Am Herd - Food Podcast Am Herd

Larissa und Jonathan haben im Jola eines der ersten und wenigen veganen Fine Dining Konzepte im deutschsprachigem Raum etabliert. Sie haben sich während ihrer Arbeit im Tian kennengelernt und rasch die gemeinsamen Träume eines eigenen Restaurants verwirklicht. Wir reden über das Leben als Pärchen im Unternehmen, wie es ist sehr jung zu gründen und wieso Preissteigerungen in der Branche so wichtig sind.

Parvin ist mit ihrem Werdegang ein wichtiges Vorbild für junge Frauen. Sie hat es geschafft sich als Quereinsteigerin, Autodidakt in der männerdominierten Domäne der Küche durchzusetzen. Sie erzählt uns wie es zu ihrem Restaurant &Flora kam, wie wichtig Vorbilder für Kinder mit Migrationshintergrund sind und wie man sich als Frau in der Gastro behauptet.

Viktoria ist Teil des Schödl Familien Trios und hat gemeinsam mit ihren Brüdern aus dem Hobby ihres Vaters ein Weingut etabliert, dass selbst Ariana Grande kennt. Sie erzählt uns von ihrem Werdegang, dem Alltag zwischen den Weinreben und den Einfluss des Klimawandels auf den Wein.

Johannes ist Geschäftsführer des Kraus in Wien und hat sich innerhalb kürzester Zeit 3 Hauben erkocht. Er bringt uns seine Leidenschaft, das Fermentieren, näher und hijackt unsere Show indem er live neue Kreationen verkostet und detailverliebt die Kunst und Wissenschaft hinter seinen Gerichten erklärt. Wir reden außerdem über die 4 Tage Woche, die schwierigsten Zeiten in seinem Restaurant und wieso Stress auch eine positive Seite haben kann.

Javier & Xaver nehmen uns mit auf eine Reise ins Handwerk der Dönerspieße, den guten alten Zeiten im Morrison Club und den Abenteuern vom Zwiebelgeorge. Wir sprechen, wie so oft, über die Wertschätzung von Lebensmitteln, unausgewogene Preiserwartungen bei bestimmten Speisen und den Arbeitsalltag in der Gastronomie.

Stefanie Herkner gibt uns Einblicke in ihren Werdegang, der sie über Umwege in der Kunst und London entgegen den Wünschen der Familie zurück in die Gastronomie geführt hat. Wir sprechen viel über Authentizität, Intuition, Preisgestaltung beim Essen und einer eventuellen Renaissance der Wirtshauskultur.

Shownotes
1:30 - Adi vergisst das klassische Intro und fragt wie ein normaler Tag von Stefanie Herkner abläuft
4:17 - Wie kam es zur Eröffnung der “Zur Herknerin”
9:55 - Wie ist die Eröffnung des Restaurants verlaufen?
13:00 - Was hat sich in 8 Jahren im Lokal über die Zeit geändert?
18:38 - Was hat die Herknerin vom Herkner gelernt?
22:06 - Die Bio Zertifizierung und der richtige Preis
30:13 - Über das Wirtshaussterben und die Bedeutung von Wirtshäusern
39:18 - Wie kam es dazu, dass die Mama am Ende doch noch geholfen hat und auch noch in der Küche aushilft
43:30 - Wie war der Auftritt bei Dorf braucht Wirt?
47:50 - Welche Routinen, Hobbies hat Stefanie Herkner?
49:30 - 3 Lieblingsrestaurants
51:05 - Wer ist die erfolgreichste Person die Stefanie kennt?
51:55 - Was würde Frau Herkner auf eine große Werbeanzeige am Stephansplatz schreiben?
53:13 - Was ist die beste Investitionen unter 500 €?
53:58 - Welche Frage wirst du nie gefragt, die du wünschen würdest, dass man sie dich fragt?