厨此以外

陈宇慧
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厨此以外

和食物做朋友。

  1. MAR 3

    70. 顾客给餐厅打差评，通常不是因为菜不好吃

    很多人在选餐厅之前总会在平台上搜搜评论，有时候为了节约时间，甚至会略过好评，只看「差评」。作为一个筛选维度，差评经常比好评更说明问题，毕竟好评有可能是买的，有可能是刷的，甚至是默认勾选的。而如果在差评中陈述了事实，可信度就高了不少。 差评对餐厅同样重要，除了会影响潜在客人决策，如果差评过多导致评分下降，也会直接影响餐厅在网站上的排名，从而影响客流。 所以餐厅必须想尽办法避免差评，除了需要鼓励客人多打好评之外，更有必要复盘客人打差评的原因。一旦餐厅主页出现了新差评，运营团队就恨不得逐字分析客人的评价，再调出监控，找到当事服务员和厨师，只想搞清楚一件事：​客人写下这条差评的时候，他到底​怎么想的呐？ 【时间轴】 0:08 可能很多人都觉得自己也能干餐饮 8:32 餐厅实现标准化流程可谓步步维艰 23:51 餐厅老板得先哄员工开心，员工才能让客人开心 28:34 伟大的连锁餐饮企业是如何激励员工的 32:41 最好的服务是能共情顾客 44:15 ​当客人提出差评的时候，餐厅应该如何应对 【本期鸣谢嘉宾】 丁一：「串亭居酒屋」创始人，餐饮顾问 【本期配乐】 Schubert / Symphony No. 5 in B-flat major, D. 485 - I. Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

    1h 11m

  2. FEB 24

    69. 一顿饭能吃一整只烤鸭的人可怎么减肥呀

    据我观察，身边有些朋友和食物相处的关系可以用四个字概括，那就是：「爱而不得」。 明明对食物很有欲望，不同菜系和风味都想试试，是很愿意尝鲜的人。出门也经常以食物作为目标，不好吃的地方绝对不去。如果能在同一天里把好吃的饭、好吃的下午茶、好喝的咖啡和酒都给排上，那更是幸福的一天。 按说都这么喜欢吃了，和食物还能有什么矛盾呢？应该是越相处越亲近才对。可现实中常常发生的情景却是，吃的时候很开心，吃完之后就容易陷入无尽的懊悔：「吃太多了」，「少点俩菜就好了」，「怎么又没忍住」…… 用两个字简单粗暴地概括这种矛盾的根源，那就是：减肥。又想控制，又无法抑制，对食物的情绪变得越来越复杂，本该是生活的慰藉，结果吃得战战兢兢的，别说彻底放纵了，连安心享受都很难。 【时间轴】 0:08 2024年减肥成果汇报 4:10 减肥说容易也容易，有时候真是哐哐掉秤 11:28 减肥说难那是真的难，不吃甜的真难受啊 17:43 总在吃饭，总不能「正常」地吃顿饭 43:00 有时候保健品的作用约等于安慰剂 52:18 不止食物，人生的很多问题就是无解嘛 【本期鸣谢嘉宾】 雨前羽街：别问，问就是一直在减肥 黑麦：减肥取得了初步胜利 【本期配乐】 Franz Schubert: Symphony No.8 'Unfinished' D.759, II. Andante con moto . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

    57 min

  3. FEB 13

    68. 理想厨房 | 有预谋地夺取厨房大权，再有计划地喂养家人

    是在哪一刻开始对理想中的厨房有了切实的想象？是在磕磕碰碰的厨房空间里，希望未来的厨房可以更大；或是手忙脚乱做饭时找不到想用的笊篱，下定决心要整理整理；又或者被网上一张气质契合的厨房设计图戳中，希望以后的装修可以照搬；还是看到父母一同在厨房忙碌，觉得这就是厨房乃至家该有的模样。 在这个被描绘出来的「理想厨房」里，容纳的不仅仅是食物，还有对过往生活痕迹的记录和对未来生活方式的探讨。目前理想厨房系列已经有这些节目： 1 油烟出去，人走进来 2 各用各的锅，各吃各的饭，日子还能过到一块儿吗？ 3 做饭可以不必疗愈，但请保持浪漫 4 选对家电是决定下厨体验的重要前置条件 5 客厅是厨房，阳台也是厨房，厨房更是厨房 6 在建造厨房的过程里变成了一个大人 年纪还小的时候，我们吃着爸妈做的饭菜，吃到好吃的菜式当然会开心，希望爸妈可以多做几次。但每当爸妈非逼着吃那些不爱吃但有营养的食物，肯定也少不了吵架拌嘴。大人们看起来不挑食，都是因为不爱吃的东西他们根本不买！以后长大自己做饭了，想吃什么就做什么该多爽啊。 等到真正从长辈手上接过厨房大权，才发现事情远没有这么简单。会做饭只是自由游走在厨房的技能之一，它甚至不是最重要的。我们需要重新捋顺和上一代人截然不同的菜谱信息、食材来源和人际关系，再用我们在意的方式来喂养在意的家人。有很多事情也在不知不觉中和厨房大权同时发生了转移，总而言之，终于轮到我们了。 【时间轴】 0:08 如何有预谋地夺取厨房大权 14:39 如何征服超市阿姨、菜场老板和生鲜卖家 34:44 做一道菜容易，合理搭配一桌很难 38:24 做家人爱吃的菜容易，说服他们接受新观念很难​ 48:16 有一种状态是越忙碌反而越想做饭 53:50 理想厨房的理念：谁做饭谁说了算 57:25 理想厨房的选择：谨慎地选择厨房家电 1:04:05 理想厨房的​设计：杂物尽量收纳起来 1:06:47 理想厨房的理念：厨房尽可能大一点 【本期鸣谢嘉宾】 橘子 ，自由撰稿人，美食爱好者 【本期配图】 1. 日常和爸妈一起居住的厨房全景 2. 有限的厨房台面被挤占了不少位置 3. 双头灶有些不够发挥 4. 储物柜很宽裕，但备菜区略显局促 5. 尝试了很多调料 【本期配乐】 Beethoven: Symphony No. 6 in F, Op. 68 -'Pastoral'- Allegro ma non troppo . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

    1h 19m
  4. 67. 真不是因为馋才惦记这些餐厅啊

    FEB 5

    67. 真不是因为馋才惦记这些餐厅啊

    翻开大众点评收藏夹，几乎已经有1/3的餐厅显示「歇业关闭」，另外还有1​/3的餐厅显示「暂停营业」。所以当黑麦建议聊聊北京那些消失的餐厅的时候，我和雨前都觉得​很不错！新年最适合忆旧事，旧餐厅再不​聊一聊啊，都快想不起来了。 【时间轴】 0:08 当我们怀念餐厅的时候，我们在怀念什么 2:54 有些餐厅总是悄没生息地就没了 13:36 有些餐厅刚出现的时候可酷了 23:53 有些餐厅可以说是一小块飞地 40:34 想到一些餐厅就能想到很鲜活的画面 【本期鸣谢嘉宾】 雨前羽街：想起了在北京吃过的最香的醋​ 黑麦：在北京不同的街区想念不同的餐厅 【本期配乐】 Mozart Symphony No.40 in G Minor, K 550 - 1. Molto Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些平台找到我，公众号/微博/小红书： 田螺姑娘hhhaze 。

    50 min

  5. JAN 19

    年味指南 | 炫彩小张：年味是终于复刻了从前的卤味配方

    在距离正式过年还不到十天的这会儿，我们就像小时候陪着爸妈一起办年货，时不时地进厨房试试年夜饭要做的菜一样，已经提前进入了过年的氛围里。筹备过年的过程比过年本身更快乐！在录制这期节目的时候，我又找到了这种感觉。 小时候的年三十得坐车去亲戚家吃年夜饭，现在也会赶在年三十之前，从工作和学习的城市乘坐交通工具回到老家。人和家的距离远了，但奔赴的目标是一样的。不过也正因为距离的变化，我们关心的东西不一样了，连带着对年夜饭常吃的菜和一起吃饭的人也变得记忆模糊。 《过年特辑》的最后一期，我特地找了一位长沙老乡，想在熟悉的菜式里一起回忆一下熟悉的年味。聊着聊着就觉得找回了从前的年味儿，像是和小伙伴玩耍的时候把窗户上的雾气擦干了一样，记忆也被擦亮了。 特别感谢「南食召」对过年特辑的支持！南食召品牌已经沉淀了12年，店里的产品都尽量选择本真、本味、少添加的风格，我经常在想到买食材的时候先去他们店里看看，如果南食召有这个产品，就会觉得特别放心省事儿。 【时间轴】 2:04 长沙人的年夜饭必备菜 10:41 年味在采购、唠嗑和摘菜中渐渐变浓 18:33 在何时重新理解了父母蕴藏在食物中的心意 31:50 我们总是试图用食物拉近人和人的关系 47:10 和父母的分歧和矛盾也体现在食物上 57:48 食物诚实地展现了我们的生活状态 1:09:10 年味变淡是从年夜饭的炒菜变少开始的 1:14:18 定义一个让自己更舒适的年 【本期鸣谢嘉宾】 炫彩小张：长沙人，「贤者时间」主播 【本期配乐】 Pedrini- Concert baroque à la Cité Interdite Sonata No. 5 in G Major- IV. Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 . 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

    1h 28m

  6. JAN 13

    年味指南 | 石老板：年味是一家人围在一起，擀皮的擀皮，炸的炸

    在录制这几期《过年特辑》之前，我已经很久都没对过年有太多好奇或者期待了，年复一年，每年不都差不多嘛。但和朋友们聊过年又不一样，在听到对方对食物的描述之后，惊讶地发现明明相隔万里，却有着相似的经历，甚至连年夜饭餐桌上的菜式都有很多一样的。 这种感觉很奇妙，明明​是这几年才认识的朋友，原来我们在很小的时候就曾以某种形式交错过。聊完之后不止感觉和朋友们更亲近了，年也有了更广阔的意味，它不止是自己家的年，​而是真正的情感纽带。 我也忍不住重新思考什么是「新年」，不止是日历翻过一页，年龄长了一岁，也有我们对旧物、旧人、旧事的新观点和新想法。站在此时此地回望记忆中的年味食物和团聚画面，以新叠旧，确实是一年比一年更丰富了。 特别感谢「南食召」对过年特辑的支持！已经12岁的南食召，也像是一个离开家乡闯荡的年轻人。从浙江温州的鱼饼、鸭舌出发，现在也尽力呈现其他地方的特色风味，云南山珍、东南沿海的海货、广式和川式的腊味，产品越来越丰富。 南食召主营的是家庭常备的各种食材和调料，坚持本真、本味、少添加的风格。在尝试过很多餐厅和外卖之后，想经常回家吃的，就是这种让自己更舒服的味道。 【时间轴】 1:43 在相距很远的地方，吃很像的年夜饭大菜 8:12 从小就吃不腻的油炸食品和凉拌菜 15:30 离家之后试图寻找的儿时味道记忆 26:05 过年忙着接收食物，处理食物和转赠食物 33:30 在哪一刻觉得很难找回家乡的味道 43:05 哪一刻又更明确了自己喜欢的家乡味道 【本期鸣谢嘉宾】 石老板：兰州人，单立人喜剧创始人 【本期配乐】 Pedrini- Concert baroque à la Cité Interdite Sonata No. 5 in G Major- III. Vivace . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 . 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

    1h 8m

  7. JAN 7

    年味指南 | 多说一点小李：年味是爽口解腻的泡菜味儿

    如果只用一个词描述过年的感觉，这些词通常带有一些情绪：热闹、无聊、孤独、重复... 也很难展开讨论，过年不都差不多吗？ 而如果用一幅画面来描述过年做了些什么事儿，这幅画面就会有很多细节：和家里人商量哪天到家，分工做好大扫除，尤其是要提前很长时间准备年货和年夜饭餐桌上的菜式。 年味到底是什么味儿？这实在是很难用三言两语说明白，但食物肯定是年味里最重要的一部分。我请不同的朋友录了几期《过年特辑》，听他们描述过年时和食物有关的画面，这些画面太美好了，也让人久违地对今年过年有了一些向往。 这次的过年特辑特别感谢「南食召」的品牌支持，欢迎大家来南食召选年货！ 南食召是一个从浙江温州出发的食材品牌，主要经营家庭常备的食材和调料。店里的产品都尽量选择本真、本味、少添加的风格，这样的味道是润物细无声的，是舒服无负担的，是可以一直吃的。就像无法用一句话形容自己家餐桌的味道一样，但是能确定那个味道是熨帖的。 【时间轴】 1:54 提前很久很久就开始筹备年夜饭了 15:56 年夜饭的菜兼顾了好食材和好味道 20:16 还能兼顾一桌菜的荤素和色彩搭配 30:10 从什么时候开始很少一起吃年夜饭了 38:54 年轻人可以是吆喝过年的主力 44:08 食物是一个让人快乐的储备 52:41 尝试把目光放在食物本身上 【本期鸣谢嘉宾】 小李：重庆人，「多说一点」主播 【本期配乐】 Pedrini- Concert baroque à la Cité Interdite Sonata No. 5 in G Major- II. Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 . 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

    1h 8m

  8. JAN 1

    年味指南 | 重轻：年味是自然凝住的酱汁味儿

    每年到了这会儿，大家就会说：「年味儿越来越浓了。」这会儿的浓，是对旧时习俗的期盼，一年累到头，也该好好歇会儿，和家人聚一聚了。 也是真正到了每年过年的正日子，大家又会感慨：「现在的年味儿越来越淡了。」这会儿的淡，是想过年却又过不出新意的些许失落，年复一年，总还是差不多的年。 年味到底是什么味儿？这实在是很难用三言两语说明白。可以肯定的是，大部分人能确切感受到的年味儿都是自己家的、自己家乡的。其他地方的年味儿是什么味儿？其他人喜欢的年味儿我会喜欢吗？ 带着好奇录完这一系列《过年特辑》之后，我好像不知不觉中对今年的年味儿有了更多的期待呢。 这次的过年特辑也特别感谢「南食召」的品牌支持！南食召是一个从浙江温州出发的食材品牌，最开始他们呈现了很多温州人心里的家的味道，鱼饼蒸着吃，姜酒调味，鸭舌下酒，是远行在外的温州人所熟悉的。现在的南食召做了更多的产品，保留了温州尊重食材原味的地区气质，成为了很多家庭的常备食材和调料，欢迎大家来南食召选年货~！ 【时间轴】 2:05 不爱吃饺子的另类东北人 7:59 夹缝中的东北城市家常菜 11:21 囤的菜一点点变少了，锅里的菜越煮越浓了 18:16 年夜饭餐桌上印象深刻的菜式 25:12 东北人的食材执念 31:17 流变中的东北饮食文化 47:58 关于食物的记忆比美味本身更重要 【本期鸣谢嘉宾】 重轻：长春人，「不在场」主播，机核网常驻嘉宾 【本期配乐】 Pedrini- Concert baroque à la Cité Interdite Sonata No. 5 in G Major- I. Largo . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 . 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

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和食物做朋友。

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  • Creator
    陈宇慧
  • Years Active
    2022 - 2025
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    © 陈宇慧@小宇宙App
  • Show Website
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