#044 O pečení chleba s Jirkou a Míšou Koláčkovými

Proč by někdo založil vlastní pekárnu v době, kdy chleba najdete v každém supermarketu a pekárny jsou na každém rohu? V tomto podcastu jsme se ponořili do příběhu Jirky Koláčka, zakladatele Koláčkovy pekárny. Od prvních pokusů doma až po vlastní pekárnu, která si zakládá na kvalitě a tradici. Dozvíte se, jak se zrodil nápad na 100% žitný chleba, jak vypadaly začátky podnikání a jaký je rozdíl mezi běžným pečivem a tím opravdu poctivým. Na závěr se podíváme na to, jaké plány má Jirka se svou pekárnou do budoucna.

V rozhovoru probíráme:

• (02:13) – Proč zakládat vlastní pekárnu?
• (03:40) – Vzpomínky na dědečka a první inspirace
• (09:14) – První pokusy o domácí pečení
• (14:50) – Výběr mouky a první recepty
• (15:52) – Cesta od amatérského pečení k profesionální pekárně
• (19:19) – Jak se pozná kvalitní mouka?
• (24:20) – Jak si získat zákazníky kvalitním produktem
  (27:22) – První kroky k založení firmy
• (33:20) – Spolupráce s místními producenty
• (35:37) – Začátek podnikání
• (41:59) – Které technologie pomáhají v pekárně nejvíce?
• (48:30) – Jaké jsou hlavní výzvy pro malou pekárnu?
• (57:10) – Nové druhy chleba
• (1:07:03) – Otevření bistra
• (1:14:29) – Spolupráce s lidmi napříč generacemi
• (1:23:45) – Experimentování s recepty
• (1:26:58) – Tipy pro začínající pekaře
• (1:37:50) – Nejčastější chyby při pečení doma
• (1:46:17) – Jak uchovávat pečivo doma
• (1:55:26) – Jak se dostali do Německa
• (2:03:07) – Recept ve stylu zdravé výživy
• (2:10:26) – Jaké pečivo je nejžádanější u zákazníků?
• (2:12:15) – Jak se sami stravují?
• (2:25:48) – Suplementy v jejich výživě
• (2:28:01) – Co je inspiruje
• (2:29:05) – Význam vzdělávání v oboru pečení
• (2:34:00) – Shrnutí a doporučení pro další generace pekařů