讓美食與科學陪你宅在家！調理食品、外帶外送與調味料的各種秘訣 ft. Liz高琹雯【科科聊聊EP48‪】‬ 泛泛泛科學

經過一個半月的自煮防疫，大家是否都變成特級廚師了呢？
只要善用調理食品、外帶外送與調味料就可以Carry宅在家的每一餐！
為何久放不壞？怎麼新鮮味美？如何還原現點現做？
y編再次邀請到美食家Liz與我們分享各種自炊秘訣還有背後的科學原理！

--
02:05 美食加陪你在家專題
03:05 在家自炊別太努力，善用各種偷吃步

--
04:17 調理食品
06:13 常溫調理食品的原理：高溫高壓滅菌
07:32 y編與Liz覺得好吃的常溫調理食品
10:04 冷藏冷凍食品的原理：避開微生物容易生長的溫度
10:59 柵欄技術與起司理論
13:35 Liz挑選冷藏冷凍食品的秘訣：原食材要好&名廚合作
15:19 疫情之下發展調理食品的趨勢

延伸閱讀：
【美食加陪你在家】破解調理食品的迷思！這樣買、這樣吃，更美味
【美食加陪你在家】調理食品是這樣來的！淺談食品加工技術
追劇、加班都陪你！但你知道便利的調理食品是怎麼做的嗎？

--
17:17 外帶外送的食物該如何維持風味？
17:50 不適合與適合運送的菜色
19:28 炸物在家復熱的方法
20:47 在家擺盤的浪漫
23:08 什麼是Meal Kit（料理懶人包）？

延伸閱讀：
【美食加陪你在家】Liz 專欄/ 支持你喜愛的餐廳！外帶外送，這樣在家吃
Liz 專欄 / Meal Kit 評測：DIY手工披薩？米其林餐廳的培根起司蛋麵？威靈頓牛排輕鬆上菜？

--
29:08 #美食加陪你在家 投稿活動（已截止，更多資訊請上美食加陪你在家專題）
29:46 y編外帶蛋糕的悲劇
30:39 廣島牡蠣炊飯

--
31:20【美食加陪你在家】Liz 專欄/ 調味料閱兵典禮：在家做飯，你需要這些味道幫手
32:21 鮮味與味精
33:21 關於舌頭的知識
35:36 魚露
36:40 鹽麴
37:47 麵味露
39:08 y編大推伊莉莎白辣醬

--
39:43 疫情改變了採買習慣
41:41 快速生鮮雜貨外送
44:03 新的結帳方式
45:51 y編媽媽改買蔬菜箱

延伸閱讀：
美食關鍵詞EP89 餐飲週報：疫情如何改變我們買菜的習慣

--
48:00《原來，食物這樣煮才好吃！》
48:35 為何肉容易黏在熱鍋上？
50:00 為何炒飯要用隔夜飯？

--
52:40 美食加陪你在家 專題
53:11 #美食加陪你在家 投稿活動（已截止）