Ризотто с соусом том ям. Декламирует шеф-повар Максим Волков
Максим человек энергичный, поэтому мы сразу озвучиваем рецепт, то есть процесс приготовления, но с подробным описанием пропорций и количества ингредиентов. Итак, стартуем! Готовим на 4 порции. Чеснок, 15 граммов, режем мелким кубиком и обжариваем на оливковом масле. В ароматное масло добавляем 150 граммов вдоль нарезанных креветок, креветки, вы помните совет братьев Березуцких, лучше всего размораживать в холодильнике, не резко снижая температуру. Далее нарезаем также 150 граммов цукини, но нам нужен только край овоща, сердцевина с семечками не нужна. Обжариваем все вместе 2 минуты. Добавляем сухой рис арборио – 250 граммов. Жарим минуту. Добавляем 150 мл сухого белого вина и выпариваем жидкость. Лучше заранее подготовить овощной бульон, но делается он буквально пару минут. Добавляем в воду всю овощную обрезь, какая есть. Например, бульон из цукини, лука - шалот и моркови подойдет, в данном случае, отлично. Постепенно добавляем в ризотто овощной бульон – 300 мл, закипает, далее медленно готовим, в общей сложности, 15-17 минут, время от времени, добавляя еще немного бульона. Почти уже в конце добавляем пасту том ям, 20 гр, и 4 листочка лайма, обязательно порвите их и хорошо разотрите, чтобы они отдали свой аромат. Перец молотый и морскую соль – по вкусу. В конце добавляем 120 граммов сливочного масла, оно должно быть комнатной температуры, и все это взбиваем до кремообразной консистенции. Можно прямо в сотейнике деревянной ложечкой. И, конечно же, сыр - 40 граммов пармезана. Сверху перед подачей можно посыпать слегка кинзой. Готово!
