厨此以外

陈宇慧
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厨此以外

和食物做朋友。

  1. JAN 19

    年味指南 | 炫彩小张：年味是终于复刻了从前的卤味配方

    在距离正式过年还不到十天的这会儿，我们就像小时候陪着爸妈一起办年货，时不时地进厨房试试年夜饭要做的菜一样，已经提前进入了过年的氛围里。筹备过年的过程比过年本身更快乐！在录制这期节目的时候，我又找到了这种感觉。 小时候的年三十得坐车去亲戚家吃年夜饭，现在也会赶在年三十之前，从工作和学习的城市乘坐交通工具回到老家。人和家的距离远了，但奔赴的目标是一样的。不过也正因为距离的变化，我们关心的东西不一样了，连带着对年夜饭常吃的菜和一起吃饭的人也变得记忆模糊。 《过年特辑》的最后一期，我特地找了一位长沙老乡，想在熟悉的菜式里一起回忆一下熟悉的年味。聊着聊着就觉得找回了从前的年味儿，像是和小伙伴玩耍的时候把窗户上的雾气擦干了一样，记忆也被擦亮了。 特别感谢「南食召」对过年特辑的支持！南食召品牌已经沉淀了12年，店里的产品都尽量选择本真、本味、少添加的风格，我经常在想到买食材的时候先去他们店里看看，如果南食召有这个产品，就会觉得特别放心省事儿。 【时间轴】 2:04 长沙人的年夜饭必备菜 10:41 年味在采购、唠嗑和摘菜中渐渐变浓 18:33 在何时重新理解了父母蕴藏在食物中的心意 31:50 我们总是试图用食物拉近人和人的关系 47:10 和父母的分歧和矛盾也体现在食物上 57:48 食物诚实地展现了我们的生活状态 1:09:10 年味变淡是从年夜饭的炒菜变少开始的 1:14:18 定义一个让自己更舒适的年 【本期鸣谢嘉宾】 炫彩小张：长沙人，「贤者时间」主播 【本期配乐】 Pedrini- Concert baroque à la Cité Interdite Sonata No. 5 in G Major- IV. Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 . 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

    1h 28m

  2. JAN 13

    年味指南 | 石老板：年味是一家人围在一起，擀皮的擀皮，炸的炸

    在录制这几期《过年特辑》之前，我已经很久都没对过年有太多好奇或者期待了，年复一年，每年不都差不多嘛。但和朋友们聊过年又不一样，在听到对方对食物的描述之后，惊讶地发现明明相隔万里，却有着相似的经历，甚至连年夜饭餐桌上的菜式都有很多一样的。 这种感觉很奇妙，明明​是这几年才认识的朋友，原来我们在很小的时候就曾以某种形式交错过。聊完之后不止感觉和朋友们更亲近了，年也有了更广阔的意味，它不止是自己家的年，​而是真正的情感纽带。 我也忍不住重新思考什么是「新年」，不止是日历翻过一页，年龄长了一岁，也有我们对旧物、旧人、旧事的新观点和新想法。站在此时此地回望记忆中的年味食物和团聚画面，以新叠旧，确实是一年比一年更丰富了。 特别感谢「南食召」对过年特辑的支持！已经12岁的南食召，也像是一个离开家乡闯荡的年轻人。从浙江温州的鱼饼、鸭舌出发，现在也尽力呈现其他地方的特色风味，云南山珍、东南沿海的海货、广式和川式的腊味，产品越来越丰富。 南食召主营的是家庭常备的各种食材和调料，坚持本真、本味、少添加的风格。在尝试过很多餐厅和外卖之后，想经常回家吃的，就是这种让自己更舒服的味道。 【时间轴】 1:43 在相距很远的地方，吃很像的年夜饭大菜 8:12 从小就吃不腻的油炸食品和凉拌菜 15:30 离家之后试图寻找的儿时味道记忆 26:05 过年忙着接收食物，处理食物和转赠食物 33:30 在哪一刻觉得很难找回家乡的味道 43:05 哪一刻又更明确了自己喜欢的家乡味道 【本期鸣谢嘉宾】 石老板：兰州人，单立人喜剧创始人 【本期配乐】 Pedrini- Concert baroque à la Cité Interdite Sonata No. 5 in G Major- III. Vivace . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 . 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

    1h 8m

  3. JAN 7

    年味指南 | 多说一点小李：年味是爽口解腻的泡菜味儿

    如果只用一个词描述过年的感觉，这些词通常带有一些情绪：热闹、无聊、孤独、重复... 也很难展开讨论，过年不都差不多吗？ 而如果用一幅画面来描述过年做了些什么事儿，这幅画面就会有很多细节：和家里人商量哪天到家，分工做好大扫除，尤其是要提前很长时间准备年货和年夜饭餐桌上的菜式。 年味到底是什么味儿？这实在是很难用三言两语说明白，但食物肯定是年味里最重要的一部分。我请不同的朋友录了几期《过年特辑》，听他们描述过年时和食物有关的画面，这些画面太美好了，也让人久违地对今年过年有了一些向往。 这次的过年特辑特别感谢「南食召」的品牌支持，欢迎大家来南食召选年货！ 南食召是一个从浙江温州出发的食材品牌，主要经营家庭常备的食材和调料。店里的产品都尽量选择本真、本味、少添加的风格，这样的味道是润物细无声的，是舒服无负担的，是可以一直吃的。就像无法用一句话形容自己家餐桌的味道一样，但是能确定那个味道是熨帖的。 【时间轴】 1:54 提前很久很久就开始筹备年夜饭了 15:56 年夜饭的菜兼顾了好食材和好味道 20:16 还能兼顾一桌菜的荤素和色彩搭配 30:10 从什么时候开始很少一起吃年夜饭了 38:54 年轻人可以是吆喝过年的主力 44:08 食物是一个让人快乐的储备 52:41 尝试把目光放在食物本身上 【本期鸣谢嘉宾】 小李：重庆人，「多说一点」主播 【本期配乐】 Pedrini- Concert baroque à la Cité Interdite Sonata No. 5 in G Major- II. Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 . 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

    1h 8m

  4. JAN 1

    年味指南 | 重轻：年味是自然凝住的酱汁味儿

    每年到了这会儿，大家就会说：「年味儿越来越浓了。」这会儿的浓，是对旧时习俗的期盼，一年累到头，也该好好歇会儿，和家人聚一聚了。 也是真正到了每年过年的正日子，大家又会感慨：「现在的年味儿越来越淡了。」这会儿的淡，是想过年却又过不出新意的些许失落，年复一年，总还是差不多的年。 年味到底是什么味儿？这实在是很难用三言两语说明白。可以肯定的是，大部分人能确切感受到的年味儿都是自己家的、自己家乡的。其他地方的年味儿是什么味儿？其他人喜欢的年味儿我会喜欢吗？ 带着好奇录完这一系列《过年特辑》之后，我好像不知不觉中对今年的年味儿有了更多的期待呢。 这次的过年特辑也特别感谢「南食召」的品牌支持！南食召是一个从浙江温州出发的食材品牌，最开始他们呈现了很多温州人心里的家的味道，鱼饼蒸着吃，姜酒调味，鸭舌下酒，是远行在外的温州人所熟悉的。现在的南食召做了更多的产品，保留了温州尊重食材原味的地区气质，成为了很多家庭的常备食材和调料，欢迎大家来南食召选年货~！ 【时间轴】 2:05 不爱吃饺子的另类东北人 7:59 夹缝中的东北城市家常菜 11:21 囤的菜一点点变少了，锅里的菜越煮越浓了 18:16 年夜饭餐桌上印象深刻的菜式 25:12 东北人的食材执念 31:17 流变中的东北饮食文化 47:58 关于食物的记忆比美味本身更重要 【本期鸣谢嘉宾】 重轻：长春人，「不在场」主播，机核网常驻嘉宾 【本期配乐】 Pedrini- Concert baroque à la Cité Interdite Sonata No. 5 in G Major- I. Largo . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 . 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

    55 min
  5. 66. 圣诞节当然要吃苹果馅儿的饺子啦！

    12/22/2024

    66. 圣诞节当然要吃苹果馅儿的饺子啦！

    从冬至开始就有过年的氛围了，什么事儿都不想干，所有的消息都想回一句「年后再说」。中间还穿插这平安夜圣诞节和元旦，整个人都懒懒散散的，于是抓了两位朋友来聊天！ 我们不想聊平安夜和圣诞节的节气食物，也对比不了那么多地方的过年习俗，但这漫长的节啊……都得怎么吃才好？ 【时间轴】 0:08 不会过节也不是我的问题...​ 9:00 年节的氛围很重要啊！ 14:19 这节啊，过得北不北南不南的 19:24 所有洋节都给它过成情人节！ 24:07 节太多了，精力不够用了 30:28 过年就是把好东西都掏出来，再冻起来 39:38 什么时候最需要过节的仪式感 53:02 万圣节感恩节圣诞节​的饺子都怎么包？ 【本期鸣谢嘉宾】 雨前羽街：家属说汤圆比饺子好吃 黑麦：独创了鸡肉罗勒馅儿的饺子 【本期配乐】 Happy New Year (Symphony Orchestra Version) · Zymphonica . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

    55 min
  6. 65. 开餐厅可以不卷吗？可以不营销吗？可以不赶流行吗？

    12/16/2024

    65. 开餐厅可以不卷吗？可以不营销吗？可以不赶流行吗？

    我现在被餐厅突然关门的消息搞得有点惊弓之鸟，一听说可能要休息要搬家要歇业，就想加上老板的联系方式，以防万一哪天真吃不上了，还能知道去哪儿找这一口。 尤其是那种平时溜达着随意吃吃的餐厅，推荐给朋友么好像也没那么正式，写个文章发一发呢好像也算不上惊艳，但它确实是日常生活里让人安稳的存在。我总是希望它们可以随时吃到，却又羞于承认平时去得太少。 等我抱着这种心情见到老章之后，又稍微踏实了点儿。老章说话很慢，做事也不急，我明明跟他聊的是开餐厅的事儿，聊完回家却怒写了两千字的稿子。他仿佛觉得一切都不是问题，并且在所有人都唱衰的时候坚定地认为永远有机会。就挺好的。 【时间轴】 0:08 开餐厅可以不卷 9:18 但选址和货源一定得好 15:08 开餐厅躲不开被投诉 19:32 毕竟稳定品控不容易 29:29 开餐厅可以不做营销 31:02 但成本得算得过来 36:03 开餐厅可以不赶流行 39:26 经典永远是有机会的 【本期鸣谢嘉宾】 老章，章记星洲·新加坡餐厅老板，餐饮从业者 【本期配图】 2015年吃的章记 2024年吃的章记 外卖点的章记 【本期配乐】 Chopin: Sonata for Cello and Piano in g Minor Op.65 - III. Largo. 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

    45 min
  7. 64. 日料店全用国产鱼到底行不行？

    12/08/2024

    64. 日料店全用国产鱼到底行不行？

    从去年8月停止使用进口原产地为日本的水产品之后，日料店和国产鱼的磨合速度又被动地加快了不少。毕竟以前是可用可不用，现在却是非用不可。 一年时间说短也短，​禁渔再开渔也就一个半回合。一年时间说长也长，作为消费者也许主要体会到的是价格的变化，殊不知产业链​已经今非昔比了。 【时间轴】 0:08 全部改用国产鱼之后，日料店的套餐价格降了不少 6:36 除了食材之外，日料店还有哪些隐形成本 14:02 国产鱼的偏好和供给还不够稳定 21:27 国产鱼的筛选和分级可以更科学 28:04 国产鱼的处理已经越来越专业了 41:04 冬天的鱼好，但日料在夏天更受欢迎 45:10「国产鱼很好，而且好到所有的店都能用得起」 51:13「挖掘了好食材之后，在开心之余，也有不开心」 【本期鸣谢嘉宾】 韩显鹏，日料从业者​ 【本期配乐】 Vivaldi - The Four Seasons, Violin Concerto in F Minor, Op. 8 No. 4, RV 297 'Winter'- I. Allegro non molto . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

    57 min
  8. 63. 服务员你想翻白眼也别让我看见啊！

    11/26/2024

    63. 服务员你想翻白眼也别让我看见啊！

    不知道是不是文化差异的原因，有时候我走进全是北京籍服务员的餐厅，就莫名觉得有点压力。试探性的「您」字一出口，就觉得座位啊点菜啊就开始有点不受控制。 我相信这种压力是相互的，饭局刚刚开始，甚至还没聊到最热火朝天的时候，我的余光也可以瞥见服务员上菜和上酒时不知道要如何打断我们。 餐饮是一种文化，在餐桌或者餐厅里会出现的​小小冲突，实际上也是一种文化冲突。我想问问我的两位北方朋友们，怎么分辨​这儿的服务员是真客气，还是在阴阳我啊？ 【时间轴】 1:03 好服务这个事儿啊，就挺难定义的 3:09 没有服务，没有服务界限和刻意服务 10:49 服务员自己也搞不清该怎么服务 16:40 服务员的工资可能比厨师高挺多 21:14 比起提供服务，有些人可能更想当爹 26:31 有些互动要么尴尬，要么让人有压力 33:56 服务员要「插话」其实挺难的 46:43 现场play：不同地区的不同餐厅服务 【本期鸣谢嘉宾】 雨前羽街：美食爱好者，在北京开过店 黑麦：美食爱好者，也在北京开过店 【本期配乐】 Clarinet Sonata No. 1 in F Minor, Op. 120 No. 1 - IV. Vivace . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

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  • Creator
    陈宇慧
  • Years Active
    2022 - 2025
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    © 陈宇慧@小宇宙App
  • Show Website
    厨此以外

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