קולינריה מקומית

אוהד רוט
  • 5.0 (1)
  • FOOD
  • UPDATED WEEKLY
קולינריה מקומית

ברוכים הבאים לפודקאסט "קולינריה מקומית". בפודקאסט אארח אנשי אוכל מקומיים, יצרנים, חקלאים, לקטים, חוקרים ושפים ויחד נצא למסע להכרת הקולינריה המקומית. נכיר את האנשים, את חומרי הגלם, את התשוקה והכבוד שהם רוכשים לטבע ולתהליכים, היסטוריה, תרבות וכל מה שיעזור לנו לצלול לעומק, ללמוד ולהבין. מוזמנים להאזין, לבלות שעה קלה (ולפעמים קצת יותר) של כיף ואני בטוח שבכל פרק תלמדו גם דברים חדשים ומרתקים. מוזמנים לגלוש גם לאתר שלי (מצורף לינק למטה) ולגלות בו מוצרים וחומרי גלם מהמיטב שמציעה הקולינריה המקומית. אם יש לכם רעיונות, מחשבות והצעות לשיתופי פעולה ואו המלצות על אורחים שתשמחו לשמוע, אתם מוזמנים לכתוב לי מייל או להתקשר. מקווה שתהנו, תרשמו למעקב וגם תספרו לחברים. אוהד רוט. www.foodshop.co.il ohadroth@gmail.com 052-8836262 התוכנית מופקת בתמיכת ווליובל, בית הפקות לפודקאסטים.

  1. MAR 5

    פרק #26 הסודות הקולינריים של אורי בורי

    הסודות הקולינריים של אורי בוריאורי ירמיאס הוא אדם רב פעלים, מסעדן ותיק, מלונאי, חוקר, יזם פודטק ואיש מלא תשוקה, ניסיון ואנרגיה. בפרק הזה היה לי עונג גדול לארח אותו לשיחה נפלאה שבא הוא מגלה איך קיבל מאימו את הכינוי אורי בורי ואיך היא קראה לחברו עוזי. שוחחנו על הדרך הקולינרית שעבר, על ים, דגים, גלידה, על התובנות שלו כאחד מוותיקי המסעדנים בארץ, על שיפוץ מלון האפנדי שללא ספק הוא מהיפים בישראל, על הסטרטאפ המעניין שהוא מוביל.בסיומה של ההקלטה נסענו יחד ברכבי לרחוב דוד טריטש הקרוי על שם סבו של אורי ואשר הוא מעולם לא ביקר בו. במהלך הנסיעה סיפר לי אורי שסבא שלו נשלח על ידי הקונגרס הציוני הראשון לארץ בשל מקצועו כאגרונום ולבדוק כיצד לקלוט בארץ עולים מאירופה שיעסקו בחקלאות ויתפרנסו היטב. משעשע היה לשמוע שאחת הסיבות שהוא עזב את הארץ היה ריב עם הרצל. אני נהניתי מאד מאד ואני משוכנע שכל מי שיאזין ייהנה לא פחות.מוזמנים להצטרף לקהילת הפייסבוק שלנו – קולינריה מקומיתhttps://www.facebook.com/share/g/18QWTcqmDV/ וכמובן להציץ במעדניית הקולינריה המקומית שלי ולמצוא אוצרות קולינריים.https://www.foodshop.co.il/ אוהד רוט

    1h 25m

  2. FEB 7

    פרק #25 השף איל לביא || דגים פירות ים ואקטיביזם במטבח

    השף איל לביא, מסעדן בגמילה מניהול מסעדות (לשעבר פאסטיס, רוקח 73 ועוד) מהשפים הבולטים בישראל בתחום הדגים ופירות ים ואין חובב קולינריה מקומי שלא מפנטז על ביסק הסרטנים ועל הבויאבז שהוא פיתח לדרגת אומנות.בשיחה נהדרת שקיימנו, שוחחנו על חומרי גלם במטבח הים תיכוני, על חוויות המסעדנות והגמילה, שאלתי אותו אם יחזור להוביל מסעדה בישראל, תשובה תתקבל בהאזנה לפרק.שתינו קצת יין נהדר ואיל הכין עבורנו סביצ'ה וטרטר טונה והסביר על ההבדלים ביניהם.דיברנו על התשוקה לחנוך, ללמד נוער ועל השבעה באוקטובר שהביא אותו לאקטיביזם במטבח ולפרוייקטים מרתקים עם המון משמעות וגם על החיבור ליפו ולסיור המרתק שהוא מוביל בשדרות ירושלים ואשר משלב היסטוריה, תרבות וקולינריה בדרך הייחודית לו.מוזמנים להאזין, לדרג באפליקציית ההאזנות החביבה עליכם וכמובן להכנס ולהיות חלק מקהילת קולינריה מקומית בפייסבוק, המקום שכל פודי צריך להיות בו - https://www.facebook.com/share/g/17xAXCJctr/הפרק בחסות פודשופ – קולינריה מקומית – הטעמים בדרך אלייךwww.foodshop.co.il

    1h 45m

  3. 11/19/2024

    פרק #24 מסיק מגל - אורן הכסטר || חקלאות ציונית גאה

    אורן הכסטר מנכ״ל מסיק מגל, קיבוצניק בכל רמ״ח אבריו וחקלאי פורץ דרך.שוחחנו ארוכות על חקלאות ישראלית, על מצויינות, שמן זית ישראלי.המשכנו לפיתוחי השומשום החדשים, הבייבי החדש של אורן ושל מסיק מגל.פרק מרתק עם אדם שאף פעם לא מוריד את הראש, אף פעם לא מתבכיין ואף פעם לא מתפשר.לינקים חשובים:הפרק בחסות המעדניה האינטרנטית פודשופ שהמלקטת מוצרים מובחרים, מקומיים ומביאה אותם עד פתח הבית וכן היא שלי.Www.foodshop.co.ilלקהילת קולינריה מקומית בפייסבוק- https://www.facebook.com/share/g/1FcbvzWyYm/?mibextid=K35XfPלאתר מסיק מגל:https://www.masik.co.il/

    1h 31m

  4. 12/31/2023

    פרק #23 - ליקוט זה בטבע שלי || ברק שגיא

    בפרק הנהדר הזה אירחתי את ידידי הגרגרן-לקט, ברק שגיא להרפתקה בטבע הישראלי. ברק שגיא הוא מורה מוסמך לליקוט, הקים ומנהל את "בר ליקוט", מנחה סדנאות ליקוט ובישול מטעמים מצמחי בר, "משוגע" על פטריות, מנהל קהילת "ליקוט זה בטבע שלי", ארומותרפיסט ומספר סיפורים.הפלגנו יחד לכשעה וחצי של אסקיפזם, באמצע תקופה מורכבת של מלחמה, דיברנו המון על פטריות, על טרנד הליקוט המתפתח במהרה בארץ, על קורסים וסיורי ליקוט, טעמים, צמחים ומה לא. נפל לי האסימון שהגרגרנות והאהבה לאוכל טוב היא אחת התכונות שמבדלות את ההדרכות של ברק ואת ספרו הנפלא – "ליקוט זה בטבע שלי" – מדריך צמחי בר ופטריות, סיפורי יער והרפתקאות קולינריות. בספרו, ברק מספר בשקיקה סיפורים, מבלי לשכוח לתת מידע רב על הצמחים ומתכונים ערבים לחיך.להזמנת הספר ליקוט זה בטבע שלי דרך האתר שלי - http://bit.ly/486Yq6lלאתר פודשופ - https://www.foodshop.co.il/לקהילת קולינריה מקומית בפייסבוק - https://www.facebook.com/groups/269184407562006לאתר בר ליקוט ויצירת קשר ישיר עם ברק - https://bar-likut.co.il/לקהילת ליקוט זה בטבע שלי בפייסבוק - https://www.facebook.com/groups/bar4uבשורות טובות, שיחזרו חטופינו במהרה.אוהד רוט

    1h 27m

  5. 09/27/2023

    פרק #22 - המחלבה הקטנה || תמיר ודנה

    בפרק המקסים הזה של הפודקסט תשמעו על זוג צעיר, דנה טל ותמיר פרץ, שחצו יחד יבשות, מאוסטרליה לאיטליה וסיימו את המסע בתור הבעלים של אחת המחלבות המיוחדות והאיכותיות בארץ. הפרק ייקח אותנו ללימודי הגבנות, העבודה בחוות קטנות באיטליה והמעבר החד לחידוש המחלבה הותיקה של קיבוץ גבעת חיים איחוד.  נשוחח על מחלבות של קיבוצים שהיו פעם נפוצות מאד ועל איך הקיבוץ נתן להם את הקרדיט והפך לשותף לענף חדש-ישן בקיבוץ, כזה שמייצר גבינות ארטיזנליות שאף אלד אחר בארץ לא עושה. דיברנו על סוגי גבינות ועל איך עושים גבינות מסורתיות כמו פעם, על החלב שמגיע ישר ממכון החליבה אל תוך הייצור במחלבה, על החרדות, תהליך הלימוד, העבודה מול מסעדות מובילות בארץ וכן גם התוצאה יוצאת הדופן , זו ששווה בשבילה להתניע את הרכב, לנווט אל קיבוץ גבעת חיים איחוד לטעום ולרכוש.  כן, טעמנו במהלך ההקלטה, שתינו יין ועברנו חוויה נהדרת שאתם מוזמנים להאזין ולהתחבר אליה.  בנימה אישית, חשוב מאד גם לדרג את הפודקסט באפליקציה בה אתם מאזינים לו ולשלוח לחברים שישמחו להרחיב דעת. נשתמע בפרקים הבאים, אוהד רוט לאתר המחלבה הקטנה - https://www.machleva.co.il/ למחלבה הקטנה בפייסבוק - https://www.facebook.com/MachlevaKtana לקבוצת הפייסבוק של קהילת קולינריה מקומית https://www.facebook.com/groups/269184407562006/ לאתר פודשופ- מעדנייה מקומית עד הבית – www.foodshop.co.il

    1h 23m

  6. 08/28/2023

    פרק #21 - על הדבש ועל העוקץ || אדם ואביחי

    שמחתי לארח את אדם ואביחי, שני חברים טובים שלמדו יחד מדעי הסביבה והחליטו להפוך את החברות לשותפות, להקמת מיזם חקלאי צעיר סביב הדבורים בהן התאהבו.בפרק הזה של הפודקסט, נפגשנו לדבר על דבוראות, על דבורים, דבש, איך לא נעקצים, קצת על פודטק ותחליפי דבש. דיברנו על המיזם שלהם BEE GREEN במסגרתו הם מלמדים דבוראותועוזרים לאנשים להקים כוורת ביתית בחצרם או על מרפסת בעיר, החל מהידע התאורטי דרך המעשי, אספקת כל הציוד הדרוש וליווי צמוד.השיחה לקחה אותנו להיסטוריה, מעט לדתות וגם להווה, ליקקנו דבש נהדר ואת זה שהיה לי הטעים מכולם – "גולן גבוה" תוכלו למצוא גם באתר שלי www.foodshop.co.ilאשמח מאד אם תדרגו את הפרק באפליקציית הסטרימינג בה אתם מאזינים ולא פחות אם תשתפו את הפרק עם חברים.למיזם BEE GREEN - https://beegreenhives.com/לדף הפייסבוק - https://www.facebook.com/Beegreenhives/לקבוצה קולינריה מקומית - https://www.facebook.com/groups/269184407562006

    1h 19m

  7. 08/10/2023

    פרק #20 -מטבח טברייני יש דבר כזה? חמי פסקה, שולה מטבח טברייני

    חמי פסקה, שף צעיר ומוכשר יספר לנו בגילוי לב איך בחר לעזוב את ההייטק ולבחור במטבח, לא סתם במטבח, בזה שרודף אחרי ההיסטוריה המשפחתית שלו ששורשיה נטועים עמוק עמוק בטבריה.חמי מנהל מסעדת פועלים, שולה מטבח טברייני, לא בטבריה אלא דווקא בחיפה, ברחוב שער פלמר קרוב לנמל חיפה ובה הוא משחזר מנות משפחתיות אשר נטועות עמוק במטבח הייחודי שהתפתח בטבריה.שוחחנו על סבתא שולה (גם לי היתה סבתא שולה שאני מתגעגע מאד למטבח שלה), על יהדות טבריה, על המטבח השאמי, על מטבח מקומי, אזורי, עונתי ועל הרצון להאכיל את ילדיו באוכל המשפחתי. התשוקה הזו שלחה את חמי למסע ארוך של שחזור, חיפוש חומרי גלם והשראה, ראיונות עם סבתות טברייניות, ליקוט מתכונים שחלקם תיכף נעלמים, חיפוש ספרי מתכונים משפחתיים. דיברנו על הקלסונסשל שבועות, על גבינת קדוש, מדרוטה, גפילטעפיש טברייני, על העולים ממזרח אירופה שנטמעו בטבריה תוך חיבור מטבחים יוצא דופן, על איזה עושר אפשר להוציא מעוני, ליקוט אז והיום, דגי כנרת ועוד.מוזמנים להאזין וגם לדרג את הפודקסט באפליקציה בה אתם מאזינים לו ואחר כך לרוץ להזמין מקום במסעדה הנהדרת שולה-מטבח טברייני, ספרו למי שהאזנתם, הוא ישמח לשמוע.לאתר שולה-מטבח טברייני https://www.foodstudio.co.il/shulaלקבוצת הפייסבוק של קהילת קולינריה מקומית https://www.facebook.com/groups/269184407562006/לאתר פודשופ- מעדנייה מקומית עד הבית – www.foodshop.co.il

    1h 8m

  8. 06/25/2023

    פרק #19 - הצצה לחקלאות מקומית עתיקה || פרופ' אהוד וייס

    מוזמנים להצטרף אלי למסע אליו לקח אותי פרופ' וייס, מנהל המעבדה לבוטניקה ארכיאולוגית באוניברסיטת בר אילן, מסע מרגש אל ערש החקלאות העתיקה והמזווה של אבותינו.המעבדה כוללת את אוסף הזרעים והפירות הלאומי של ארץ ישראל ובו כ 15,000 דגימות שכוללות את כל מיני הצמחים הגדלים בישראל, זנים נדירים של עצי פרי וחיטה מהחקלאות המסורתית וממצאים בוטניים מחפירות ארכאולוגיות בישראל מכל התקופות.  ובמסגרתה התבצעו מחקרים פורצי דרך בעלי משמעות מחקרית עצומה.דיברנו על ראשית החקלאות הידועה לאדם וכן, היא התרחשה באזור אוהלו לצד הכנרת כשלושה עשר אלף שנה לפני תחילת העידן הניאוליתי. טיילנו בחפירות מצדה, בממצאי המזווה של המלך הורדוס ושל מורדי בר כוכבא. דיברנו על אוסף זרעי החיטה המדהים שהשאיר אחריו ד"ר לודוויג פינר, על הגפן המקומית העתיקה וכן, ספוילר, יש כאן סקופ גדול שכל חובב יין צריך לשמוע. דיברנו על יין קדום, על זרעי תמר בן 2,000 שנים שהונבטו בהצלחה וזכו לשם מתושלח.אלו רק חלק מהנושאים עליהם דיברנו, נשאר לכם להאזין ואחר כך לשתף חברים שיעניין אותם ללמוד. לקבוצת הפייסבוק של "קולינריה מקומית":https://www.facebook.com/groups/269184407562006/ ל״פודשופ״, המעדניה האינטרנטית שלי:https://www.foodshop.co.il/

    1h 18m
See All (27)

Trailer

About

ברוכים הבאים לפודקאסט "קולינריה מקומית". בפודקאסט אארח אנשי אוכל מקומיים, יצרנים, חקלאים, לקטים, חוקרים ושפים ויחד נצא למסע להכרת הקולינריה המקומית. נכיר את האנשים, את חומרי הגלם, את התשוקה והכבוד שהם רוכשים לטבע ולתהליכים, היסטוריה, תרבות וכל מה שיעזור לנו לצלול לעומק, ללמוד ולהבין. מוזמנים להאזין, לבלות שעה קלה (ולפעמים קצת יותר) של כיף ואני בטוח שבכל פרק תלמדו גם דברים חדשים ומרתקים. מוזמנים לגלוש גם לאתר שלי (מצורף לינק למטה) ולגלות בו מוצרים וחומרי גלם מהמיטב שמציעה הקולינריה המקומית. אם יש לכם רעיונות, מחשבות והצעות לשיתופי פעולה ואו המלצות על אורחים שתשמחו לשמוע, אתם מוזמנים לכתוב לי מייל או להתקשר. מקווה שתהנו, תרשמו למעקב וגם תספרו לחברים. אוהד רוט. www.foodshop.co.il ohadroth@gmail.com 052-8836262 התוכנית מופקת בתמיכת ווליובל, בית הפקות לפודקאסטים.

Information

  • Creator
    אוהד רוט
  • Years Active
    2021 - 2025
  • Episodes
    27
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © 2022 קולינריה מקומית
  • Show Website
    קולינריה מקומית

You Might Also Like

To listen to explicit episodes, sign in.

Stay up to date with this show

Sign in or sign up to follow shows, save episodes, and get the latest updates.
Select a country or region

Africa, Middle East, and India

Asia Pacific

Europe

Latin America and the Caribbean

The United States and Canada