番外:本帮菜&淮扬菜——选自《上海滩纪事》之 “细说海派文化 51”

探秘 | 美食与世界

聊到海派文化里的蟹肉菜,你想到啥?明清时期开始流行的蟹粉狮子头,还是上世纪三十年代风靡上海的清水大闸蟹?老正新的厨师用熟蟹肉做的炒蟹黄油,色香味俱全,成为当时的名菜。而徽菜呢,随着徽商进入上海也兴盛起来。现在,还能吃到正宗的李鸿章杂碎、葡萄鱼这样的徽帮菜吗?来听听背后的故事吧。

02:00 上海美食文化的代表性:探寻传统灰菜菜系的珍贵口感

Para ouvir episódios explícitos, inicie sessão.

Fique por dentro deste podcast

Inicie sessão ou crie uma conta para seguir podcasts, salvar episódios e receber as atualizações mais recentes.

Selecionar um país ou região

África, Oriente Médio e Índia

Ásia‑Pacífico

Europa

América Latina e Caribe

Estados Unidos e Canadá