8 episodes
HI Антон Поляков
-
- Education
HOSPITABILITY дословно означает «способность быть гостеприимным». А это один из самых важных навыков в бизнесе из сферы гостеприимства. Знаем это, благодаря 15 годам опыта в ресторанном бизнесе. Да что там в бизнесе, мы искренне считаем, даже случайная встреча на улице со знакомым — игра в гостеприимство.
Поэтому будем публиковать интервью про гостеприимство от людей, которые заняты в этой сфере.
Меня зовут Антон Поляков.
Я работаю в сфере гостеприимства, а именно в ресторанном бизнесе с 17 лет. А сейчас мне 32.
Я начинал с туристического ресторана, где группы туристов от 2 до 100 человек, корпоративы и свадьбы. Параллельно работал в кейтеринге. После работал в ресторанах формата а ля карт. Я был: мойщиком, грузчиком, официантом, помощником официанта, менеджером, помощником управляющего, управляющим, читал тренинги, консультировал.
Сейчас работаю Директором по digital маркетингу.
Вот такой путь прошёл на данный момент.
Приятно с вами всеми познакомиться!
-
Артур Берсиров: "В гости приходят те, кто похож на тебя!"
Поговорили с Артуром о том, как пришел в ресторанный бизнес и почему. Что важного извлек для себя во время первого локдауна и, как он в целом повлиял на его проекты. Какие приоритеты в команде. Как управлять командой и доносить свои идеи. В чем разница между рынком Петербурга и Москвы. И, конечно же, почему и зачем люди приходят в гости в его рестораны.
Проекты Артура: SIGHT NUDE ФИЛЬТР -
"Шеф должен быть ходячей энциклопедией": интервью со Станиславом Левохо.
Станислав Левохо, бренд-шеф 3-х проектов в Петербурге: Банщики, Мойка 3 и Конь Огонь.
Банщики: https://www.instagram.com/banshiki/?hl=ru
Мойка 3: https://www.instagram.com/moykatri/?hl=ru
Конь Огонь: https://www.instagram.com/ogon_kon/?hl=ru
Он крутой, честный шеф, который вгрызается в свое дело, чтобы добиться желаемого результата от себя и своей команды. Он перфекционист и ему об говорят те, кто с ним работает. Один его знакомый сказал ему, что он просто больной в работе. Хотя сам же и вызвался помочь ему пока его ресторан не открылся. Ему нравится, и он искренне кайфует от того, что делает.
СЛУШАЙТЕ НАШИ ИНТЕРВЬЮ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ПОДКАСТ, ПОТОМУ ЧТО ВПЕРЕДИ БУДЕТ МНОГО ИНТЕРЕСНЫХ ПРОФИ. -
"Маржинальность отельной группы выше, чем у многих нефтяных компаний!": Виктория Шамликашвили, инвестор отеля Hotel Indigo St. Petersburg Tchaikovskogo
Виктория Автандиловна с 1998 года - генеральный директор компании "Индивидуальный туристический сервис", специализирующейся на индивидуальных турах в более чем 100 стран Европы, Азии, Африки, Ближнего Востока, Латинской и Северной Америки. Инвестор отеля Hotel Indigo St. Petersburg Tchaikovskogo, открывшегося в апреле 2014 года и ставшего первым отелем известного американского гостиничного бренда Hotel Indigo не только в России, но и в Восточной Европе. Бренд Hotel Indigo принадлежит влиятельной международной гостиничной корпорации Intercontinental Hotel Group.
Возглавляет Попечительский совет Фонда целевого капитала Бориса Эйфмана, входит в состав Попечительского совета Санкт-Петербургского музея театрального и музыкального искусства и является попечителем проводимого при поддержке музея международного фестиваля искусств "Дягилев P.S.".
Также является членом Совета попечителей международного фонда развития медицинской науки и образования "Здоровое сердце" и благотворительного фонда "Выход" (фонд содействия решению проблем аутизма).
Неоднократно выступала в качестве грантодателя для независимых и экспериментальных проектов в области кинематографа и театрального искусства, в числе которых, в частности, фильмы "Я не вернусь" и "Петербург. Только по любви" и спектакль "НЕприкасаемые".
Мы поговорили с Викторией про отельный бизнес.
Благодарим за участие Викторию Автандиловну Шамликашвили.
Благодарим за помощь в съемке Галину Столярову https://www.facebook.com/galina.stoly...
Благодарим Hotel Indigo St. Petersburg-Tchaikovskogo
http://indigospb.com/
https://www.facebook.com/hotelindigospb/
https://www.instagram.com/hotelindigo...
Благодарим Intercontinental Moscow https://www.ihg.com/intercontinental/...
https://www.facebook.com/InterContine...
https://www.instagram.com/intercontin...
Тайм коды:
00:02:30 - Что такое гостеприимство для вас
00:03:51 - Откуда появилась идея инвестировать в отель
00:08:00 - Опционал отеля Индиго Санкт-Петербург
00:13:46 - Можно ли воспользоваться доп услугами отеля, если не живешь в нем
00:17:15 - Что нужно сделать, чтобы международный бренд поверил в тебя
00:23:07 - Есть ли у вас доступ к базе гостей других отелей сети
00:24:50 - У персонала есть возможность поехать на работу в другую точку мира в сети
00:26:20 - У вас нет абсолютной свободы в решениях, потому что вы в рамках международного бренда
00:28:28 - Коллеги из международной сети помогал -
"Я отношусь к отелю, как к посольству культуры!": интервью с Анной Ендриховской
Анна Ендриховская, шеф-консьерж в MOSS Boutique Hotel, соучастник в создании отеля MOSS, член международной ассоциации консьержей "Золотые ключи". В 2103 году Анна получила премию "Лучший молодой консьерж мира".
Поговорили с ней о гостеприимстве и постарались максимально раскрыть профессию консьержа.
Тайм коды:
00:00:48 - Знакомство с Анной Ендриховской.
00:00:54 - Об опыте работы Анны.
00:01:50 - Что такое гостеприимство по вашему мнению.
00:03:30 - Важные нюансы о гостеприимстве.
00:04:15 - Главная мотивация для консьержа и в принципе для гостеприимства.
00:06:08 - Консьерж - это профессия, где ты себя отдаешь. И не всегда благодарность возвращается тут же.
00:06:47 - Пример про свадьбу.
00:08:08 - Даже если ты отработал для себя чью-то судьбу - это все равно вернется тебе бумерангом.
00:08:24 - Пример про книгу.
00:09:31 - Пример про похороны.
00:11:25 - Гостеприимство - это умение отдавать бескорыстно.
00:11:52 - Гостеприимство - трудозатратно. Пример с организацией встречи выпускников.
00:13:35 - На сколько консьерж близок с гостями.
00:16:15 - Первый конфликтный гость.
00:23:18 - Какие задачи решает консьерж.
00:26:59 - Какое влияние имеет консьерж на другие подразделения команды.
00:27:50 - Отель - это посольство города.
00:31:32 - Как я выбрала эту профессию.
00:33:04 - Как вы набирали персонал.
00:34:20 - Andre Balazs, как пример для подражания.
00:38:32 - Важно дать понять гостям, как создавался проект.
00:39:12 - Как выбирается косметика в отель.
00:44:42 - Когда консьерж переходит в другой отель, то гости уходят за ним.
00:47:21 - Консьерж влияет на имидж отеля, например также, как владелец.
00:48:49 - С какого момента начинает работу консьерж в отеле.
00:50:52 - Золотые ключи - это показатель профессионализма консьержа.
00:55:40 - Выйти из конфликта - это впервую очередь понять гостя.
00:55:45 - Консьержи собираются за круглым столом.
01:00:43 - Привязан ли консьерж к финансовым показателям отеля.
01:01:48 - Совет. На что обратить внимание при открытие отеля.
01:07:51 - Какие сотрудники нужны отелю MOSS. -
«Всегда есть, за что сказать спасибо!»: интервью с Инессой Ермишкиной.
Инесса Ермишкина, руководитель учебного центра компании "Кофемания", профессиональный бизнер тренер и консультант в сфере гостеприимства, преподаваитель кафедры "Менеджмент в сфере гостеприимства" в РАНХиГС.
Поговорили с ней о гостеприимстве и о том, как обучать свою команду в ресторанном бизнесе. -
«Париж, Мекка для гурманов!»:интервью с Еленой Калмыковой, шеф-кондитер, выпускница школы Ferrandi
Елена Калмыкова, консультант и эксперт в кондитерском искусстве, шеф-кондитер, выпускница школы Ferrandi. Мы поговорили о школе Ferrandi и подходе к обучению, о стажировках в звёздных ресторанах и гостиницах, о разности менталитетов и многом другом.