Balthaz - Vins de vignerons Hugo Pees

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Nouvel épisode avec ⁠Paul-Henry Pellé⁠.⁠⁠⁠ Pas encore 40 ans, déjà une patte marquante sur ce domaine familial de Menetou-Salon, basé à Morogues, sur les terroirs les plus hauts et frais de cette appellation. La décision de devenir vigneron fut prise rapidement par Paul-Henry, le fait de revenir rapidement au domaine acté par le décès brutal de son papa, Eric, dans les années 90. Une transmission assurée par Julien Zernott entre les deux générations, qui rend l'histoire récente de ce domaine particulièrement intéressante. Et puis le Domaine Pellé, c'est des vins. Parcellaires, identitaires, droits, précis, quel bonheur de déguster avec Paul-Henry.



🎧 Les autres contenus de Balthaz :
- ⁠⁠⁠⁠⁠Baltips⁠⁠⁠⁠⁠ (envie de mieux comprendre le vin ?)
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Chapitres : 



0:00 Intro

04:24 Présentation, enfance, formation

17:48 Historique du Domaine, Henry Pellé, Julien Zernott

35:40 Reprise par Paul-Henry

44:34 L’évolution des vins

49:47 Maneton-Salon

55:45 Baisse de consommation, vin désalcoolisé, impact carbone 

01:05:35 Un bon vin ? 

01:06:52 Le domaine aujourd’hui, l’équipe, le recrutement

01:24:13 L’avenir, les projets

01:26:10 La cuvée Morogues

01:34:05 Les questions de la fin

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Nouvel épisode avec Florent Plageoles⁠ du Domaine Plageoles.⁠ Florent a repris en 2010 le célèbre domaine de Gaillac, plus de 200 ans d'histoire, et une notoriété construite notamment par les trois générations précédentes Un lien si particulier à la vigne, au cépage, au terroir gaillacois. L'histoire de personnes qui ont su ne pas aller dans la direction classique pour finalement montrer qu'ils avaient raison. Florent, 40 ans, mène aujourd'hui le domaine comme seul associé. Après une expérience dans la communication et les réseaux sociaux, c'est lors d'un voyage à Londres qu'il comprend qu'il sera aussi vigneron.



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Chapitres : 



04:20 Présentation

09:05 Parcours scolaire, première vie pro, voyage en Nouvelle-Zélande

23:35 Retour au domaine, travail avec son père et Jérôme Galop, puis reprise. 

47:10 L’Histoire du Domaine Plageoles

1:16:07 Notoriété, héritage, poids des mots

1:22:20 Etre collectif, Terre de Gaillac, l’avenir

1:35:17 Qu’est ce qu’un bon vin ? 

1:39:13 Actualité

01:55:45 Les questions de la fin

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Nouvel épisode avec Clément Berthier des Vignobles Berthier. Multi-casquette, notre invité est président de l'AOC Sancerre, responsable de la cave et du commerce de son domaine. Un domaine passé en 10 ans depuis que Clément a repris avec son frère de 20 à 32 ha. Des investissements importants ont été nécessaires pour avoir un outil de travail capable de fonctionner avec ces nouvelles volumétries.



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Chapitres : 



0:00 Intro

04:00 Présentation, études, stages

13:00 Expérience aux Etats-Unis

19:00 Retour au Domaine

29:15 Histoire du Domaine

40:35 Les Côteaux-du-Giennois

45:20 Les investissements

55:50 Vendre du vin, vendre du Giennois

1:10:00 Président de l’AOC Sancerre

01:13:10 Sancerre vs Giennois

1:17:50 L’actualité du vin

01:33:40 Structure du domaine

01:38:15 Les questions de la fin

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Aujourd'hui, nous rencontrons, à Paris, dans le 5ème arrondissement, au sein du petit bureau de Kira et Bacchus et Clio, Franck Ramage.

Enfant de Sarcelles en banlieue nord parisienne, 15 ans de sommellerie dans les palaces parisiens (Drouant, Ritz, Amphyclès, Crillon), 15 ans d'enseignement en lycée hôtelier puis à l'école Le Cordon Bleu, et enfin entrepreneur, co-fondateur de Kira avec Charlotte King, son associée américaine.

Une expérience qui forcément va nous apprendre beaucoup de choses sur le vin. Bonne écoute !



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Chapitres : 

0:00 Intro
03:40 Présentation
09:40 : Enfance à Sarcelles, études à Angoulême
16:40 : Carrière dans les palaces parisiens
35:34 : Transition vers l’enseignement : Prof en Lycée Hôtelier
48:25 : Progresser en dégustation - les méthodes
56:40 : Les concours, la vie de famille
1:04:00 : Rencontre avec Charlotte King, création de Kira
1:29:50 : Paris, consommation des jeunes, vin sans alcool

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Aujourd'hui, nous partons discuter à Sancerre avec Benjamin Reverdy. 25 ans, des expériences en Bourgogne (Romanée-Conti notamment), en Nouvelle-Zélande, avant de revenir au domaine familial. Rugby, copains, mais surtout travail et volonté de progresser. Deux cépages seulement dans une appellation aujourd'hui prestigieuse, connue internationalement. Bonne écoute !



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Chapitres : 



0:00 Intro

03:45 Présentation, enfance, BTS à Beaune, retour au domaine.

14:55 L'expérience au domaine de la Romanée-Conti.

25:50 Historique : Chèvre, Crottin de Chavignol, début de la croissance et de la spécialisation au début des années 90.

38:50 L'appellation Sancerre : Historique, référence.

49:20 Vin chez les jeunes.

56:05 Transition écologique.

1:05:50 Nouvelle-Zélande

1:10:14 : Retour au Domaine avec son frère, faire mieux

1:22:50 : Rugby, Vendanges, conclusion.

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📽️   Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet épisode, on rencontre Hubert Piel, du Clos-Saint-Fiacre, à Orléans. Hubert, c'est une histoire de vie exceptionnelle. Une enfance difficile, une passion du vin née à 15 ans alors qu'il n'est pas du milieu, une soudaine transmission sur le domaine de sa femme, Bénédicte. Une volonté de bien travailler, qui a amené son domaine à être référencé sur les plus belles tables de France. Hubert, c'est aussi quelqu'un qui court. On en a parlé avec lui dans les 20 dernières minutes. Bonne écoute !



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Chapitres : 



0:00 Intro

03:52 Présentation, enfance, études, arrivée au domaine.

19:51 Reprendre et métamorphoser le domaine.

32:00 La naissance de l'appellation Orléans.

55:02 Le Domaine - Taille, éthique de travail

1:02:50 Un bon vin ? Vin de fruit, Bordeaux, les salons

1:11:55 Baisse de consommation, vin chez les jeunes.

1:22:21 L'avenir

1:31:14 : La course à pied, conclusion