4 episodes
4 Hands Talking 4 Hands
-
- Society & Culture
Семь лет назад мы записали четыре эпизода подкаста о еде. Время шло, мир менялся. Теперь будем говорить обо всём.
-
1.4 Корюшка
Видео-рецепт
Корюшка в Северном полушарии
Промысел корюшки на Чукотке
Подлёдный лов
Снеток
Икра корюшки
Корюшка в азиатской кухне
Дим сам
Суши
Шишамо
Корюшка по рецепту Four Hands
Корфест, праздник корюшки на Чукотке
Народный ансамбль Эргырон
Фестивали корюшки в мире
Фестиваль корюшки в Петербурге
Вяленая корюшка
Кости в рыбе
Жареная корюшка
Строганина
Сырая корюшка
Корюшка - это рыба
YouTube
Instagram @four.hands -
1.3 Спаржа
В этот раз мы говорим о спарже — сезонном овоще для истинных гурманов.
腐皮 fǔpí - соевая спаржа
Сезон спаржи
Консервированная спаржа
Спаржа в России
Лидеры по производству спаржи
Выращивание спаржи
Фестиваль спаржи
Grünkohlessen
История спаржи
Спаржа, как мечта Зигмунда Фрейда
Виды спаржи
Зелёная спаржа
Белая спаржа
Соус к спарже
Сырный соус
Мишель Ру, "Соусы"
Demi-glace
Простые соусы. Вариации
Разновидности голландского соуса
Рецепт голландского соуса
Котлетки из цветной капусты
YouTube
Instagram @four.hands -
1.2 Крем брюле
Деревенские яйца
Оология
Яйца в их многообразии
Странные рецепты с яйцом
Столетнее яйцо
Китайские ферментированные бобы
Балют
Тунцзыдань, «яйцо мальчика»
Яйцо пашот
Яйцо по-шотландски
Цеппелины
Химические процессы при приготовлении крем брюле
Коагуляция белка
Каталонский крем
Повышение температуры коагуляции белка от 68°C до 165°C
Обжигание сахара
Панна-котта
Добавки в крем брюле
Разновидности сервировки крем брюле
Тонкости приготовления крем брюле
Парное молоко
Сливки, вершки (этимология)
Перепелиные яйца
Бактерии на яйцах
Пастеризация молока
Гомогенизация молока
YouTube
Instagram @four.hands -
1.1 Стейк
Выбор мяса
Фермерские хозяйства
Искусственное мясо
Выдержка мяса
Хестон Блюменталь
Отлёжка мяса
Соленье мяса до или после обжарки
«Запечатывание» мяса
Масло и температура сковородки
Гарольд МакГи
Процесс обжарки стейка
Пищевой термометр, он же температурный щуп
Степень прожарки стейка
Отдых стейка после готовки
Нарезка стейка
Соусы из сока стейка
Средневековый соус
YouTube Four Hands
Instagram @four.hands