七分‪饱‬ 李牧羊 | 邓思遥

「我们虽然是个很注重吃的国家，但人均的厨房面积却不大」
听到本期嘉宾龙龙（珑珑go）说到这句时，心里咯噔一下。在都市繁忙工作无暇ta顾与预制菜、外卖盛行的时候，厨房更不容忽视。
厨房封闭的时候，在厨房做饭的人更像在干活，有明确的「分工」（有人做有人吃）。如果厨房宽敞点、甚至开放些，那么是不是会有更多可能呢？
伍尔夫说「女人要有自己的房间」。愿你有一个自己独处享受的空间：
时间轴
00:54 「我家有两个厨房」
书房改造成西厨👇🏻
07:05 AWE逛展感受
10:34 洗碗机用起来就离不开啦
26:17 关于菜刀的人生建议：切片刀
龙龙的菜刀展示👇🏻
34:26 自己磨刀，心流了哎
55:00 小家电有的坑有的赞
66:16 理想生活：厨房变成一个家的核心
-----------------------
封面图片/龙龙厨房一角 Photo by 龙龙
提到的作品：
《熊家餐馆》第二季
马世芳《也好吃》
延伸阅读：
你的厨房是怎么样的，有什么厨房家电和厨房用具？ - 珑珑go的回答 - 知乎
【本期嘉宾】
龙龙：资深美食博主、甜点师
【本期主播】李牧羊；即刻 @李牧羊
在厨房里试图颠锅的李师傅
邓思遥；即刻 @邓思遥
沉浸在磨刀快乐中
【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！
除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。
【联系我们】有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com
【听到的音乐】开头：みんなの散歩道 - 金子隆博
往期音乐可以在网易云音乐搜索：
七分饱BGM合集

好久不见，最近过得怎么样？
今年春天似乎比往年来得要晚了些，我们俩录制的脚步也就慢了点（借口特别多）。提到春天总会说到新生，说到破土。这次我们久违聊了聊过去一段时间的生活片段，发现有很多原来不在意的被重新发现，原来无法接受的突然get到。
虽说今年春天天气变化多，春天的气息没那么明显，但我们依然没有停下吃喝的脚步：
时间轴
00:38 呼唤春天
03:16 重新爱上一些童年美食
14:09 还是忍不住，提了嘴天水麻辣烫
22:08 南方春天的食物
35:37 臭鲜臭鲜是怎么回事，懂了！
46:28 那个神秘的，不在杭州售卖的明前龙井饮品
49:36 照顾好豆筋棍，就会很好吃
53:08 义利品牌往事（提到两位up主：上海市民生活指南、张曦福）
71:44 最后分享最近的生活碎片
-----------------------
一些提到的食物
火饺👇🏻
冷蒸👇🏻（原材料是嫩麦苗）
七彩小番茄👇🏻
【本期主播】
李牧羊；即刻 @李牧羊
吃糯叽叽吃到yue的苏北居民
邓思遥；即刻 @邓思遥
正在去蓝莓基地的路上晃晃荡荡
【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！
除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。
【联系我们】有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com
欢迎对于吃喝或者任何相关话题感兴趣的朋友来一起吃喝玩耍，可以加vx：muyuan02031（备注七分饱）。
【听到的音乐】片头旋律由Suno生成。
往期音乐可以在网易云音乐搜索：
七分饱BGM合集

新年好！给各位拜个晚年
龙年第一期，请来两位食品行业做很多年科普与内容的钱程&龙龙，与我们聊了聊关于食品工业的话题。
食品工业与人的关系很有意思，现代人生活中早已离不开它，但又并不完全了解它。当与食品工业有关的热点新闻出现时，其中又掺杂了太多声音，难辨真假。
钱程制作的纪录片《科技味蕾》目前上线三集，内容取材自国内的食品工厂：螺蛳粉、辣条、预制菜。到3月初，将上线其余五集，有关凉茶、牛奶、燕麦、冰淇淋、未来食物：reurl.cc
时间轴
00:41《科技味蕾》是国内外很难见到的一种纪录片：探访食品工厂
09:18 辣条不脏，锅气香精也无法化腐朽为神奇
23:02 某种香气在理论上都能实现，主要看成本
28:45 感官测试员真是最幸福的工作么
34:53 食品工业里的「关键控制点」很重要
52:23 国内外食品工业的水平对比
65:37 2023年难忘的食安事件回顾
相比反式脂肪酸、清洁标签（缩短配料表），更应该关注虚假宣传
84:06 福利：如何看配料表
106:14 2023难忘产品
盒马冷冻方便面 HPP果汁（是真贵啊） 初夏计划白芸豆面 留鲜瓶酱油 东方树叶透明包装 戴上「蓝帽子」的酸奶118:13 推荐：《我们的国家公园》&《繁花》
封面图片/Photo by Peter Bond on Unsplash
-----------------------
PS.钱老师为节目所做的「一点点」功课节选：
2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2023年达到5165亿元，在2026年达10720亿，我国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上（存疑。什么叫「预制菜渗透率」？），中国预制菜市场还有较大的扩容空间。有85%以上的预制菜产品销售至B端。截至2022年12月29日，我国现有预制菜相关企业7.59万家。2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增。其中，2020年预制菜相关企业增长势头最猛，新增企业注册数量达1.29万家。预制菜头部企业主营种类分布中，主营即烹类预制菜产品的企业最多，占比44%，代表企业有安井食品、百胜中国等；即配类企业占25%，代表企业有国联水产、盒马鲜生等；即食类企业占17%，代表企业有绝味食品、双汇等；即热类企业占14%，代表企业有海底捞、三全等。【本期嘉宾】钱程：技术型吃货，食品研发工程师
龙龙：资深美食博主，知乎「辛芷蕾」（照片是不会给的）
【本期主播】李牧羊；即刻 @李牧羊
在货架旁扫描食品背标的可疑顾客
邓思遥；即刻 @邓思遥
逛超市一小时，净看配料表了
【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！
除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。
【联系我们】有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com
【听到的音乐】结尾：Pushin' Too Hard - The seeds
往期音乐可以在网易云音乐搜索：
七分饱BGM合集

从立冬开始，一直到来年立春，是绍兴黄酒冬酿的时候。
这90天里，绍兴东浦镇南村村的吴兴刚非常忙碌。酿酒日早晨天还未亮，他便与父亲、沈师傅开工酿酒。院子里大桶中浸着米，房里炉膛柴火烧旺、两只大木桶分别蒸米，由两位老师傅把关。吴师傅则来回穿梭，作为整个环节的中枢，运米、淋饭/摊凉、落缸。
当日要做的200斤香雪弄完，已近中午，吴父进房间咪酒吃豆，吴师傅则洗缸，分坛封装，核对生产计划。屋外靠墙放着准备好的酒药与善酿，整个院子满当却有序。
这只是开始，后面还有技术含量更高的开耙，需要根据每一缸酒的状态，调整与变化。吴师傅称之「应变」。
南村村被称为「手工黄酒第一村」，吴兴刚的惠酿良酒同样坚持古法手工酿造。但与一般印象中古法的守旧外表不同，惠酿良酒产品多用玻璃瓶、不同于一般常见的瓷瓶，看上去不像黄酒，倒与葡萄酒更像。吴师傅对此的回答很坦然：玻璃瓶更方便。
除此之外，吴师傅打破很多对于传统匠人的印象，不光埋头做酒，也博采众长，对于清酒勃垦地他都有自己的见解。
来与我们一起，走进绍兴东浦黄酒的世界：
00:57 为什么坚持手工酿造
09:21 黄酒「点灯人」
15:34 黄酒分类，从干型到甜型
21:56 加饭酒双边发酵，依靠「酒头脑」
29:58 清酒脱胎于黄酒，但走了完全不同的一条路
40:31 香雪与善酿，知道的人不多，可玩性很高
45:45 黄酒酿造，重在「应变」
68:05 为什么黄酒容易上头？
Tips
黄酒四大类：按照甜度由低到高，分为元红加饭善酿香雪。
黄酒酿造步骤：浸米👉蒸饭👉冷却（冷水或摊凉）👉落缸👉开耙👉发酵👉压榨👉煎酒👉封坛
吴师傅的生产计划：
在外泡水静置的老坛
吴家在黄酒小镇的铺子
【本期主播】
李牧羊；即刻 @李牧羊
在家煮热黄酒的微醺男人
邓思遥；即刻 @邓思遥
咪口黄酒，交个朋友
【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！
除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。
【联系我们】有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com
【听到的音乐】结尾：《金黄色的》 - 郑宜农
往期音乐可以在网易云音乐搜索：
七分饱BGM合集

趁着在成都028C参加播客堂会的机会，我们与吃素七年、资深的素食文化传播者抒曼聊了聊。牧远没来，于是我们潮汕那期的人气嘉宾momo被薅来当代班主播啦。
为什么素食经常和宗教挂钩？如何看待「素菜荤做」？素食主义者想吃肉时怎么办？国内的素食环境如何？素食只能高价稀缺吗？
聊完后，很多对于素食的误解都得到解答，还发现七分饱的很多观念都与素食不谋而合。借用抒曼在节目中提到的「吃食物，别吃太多，主要是植物」。
现在请带上耳机，与我们一起走进「不一样」的素食世界：
04:30 从港中文人类学硕士毕业，来到素食学院NGI
10:11 来到香港读硕士后，很自然开始吃素
16:18 米其林餐厅实习经历：两家风格迥异的后厨体验
31:54 一人食友好：素食的另一种可能
35:35 按头安利素食主义这种事，我不做
42:41 对「素菜荤做」的看法
53:12 素食不是只有0和100，也可以有很多选择，不要太苛责自己
1:18:56 素食餐厅&寺院推荐
录制时非常特别的一幅画© momo
抒曼在盂兰盆法会帮厨时的出品© 抒曼
抒曼做的秋冬素食© 抒曼
【本期嘉宾🎉】
抒曼香港中文大学人类学博士在读，研究方向是饮食人类学。同时她还是素食博主和厨师。可以在各大平台搜索「食素小札」或「抒曼Shuman」、或通过播客「八万四千味」找到她。
【本期主播】邓思遥，即刻 @邓思遥
试着从一周吃一次素食开始
代班主播momo
播客「聊一会儿八」主播，一顿不吃绿叶菜会死，自带潮汕吃货基因buff
【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！
除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。
【联系我们】有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com
【听到的音乐】结尾：Pushin' Too Hard - The seeds
往期音乐可以在网易云音乐搜索：
七分饱BGM合集

第一期串门节目来啦！🎉
逛超市逛到「质检员」模式的我俩，因为之前的这期逛超市节目，跑去盒马录制了今年的盒区房消费趋势节目（牧羊由于感冒，只好精神参与）。一年去盒马那么多次，能够近距离与盒马啵啵啵的主播橙子聊天，了解一些盒马内部观察很有意思，当然了，主要是羡慕内部新品试吃环节。
2023年盒区房报告内容多元，其中很重要的一点就是消费者越来越爱看背标了，拿起商品来总会翻来覆去看配料表。这点在盒马的数据上也有体现，他们的研发今年着力缩短产品的配料条目。除此之外还有一些有意思的，下面摘录几个（完整数据可搜索盒马啵啵啵查看）
【本期主播】橙子：即刻 @牧羊小橙
本届盒区房报告口播员，供职于盒马试吃中心
邓思遥：即刻 @邓思遥
盒区房用户，兼盒马编外质检员
【更多收听方式】欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果播客」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！
除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。
【联系我们】有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com
往期音乐可以在网易云音乐搜索：
七分饱BGM合集