再吃一口 one more BITE

黄穗穗
再吃一口 one more BITE

企鹅吃喝指南出品的一档播客节目。每一期,我们会邀请饮食行业相关的各种各样的人,聊聊他们和食物之间的故事,聊酒,聊咖啡,聊高级餐厅,也聊路边小店。愿这档播客会像正餐之外咬下的一小口零食,给你带来一点额外的满足与乐趣。

  1. JAN 22

    13.为了研究精品巧克力,自己进口了5吨可可豆 | 一个巧克力品牌的奇妙诞生

    冬天就应该窝在家里啃巧克力!这期节目,我们请来了KESSHŌ珂珂琥的联合创始人王倞,来聊聊好吃的精品巧克力。 如果你是生活在北京/上海的甜品爱好者,很有可能听说过派悦坊,这就是王倞和Mark Huetsch在2009年创立的烘焙品牌。甜品生意做得风生水起,他们却在2018年前后,转而投身精品巧克力的研究,把当时大陆还很罕见的Bean-to-bar巧克力概念带入市场。 我们很好奇:精品巧克力究竟有什么引人入坑的魔力?从零开始做Bean-to-bar,经历过哪些波折?一块好的精品巧克力,可以带来什么样的风味体验? 【时间轴】 00:18 正片开始 01:30 在一家印度小作坊,意外入坑精品巧克力 05:53 为了研究巧克力,一口气进口了5吨可可豆 13:59 什么是精品巧克力,有标准吗? 20:17 不同地区的巧克力品牌,风格有什么不一样? 31:57 巧克力中有趣的增味是怎么研发出来的? 【播客中提到的巧克力品牌】 Dandelion Chocolate - 美国旧金山 Kokoa Kamili - 坦桑尼亚可可庄园 Luisa Abram - 巴西 Azú - 委内瑞拉 Raaka Chocolate - 美国纽约 Spinnaker Chocolate - 美国西雅图 LetterPress Chocolate - 美国洛杉矶 Foundry Chocolate - 新西兰 【嘉宾】 王倞,KESSHŌ珂珂琥&派悦坊联合创始人,毕业于清华大学生物系,前麦肯锡咨询顾问 【主播】 志伟,企鹅吃喝指南CEO

    46 min
  2. 12.一本看起来很好吃的书是如何诞生的?跟食物史丛书编辑聊聊图书出版的幕后故事

    12/29/2024

    12.一本看起来很好吃的书是如何诞生的?跟食物史丛书编辑聊聊图书出版的幕后故事

    你好奇过我们日常吃的食物,背后都有哪些来历和故事吗? 其实,有一些历史学者,专门研究各种美食的有趣历史——比如说,最早诞生的冰淇淋是什么样的,中国第一头黑白花奶牛是怎么来的,19世纪往咖啡里加鸡蛋的喝法,又是怎么回事? 本期节目中,我们请来了从事食物史研究和出版的编辑章斯睿,一起聊聊食物史这个小众领域。食物不仅仅是食物本身,它的发展历程,其实也会折射出社会生活的变迁、制度的建立、文化的冲突……而她在做的事,就是努力把这些研究出版成书,让更多人感受到饮食文化的趣味。 在节目中,我们也聊到了一本书诞生过程中的各种艰难险阻,图书编辑为了卖书和省成本,都被逼出了哪些神奇技能……如果你也好奇图书出版的幕后故事,欢迎来听听她的激情吐槽~ 00:53 博士论文为啥跑去研究上海的牛奶历史? 05:57 “食可语”丛书的诞生 15:15 什么样的食物主题会更好卖? 20:12 买版权是图书出版的成本大头 27:33 为了省钱,买了版权却没有买书里的图片 34:28 历史记载里的有趣食物有哪些? 38:25 图书编辑为了卖书,都想出了什么办法 43:49 聊聊国内外的饮食史写作 1:01:02 最后,向听友们征集一个适合食物史丛书的名字,如果采纳,会送书以表感谢! 【食可语译丛目前已出版书目】 1. 鹅肝 : 食品政治中的众口难调 2. “逛吃逛吃” : 铁路美食的黄金时代 3. 糖与雪 : 冰淇淋与我们相遇的五百年 4. 甘苦同食 : 中国客家乡村的食物、意义与现代性 5. 罐头 : 一部美国公众的食品安全史 6. 从咖啡到珈琲 : 日本咖啡文化史 【嘉宾】 章斯睿,上海社会科学院出版社编辑、复旦大学历史学系博士、“食可语”丛书联合策划人 【主播】 黄穗穗

    1h 2m
  3. 11/25/2024

    11.美食综艺幕后揭秘!和前任美食综艺选手聊聊爆火的《黑白大厨》

    作为一档赶热度赶得非常晚的播客,我们终于要来聊聊前段时间很火的韩国美食综艺《黑白大厨》了! 你也许看到过不少关于《黑白大厨》的剧评,但这期节目的角度有点特别: 我们请来了参加过国内美食综艺《谁是鼎厨》的选手/小红书家宴博主朱天遥@猪大遥,结合她的亲身经历,来聊聊这些美食竞赛类节目背后的门道。比如: 从筛选、面试到初赛,美食综艺的真实流程是什么样的? 比赛中的食材、餐具,原来也藏着这么多小心思? 一档好看的美食竞技节目,究竟应该比些啥? 大遥并非专业厨师,本职工作也与餐饮无关,作为素人博主,却被拉到了一档美食节目中,与专业厨师同台竞技。但正是这样的背景,碰撞出了很多有趣的经历,也让她能以不同的视角,去观察美食综艺幕后的故事和细节。节目后半部分有一些《黑白大厨》剧透,配合剧集食用,体验更佳噢! 【时间轴】 1:05 作为音乐老师/家宴博主,怎么会去参加一档美食综艺? 3:15 美食竞技综艺是怎么筛选参赛选手的? 4:24 素人选手居然PK掉了专业主厨? 8:49 一个参赛经验:不要轻易得罪赞助商:( 17:55 在比赛现场,我的高压锅炸了 22:36 美食比赛的评委,到底在评些什么? 28:47 从赛制设计,聊聊《黑白大厨》为什么会这么好看? 36:58 聊聊《黑白大厨》中各位有意思的选手 48:43 中国将来能拍出自己的《黑白大厨》吗? 【节目中提到的部分《黑白大厨》选手及所在餐厅】 拿坡里美味黑手党-权圣晙:Via Toledo Pasta Bar 爱德华李:610 Magnolia 三星-姜胜元:trid 料理狂人-尹南鲁:Deepin 肉类黑帮-李大卫:Guunmong 阿姨无菜单料理一号-金美玲:愉快餐桌、安东家 评审-安成宰:MOSU 【嘉宾】 朱天遥,西洋打击乐专业毕业的音乐老师,小红书家宴博主@猪大遥 【主播】 志伟、木容

    1 hr
  4. 10.一听就懂的咖啡入门指南 | 咖啡博主查老师:在家冲出好咖啡,其实没有那么难

    10/28/2024

    10.一听就懂的咖啡入门指南 | 咖啡博主查老师:在家冲出好咖啡,其实没有那么难

    精品咖啡该怎么入门,一直是个常聊常新的话题。毕竟咖啡世界实在太过浩瀚,从前端的产地、品种、处理方式,到后面的烘焙、冲煮、品尝,处处都是知识点,新手入门,很容易被各种复杂名词劝退。 但是!我们想说,咖啡从0到1的入门,其实并没有那么难! 从八九年前开始,我们「企鹅吃喝指南」公众号,就和从业多年的咖啡顾问查老师Charles一起,做过一系列咖啡科普,力图用最浅显易懂的方式,帮助大家在家冲出一杯好咖啡。 这一期节目,我们请回了查老师,还有写过几期上海咖啡榜单的编辑登登,一起破除关于咖啡的一些迷思。比如说: 咖啡豆的分数,可能没有那么重要 喝不出咖啡产品描述里的花香、果香,其实并不是你的问题 想喝懂咖啡,你家附近的咖啡馆,也许比各种“大师培训班”都靠谱对于刚接触精品咖啡的小伙伴们,查老师还给出了一整套贴心的入门方案,从买豆子到购置器具,都是高性价比又不踩坑的选择,助你在家轻松做出一杯好咖啡! 【时间轴】 2:08 从业精品咖啡十八年,为什么会开始做直播? 5:54 作为咖啡师,在不工作的时候都是怎么喝咖啡的? 8:27 咖啡豆好不好喝,有客观标准吗? 17:44 中国咖啡的烘焙水平,已经卷过北欧了 24:13 喝不出咖啡风味,是味蕾不够敏感吗? 31:12 入门手冲咖啡,应该怎么挑豆子? 40:41 云南豆的进步,越来越明显了 47:22 在家做手冲的新手装备全推荐! 54:53 意式咖啡的入门装备盘点 【嘉宾】 查老师Charles,咖啡入行18年,开过咖啡店,做过培训学校,也是咖啡界国际级评审。现为小红书/B站「查老师的咖啡宇宙」博主。 登登,曾任「企鹅吃喝指南」主编,多篇「上海咖啡榜单」作者 【主播】 志伟,「企鹅吃喝指南」CEO

    1h 8m
  5. 09.秋季好吃水果指南!资深买手聊聊关于水果的那些误解与真相

    09/27/2024

    09.秋季好吃水果指南!资深买手聊聊关于水果的那些误解与真相

    又到了秋季水果大量上市的时节!这几年的水果市场,也是特别精彩。新品种层出不穷,带花香的苹果,果冻般柔嫩的柚子,完全没有渣的梨子,特别甜的橙子和橘子……让人眼花缭乱的同时,也常常引发很多疑问: 这些没见过的品种、风味、都是怎么种出来的? 为什么现在很多水果,好像时令性渐渐削弱了? 水果越来越甜,酸味越来越淡,真的是好事吗? 还有,秋天买应季水果,究竟有哪些好吃的品种不能错过? 这期节目,我们请来了企鹅吃喝指南的资深水果买手开苏,来聊聊水果行业里的一些内幕门道,以及秋季水果的各种实用小知识。本期播客搭配水果服用,效果更佳噢! 【时间轴】 00:36 好卖的水果,都是甜的水果 09:30 跟风种网红水果,可能没那么赚钱 13:35 名产地的水果,一定更好吃吗? 22:56 聊聊秋季水果:柿子、柚子和梨 28:38 水果摘得越来越早,也越来越不好吃了 34:44 大家都在卖软籽石榴,我们今年却选了一款硬籽品种 41:24 从有香气的苹果,聊到水果新品种的由来 48:34 聊聊猕猴桃的催熟问题 53:09 网红柑橘红美人,为什么比较贵? 1:00:54 水果真的是越甜越好吃吗? 【嘉宾】 开苏,企鹅吃喝指南生鲜买手 【主播】 黄穗穗 【公众号】 企鹅吃喝指南

    1h 7m
  6. 08.上海有几千家冰淇淋,究竟哪几家最值得吃?

    08/28/2024

    08.上海有几千家冰淇淋,究竟哪几家最值得吃?

    赶在夏天结束之前,我们来聊聊一期甜滋滋凉丝丝的冰淇淋! 众所周知,上海的冰淇淋市场,近两年是越来越卷了。十年前还是香草、巧克力、抹茶冰淇淋的天下,如今的Gelato,连木姜子、莳萝、布拉塔芝士都能往里加…… 可是,在层出不穷的新店、新口味当中,究竟哪些是花了心思的巧妙创意,哪些是博眼球的网红营销? Gelato店里的机器、用料、陈列,藏着哪些让冰淇淋更好吃的门道? 要怎么用有限的热量额度,在上海的几千家冰淇淋店里,选到最合你口味的那几款? 这期播客,我们请来了2024年上海冰淇淋榜单的编辑夏桁,以及一起测评的专业顾问小蓓老师,交出她们一整个夏天的吃冰心得:从口味、技术、价格,还有上海各大热门店的风格特色,都聊了一遍,听完感觉体感温度都降了1°C! 【时间轴】 2:17  上海为什么有这么多Gelato店? 4:14  Gelato店的新奇口味是怎么卷起来的? 11:43  都在把本土食材塞进Gelato里,好吃吗? 19:30  国外冰淇淋品牌在国内做得怎么样? 23:00  聊聊冰淇淋甜度这件事 27:12  冰淇淋里的冰晶是怎么产生的? 33:11  上海Gelato有多贵? 39:50  聊聊美式冰淇淋和软冰 47:51 日式刨冰店是下一个流行趋势吗? 【文中提到的冰淇淋店】 (按出现顺序排序) BONUS:初代精品Gelato网红 达可芮 Dal Cuore:最早一批精品Gelato店,专注单一经典的口味和搭配 Dip in:口味创新能力位于上海市场最前端 Uncono:创新略少,但踏实低调,口味老少皆宜 Spiceman:甜度低,善于挖掘冷门食材 Huffy G:留兰香薄荷+胡椒薄荷组合的薄巧风味很有记忆点 Luneurs:法式冰淇淋,紫苏巧克力口味非常清爽 mimilato:充分运用当季鲜果,水果口味精确到产地 il Laboratorio del Gelato:不同产地的苹果口味Gelato 下图为店里的小盒装展示,理论上更不容易产生冰晶 gelateria acquolina(位于东京):白芦笋玉露茶冰淇淋 Venchi:主打不出错的基本款,稳定但贵 GROM:已经关店,口味未改良,偏甜 BLEUSKA:美式冰淇淋新店,推荐香蕉核桃、枫糖培根口味 Charbon:Paul Pairet旗下餐厅,罪恶感软冰淇淋 Sloppy Gin x mimilato:黄皮雪葩的甜品组合 L'ATELIER OVER BAKERY:面包x冰淇淋 消失的日式软冰:东京牛奶芝士工坊、六甲牧场、LeTao 【嘉宾】 夏桁  企鹅吃喝指南编辑 小蓓  甜品师 【微信公众号】企鹅吃喝指南 感谢上海CCPA提供录音场地支持!

    52 min
  7. 06.挑餐厅指南!美食编辑干货拆解,带你轻松看懂餐厅门道

    07/10/2024

    06.挑餐厅指南!美食编辑干货拆解,带你轻松看懂餐厅门道

    这年头,出门吃饭挑餐厅,简直像是在开盲盒。点评上随便挑一家店打开,都是一水的好评,实际去店里吃,却常常不如预期,甚至频繁踩雷…… 为了解决这个世纪难题,本期节目请来了企鹅编辑部的几位资深美食编辑,多年真金白银吃出来的找餐厅经验,全都掏出来了! 如何巧用关键词,快速筛选靠谱餐厅?在水军满天飞的评论区,怎么精准定位真实评价?如何通过照片里的蛛丝马迹,判断一家店的水平? 还有去小城市觅食、出国旅游、请客吃饭、点外卖……各种场景中挑餐厅的实战技巧悉数公开,听完能大大降低吃饭踩雷的概率! 本期节目由主动降噪耳机「Tezo·雀」陪伴播出 【品牌介绍】 为了让大家更舒服地听播客,也让听友们在茫茫人海中可以跟同好一眼相认,企鹅吃喝的好朋友TEZO蓝牙耳机,推出了「雀」Sparrow真无线耳机,以及超可爱的「会飞的企鹅」联名耳羽! 作为一款没有充电口的耳机,「雀」的颜值高,续航足,还拥有适应多种场景的主动降噪功能。浅入耳式腔体设计,佩戴舒适,长时间听播客也可以轻松无压力。 「雀」还拥有可更换的趣味耳羽,让耳机变成随心换装的时尚单品。在Tezo官方旗舰店入手「会飞的企鹅」耳羽,还能获得企鹅市集的150元代金券包!边吃边听,快乐无限~ 【本期福利】 欢迎大家在评论区留言聊聊平时找餐厅的心得、经历,我们会抽出评论最走心的小伙伴,送出一副Tezo「雀」耳机和「会飞的企鹅」联名耳羽! 抽奖截止时间为7月15日中午12点,走过路过不要错过~ 【时间轴】 01:09 挑靠谱餐厅,先看评论数和收藏量 02:23 用小众菜名,筛选地道餐厅 06:28 搜索评论区,有哪些好用的关键词? 10:16 认准口味相投的po主,找餐厅轻松不费力 13:18 从照片看餐厅,细节程度堪比侦探破案 21:17 拒绝价格刺客,怎么判断餐厅性价比? 25:12 走进一家餐厅,有哪些细节值得观察? 36:59 请客吃饭,要怎么挑餐厅? 41:57 在旅游城市找餐厅,要努力做个e人 48:47 国外点评平台全攻略 57:02 点外卖避坑指南 【节目中提到的餐厅信息(按出现时间排序)】 Spicy Gangster不问江湖  静安区新闸路1933号 HERASA禾壤  徐汇区乌鲁木齐南路306号 KAISHA會社  静安区康定路358号3号楼107单元 辣味鲜老刘特色菜  闵行区万源路2739号 逸桂禾面馆  黄浦区西藏南路686号南六广场1楼107B号 芥菜园·粮仓饭湘  虹口区衡水路202号一楼 Yaya's  静安区铜仁路329号 Sloppy Gin  静安区延平路425号1楼104号底商 BAsdBAN  静安区愚园路546号 157食坊  长宁区虹桥街道凯旋路1406号 新荣记、甬府   多家分店 大昌吉牛肉粉  徐汇区淮海中路1562弄6号林肯公寓2号1楼 莱莱小笼、舒蔡记、东泰祥  多家分店 Dip in Gelato 多家分店 潮鳳·经典潮州菜  黄浦区四川中路33号创业大楼一楼 潮人姐妹轩  虹口区海宁路269号(森林湾大厦一楼) Le Saleya Bar a Vin  静安区长乐路570弄1号(近襄阳北路) 闽和南·欢席  静安区山西北路111号万象天地东里2层L201-202 老兴鲜  黄浦区淮海中路918号百盛商场5楼 亲亲长沙米粉  静安区新闸路868号 云里·云南铜锅米线  多家分店 BAGGAGE BY BREMPLETE  长宁区平武路38号102室 山里有什么  多家分店 TOSS WITH  静安区昌平路1009号1楼 可作为找甜品参考的日本杂志: 《&Premium》2023年3月特别编集:Oyatsu点心专题 《Hanako》2024年3月刊Vol.1229:三大定番スイーツ特集,蛋糕泡芙甜甜圈 《Hanako》2024年1月35周年特别企划:愛するスイーツ374,人气甜点合集 《cafe sweets》2024年6-7月刊 Vol.224:注目シェフが語る 「定番ケーキ、私の表現」,经典甜品的表达 【主播】黄穗穗 【嘉宾】木容、大半、小夏 【公众号】企鹅吃喝指南 【小红书】@企鹅吃喝 【场地鸣谢】 CPAx丽丰天际播客录音室 CCPA S36中文播客艺术中心 上海市静安区天目西路99号丽丰天际中心

    1h 4m

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企鹅吃喝指南出品的一档播客节目。每一期,我们会邀请饮食行业相关的各种各样的人,聊聊他们和食物之间的故事,聊酒,聊咖啡,聊高级餐厅,也聊路边小店。愿这档播客会像正餐之外咬下的一小口零食,给你带来一点额外的满足与乐趣。

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