Folge 2.04 - Diacetyl mit Daniel Stenglein

In der vierten Hauptfolge unserer zweiten Staffel widmen wir uns wieder den Fehlaromen – und diesmal steht Diacetyl im Mittelpunkt! 🧪🍺

Gemeinsam mit unserem neuen Experten Daniel Stenglein sprechen wir über die Entstehung, sensorische Wahrnehmung und Vermeidung dieses butterartigen Aromas. Warum ist Diacetyl in manchen Bierstilen erwünscht, in anderen jedoch ein No-Go? Und wie können Hobbybrauer es gezielt kontrollieren?

Taucht mit uns ein in die Welt der Braukunst – voller spannender Fakten, praktischer Tipps und unterhaltsamer Bierpausen. 🍻

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Quellen [1] https://hazyandhoppy.com/hop-creep-diacetyl-and-new-england-ipas/

[2] https://braumagazin.de/article/bierfehler-diacetyl/

[3] https://www.hopfenhelden.de/bierfehler-diacetyl/

[4] https://gradplato.com/bierwissen/diacetyl

[5] https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/acceptable-off-flavors-in-beer-and-homebrew/

[6] https://beersmith.com/blog/2012/04/21/diacetyl-in-home-brewed-beer-the-butterscotch-flavor/

[7] https://rockstarbrewer.com/how-dry-hop-creep-causes-diacetyl-in-beer-and-how-brewers-can-minimise-the-risk/

[8] https://beerandbrewing.com/butter-beer/

[9] https://zythophile.co.uk/2008/09/24/a-tasty-drop-the-history-of-an-almost-vanished-fermentation-system/

[10] https://www.murphyandson.co.uk/diacetyl-control-use-aldc-to-brew-the-beer-you-intended/

[11] https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/the-forced-diacetyl-test

[12] https://friediesbrauhaus.de/2024/10/28/diacetyl/

[13] https://friediesbrauhaus.de/2024/08/22/hop-creep/

[14] https://www.milkthefunk.com/wiki/Brettanomyces

[15] https://www.homebrewtalk.com/threads/from-the-brewer-english-pa-diacetyl-character.453377/

[16] https://omegayeast.com/what-is-dko-technology

[17] https://omegayeast.com/news/introducing-diacetyl-knock-out-dko-technology

[18] https://www.espiga.cat/

[19] https://www.belgoshop.de/p/ambreus-oude-geuze

[20] https://www.milkthefunk.com/wiki/Pediococcus

[21] https://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus

[22] https://www.chm.bris.ac.uk/motm/diacetyl/origins.htm

[23] https://web.archive.org/web/20100224081306/http://brewingtechniques.com/library/backissues/issue1.2/fix.html

[24] https://byo.com/article/diacetyl-homebrew-science

[25] https://en.wikipedia.org/wiki/Brakspear_Brewery