Coffeeplus播‪客‬ Yujia / Yike

去年底结束的2023年WLAC世界咖啡拉花艺术大赛，作为咖啡届的“奥林匹克”七大赛事之一，再添一位中国籍世界冠军——梁凡，与此同时，中国选手直接包揽了前三名。很难想到，十年前，在国内大多数咖啡厅还在卖西点简餐、一天出不了几杯咖啡的时候，以日韩为代表的亚洲选手已经开始称霸这个世界级赛事，他们接连发明新的技法，用牛奶在咖啡上做出前人无法想象的图案，一次次颠覆人们的认知。

然而不过短短十年间，国内咖啡师们迎头赶上，无论是日本咖啡师曾经擅长的压纹图，还是韩国咖啡师热衷的组合图，还是泰国咖啡师Arnon首次在世界赛上用奶泡徒手画出小兔子，都被中国的咖啡师们接纳、吸收再创新，在日复一日对技术的打磨和练习中，已经出神入化，他们手中的牛奶堪比画笔，各种传神的动物图案都开始出现在我们的咖啡杯中！正是这十余年间，梁凡从一名新手咖啡师逐步成长为世界冠军，被拉花爱好者称作“凡神”，他这一路的经历和故事，也是时代的缩影，会让每一位在这个行业里奉献过青春的人、甚至只是喜爱咖啡的普通人发现奇妙的连结点和共鸣感。

说到比赛，曾经代表中国参加过三次WLAC世界赛的他，在赛场上拿过最坏的成绩，看到过最弱的自己，最终凭借和伙伴们的原创作品公鸡、袋鼠以及一只惟妙惟肖的恐龙，突破了复杂度的极限，凭借出色的完成度和一致性，拿到了比赛的历史性高分，更让主审感叹：“满分6分简直不够给他打！

最后讲个笑话：在一场世界拉花比赛的回放视频中，有条弹幕问“他是怎么记住他下一步该做什么的？”我们不会问一名歌手是怎么记住歌词的，更不会问运动员是怎么知道他下一步该迈哪条腿的呢？而每一位钻研拉花的咖啡师，能代表中国站上世界赛的舞台，每一个图案都要经过成千上万杯的练习，每一次注入、摆臂、牵引早都内化成了肌肉记忆，我们居然会对这些一无所知？所以这个弹幕起初让人觉得很好笑，但是笑完我就沉默了... 是时候好好聊聊拉花啦！

『本期嘉宾』

梁凡

2023WLAC世界拉花艺术大赛 世界冠军

2023WLAB世界拉花对抗赛 世界冠军

2020/2018/2017/2015 世界拉花艺术大赛 中国区冠军

WOOW咖啡培训学院创始人



『本期主播』

YUJIA

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在喝咖啡这件事上，这次终于和学霸们对齐了颗粒度！
浙江大学的「求是咖啡社」才刚刚过三周年，是一个完全由大学生咖啡爱好者组成的社团，从最初仅有10人左右的爱好者交流群，成长到今天的近百名社员、上千会员，还有了自己的专属活动空间，各种专业的咖啡设备器具不输一间小咖啡馆！翻看他们的公众号，他们举办咖啡分享会、开设精品课程，团购精品咖啡豆，开展城市漫游和风味云游系列活动，做年度师生咖啡普查，跑咖啡产地做社会实践，在各大咖啡赛事志愿服务，一起逛咖啡店、咖啡节、咖啡展会...活动的丰富度和专业度让我吃惊又意外，原来这届大学生玩咖啡，已经是这样的水平了！
别小看它是个学生社团，但五脏俱全，“四部二司”井井有条各司其职，有负责联络咖啡品牌为大家谋福利的外联部，负责干货知识研习输出的技术部，万能替补选手综管部，还有负责每月组织大家买买买的团豆司，甚至还有安置“退休”学长学姐的长老司，当然，还有负责记录书写这一切的宣传部。
在浙大紫金港的校园里，几位骨干社员代表咖啡社和我聊了聊同学们的咖啡日常，尽管被咖啡吸引的理由各不相同，但是他们对咖啡和社团，都是满满的热爱和投入。作为播客迄今为止最年轻的嘉宾团，他们对精品咖啡、精品咖啡文化的喜好和见解都超出了我的预期，而最近精品咖啡爱好群体的年龄年轻化趋势，也正在不断地刷新我的认知...
听完总是让人忍不住回忆对比自己的学生时代，真的今非昔比哈！
『本期嘉宾』
梁德慧
浙大咖啡社外联部部长
工科｜商科｜咖啡，啥都会一点、多领域栖息的杂食动物
透过一颗咖啡豆感知和连结多彩世界
蔡书奇
浙大咖啡社技术部&外联部成员
临床大五非典型医学生｜咖啡健身保命｜跳海打酒师傅
叶昊文
浙大咖啡社综管部实习部长
药学大一，来自侨乡青田
最喜欢的事情是和好朋友分享咖啡
钟俊捷
浙大咖啡社宣传部&外联部成员
新传研一，一年前才开始深入接触咖啡的小白
想要探索咖啡背后的故事和一个个具体的人
『本集内容 Table of Contents』
01:47 小梁打招呼
02:40 书奇打招呼
03:29 俊捷打招呼
05:40 小叶打招呼
06:27 求是咖啡社创立热血往事
09:38 医学生建议：黑咖健康又能提升运动表现
11:07 越来越多的大学生宿舍咖啡角
12:15 怎样安全地跟不喝咖啡的同学分享精品咖啡
15:12 书奇：喜欢咖啡的意义在于分享
16:58 俊捷：Citywalk和咖啡不要太搭
19:19 侨乡的小叶，高中就开始享受咖啡文化
20:59 当代大学生眼中的咖啡文化
22:53 欧洲和国内不同
26:17 青田和杭州不同
30:44 大学生咖啡社平时喝什么咖啡？
32:47 学霸冲咖啡会更厉害吗？
41:55 “风味云游”和“城市漫游”板块
43:56 喝咖啡的人群年龄越来越小
46:55 在校师生咖啡饮用调查说...
54:57 给大学生的“精品咖啡普及课”
57:53 社团里的四部二司和退休长老们
01:01:57 咖啡社：需要这些合作方式
01:06:54 福利
『延伸资料』
微信公众号：求是咖啡社

24年冬前往产地云南保山社会实践

社员在社团空间冲煮咖啡

社团空间的咖啡设备

社团空间角落的豆袋豆卡墙

不定时举办的杯测分享会

每周五售卖精品咖啡的「煮理人计划」

面向全校学生的咖啡精品课程


『本期主播』
YUJIA
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你一定没听过的“花”边故事！
如今在咖啡馆买到一杯诸如叶子、玫瑰、天鹅甚至是栩栩如生的动物图案的拉花咖啡都已经被视作日常，但你可曾想过，过去几十年里，每一个图案被创造出来的那一刻，都曾经震惊世界过，每一个图案的背后都有一位执着的咖啡师，他们也称得上是痴迷咖啡拉花Latte art这项“极限运动”的艺术家！
先上一条简单的时间线，其中的细节再听东源老师娓娓道来：
1900s，意式咖啡机在意大利被发明，制作浓缩咖啡并且用蒸汽棒蒸打加热牛奶
1980s末，意大利维罗纳的咖啡师皮耶罗·梅洛 (Piero Merlo) 发明了郁金香（Tulip）图案；皮耶罗·梅洛后来训练卢皮Luigi Lupi，Lupi将他的创作命名为“Decorated Cappuccino装饰卡布奇诺”；
1992年，西雅图的David Schimour创造了Rosetta叶子图案，Schimour首次使用Rosetta和Latte art这两个词，沿用至今；
2010年，泽田洋史出版《Free Pour Latte Art拿铁拉花》，推广了三叶图案和压纹技法，首次把拉花称作极限运动；压纹技巧后来由日本咖啡师山口淳一接力推向极致，山口淳一是网红％Arabica的合伙人之一；
2013年，小川咖啡Ogawa coffee的吉川久子Hisako Yoshikawa创新发明了Dragging牵引技法制作玫瑰图案，赢得World Latte Art Champion 2013 冠军
2015年，澳大利亚的Caleb Cha结合使用Free pour和雕花etching的技术做了一只惟妙惟肖的老虎，获得冠军；
2016年，UM PAUL在Etching的基础上，使用色素雕花，一副色素仙子图案，获得WLAC冠军，而他的导师正是Luigi Lupi；后UM PAUL也赢得了MILKROCK拉花大赛，因而被称为最会拉花的男人；
2017年，ARNON THITIPRASERT创造性的发明干奶泡画技术，做出组合图，兔子、狐狸、鹿等纹样，历史性地拿到当时的最高分，夺得冠军，开启了组合图时代；清迈的人气咖啡店ROAST8RY的创始人正是他，ARNON往期采访中曾提及受到多位前冠军启发和激励；
2023年，中国选手争霸前三，其中梁凡拿到WLAC世界拉花艺术大赛总冠军，关于他的作品和故事，请见下回分解～
林东源老师是第一届中国台湾咖啡大师比赛冠军，二十年前，他出版了第一本深入讲解咖啡拉花的书籍《咖啡拉花的无限可能》，如今风靡全世界咖啡馆的天鹅图案也正是他首创。自1997年入行，他亲历了过去三十年精品咖啡从萌芽到发展的每一个阶段。拿咖啡拉花来讲，千禧年前，西雅图刚兴起咖啡拉花的风潮，这股风潮被两地交流的侨民带回了台湾，东源老师所在的咖啡馆正是最早一批开始研究拉花的，为了不让成群结对慕名前来的消费者失望，他从一个简单的爱心、到叶子，到潜心开发出海螺、水母甚至是天鹅这些从来没有人做过的图案，要兼顾那个时代大家对绵密厚实的奶泡的口味期待，还要做出这些具有创意的图案，这在当时非常不容易。就这样因为拉花在台湾同行中变得小有名气，后来又成为了咖啡师冠军，也因此有机会去世界其他国家地区巡游，和这些改写拉花历史的人们结识或成为好友，也成为了历史的参与者。
那么拉花除了好看，能不能让咖啡变得好喝呢？还是你也有刻板印象，觉得好看的拉花都不好喝呢？
“在时代进步的过程中，当然就会有各种改变！”，比如从最初意大利的厚实干奶泡，到后来风靡西雅图和台湾，要兼顾口感和作图的绵密奶泡，再到后来，对流图称霸拉花赛事，大家转而追求更具有流动性的奶泡...就这样，奶泡结构和拉花技法不断影响咖啡的出品和口感，而不同历史时期、不同国家地区的消费者的喜好更是各不相同，所以，这个问题只能靠你自己在播客

Emi Fukahori出生在日本，在瑞士苏黎世度过了十多年的黄金时光，被更多咖啡爱好者熟知的身份是2018年世界咖啡冲煮冠军，MAME Coffee的联合创办人。2018年，在巴西举行的世界咖啡冲煮大赛WBrC上，她大胆地使用了巴西达特拉Daterra农场的Laurina尖身波旁，这不仅是之前没有任何选手在舞台上使用过的品种，还是一种低咖啡因咖啡。她还开创性地把Gina滤杯带到世界赛的舞台，呈现了一场完美的展演，最终赢得冠军奖杯。
三月底，Emi在老朋友Feyfey的邀请下来到上海，我们有幸一起录制了Vol.58 The Things You Don't Know About Emi Fukahori and MAME。考虑到语言的问题，又专程请Feyfey返场，针对采访内容做了这集中文内容，尽管不是对原文的逐字转述，却加进了很多我们的观察和理解，也补充了一些英文版没有花边内容，大家可以配合收听！
Emi在节目里分享了她从日本到苏黎世，由素人转行进入精品咖啡行业，直到问鼎世界冠军，又同商业伙伴Mathieu一起创立了MAME的故事。近年来Emi和Mathieu不仅自己一直活跃在世界赛的舞台上，还以教练的身份陪伴很多选手走上了世界赛的舞台，同样作为世界赛评审的Feyfey，直呼MAME简直堪比欧洲的“咖啡赛事黄埔军校”，因此前半部分，我们聊了很多关于比赛的花边故事！后半部分的内容，更多是对于MAME这个品牌的好奇，很轻松的后半程内容，还有很多Feyfey从世界咖啡圈带回来的第一手新鲜见闻哦（是英文版里都没有Bonus）！
『本期嘉宾』
本集部分内容基于Emi Fukahori亲述呈现！
Emi Fukahori (Ins: emifukahori/mamespecialtycoffee)
2018 World Brewers Cup Championship Champion�
2021 World Barista Championship Finalist 
2018 World Barista Championship 3rd - Mathieu Theis(coach: Emi)
2019 World Barista Championship 6th - Mathieu Theis(coach: Emi)
2022 World Barista Championship 4th - Takayuki Ishitani (coach: Emi)
2022 World Brewers Cup Championship 3rd - Elysia Tan (coach: Emi)
2023 World Barista Championship 2nd - Daniele Ricci (coach: Emi)
2024 World Brewers Cup Championship 3rd - Ryan Wibawa (coach: Emi)
Fey(Ins:kinaluga/小红书:feyfey)
荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审
卓越杯CoE国际评审
德国SCA教育统筹委员
2023雅典WBC世界咖啡师大赛 主持人
2023台北WRC世界烘焙大赛 主持人
2024芝加哥WBrC世界咖啡冲煮大赛芝加哥 主持人
2024釜山WBC世界咖啡师大赛 主持人
『Table of Contents』 
01:20 Emi与精品咖啡的缘分和Mame的诞生
03:02 Emi与合伙人Mattiew一起驰骋世界赛场
04:35 我们眼中的Emi，打破传统日本女性的刻板印象
06:54 想找世界冠军做教练？一定要先知道这些
09:52 挑选选手的标准
11:19 从Fey的亲身体验，感受MAME训练选手的方式
17:03 什么样的状况下应该考虑请教练了呢？
20:31 赢得比赛要了解评分表、赛制以及不断挑战
24:37 Emi与粕谷哲的奇妙相遇故事
31:32 巴西Deterra达特拉庄园
35:25 Emi的冠军赛豆Laurina尖身波旁
38:43 Fey最喜欢的Laurina尖身波旁
41:13 关于比赛豆的各种迷思
45:48 Fey分享你不知道的Lost Origin Lab
52:03 MAME的Switch聪明杯冲煮方案两则
59:37 MAME的烘焙选择和月度订阅准赛豆
01:06:46 MAME的豆罐包装，不会换
01:11:47 The best coffee is the coffee you like
01:14:22 有趣的欧洲、欧州咖啡馆服务文化差异
01:21:25 Emi的中国行经历
01:24:31 Ending
01:25:34 福利时间
『延伸资料』


『本期主播』
YIKE
YUJIA
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In 2018, at the World Brewers Cup stage in Brazil, a cute lady with pigtails brought huge surprises to specialty coffee professionals. She boldly used Laurina (a low-caffeine coffee) from Daterra farm in Brazil, which none of the competitors had ever used on the stage. Pairing it with a brand-new brewing vessel - the Gina, she presented a perfect performance and took the crown back home. Since then, her name has been memorized by the world. She is Emi Fukahori, a girl from Japan, who spent her best time in Zurich, Switzerland for over a decade.

Unlike the traditional Japanese girl, Emi had strong self-awareness when she was young. She is outgoing, brave, and open-minded, while also having a strong curiosity about the world. Coming from a tourism background, she stumbled into specialty coffee by accident. Thanks to a flavorful milk beverage with a taste like strawberries, she fell in love with coffee and decided to become the best barista who could also produce delicious drinks. Perhaps competitiveness is inscribed in her genes. Since 2015, when she first represented Switzerland to compete in the WBC in Seattle, she didn't stop her competition journey and kept pushing her boundaries until 2021.

In recent years, her career goal has switched to becoming a coach (a mentor behind the competitors) and spending more time on establishing her brand - MAME, together with her business partner, Mathieu. Transitioning from a competitor to a coach requires a different mindset and skill set. Unlike other autocratic coaches, from Emi's perspective, respecting competitors' ideas and giving them enough freedom and space to play to their strengths is essential. Her role is that of an assistant, offering resources and support when needed. Meanwhile, she is eager to learn from those competitors. If there is a stunning idea that might inspire her or help her think outside the box, it would be another sense of achievement, akin to when she met her coffee mentor, Tetsu Kasuya, a few years ago.

In this episode, Emi openly shared her coffee journey with us, allowing us to gain a more comprehensive understanding of who she is as a person. With champions coming and going every year, Emi stands out as someone unforgettable and deeply memorable.

『Guest Speaker』

Emi Fukahori (Ins: emifukahori/mamespecialtycoffee)

2018 World Brewers Cup Championship Champion

2021 World Barista Championship Finalist

2018 World Barista Championship 3rd - Mathieu Theis(coach: Emi)

2019 World Barista Championship 6th - Mathieu Theis(coach: Emi)

2022 World Barista Championship 4th - Takayuki Ishitani (coach: Emi)

2022 World Brewers Cup Championship 3rd - Elysia Tan (coach: Emi)

2023 World Barista Championship 2nd - Daniele Ricci (coach: Emi)

2024 World Brewers Cup Championship 3rd - Ryan Wibawa (coach: Emi)

Fey(Ins:kinaluga/Red book:feyfey)

SCA German Coffee Education Instructor

Baristas & Brewers Sensory Judge Europe

COE International Sensory Judge

Competition Coffee Selector

2023 WBC Athens Host

2023 WRC Taipei Host

2024 WBrC Chicago Host

2024 WBC Busan Host

原产地是每一个喜欢咖啡的人都有的执念，他们先去了，有开心、有汗水、有泪水、有无力、也被激励到！
2024年初，又是一年咖啡新产季，云南精品咖啡社群YSCC和BottleDream共同策划了一场「带云南咖啡回家」的活动，咖啡人和爱好者们一起来到边境小城孟连县，开幕活动后，主车队从这里出发，途径澜沧、西双版纳，再度拜访沿途的咖啡庄园；与此同时，其他自由组成的车队被分配到不同的咖啡农场，带着主办方为大家安排的任务，和咖农们一起生活、劳作了几天，最后在普洱市汇合。
深度体验了几天咖啡原产地的生活，让每个人都感触良多，于是在现场，Yujia和我们的老朋友、咖啡夫妇微胖及Echo，和还是大学生却一心想做咖农的的佩瑾，共同记录下了这期节目。分享他们在咖啡农场里生活和劳作的日常，以及这趟旅程带给大家的，在这个当下，关于云南咖啡新的感受和思考！
每个人的视角都如此不同，Echo带着女性的感性和细腻，得到咖农家奶奶的信任，临走前被托付一件人生大事；微胖带着咖啡人的理性和睿智，看见咖啡产业的浮沉；佩瑾身上独有的是久违的热血，是对咖啡和产地，最纯粹的热爱，它闪闪发光，很难不让人打动。这是一场充满了欢乐、热血，也不免有些无奈、无力感的谈话...但是，他们都是真实的，是在云南经历过的、看见的、发生过连结的人和事！
结尾送给所有本次活动的共同经历者留作纪念！再次借用流浪导演阿坤、也是摄影师说：“在友谊的加持下，我们勇敢的去结识新的朋友、认识新的庄园、尝试新的事物，思考我们还能为原产地真正做些什么！公路旅行结束了，但接下来，YSCC还会做更多正确的、哪怕别人认为没有意义的事情，所有美好的、真诚的、谦卑的事情还会继续在原产地发生！”
『本期嘉宾』
何锦麟 Simon
人在上海，来自广州。
从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！
星巴克中国首批咖啡烘焙师
中国碧然德商用技术顾问
咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人
《咖啡沙龙》年刊特约作者
Echo
斜杠咖啡摄影师
佩瑾
一个关心土地、科技和人文的杂食性咖啡爱好者
洛阳→上海→云南
喜欢用笨办法体验咖啡的魅力
上海对外经贸大学
梦享&文汇141学生咖啡店 技术顾问
『本期内容』Table of Contents 
00:00 精彩片头
01:14 我们是谁？我们在哪里？
我在云南体验咖农生活
04:40 我就是想去当咖农！！！
11:48 在云南，居然有这个习俗...
15:07 Echo：咖农家的奶奶请我给她和爷爷拍半身照
18:45 佩瑾：我在云南咖啡庄园套马、干农活
23:09 住在咖农家，感受繁重的生产日常
25:31 微胖：全红果，真的没想象那么容易的！
30:20 鲁哥教我做一个合格的咖农
36:19 讲个故事，关于在产地那些奇妙的人
我们眼中的云南咖啡
39:01 种咖啡，人定胜天吗？
43:31 云南有好喝的咖啡了吗？
47:59 咖啡原产地：理想很丰满，现实很骨感
54:33 咖啡热下的云南，它让人五味杂陈
57:45 云南咖啡和埃塞，有可比性吗？
01:01:03 浮躁之下，那些才是沉下来的果果
01:07:41 无力，我们究竟能为原产地做什么？
01:15:07 这次旅程，我们的收获是？
彩蛋
01:23:24 未曾流出过的闭幕式现场片段
01:24:52 福利时间
『延伸资料』
Echo和微胖车队全体伙伴

佩瑾车队全体伙伴

微胖车队最后一天捡到了佩瑾车队两位

开心到模糊的生活和生产日常


带着小孩的女性咖农 by Echo



俯瞰雅珍庄园晒场





最后，特别感谢RODE赞助录音和我们随行！

『本期制作』
俣佳 YUJIA
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