对话小宽，"史上最严禁酒令"，或是中餐新时代的开始

主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处

嘉宾｜小宽 @小宽 一大口美食机构创始人，餐饮行业观察者

大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。

2025年，被称为中国史上最严禁酒令来了！它影响的远不止一桌酒水。本期节目，我们邀请进入餐饮行业超过二十年、见证了行业不同周期变化的媒体人小宽老师，一起拆解当下禁酒令对餐饮业的多重冲击：从豪华包间里的「茅台时刻」到驻京办餐厅的集体转型，「利他型」商务宴请餐厅断崖下跌、「悦己型」高级餐厅孕育新生。我们聊政策，也聊餐厅，我们好奇、我们也见证 —— 中国餐饮走到了变革的转折点上。

🎯 时间轴

04:45 “史上最严禁酒令”， 高餐厅营收断崖式下滑

• 定位偏高餐厅集体自救，直播、外卖、改菜单成常态

12:45 2008年-2018年餐饮黄金十年落幕，迎来结构性洗牌

• 国八条之后，进入“真正靠本事吃饭”的时代

17:32 禁酒令+经济下行，餐饮行业双重夹击

• 餐饮人开始押注灵活性，多样场景+复合需求

26:57 中国式宴请文化会消失吗？

• 宴请文化是中国式关系确认机制的一部分

32:02 高级餐厅，到底开给谁吃？

• 高级餐厅讲究理念、创意与体验；昂贵餐厅满足身份焦虑与社交需求

• 为他人消费的红利期已过，自我取悦成为主流

37:10 解读中餐凉菜进化史：干冰、几何构图、大菜前置

38:50  白酒本质上是社交润滑剂，也是阶层象征

43:45 预判年底将迎来一轮“倒闭潮”，尤其是资源型、重资产餐厅

• 餐饮行业亟需打破惯性，探索供需两端的变化

46:30 年轻人消费趋势与小店的韧性

• “共鸣+体验感”倒逼品牌转型，审美是新入口

52:56 高端餐饮的下一站：日本模式？

57:48 主厨化、预约制、套餐化，将会成为未来的中餐潮流？

• 年轻客群呼吁“公平+好吃+不踩雷”

01:15:40 餐饮全球化，中餐的新机会

• 优秀餐厅缺乏和世界沟通的能力：“翻译不准”、“接待难题”

• 中餐的“质变”也将改变“唐人街快餐”刻板印象

01:25:45 小宽老师的行业探索：榜单、播客、短视频

01:31:31 餐饮人唯一不变的，是适应变化

• 中小餐饮崛起，品牌思维取代权力逻辑错

👨‍🍳 节目中提到的人&场景&菜

当代高端中餐品牌新荣记也是在黄金十年中成长的品牌 | 北京 新荣记 三星店（苇杭）

外滩江景是众多高级餐厅追求，只是现在消费者和需求审美正在发生改变｜上海遇外滩Skyline（苇杭）

大盘干冰凉菜，是一个时期的风潮 ｜北京 京兆尹 （苇杭）

当代中餐厅典型的凉菜逻辑，大盘子、大气势、美观、容易分餐 ｜北京 潮上潮

北京某餐厅的“英文”菜品名

💡 资料

《党政机关厉行节约反对浪费条例》

幕后制作

策划：苇杭、仔猫

制作人：@播客制作人老段

采样音乐

I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter

🥣 关于「杂食者餐桌」

一期一会的餐桌活动 👅

挖掘饮食背后的文化价值

连接餐厅和消费者的一座小桥

2025 北京 天津 上海

发起人@苇杭EaToday @仔猫食处

官方小红书@杂食者餐桌

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