なかじの発酵ラジオ 【#koji for life‪】‬ tomoyuki minami

世界一簡単な夏限定の麹づくりを紹介します。



この放送は2023年7月にインスタグラムでライブ配信されたものを編集したものです。



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なかじ｜麹文化研究家/元蔵人｜株式会社麹の学校代表 Nakaji Minami Tomoyuki / Expert of Koji culture 　 1979年生まれ、大分と熊本のハーフ。京都芸術短期大学陶芸科卒。京都造形大学陶芸科中退。海外をバックパッカーで旅する。佐渡ヶ島鼓童文化財団研修所修了、伝統芸能を学ぶ。その後、料理家中島デコのアシスタントを勤め料理と農的生活を学ぶ。千葉県造り酒屋寺田本家に８年間勤め蔵人頭としてお酒作りに携わり発酵・醸造を学ぶ。その後独立。2016年から麹の学校を運営。2018年欧州8カ国麹ツアー。2019年北米6都市麹WSツアー。2020年日英併記の麹作り本「麹本〜koji for life~」出版（農文協）。麹作りと発酵文化を伝えている。著作6冊。



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・日露戦争のために作られた自家醸造の禁止法

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・酒蔵の歴史

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・菩提酛の発生

・自然発酵の酒作り





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6月に玄米麹作り、麦味噌、山梨県七賢さんのスパークリング日本酒、最近行った発酵イベントの話、麹の学校の最近の活動などの話など 【発酵メールマガジン】 ・初回登録者に全10回の発酵講座配信  ・麹の話 、腸と発酵と心と体の話、講座、イベントの先行告知など https://www.nakaji-minami.com/mail-magazine/

今回は日本の発酵文化で使われる道具とその素材話、麹蓋プロジェクトの話をお届けします。
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