Ep03 咖啡將成為一種奢侈品？未來的咖啡店會是怎樣的？咖啡師被迫熱情是個大問題？Brand Gap的第二個Discipline

本集重點：

• Noma出自己既咖啡，會吾會成為一個trend?
• By 2050 there will be virtual coffee shop
• Cafe towards smaller, more agile, digital-first coffee shops
• App can predict order and customization
• 未來當越來越多用AGI cafe，人手操作的精品咖啡店可能成為很多人的避難所
• 未來25年咖啡將會像酒一樣成為奢侈品?
• 咖啡師成為侍酒師
• 如果有food scientist做左咖啡替代品會不會有市場？
• Forced enthusiasm is a problem
• the barista expected to interact with customers daily, because barista is an expert and performer
• Owner覺得熱情，高興的員工會增加回購
• 但真誠既互動同被迫熱情有好大分別
• 當響一間好忙高壓的咖啡店要員工時刻保持笑容同客人互動可能會變成精神上的疲勞
• 被迫熱情是一種emotional labor情感勞工，一個人要刻意改變自己的情緒去滿足工作需求
• Emotional labor其實響好多行業都有，只係依家出現響cafe
• 一間cafe如果支持正面既emotional labor如減少工作量，減少壓力，會令到員工更喜歡自己工作減少離職
• 怎樣影響生意？員工burn out的話，自然會影響服務然後離職
• 咖啡圈其實不是很大消息傳得快，如果cafe很差的對員待員工，自然沒有好的人來打工
• 建議員工真誠的對待客人，不要誇大
• 首要關心員工的Well being，精神上的健康
• 建立一個互相尊重的環境
• 熱情不能替代專業
• 給顧客一個合理的期待，吾係每個顧客都要同barista互動
• 好服務是不能妥協：要真誠吾係做作

Brand Gap Discipline 2: Collaborate合作

• 在孤立的環境中，一個Brand吾可以獨自生存，一定要在一段長的時間跟很多人產生互動才會形成一個品牌
• It takes a village to build a brand. 要成村人去建立一個品牌
• Peter Drucker said business today from “ownership” to “partnership”, “Individual tasks” to “collaboration”.
• 成功的公司不是有很多腦袋，而係很多個腦袋一起大合奏
• McKinsey report: Network organizations is rising = groups of “unbundled” companies cooperating across the value chain to deliver products and services to customers. 現在的商業模式不能靠單打獨鬥，要跟其他公司合作。像現在很多Cross over事情在發生，時裝店內有cafe，cafe跟插畫師合作，咖啡同酒之類的合作。
• 1+1=11 The Math of Collaboration is nothing less then magic

《Chris Coffee Talk》

一個講咖啡品牌設計，咖啡知識和咖啡新聞的節目

主持: Chris Tong

製作：Flecha Culture Creation Limited