讀饗時‪光‬ 聯合報

「好吃，是一種主觀感受還是有客觀標準？」哲學博士王鍾山認為：「你可能問錯了問題！」

他從哲學的觀點、手作料理開一系列「廚房裡的哲學課」，討論「飲食能不能是一種藝術」以及「品味作為一種文化教養」等課題。
.
📣本集重點
(13:21) 「好吃」有哪兩種定義方式？
(19:45) 對飲食的「品味」如何形成？
(28:07) 飲食可以是一種藝術嗎？
(36:16) 食材物盡其用，不只是因為節省，而是因為好吃。
(39:44) 當前台灣飲食教育還有什麼可發展的面向？
.
主持人：李承宇
來賓：哲學博士王鍾山

📣 推薦閱讀
台灣味論述不能只停在一席自助餐 探索身分認同需要更精緻
https://bit.ly/3Uvk53X
讀饗時光 EP108｜寫給外國人的台灣菜食譜 選了哪些菜？
https://bit.ly/4aClF9s
客家醃菜、菱角入法菜 主廚用台灣食材寫在地故事
https://bit.ly/4aSvr7c
.
｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE
｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL
｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn
.
©聯合報系著作權所有

國籍航空的機上餐飲在這兩年紛紛強調跟米其林星級餐廳合作，掀起一波「機艙裡的米其林大戰」。為什麼航空公司要跟這些高端精緻餐飲、話題餐飲品牌，甚至是麵包冠軍、甜點職人合作？

(07:00) 為什麼米其林三星頤宮的機上餐都是麵點？
(16:32) 為什麼現在的機上餐沒有以前豪華？
(20:02) 不同航線的不同機上餐設計與布局。
(29:18) 華航最受歡迎的機上餐是哪一套？
(31:37) 未來的機上餐或餐飲業有哪些趨勢？


主持人：李承宇
來賓：華航空中商品供應營銷處處長曹志芬

📣 推薦閱讀

把蔬食端上機不為賺錢 陽明春天與華航合作 如何征服乘客味蕾？
https://bit.ly/4agPPip
早年高檔飛機餐有龍蝦、鵝肝醬 廚師推餐車桌邊服務
https://bit.ly/4ag9O0X
飛機餐難吃和料理本身無關 曝這些食物絕對不會出現在機上
https://bit.ly/3xhZwyB

過去搭飛機，空服員只會問：「您要雞肉飯，還是海鮮麵？」頂多商務艙問你要不要牛排。這些都已經沒有辦法滿足航空公司跟乘客。

如今，空廚要開始做米其林星級主廚設計的菜、要做世界麵包冠軍的麵包，還要做超商義大利麵。空廚現在有多忙，長榮空廚董事長柯金成說給你聽。
.
📣 本集重點
(09:03) 鼎泰豐小籠包千辛萬苦才能上飛機。
(12:16) 什麼食物或烹調方式適合上飛機？
(15:52) 精緻餐飲（fine dining）的設計如何在高空實現？
(23:26) 空廚牛肉麵賣這麼貴的原因。
(27:11) 長榮空廚為什麼要跟全家超商合作義大利麵？
.
主持人：李承宇
來賓：長榮空廚董事長柯金成
混音：唐鎮宇
.
📣 推薦閱讀
早年高檔飛機餐有龍蝦、鵝肝醬 廚師推餐車桌邊服務
https://bit.ly/3VthTuj
疫後空中旅遊 科技如何翻轉機上餐飲閱讀
https://bit.ly/3IMDOVN
讀饗時光 EP33｜閱讀在雲端 長榮機上書報無紙化
https://bit.ly/3x7OPyD
.
｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE
｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL
｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn
.
© 聯合報系著作權所有

飲食作家毛奇以《足夠好的日常》為題，透過文字與照片寫下365日的生活提案。對她而言，足夠好的日常就是：「喜歡的事，一直去做。」你認同嗎？
.
📣 本集重點
(06:13) 足夠好的日常是一種小確幸嗎？
(10:14) 人類學與慢食觀點，如何融入日常視野？
(21:34) 當「吃」成為工作，有什麼樂趣與辛苦？
(31:01) 如何在台北養一窩蜂？
(45:35) 不同世代的飲食作家有什麼不同的情懷？
.
主持人：李承宇
來賓：飲食作家毛奇
混音：唐鎮宇
.
📣 推薦閱讀
讀饗時光 EP53｜飲食與書寫 韓良憶的《家常好日子》
https://bit.ly/43714Y2
讀饗時光 EP91｜蔡珠兒的台港飲食觀察
https://bit.ly/43715LA
水電工變冠軍蜂農 曾國平的養蜂哲學「對待蜜蜂要像待人一樣」
https://bit.ly/3wLia1w
.
｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE
｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL
｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn
.
© 聯合報系著作權所有

1934年，新竹東門市場附近開了第一間百貨公司，新州屋。90年後，歷經三年修整，新州屋要用「飲食」來開啟新的一頁。為什麼是飲食？
.
📣 本集重點
(06:07) 90年前，百貨公司頂樓陽台還可以開舞會。
(20:14) 為整修拆了一層層地板，年代愈久愈漂亮。
(29:37) 21世紀的新州屋新面貌。
(45:07) 新面貌的新州屋想要傳達什麼樣的飲食概念及生活風格？
.
主持人：李承宇
來賓：或者新州屋主理人沈婷茹
混音：唐鎮宇
.
📣 推薦閱讀
遠方EP135｜京都老屋改造成投資契機
https://bit.ly/49KNL1v

老屋變古蹟會虧錢？白恐受難者故居變身時髦餐酒館的故事
https://bit.ly/3Ta6lLh

台南州會變圖書館成典範 館員讚「文資不該只給有錢人用」
https://bit.ly/48rbent
.
｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE
｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL
.
© 聯合報系著作權所有

聯經出版與2Plus灣加遊戲合作了一款以早餐為主題的桌遊「吃早餐啦！」，是從聯經2021年出版的《台灣早餐地圖》繪本改編。遊戲中將70種早餐化做卡牌，拆解出9種美味要素，透過請客吃飯推測朋友的喜好，讓自己成為最會交朋友的人。

以圖書為主的出版社與桌遊設計公司，在現今各種網路、聲光效果具足的影音、娛樂中，能為傳統媒體內容開出一條新路嗎？

(08:25) 聯經為什麼會出版一本以早餐為主題的繪本地圖？
(27:50) 什麼題材適合改編成桌遊？
(37:03) 桌遊的世代差異。
(44:09) 桌遊新功能：當教具、防失智。
(46:45) 在各種網路、聲光效果具足的娛樂中，「桌遊」還有什麼吸引力？

主持人：李承宇
來賓：聯經出版總經理陳芝宇、2Plus遊戲設計工作室執行長王亞灣
混音：唐鎮宇

📣 推薦閱讀


打開台灣囝仔的童年：桌遊的前世今生
https://bit.ly/49bCuHt
戰後衛生紙、50年代大富翁…懷舊老物與台灣故事
https://bit.ly/49a4X04
讓VR陪你再年輕一次 回憶療法有助高齡、失智治療
https://bit.ly/3ua7wRa

｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE
｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL
.
© 聯合報系著作權所有