрядові страви і як їх осучаснюють. Слухайте «Коло їжі», якщо ви хочете додати у своє життя трохи приправленої по-сучасному автентики.

    1 min

Trailer

About

Навесні – паска та ковбаска, влітку – узвар, восени – гарбузова каша, взимку – кутя, і так по колу. Знайомо? А які ще страви готували українці, коли наступала пора першої зелені чи закінчувався збір врожаю? Наш подкаст відкриє ваше серце для національних традицій харчування, а ваш холодильник – для сезонних продуктів. Ведуча Олександра Поворозник розпитає у фуд-блогерів, рестораторів і дослідників гастрокультури, що вони шукають на базарі, як готують обрядові страви і як їх осучаснюють. Слухайте «Коло їжі», якщо ви хочете додати у своє життя трохи приправленої по-сучасному автентики.

Information

More From Суспільне Мовлення

You Might Also Like