正明茶‪说‬ 正明茶说

鲁迅先生说：有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。在鲁迅先生看来，关键应有那份喝茶的闲心和从容心境，代表老百姓生活的安逸即所谓的“清”福。
朱光潜谈“静的修养”，认为世界上最快活的人是最能领略的人，所谓领略，就是能在生活中寻出趣味。好比喝茶，渴汉只管满口吞咽，会喝茶的人却一口一口的细啜，能领略其中风味。
茶人的清福：喜欢简约的日子，用思想记录欢笑与平淡。享受一盏茶的时光，守候时光，与茶对话，与友分享。。。

话谈千古事，茶沏一室香。我是健康行动派正明。

醒茶就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。

任何茶类，都需要醒茶。醒茶的目的是在泡饮前唤醒茶性，将茶在存放中产生的杂味和不好的气息消退，不同的茶品，用不同的方法醒茶，可以泡出最佳品饮效果。而同一品类的茶，因工艺或年份不同，醒茶方法也各异。



醒茶方式有两种：一种是“干醒”，是冲泡前的唤醒工作，要经过拆分紧压的茶、摊开透气、罐装等工序；另一种为“湿醒”，叫润茶，也叫洗茶，就是在干醒的基础上，用适宜的水及温度使叶片舒展，洗去茶叶表面的浮灰，最终在正式冲泡时茶能够达到最佳的状态，湿醒也分为闷香以及温润两种醒茶方法。闷香适宜重香气、轻焙火的新茶。温润则适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。

“醒茶”也称之为“温润泡”，就是用沸水经过洗茶后（快速冲洗茶叶1-2遍），将茶叶适当放置一会儿再来冲泡；经过洗茶后的茶叶，冲洗干净茶叶表面附着的杂质，特别是紧压茶，经过“醒茶”茶叶逐渐变得松散以后，更加便于茶叶后续冲泡时能更好的出味，提升并丰富茶叶的口感！



醒茶最重要的是掌握好水温，必须要90度以上，水温低了醒不了茶，根据90度到100度的水温和掌握某一种茶所需醒茶的时间长短来闭掉里面的水。

有两种茶必须洗，一种是有微生物参与转化的茶，比如熟普洱、六堡茶等等；另外一种是陈放茶，就是我们说的陈年老茶，这种茶要洗考虑其灰分增多和存放杂菌影响！如普洱老生茶、熟茶，以盖碗或紫砂壶为例，适当醒茶（就是完成洗茶后，揭开泡茶器的盖，让茶叶与空气充分接触，让紧压的茶饼适当松散以后再进行冲泡）口感更佳。



关于千古茶事之为什么需要醒茶，我们先聊到这儿。正明茶说系列节目已经在多个平台上线，您不但可以在微信公众号正明茶说上第一时间看到节目，还可以在喜马拉雅、苹果播客、新浪微博、今日头条、脉脉、知乎、简书、荔枝微课、千聊上关注及收听。欢迎您的留言和评论，我期待与您一起聊茶事。

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茶叶要醒，其味更佳。欲知千古茶事，且听下回分解。

话谈千古事，茶沏一室香。我是健康行动派正明。

喝茶的人都知道，茶叶不可以久泡，久泡的茶叶会释放很多物质，导致茶汤苦涩。为什么有的茶叶还可以煮呢？我们知道煮茶的温度很高，那释放的物质是不是更多？口感是不是更差呢？

茶叶为何不能久泡？

我们说的茶叶不宜久泡，主要是因为茶叶中含有的咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出，影响口感和茶汤品质，茶汤的滋味会越来越浓，从饮用口感来讲会把茶的苦涩味释放出来，而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。

茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物质。茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，故口感渐差，再泡意义不大。

除此之外，茶叶泡太久，甚至隔夜的话，保存不当还会使茶叶变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，对健康极为有害。



有些茶为什么又能煮呢？

茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。

此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥。煮出来的茶汤有着浓稠、甜滑的汤感，甚至还有不一样的香气，确实是冲泡所无法达到的。



什么茶适合煮？

煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵的茶，比如红茶、熟普，六堡茶等；要么就是老茶，如陈年普洱、老白茶等。而对于鲜嫩的绿茶，只要你用85℃的开水冲泡，就能激发它的色香味，简单方便，就能体会它在干燥季节带来的甘爽诱惑。

►白茶 
虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或温火烘干而成，但老白茶可煎也可泡。

►黑茶 
属于后发酵茶，陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。煮茶之后香气滋味口感都会得到很大的提升。

►红茶 
最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。



煮茶时要注意什么？

首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。

其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。

煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。


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新茶宜泡，老茶宜煮。欲知千古茶事，且听下回分解。

话谈千古事，茶沏一室香。我是健康行动派正明。

秋天，带着点夏天的尾巴，余热未消，但也多了份凉爽，在秋高气爽的季节里饮一壶青茶是再合适不过的了。因为青茶是介于性温与性凉之间的半发酵茶。青茶汤色金黄，外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，内质馥郁，其味爽口回甘。


青茶也称乌龙茶，最有代表性的是“铁观音”、“大红袍”等产品。由于是半发酵茶，几乎不含维他命C，却富含铁、钙等矿物质，含有促进消化酶和分解脂肪的成分，可抑制脂肪的吸收，并使多余的糖分难于转化成脂肪。茶汤中含有芳香族化合物，能够溶解油脂，帮助消化肉类和油类等食物。因此，人们赋予了青茶“负热量饮料”的美名。如果长期饮用，不仅能降低胆固醇，而且有助于减肥和健美。现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。它的美容健身功效在当今时代颇为盛行。


唐代《本草拾遗》中描述茶叶美容健身功效时有“久食令人瘦”之说。由此可见，茶叶在各个时代都独领风骚，属于时尚饮品。唐代诗人卢全也是这样形容茶叶功效的：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，四碗发轻汗，五碗肌肤清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋清风生。”茶，已超越了本身，成为人们一种精神境界。宋代吴淑《茶赋》说：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神。”明代李时珍《本草纲目》云：“茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火。”

青茶性适中，介于红、绿茶之间，不寒不热，既有红茶的醇厚，又有绿茶的天然清香。在气候干燥的秋季，喝上一杯性平和的青茶，既能清除夏天身体内的积热，又能润肤、润喉、生津，让肌体适应自然条件的变化，是秋天的最佳饮品。


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秋高气爽，醉美乌龙。欲知千古茶事，且听下回分解。

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每种茶都有不同的特点，茶叶的好坏区分，关键还是要从色香味形四个方面辨别。主要看茶的外形，包含条形，色泽，嫩度和净度。然后闻茶香，香气是不是纯正，有没有异味。然后通过观察茶汤颜色，茶汤香气，品尝茶汤的口感来进行辨别。

总结起来就是八个字：干看外形，湿评内质。
 
首先从外观看，好的茶叶看上去，条形，色泽一致，不会花杂。然后用手掂分量，好的茶叶，身骨较重，手感沉。然后是开泡，闻香气，看香气是否清纯，不要有杂味及不好的味道，闻起来感觉舒服。再尝滋味，好的茶叶，入口微苦，随即转化回甘，入喉顺滑，喝后生津，感觉清爽。泡过后，还可以观察叶底，叶底是否软润，黄绿，叶面肥厚，有弹性，然后闻叶底余香，有余香者为佳品。



影响茶叶的品质，大致可以分为下面几个因素：
1、产地产区  特别是同一种茶的种植海拔和环境，一般来说，海拔超过600米以上山里的肯定是远远优于路边的；
2、大师名种  几乎每种茶都可以追溯到原产区和老树，基本上也都是经验丰富的制茶大师在炒制，茶叶等级不同，差异也很大；
3、采摘天气  每年茶的风味相差较大，主要就是因为温度和雨水，尤其在采摘、晒青和炒制时碰上雨水，影响更大；
4、环保有机  如果是在健康的基础上，有机种植和使用化肥农药的茶不能同日而语；
5、制作工艺  对于茶人来说，制茶的每个环节都不容失误，能做到“人茶合一 ”；
6、保存储藏  不同的茶有不同的方式，放的不好严重影响品质，漏气和串味儿更是大忌；
7、泡茶用水  水的质地严重影响茶的风味，水温也非常重要，泡茶的手法也有讲究。

至于分辨茶叶的好坏，是一个长期接触和学习的过程，茶友们还是在日常的品尝中去慢慢领悟吧！



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茶无好坏，适口为珍。欲知千古茶事，且听下回分解。

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无论是出差，旅行还是访友，现在的人“在路上”的机会越来越多。对于爱茶的人来说，茶是生活的调味剂，随身带着茶叶，去到哪里都有熟悉的味道。一壶清茶，三两知几，青山白云间，畅聊人生。
 
在追求生活品味的小资一族当中，随身携带一款轻便的旅行茶具，带上一包自己喜欢的茶，已经成为了一种时尚的休闲方式。好茶的朋友们，甚至是在出差的间隙，都少不了好茶一品，工作结束之后，与随行的小伙伴喝上一泡，不仅拉近彼此的距离，也增添多一份自在与乐趣，让旅程变得更加多姿多彩，让人回味无穷。
 
在远方的他乡沏上一壶自己熟悉的茶，在陌生与熟悉中找到心灵的平衡，可以消除旅途奔波带来的疲惫，爽口爽心。悠然坐下来，旅行图的就是这种舒适，没有工作和生活烦扰的茶都会显得跟往常喝的不太一样。
 
许多人喜欢一到旅行地，就开始狂搜美食，一头扎进街市小巷，臣服于琳琅满目的美食当前，等到一轮奋战下来，已经不小心吃撑了。刚好这个时候来一壶好茶，胸间通畅，消脂解腻，岂不快哉！


 
其实，外出旅行饮茶，不仅仅因为个人习惯，同时茶也是保健的佳品。在旅途中，如有些水土不服或胃肠不能适应，而发生泻肚、赤痢、伤寒等病，或遇到水质不好，甚至因长途旅行自然会缺乏蔬菜及水果而无法吸收到维生素C时，为了补充营养，就需要茶叶来帮忙。
 
同时，旅游中若皮肤被烈日晒红，可用凉浓茶汁涂抹在被晒红处，皮肤灼热疼痛之感便会渐渐消失。若在草木茂盛的地方穿行，很可能被蜂蜇虫咬，引起皮肤红肿热痛。此时可将茶叶用嘴嚼烂敷在红肿处，有消肿、止痛、止痒的作用。
 
日常买茶，可以适当选购一些冲泡方便的便携装，不仅方便日常办公品饮，在外出饮茶或者旅行的时候还可以即时带上，一泡一饮，方便快捷。
 
日本曾有位精通茶道的艺术家，每次出去旅行，到驿站必取出茶具，悠然自得地泡茶，有人疑惑道，行旅中何必如此，他答曰：“行旅中难道不是生活么。”真有股文化苦旅的感觉，或许这样的人才能真正尊重并享乐他的生活吧！


在中国的古代，黄庭坚、徐霞客等人的行走，繁重的背包里，一套喝茶的工具必不可少；乾隆皇帝一生六次南巡，走遍大地山川，走到哪里都备上一套精致的茶具。泉水溪畔，举杯品茗，茶香袅袅，卸下一身疲惫，这终究是一种禅意生活的选择。
 
带上茶叶的旅行，应该是一种旅行的态度吧，它是向心而动的情感夙愿，是内心与自然万物的一场倾听和对话，其实是一种古老禅意生活的归位。
 
想喝一杯茶，带就一身茶人行头，在异国他乡，在窗前榻上，总能温暖你我。智者乐水，仁者乐山。希望你，背上行囊，继续前行，放下包袱，找到归属！
 
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举清茶一杯，问道于山水之间。欲知千古茶事，且听下回分解。