Gastgeber von Heute und Morgen DEHOGA NRW & Birgit Eschbach

Die Zeiten ändern sich, viele Berufsbilder und Anforderungen wandeln sich ebenfalls. Der Ausbildungsberuf im Restaurantfach wurde daher in der Ausbildungsreform durch den immer wichtiger werdenden Bereich der Veranstaltungsgastronomie erweitert. Experte Sascha Dalig ordnet die neuen Möglichkeiten und Ausbildungsinhalte im Gespräch ein. Die Ausbildung als Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie steht allen Altersgruppen, Neu- und Quereinsteigern offen.

Zunächst stellen Maja und Ali ihren Beruf, der sie hörbar begeistert, mit seinen Chancen und Herausforderungen vor. Wie sieht der Arbeitsalltag als Azubi aus und was ist zu tun?
Maja, aktuell im dritten Ausbildungsjahr, berichtet, dass sie fest in ihr Team und alle Abläufe eingebunden ist. Durch Jobs in Biergärten und einem Kölner Brauhaus hatte sie bereits ihre Liebe zur Gastronomie entdeckt. Dass sie heute im exklusiven Excelsior Hotel Ernst die Arbeit von der Pike auf lernen darf, hat sie dem Rat ihres ehemaligen Chefs zu verdanken. Zum Glück hat sie auch eine Ausbilderin, die die Lehrlinge auch mal zur Seite nimmt, um in Ruhe zu erklären, wie Fisch am Tisch filetiert wird oder Crêpes Suzette vor den Augen der Gäste zubereitet. Beide Erlebnisse sind nicht selbstverständlich und zeigen, wie wichtig das Menschliche in diesem Beruf ist. Wie Sascha Dalig erklärt: Es geht darum, Gastgeber sein zu wollen! Am Ausbildungsplatz wird man dann zum Meister seines Fachs.
Neu hinzugekommen sind die Fähigkeiten, zu planen, zu konzipieren und kalkulieren. Ali, der in einem Gasthaus mit je einer Dependance auf dem Land sowie in Düsseldorf gelernt hat, konnte viele Erfahrungen mit großen Caterings, Events und dem Erstellen und Organisieren von sogenannten Function Sheets sammeln. Er schätzt das Soziale an seinem Beruf. Im Restaurant in Korschenbroich bringen die Gäste oft mehr Zeit mit und reservieren rechtzeitig, während in der Stadt mehr Laufpublikum zu bedienen ist. Weil er die Arbeit mit Menschen liebt, schreckte ihn in der Pandemiezeit die Option ab, bei einem Online-Studium den ganzen Tag vor dem PC zu sitzen. Aktuell holt er sein Lehramtsstudium für die Berufsschule nach. Der Gastronomie will er natürlich treu bleiben – und die erworbenen Fachkenntnisse kann ihm sowieso niemand nehmen.


Themenwünsche und Fragen an Dehoga NRW können jederzeit per E-Mail geschickt werden: info@dehoga-nrw.de

Gastgeber von morgen:
https://gastgebervonmorgen.de

Ausbildung Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie (m/w/d)
https://gastgebervonmorgen.de/rund-um-die-ausbildung/ausbildungsberufe-im-restaurant#c905

DEHOGA NRW – der Branchenverband:
https://www.dehoga-nrw.de/

Gäste im Studio:
Ali Hassan, Gasthaus Stappen,
nach abgeschlossener Ausbildung im Restaurantfach derzeit im Lehramtsstudium
https://gasthaus-stappen.de/

Maja Schweitzer, Excelsior Hotel Ernst Köln,
im dritten Ausbildungsjahr zur Restaurantfachfrau
https://www.excelsiorhotelernst.com/kulinarik/

Sascha Dalig
https://www.linkedin.com/in/sascha-dalig-352854111/

Moderation: Birgit Eschbach, Studio Venezia
Der Podcast wird produziert von www.studiovenezia.de

Koch/Köchin ist einer der kreativsten Berufe der Branche und zugleich ein Handwerk, wie Sascha Dalig berichtet. Der Branchenexperte hat an den aktuellen Reformen der Ausbildungsberufe mitgearbeitet. Neben der gestiegenen Entlohnung sind die Beschreibungen der Ausbildungsziele seitdem viel konkreter, so dass potenzielle Auszubildende sich den Job besser als bisher vorstellen können. Zum Ausbildungsprogramm gehören der Umgang mit Gästen und Kollegen, die Warenannahme und -behandlung und natürlich das Zubereiten verschiedenster Speisen. Dabei geht es auch um das wichtige Thema Effizienz und Wirtschaftlichkeit. Der berufliche Weg vieler Köche endet zudem nicht nach der Ausbildungszeit, sie wechseln die Küchen und Arbeitgeber, hängen ein Studium an und führen nach erfolgreicher Weiterbildung selbst Restaurants und Hotels. Wer seine Ausbildung in einem Haus mit veganer-vegetarischer Küche macht, kann die erforderliche Qualifikation für Fleisch und Fisch bei einem Partnerunternehmen erwerben.
Akima Pollmann (ausgebildete Köchin) und Leon Engbarth (Azubi) stellen den Kochberuf aus ihrer Sicht vor und begeistern dafür. Beide sind auf Umwegen zum Kochen gekommen. Sie arbeiten für ein exklusives Restaurant sowie ein vielfältig am Markt aufgestelltes Cateringunternehmen, dementsprechend stehen sie im Alltag verschiedensten Herausforderungen gegenüber. Schön ist dabei, dass man sowohl konzentriert für sich als auch im Team arbeiten muss. Eine wichtige Rolle spielt dabei die Hygiene! Wieso sogar das Saubermachen Spaß macht? Gerne reinhören.
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Ausbildung Koch/Köchin (m/w/d):
https://gastgebervonmorgen.de/rund-um-die-ausbildung/ausbildungsberufe-in-der-kueche#c902

DEHOGA NRW – der Branchenverband:
https://www.dehoga-nrw.de

Gäste im Studio:
Akima Pollmann
Nach der Ausbildung zur Köchin weiter im Restaurant Redüttchen, Bad Godesberg
https://reduettchen.de/

Leon Engbarth
im zweiten Ausbildungsjahr bei dem Cateringunternehmen Ars Cenandi, Neuss
https://www.arscenandi.de/

Sascha Dalig, Sascha Dalig, Regional Director Central Europe, Wyndham Hotels & Resorts
https://www.wyndhamhotels.com/de-de
https://www.wyndhamhotels.com/de-de
https://www.linkedin.com/in/sascha-dalig-352854111/

Moderation: Birgit Eschbach, Studio Venezia

Der Podcast wird produziert von www.studiovenezia.de

Hotelfach ist ein klassischer und dabei auch sehr moderner Ausbildungsberuf, den man an vielen verschiedenen Standorten lernen kann. Üblicherweise dauert die Ausbildung drei Jahre. Studiogast Kardelen Yildiz ist seit Februar Azubi im Hotel Hyatt Regency in Düsseldorf und sehr glücklich mit ihrer Wahl. Guerkan Paktas hat vor kurzem seine Ausbildung im Parkhotel Gütersloh erfolgreich abgeschlossen und plant eine Weltreise, die er sich durch Jobs im Service vor Ort finanzieren möchte. Die beiden berichten von den Bedingungen, Herausforderungen und interessanten Stationen während ihrer Ausbildungszeit. Und das so begeistert, dass man als Zuhörer am liebsten selbst ins Hotelfach einsteigen möchte. Auch deswegen, weil das ein Beruf ist, in dem man sich in ganz Deutschland und ebenso weltweit aussuchen kann, an welchen Orten und in welchen Häusern man arbeiten möchte, wie Ausbilderin Claudia Cohrs bestätigt. Auch die Aufstiegsoptionen sind nach der Allround-Ausbildung sehr gut, wie Wyndham Regional Director Central Europe und Hotelfach-Experte Sascha Dalig versichert, denn in den drei Jahren lernen die Mitarbeiter das ganze Hotel kennen, von der Rezeption über den Service bis zur Mitarbeiterführung. Hinzu kommt, dass die Löhne für Azubis kürzlich deutlich erhöht wurden, was natürlich weiter zur Attraktivität des Berufsbildes beiträgt.

MEIN WUNSCH FÜR DIE ZUKUNFT
Die beiden Azubis wünschen sich mehr Übertragung von Verantwortung, um eigene Erfahrungen machen zu können. Dabei ist Ihnen auch eine entsprechende Fehlerkultur wichtig. Es geht schließlich um Persönlichkeitsentwicklung. Ausbilderin Claudia Cohrs wünscht sich, dass eine abgeschlossene Ausbildung zukünftig genauso anerkannt wird wie ein Studium.

Gastgeber von morgen:
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Ausbildung Hotelfachfrau/-mann (m/w/d):
https://gastgebervonmorgen.de/rund-um-die-ausbildung/ausbildungsberufe-im-hotel#c903

DEHOGA NRW – der Branchenverband
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GÄSTE IM STUDIO:

Kardelen Yildiz, Azubi, Hyatt Regency Düsseldorf
https://www.hyatt.com/
Instagram (Instagram:@kardelenyildiz1)

Guerkan Paktas, ehemaliger Azubi, Parkhotel Gütersloh
Parkhotel Gütersloh - Ihr 4-Sterne Hotel in Gütersloh
Instagram (Instagram: @guerkan.paktas)

Claudia Cohrs, Director of Human Resources, Hyatt Regency Düsseldorf
https://www.hyatt.com/
https://www.linkedin.com/in/claudia-cohrs-hyatt/

Sascha Dalig, Sascha Dalig, Regional Director Central Europe, Wyndham Hotels & Resorts
Wyndham Hotel & Resorts | Suche nach Preisen für Hotelzimmer, Angeboten und Urlaubsmöglichkeiten
https://www.linkedin.com/in/sascha-dalig-352854111/

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Moderation: Birgit Eschbach, Studio Venezia
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Ruth Winterwerp-van den Elzen ist Gastgeberin aus Leidenschaft. Als Direktorin des Hotels Collegium Leoninum in der Bonner Innenstadt managt sie ein ganz besonderes Haus: ein 4-Sterne-Hotel mit angeschlossener Seniorenresidenz. Im Ehrenamt engagiert sie sich als Fachgruppenvorsitzende Berufs- und Weiterbildung des Dehoga NRW.

In Folge 1 startet sie daher den neuen Azubi-Podcast des Verbandes. Dieses Angebot richtet sich an junge Menschen und ihre Eltern, Fachkräfte, Quereinsteiger. Angesprochen werden auch potenzielle Mitarbeitende mit Inklusionsbedarf.
Die Gastronomie- und Hotelbranche ist ein facettenreiches und faszinierendes Arbeitsgebiet, das eine Vielzahl von erstklassigen Ausbildungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten bietet. Von herkömmlichen Ausbildungen über duale Studiengänge, Teilzeitprogramme bis hin zum Einstieg über anerkannte Praktika, beispielsweise für Arbeitnehmer mit Migrationshintergrund, stehen diverse Wege offen. Eine solide Fachausbildung macht Fachkräfte aus dem deutschen Markt auch international sehr begehrt. Die Beherrschung der Sprache spielt hierbei eine entscheidende Rolle, da Abschlussprüfungen in Deutsch absolviert werden müssen. Gute Sprachkenntnisse sind auch für die Teamarbeit und den Umgang mit Kunden und Gästen von essentieller Bedeutung. "In unserem Beruf hat man täglich eine Premiere ohne Generalprobe", zitiert Ruth Winterwerp-van den Elzen einen Kollegen. Der Podcast-Start ist bereits gelungen, und in den kommenden Folgen werden einzelne Berufe genauer unter die Lupe genommen und in der Praxis vorgestellt. Hören Sie rein und entdecken Sie berufliche Tätigkeiten mit Leidenschaft.
Gastgeber von morgen: https://gastgebervonmorgen.de
DEHOGA NRW – der Branchenverband https://www.dehoga-nrw.de/
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Ruth Winterwerp-van den Elzen, Fachgruppe Berufs- und Weiterbildung:
https://www.dehoga-nrw.de/wir/fachgruppen
Hotel Collegium Leoninum, Bonn: https://www.leoninum-bonn.de/

Moderation: Birgit Eschbach, Studio Venezia
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