68 Folgen

《杯弓舌瘾》是一档专注酒类生活方式的中文播客节目,由钱睿荪和戴鸿靖主持。我们将沉浸在与美酒相关的话题中,与您一同微醺邂逅。《杯弓舌瘾》由JustPod出品。

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《杯弓舌瘾》是一档专注酒类生活方式的中文播客节目,由钱睿荪和戴鸿靖主持。我们将沉浸在与美酒相关的话题中,与您一同微醺邂逅。《杯弓舌瘾》由JustPod出品。

    65 始于IPA,终于酸啤酒

    65 始于IPA,终于酸啤酒

    为什么很多精酿啤酒爱好者都会煞有介事地宣称,“始于IPA,终于酸啤酒”?啤酒为什么会变酸,酸啤酒到底魅力何在,真的不是酿坏掉了吗?



    在本集节目中,酸啤酒达人大米将与我们(边喝边)分享关于酸啤酒的一些知识,包括沿用自然发酵理念的比利时兰比克一家门错综复杂的关系网络,以及古斯、酸小麦等偏酸风格的啤酒。



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    【对话成员】

    戴鸿靖(微信公号:佛门太闲)

    钱老板(微信公号:酒壶和点唱机)

    大米(微信公号:付大米先生)



    [07:25] 人类最早喝的啤酒很可能就是酸的

    [11:35] 传统和现代的兰比克酿造法

    [15:35] 布雷特酵母的风味

    [18:40] 兰比克家族图谱

    [27:50] 酸酸咸咸的古斯

    [33:25] 乳酸菌和酸小麦

    [38:25] 本期推荐:神奇物种野菌艾尔——简谐振子

    [40:55] 美国酒厂对酸啤酒的发展



    【本集酒单】

    兰比克 Lambic

    柏林酸小麦 Berliner Weisse

    古斯 Gose

    福佳 Hoegaarden

    林德曼 Lindemans

    克里克 Kriek

    贵兹 Gueuze

    米尔斯 Meerts

    法柔 Faro

    三泉 3 Fonteinen

    康帝隆 Cantillon

    牛啤堂帝都海盐古斯

    神奇物种野菌艾尔——简谐振子 Harmonic Oscillator Odd Breed Wild Ales

    赛松 Saison



    【音乐】

    Strawberry Fields Forever (The Beatles, Magical Mystery Tour)

    Can You Drink Beer in Heaven? (Chip Brown, Guns Beer Wine A Chinese Cook And An Egyptian Queen / Volume II)



    【logo设计】杨文骥

    【后期制作】Nikko

    【制作总监】王若弛

    【节目助理】猫老师



    【收听方式】

    推荐您使用Apple播客、Spotify、小宇宙App或任意安卓播客客户端订阅收听《杯弓舌瘾》,也可通过网易云音乐、喜马拉雅、蜻蜓FM和荔枝FM收听。



    【本节目由JustPod出品】



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    • 57 Min.
    64 啤酒极客与堪称膜拜酒的精酿杰作

    64 啤酒极客与堪称膜拜酒的精酿杰作

    本期节目由鹅岛精酿啤酒特约播出。



    1992年,鹅岛第一批波旁世涛问世。这款在波旁威士忌橡木桶中陈年的高酒精度啤酒,开启了精酿啤酒世界玩桶的风潮,也为这家来自芝加哥的精酿酒厂奠定了行业地位。



    本期杯弓舌瘾邀请了鹅岛精酿啤酒的首席酿酒师Kenny,一起聊了聊这支传奇的啤酒,以及其他一些备受狂热的啤酒极客追捧的酒款—它们往往昂贵、稀少、工艺复杂且充满实验性。新技术与新创意,为想要探索新世界的精酿啤酒爱好者带来层出不穷的惊喜,这也是精酿啤酒的魅力所在。



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    【对话成员】

    戴鸿靖(微信公号:佛门太闲)

    钱老板(微信公号:酒壶和点唱机)

    Kenny Lai(鹅岛精酿啤酒)



    [06:10] 在鹅岛精酿啤酒餐厅酿酒是什么体验

    [11:05] 冰博克与超高酒精度啤酒

    [14:20] 酿造酸啤酒的传统工艺和现代工艺

    [19:15] 钱老板第一次喝鹅岛波旁世涛的体验

    [23:20] 鹅岛波旁世涛的风味

    [31:20] 鹅岛“酸姐妹”系列

    [37:25] 鹅岛精酿啤酒新手包系列



    【本集酒单】

    鹅岛波旁世涛 Goose Island Bourbon County Stout

    鹅岛IPA印度淡色艾尔啤酒 Goose Island India Pale Ale 

    鹅岛312城市小麦风味艾尔啤酒 Goose Island 312 Urban Wheat Ale

    鹅岛嘎嘎鹅轻盈印度淡色艾尔啤酒 Goose Island Duck Duck Goose Session IPA

    鹅岛定情水果艾尔啤酒 Goose Island Love Spell Fruit Ale

    鹅岛贪杯鹅酒花拉格啤酒 Goose Island Thirsty Goose Hoppy Lager

    鹅岛波特啤酒 Goose Island Porter



    【音乐】

    Strawberry Fields Forever (The Beatles, Magical Mystery Tour)

    Paint It Black(8-Bit Misfits, 8-Bit Versions of The Rolling Stones)



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    【制作总监】王若弛

    【节目助理】猫老师



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    • 42 Min.
    63 尚未开始就已结束的中文葡萄酒期刊黄金年代

    63 尚未开始就已结束的中文葡萄酒期刊黄金年代

    新年的第一期节目,我们邀请了资深的葡萄酒媒体人谢立,一起聊了聊中文葡萄酒媒体的兴衰。



    过去十年,包括谢立曾经供职的《葡萄酒评论》中文版(La Revue du Vin de France, aka La RVF)在内的葡萄酒期刊,在并不成熟的消费市场和新媒体凶猛发展的夹击中,始终未能取得欧美葡萄酒刊物在行业中的成就。传统的葡萄酒媒体人也在思考,媒介图景的变化,是否能反映出如今资讯流通的多元与评价体系的民主化。旧权威已经崩塌,在不可逆转的变化中,我们应该如何生产仍然被行业与消费者所需要的内容?



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    【对话成员】

    戴鸿靖(微信公号:佛门太闲)

    钱老板(微信公号:酒壶和点唱机)

    谢立(微信公号:樽赏Winepicurean)



    [03:45] 新媒体与传统媒体的区别

    [05:55] 专业的中文葡萄酒媒体大量出现于2010年前后

    [11:00] 当年的葡萄酒媒体会刊载什么内容

    [18:55] 为什么会回归出版

    [25:00] 去中心化的新媒体时代,还需要酒评家吗

    [32:05] 期刊为什么仍然值得怀念

    [40:55] 人就是最重要的风土



    【音乐】

    Strawberry Fields Forever (The Beatles, Magical Mystery Tour)

    Wine Safari (Rolfe Kent, Sideways)



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    • 46 Min.
    62 一边上价值一边凡尔赛的2020年终节目

    62 一边上价值一边凡尔赛的2020年终节目

    本集节目,我们和好朋友嘉郦,以及杯弓舌瘾小助手猫老师一起,总结了一下2020年的工作,并且就行业发展和值得关注的市场趋势交换了意见。本集推荐和颁奖均无利益相关。



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    【对话成员】

    戴鸿靖(微信公号:佛门太闲)

    钱老板(微信公号:酒壶和点唱机)

    猫老师(微信公号:东八区案内人)

    嘉郦(微信公号:喝到美)



    [03:00] 2020工作总结

    [16:25] 2020喝酒总结

    [35:10] 年终保留节目之在线battle

    [41:10] 年终保留节目之把单身狗骗进来杀

    [45:30] 2020行业新趋势

    [55:05] 推荐一些好玩东西

    [01:01:05] 随便颁几个奖



    【本集提到的各种东西】

    明日酿造榴莲波特

    汝拉黄酒

    SOiF – 上海

    Slow Bar – 上海

    吉哈伯通 Gerard Bertrand

    l'Homard龙虾金酒

    苏格登 The Singleton

    Ginventory

    木村硝子

    和歌子酒 ヮカコ酒

    后翼弃兵 The Queen's Gambit

    吉布森 Gibson

    Commune Reserve – 上海

    Gin & Juice – 上海

    233 – 上海

    随机波动

    世界莫名其妙物语

    展开讲讲

    不在场



    【音乐】

    Strawberry Fields Forever (The Beatles, Magical Mystery Tour)

    年度之歌 (谢安琪, Yelling)



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    • 1 Std. 11 Min.
    61 为了使白开水变得可口,我们不得不加点苏格兰威士忌

    61 为了使白开水变得可口,我们不得不加点苏格兰威士忌

    苏格兰威士忌以悠久的历史和丰富的多样性闻名遐迩,也被威士忌爱好者奉为正宗。众多蒸馏厂分布在苏格兰如画的湖畔、河谷和岛屿中,是饮家们趋之若鹜的朝圣目的地。本集节目邀请了威士忌专家、享威的主理人支彧涵,一起聊一聊他在苏格兰各地酒厂游历巡礼的经历,同时作为《威士忌百科全书:苏格兰》一书的中文译者,支老师也分享了他对于正在发生于这个古老产区的新趋势的观察。



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    【主持】

    戴鸿靖(微信公号:佛门太闲)

    钱老板(微信公号:酒壶和点唱机)



    【嘉宾】

    支彧涵(微信公号:享威)



    [04:15] 2020版的《威士忌百科全书:苏格兰》中文译版比英文版更早问世

    [06:45] 威士忌酒厂的“铜狗”与酒厂工人的劳动福利

    [11:40] 艾雷岛朝圣之旅

    [17:10] 无泥煤的艾雷岛威士忌

    [21:00] 典型产区风格形成的历史原因

    [25:10] 酒厂密集的斯佩塞产区

    [29:20] 风格多样的高地产区

    [31:25] 低地酒厂的游客中心

    [33:05] 2.5个酒厂的坎贝尔镇产区

    [37:30] 本周推荐:格兰纳里奇10年桶强版

    [39:20] 中资背景的苏格兰蒸馏厂

    [44:25] 欧洲酒展与中国酒展的区别



    【本集酒单】

    布赫拉迪 Bruichladdich

    雅柏 Ardbeg

    波摩 Bowmore

    齐侯门 Kilchoman

    阿德纳侯 Ardnahoe

    卡尔里拉 Caol Ila

    乐加维林 Lagavulin

    拉弗格 Laphroaig

    波特艾伦 Port Ellen

    布朗拉 Brora

    罗斯班克 Rosebank

    麦卡伦 Macallan

    克里尼利基 Clynelish

    高原骑士 Highland Park

    泰斯卡 Talisker

    富特尼 Pulteney

    格兰昆奇 Glenkinchie

    磐火 Bladnoch

    克拉德塞德 Clydeside

    格兰帝 Glen Scotia

    云顶 Springbank

    格兰盖尔 Glengyle

    朗格罗 Longrow

    格兰菲迪 Glenfiddich

    格兰威特 Glenlivet



    【音乐】

    Strawberry Fields Forever (The Beatles, Magical Mystery Tour)

    Loch Lomond (Moira Kerr, Loch Lomond Hills)



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    • 58 Min.
    60 穿越到百年前的上海滩,老前辈们什么老酒都吃过

    60 穿越到百年前的上海滩,老前辈们什么老酒都吃过

    歌舞升平、十里洋场、冒险家乐园……在各种文艺影视作品中,百年前的老上海似乎是一座既摩登又传统的魔都,上演着无数爱恨情仇的故事。本集节目中,我们和历史学者沙青青,通过考据旧时报刊广告和工商档案,穿越回到清末和民国的上海滩,看看许文强、陆依萍、顾曼桢和甚至陈真的同辈人,都喝过什么好酒。



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    【主持】

    戴鸿靖(微信公号:佛门太闲)

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    【嘉宾】

    沙青青(播客:东亚观察局)



    [03:15] 常纳华克威士忌冲正广和汽水,乃大丈夫之饮品

    [06:35] 被欧洲饮酒文化震惊到的晚清青年和洋务派主导的近现代酿酒产业

    [17:20] 1920年代的进口洋酒黄金时代

    [24:25] 1925年在上海就能喝到日本威士忌了?

    [29:00] 民国酒商的爱国营销

    [34:35] 民国KOL如何推广苏格兰威士忌

    [40:10] 老上海消费者去酒吧听乐队演出

    [43:00] 本周推荐:小圃酿造的Pet-Nat Fest

    [52:10] 流行在老上海的鸡尾酒配方

    [56:45] 二战前的上海到底是一座怎样的城市

    [01:04:25] 互动时间:这些酒的旧译名您认得出吗?



    【本集酒单】

    三星斧头白兰地

    三星麦退尔白兰地

    海轧海威士忌

    狼狗牌金酒

    毛姆香槟

    老恩老达香槟

    马铁抢同香槟



    【参考资料】

    中国近代酒业发展与社会文化变迁研究,郭旭,2015



    【音乐】

    Strawberry Fields Forever (The Beatles, Magical Mystery Tour)

    苏州河恋曲(顶楼的马戏团,上海市经典流行摇滚金曲十三首)



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    • 1 Std. 9 Min.

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