Miguel trifft...das etwas andere Tischgespräch Miguel Calero

Jetzt seid ihr dran! – Zum Ende der ersten Staffel von Miguel trifft … Das etwas andere Tischgespräch, stellt sich Miguel euren Fragen. Nach 10 Folgen und über 12 sagenhaften Stunden Interviewgenuss mit den ganz Großen der deutschen Kulinarik ist er neugierig, was euch auf dem Herzen – und auf der Zunge liegt. Wo liegen die größten Unterschiede zwischen Küche und Service? Warum hat die deutsche Kulinarik „international“ keine große Bedeutung? Wie definierst du den Unterschied zwischen gutem und sehr gutem Service?Miguels Antworten auf diese und weitere Fragen gibt es hier und jetzt. Ton ab!
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Vincent Moissonnier ist „le Patron“ im Kölner 2-Sterne-Restaurant Le Moissonnier und genialer Geist von Le Moi – Vins Et Spiritueux. In einer Welt der glorifizierten Köche und Sommeliers hat sich der 61-jährige Restaurantinhaber seinen ganz eigenen, unangefochtenen Platz erobert: als faszinierender Gastgeber, als kulinarischer Botschafter, als einer der großen Gentlemen der deutschen Gastronomie.Mit seinem Gast verbindet Miguel nicht nur Dankbarkeit, Bewunderung und eine tiefe Freundschaft – sondern auch ein ganzes Stück gemeinsame Lebenszeit, Seite an Seite im Le Moissonnier: „In keinem anderen Restaurant habe ich mehr über Disziplin und die Liebe zum Service gelernt als von ihm, dem französischen Charmeur mit der perfekt gebundenen „Papillon“ und dem Schalk im Nacken.“Gemeinsam blicken die beiden Freunde zurück auf Vincent Moissonniers Leben – von den 70er Jahren im wilden Berlin, seinem Weg nach Köln bis zum Wagnis der Selbstständigkeit vor genau 34 Jahren. Ein wunderbares Gespräch über die Lektionen des Lebens, über Liebe, Genuss und Glück. Ein Gespräch von Maître zu Maître, von Freund zu Freund. Ton ab!
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3 Sterne, 19.5 Punkte im Gault Millau, Höchstbewertungen im Feinschmecker: Sven Elverfeld ist ganz oben. Als Chef de Cuisine im Aqua hat er die Autostadt Wolfsburg innerhalb von 20 Jahren in eine Pilgerstädte für Gourmets verwandelt. Technische Innovationskraft trifft grenzenlose kulinarische Kreativität, Miguel trifft: Sven Elverfeld!Im Gespräch mit dem deutschen Spitzenkoch erforscht Miguel, wie man vom Konditor zum Koch – und vom Aufsteiger des Jahres zum internationalen Spitzenkoch wird. Dabei besticht Sven Elverfeld nicht nur mit seinem genialen, immer überraschenden Kochstil zwischen Schlichtheit und Raffinesse, sondern auch mit Sympathie, Dankbarkeit und Ehrlichkeit. Jahrzehnte in der Gourmetelite – das sind zahlreiche Begegnungen mit Talent und Ehrgeiz, aber auch mit Stolz und Vorurteilen. Da zu bestehen ist hart. Aber es lohnt sich, beweist Sven Elverfeld. Mit Stolz berichtet der 52-Jährige Sternekoch außerdem über den Werdegang seiner Zöglinge – und schwärmt, wie aus jungen Köchen beeindruckende Persönlichkeiten werden, die der deutschen Spitzenküche eine goldene Zukunft versprechen. Miguel trifft … den großen Kochstar Sven Elverfeld – ganz persönlich!
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Schmerzhafte Erkenntnisse, kühnes Handeln und durchschlagender Erfolg: Im Gespräch mit 2-Sternekoch Daniel Gottschlich geht es ans Eingemachte. Dahin, wo es weh tut. Und dahin, wo sich Niederlagen in Chancen verwandeln, die einen Menschen zu dem machen, was er ist. Im Fall von Daniel Gottschlich: zu einem der besten Köche des Landes.
Der 38-Jährige spricht mit Miguel schonungslos von den Irrwegen und finanziellen Fiaskos seiner Karriere, von den Risiken und Nebenwirkungen der Selbstständigkeit und dem, was für ihn Genuss, Kulinarik, Gourmetküche ist. Verfolgt seinen Weg vom kleinen Laden in der Kölner Neustadt – 26 Plätze, Souterrain, Bratwurst mit Sauerkraut – zum Sterne-Restaurant Ox & Klee in den ikonischen Kranhäusern. Lauscht dem intensiven Leben eines intensiven Typs.
Daniel Gottschlich brennt schließlich nicht nur zwischen Herd und Gast. Als Schlagzeuger der Band The Filles lebt er sich auch auf echten Bühnen aus – und er verewigt seine nicht zu bremsende Kreativität mit Ink und Nadel auf seiner Haut. **Ein echter Aufsteiger, Macher, Rockstar und ein fantastischer Gesprächspartner. Band ab! **

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Das Jahr 2020 endet mit einem Podcast-Paukenschlag zu Silvester – und einer Offenbarung des Gastgebers: Miguel trifft den großartigen, herausragenden Christian Bau und gesteht, dass der 3-Sterne-Koch aus dem VICTOR’S FINE DINING in Perl-Nennig, in den letzten zwei Jahren, für ihn der Beste der Besten ist. Bäm!Diese Bewunderung für den „Qualitätsfanatiker“ der deutschen Spitzenküche spricht auch aus allen Minuten des intensiven Gesprächs. Miguel und Christian Bau schwelgen in Erinnerungen an die Lehr- und Experimentierjahre der Jugend, schwärmen vom innigen Zusammenhalt einer Küchenbrigade und zerlegen den „Bau'schen Küchenstil“ von Haute Cuisine bis Japan. Dazu servieren die beiden: Tacheles und Tratsch. Es geht um Mentoren, Michelin-Sterne – und die Vulgärsprache von TV-Köchen.Was ist, wenn die kühnsten Träume wahr werden? Was bringt die Zukunft? Und wie fühlt man sich als Träger des Bundesverdienstkreuzes? – Erfahrt es im Gespräch mit Christian Bau, dem großen kulinarischen Botschafter Deutschlands!
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Miguel trifft Volker Seibert, den Alchemisten der deutschen Bar-Szene. Er ist Ikone und Vorreiter, Perfektionist und Gastgeber – und Vorbild für eine deutsche Bar-Kultur, die in den letzten Jahren rasant an Qualität, Vielfalt und Geschmack gewonnen hat. Mystisch und beeindruckend: Am Bartresen in Seiberts Classic Bar & Liquid Kitchen in Köln entwickelt sich ein intensives Gespräch rund um die Liebe zur Arbeit und die Arbeit am Drink. Was macht den perfekten Drink aus? Warum folgt Volker Seibert den unglaublichen Anstrengungen der Liquid Kitchen? Und wie viel Kochen und Technik steckt eigentlich in einem seiner Drinks? Volker Seibert lässt tief blicken und verrät auch, warum Social Media ihm hilft, seiner Kunst Ausdruck und Achtung zu verleihen. Erlebt den Querdenker, Forscher, Protagonisten der deutschen Genusskultur, erlebt den genialen Mixologen Volker Seibert! Viel Spass!
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