Un restaurant caníbal a Berlín Catalunya Ràdio

Compartim taula amb la periodista i escriptora mexicana Ana Luisa Islas i parlem d'apropiació cultural al món de la cuina i descolonització culinària. Són algunes qüestions que toca a l'assaig "Mejor oler a mar" (editorial Col and Col). Carme Gasull ens descobreix la singular història del pastís de formatge: des de l'antiga Grècia a Nova York. Parlem amb l'autor del Millor Pastís de Formatge Català 2024: el pastisser Pau Carranza, de la pastisseria Larrosa de Flix, a la Ribera d'Ebre, i amb el formatger que ha elaborat el formatge amb què Pau ha fet el seu pastís: Julio Manero, de la formatgeria Serra del Tormo, de la Torre de l'Espanyol, també de la Ribera de l'Ebre. Arturo Puente dissecciona l'imperi del pernil que ha creat Enrique Tomás. Descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós, i fem gana amb l'especialitat del restaurant El Cairat, de Falset, al Priorat.

Menú especial del restaurant caníbal sobre el servei de sala. Descobrim com treballen Carmeta Torrents, Sophie Glossin i Paula Garcia a l'Hisop, el restaurant d'Oriol Ivern. Hem anat al restaurant, les hem vist treballar, hem parlat de com n'és d'important entendre la psicologia del client i del perquè de la falta de personal a la sala dels restaurants. Marc Casanovas ens porta pel·lícules nòrdiques que tracten el bevedor de diferents maneres: "Fallen leaves", del director finlandès Aki Kaurismäki, i "Another round", del director danès Thomas Vinterberg, totes dues a Filmin. Torna el "Nyap o top?". Els actors Toni Sans i Montse Amat s'atreveixen amb un snack anomenat Air Chorizo. Descobrim el seu veredicte i parlem d'"Exquisit", una obra sobre el món de la restauració amb tocs de canibalisme. Descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Ditifet de Girona.

Menú especial Sant Jordi del restaurant caníbal en un any en què estem colgats de llibres sobre cuina i gastronomia. La tria va a càrrec del nostre llibreter de referència, Nacho Borraz, de la llibreria La Central del Raval de Barcelona; de Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i de Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta. Parlem amb Carles Gaig, que publica per primera vegada "Les millors receptes de Carles Gaig" (Columna Edicions); i anem al Via Veneto per conversar amb el seu director, Pere Monje. La família Monje acaba de publicar "El gran restaurante de Barcelona" (Planeta Gastro), homenatge a tota una institució barcelonina. Truquem al pagès i productor de maduixes Pep Marpons, de Can Marpons, amb finques a Arenys de Munt, al Maresme. Descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós, i fem gana amb l'especialitat del restaurant El Buen Gusto, a Terrassa. El cuiner Artur Martínez ens parla del seu trinxat vallesenc.

Menú especial del restaurant caníbal dedicat a la filosofia i el menjar: compartim taula i cebiche en un restaurant peruà amb la filòsofa xilena Valeria Campos. Mentre parlem de gastronacionalismes, alimentació i política, ens preguntem per què els grans filòsofs occidentals han menystingut l'acte de menjar. Són qüestions que tracta al seu últim llibre "Pensar/Comer. Una aproximación filosófica a la alimentación", que publica amb l'editorial Herder. El cuiner Jordi Vilà, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens descobreix els secrets del suquet de peix i la sarsuela. Daniel Jordà, de Panes Creativos, hi posa el pa; i la sommelier Clara Antúnez, de La Gastronòmica, hi porta el vi. Repassem l'actualitat de la setmana centrada en el Fòrum Gastronòmic de Girona, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós, i Philippe Regol ens recomana l'especialitat del restaurant Agreste de Barcelona.

Per primera vegada en més de 80 anys, McDonald's celebra fora dels Estats Units la seva convenció global. Es celebrarà a Barcelona. Analitzem el fenomen de McDonald's, les claus del seu èxit mundial, el seu model de funcionament i els motius pels quals celebra la seva convenció a Barcelona amb l'economista Ramon Franquesa, expert en Economia Social. Mercè Folch, realitzadora del programa "Solidaris", ens explica les condicions laborals dels treballadors de McDonald's. I parlem amb l'artista Antoni Miralda, que amb "Food Cultura" impulsa McCelona, una sèrie d'accions de protesta contra el que consideren una invasió per part de la cadena de menjar ràpid. Inés Butrón ens fa seure a taula amb l'escriptora Mercè Rodoreda. El periodista Arturo Puente dissecciona l'empresa Conserves Dani amb la seva relació amb la política i el futbol. Fem gana amb l'especialitat que ens recomana la Maria Passi, del restaurant Can Jaume de Sant Andreu de Llavaneres, al Maresme.

Tastem la millor mona tradicional de Catalunya, la que fa el nostre forner de referència, el barceloní Daniel Jordà, de Panes Creativos. En parlem amb Carme Gasull, que ens explica la història i el simbolisme d'aquest dolç i també ens presenta el xocolater Raül Cegarra, d'El Xocolater de Taradell, a Osona. Ens entaulem amb la cuinera turca Ebru Baybara Demir, guanyadora de l'última edició del premi mundial de Basque Culinary Center, conegut com el Nobel de la Gastronomia. Torna el "Nyap o top?", de Gerard Jubany, l'espai on descobrim si un producte és una genialitat amagada als prestatges dels supermercats o bé és un desastre. Xavi Francés i Ester López, de La Calòrica, s'atreveixen amb un patè vegetal sabor hamburguesa. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol a la cua d'una pastisseria de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Cal Jet, de Ger, a la Cerdanya.