بین مدی‪ا‬ Bean Media

یکی از عوامل مهم در تولید هرچیزی در اختیار داشتن مواد اولیه است مثل طبخ نان، تصورکنیدگندم در دسترس نداشته باشید و مجبور شوید نان بسته بندی شده ی بیات بخورید ! برای همه ی ما که از کودکی به نان تازه عادت داریم ملموس است که چقدر این اتفاق ناراحت کننده است. صنعت قهوه نیز از این قاعده مستثنا نیست. 

برای خواندن مقاله به وبسایت بین مدیا مراجعه کنید!

www.beanmediaa.com

دم آوری قهوه و میزان عصاره گیری از ذرات قهوه به عوامل زیادی بستگی دارد که در پست های قبل به آنها پرداخته ایم اما در این میان عوامل جزئی بسیاری وجود دارد که کمتر مورد توجه قرار میگیرند از جمله ی آنها روش های توزیع قهوه آسیاب شده در دستگاه دم آوری است که تاثیر مستقیم در میزان عصاره گیری و زمان دم آوری دارد!

لطفا برای خواندن مقاله ها و تماشای ویدئوهای آموزشی/تخصصیِ بین مدیا، به وبسایتِ www.beanmediaa.com مراجعه کنید.

ما در برنامه ی 25 با افرادی که در صنعت قهوه کارهای شایان توجهی انجام داده اند، در مورد این صنعت و پیچیدگی های آن به گفت و گو میپردازیم!

همانطور که قهوه ی اسپرسو تعریف مشخصی دارد ( اسپرسو نوشیدنی غلیظی است که درزمانی مشخص و به کمک دستگاه اسپرسو ماشین و تحت فشار 8 یا 9 بار و دمای آب بالای 90درجه سانتیگراد ساخته میشود ) و هر متغیر و کنشی در کیفیت طعم و عطر آن موثر است! شیوه ی خوردن این نوشیدنی نیز میتواند در دریافتِ بهترِ طعم و عطر آن نیز اثرگذار باشد و درکل روش صحیح این نوشیدنی جذاب کمک میکند تا لذت بیشتری از نوشیدن آن ببریم.

علی رغم اینکه دریافت طعم ها به واسطه ی ذائقه وسلیقه موضوعی شخصی محسوب میشود، اما فراموش نکنید به عنوان مثال، اینکه شما زمان میل کردن اسپرسو، قهوه را هم بزنید یا اینکار را انجام ندهید در طعم هایی که دریافت میکنید تغییر ایجاد میکنید.

برای خواندن مقاله ها و تماشای ویدئو های آموزشی/تخصصیِ قهوه، به وب سایت ما مراجعه کنید. www.beanmediaa.com

شاید تعّجب کنید اگر بشنوید کسی بگوید تا همین چند سال پیش، دسترسی به تمپر (ابزاری که به کمک آن پودر قهوه را فشرده می کنند) چقدر دشوار بود!

یا حتی اگر بشنوید این مسابقاتی که در طول سال به سادگی و به وفور، برگزار می شود تا باریستاها با شرکت در آنها، توانایی های خود را به چالش بکشند، زمانی نه خیلی دور، برای برگزاری یکی از آنها چه خون دلهایی خورده شده است! قطعا متعجب خواهید شد!

و هزار کلام نگفته ی دیگر که هرکدام اگر شنیده شود جذابیت های صدای قهوه را پیرامون همه ی ما بیشتر خواهد کرد.

به بهانه ی شنیدن حرفهای نگفته و به امید رساتر کردن صدای قهوه برنامه ی 25 شکل گرفته است!

برنامه ای که در آن از پیچ و خمِ اولین کنش های موثر، در این صنعت می گوییم و شنیدن صدای افرادی که در شکل گیری این زمینِ بازی نقش موثری داشته اند!

در این برنامه تلاش می کنیم تا به کمک معجزه ی کلام و گفتگو، برای منسجم تر شدن خانواده ی قهوه و کنار هم تلاش کردن دوباره، نَفَسی تازه بدمیم.

دومین مهمان برنامه 25:

جناب آقای کیانوش امیدی

متولد12بهمن 1371



دانش آموخته ی دوره های:

مقدماتی بر قهوه، باریستا، دمی، رست، قهوه سبز، سنسوری

مدرس باریستا و برویینگ scae

دیپلم قهوه

فعاليت ها:

فعالیت در کافه از ۹۰ تا ۹۳ به عنوان خدمات، آشپز، باریستا

راه اندازی ده ها کافه در ایران

برگزاری دوره های مختلف در ایران

داوری مسابقات مختلف

مدیر و موسس قهوه ری

مدیر و موسس پایونیر کافی



برای خواندن مقاله ها و تماشای ویدئوهای آموزشی/تخصصیِ مرتبط با قهوه به وبسایت ما مراجعه کنید. www.beanmediaa.com

همانطور که میدانیم تمام مراحل دم آوری قهوه درخدمتِ بالانس بودنِ نوشیدنی نهایی شکل میگیرند. از این رو از زمانی که فوت و فن دم آوری قهوه و عصاره گیری از آن به شکلی تخصصی نمود پیدا کرده است شیوه های بسیاری مورد آزمایش قرار گرفته و میگیرد تا این یکنواختی و تعادل به بهترین شکل صورت پذیرد. 

اما از آنجایی که قهوه ماده ایست بسیار تغییرپذیر که با توجه به نوع دانه،محل رشد،شیوه ی فرآوری و روش رست ویژگیهای متفاوتی از خود بروز میدهد در هر روش از دم آوری نیز باتوجه به تغییراتی که در طول این فرایند لحاظ میکنیم میزان غلظت قهوه بدست آمده،عطر وطعم و در کل، نوشیدنی نهایی متفاوت از کار در می آید. 

به همین دلایل روش هایی فرعی وجود دارند که میتوان به کمک آنها میزان غلظت و عطر و طعم قهوه را در حجمی مشخص تغییر داد. یکی از این مسیرها اضافه کردن آب پس از دم آوری قهوه، به نوشیدنی است که به اصطلاح به آن بای پس کردن میگویند.

برای خواندن مقاله ها و تماشای ویدئو های آموزشی/تخصصیِ قهوه، به وب سایت ما مراجعه کنید. www.beanmediaa.com