文武食堂

鲁西西在东区

《文武食堂》是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物及美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。

  1. VOR 4 TAGEN

    EP095 神奇动批在这里！从皇家出行到市井交易中心~批发市场也有初代顶流~

    你可能没在动物园看到过大熊猫，但不能没穿过动物园批发市场的衣服~ 北京二环外的“西郊”藏着很多批发市场的前世今生，曾经批发市场的黄金地都有怎么样的状态？咱今天就去动物园聊点正经事儿~ 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿， 只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab  ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删 03:34 动物园批发市场的独特文化与历史 08:44 批发市场购物体验与时尚潮流探讨 10:53 北京动物园批发市场：一个时代的结束与网购的兴起 13:26 北京动物园的历史与首都功能变迁 北京动物园的历史可追溯至清末的农事试验场。该试验场始建于1906年，是在乐善园（即三贝子花园）的基础上，融入了广善寺和慧安寺，并增设了动物园（当时称为万牲园）。 农事试验场占地约71公顷，而其附设的动物园，即今日北京动物园的东南角，仅占地1.5公顷。 在清光绪三十四年（1908年），农事试验场竣工并正式对公众开放。随后，在清宣统二年（1910年），它被命名为北京公园。自1906年创立以来，北京动物园先是名为农事试验场，后经历了多次更名，包括1915年的中央农事试验场、1928年的北平农事试验场、1929年的国立北平天然博物院，以及1934年再次更名为北平农事试验场，该场所最终在建国后被辟为西郊公园，并在1955年正式定名为北京动物园。 16:21 北京动物园与苏联展览馆的历史变迁 19:17 西郊商场与周边市场变迁历程 24:56 动物园市场兴起与转型：从综合治理到服装批发 根据2013年初的统计数据，“动批”共有摊位约1.3万个，从业人员超过3万人，日均客流量超过10万人。 从1992年路边摊到专业市场出现，再到如今彻底搬迁，动批30年历史改变了许多人。对大多数生活在北京的人来说，动批不仅仅是一个服装批发市场，更是他们生活中的一部分。 2015年1月份，天皓城因安全隐患被关停，拉开了动批搬迁的序幕。2016年公有产权的6家市场和1家物流关闭，2017年12月底另外4家将关闭，整个动批市场搬迁将历时两年完成。 28:34 动批市场兴衰与北京商业变迁 北京动批正式谢幕前的一些场景 ▼东鼎批发市场最后一个全天营业日，货物甩卖热潮达到白热化。 34:48 回忆北京动批市场与仙踪林的独特体验 现在仙踪林的一些秋千座椅场景 北京最后一家仙踪林 43:06 回忆西直门天赐庄园美食体验 45:40 综合批发市场与传统商场的对比分析 49:15 回忆节日市场购物经历与情感 52:07 天意小商品市场：从棉织厂到商业地标 55:06 在矩阵式批发重地的迷失感~ 58:20 五环内外批发市场的变迁与生存之道 01:01:06 探访北京老式批发市场与周边生活业态 现在的天丰利（和平西桥南侧） 曾经的天丰利 楼下就有四季民福（和平里店） ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期制作 / 会飞的能猫 封面 内容撰写 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

    1 Std. 4 Min.

  2. 2. SEPT.

    EP094 中国第一座公园与鲁迅不得不说的故事

    今天聊中山公园，也说说里面的“来今雨轩”—— 它不是单纯的茶社，而是 “把文人精神落地到市民生活” 的地方：鲁迅在这里聊新文化运动，老舍在这里构思《四世同堂》，张恨水写出了《啼笑因缘》现在普通人在这里喝茶、聊天，本质上都是 “在公园的角落，找一个放松又能交流的空间”，这也是公园的核心价值。 公园，这个今天我们习以为常的城市公共空间，一个多世纪前却是全新的舶来品。北京的公园虽然风景情致是中式的，但内在精神却是极其现代的。它们的开放与民国时期培育公共文化空间和社会美育理念的息息相关。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿， 只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab  ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删 04:27 中山公园与鲁迅：从禁烟话题到打卡文化的反思 鲁迅故居的背景墙面 08:02 中山公园的历史与文化体验 13:49 朱启钤与近代中国城市建设 中山公园的建立，要感谢朱启钤（下图），他当时任内务部总长兼北京市政督办，有这份权力，当然，还得有这样的眼光和公心。1914年，仅仅在一个多月的时间里，就将这个已经破败的皇家园林，初步改建成人民的公园。 朱启钤先生很懂建筑，中国营造学社就是他创建的，来今雨轩这个名字，也是他取的。正是他的努力，一年之后，即1915年，中山公园里有了来今雨轩这样一处漂亮的新风景。 16:33 民国时期中山公园的历史与票价变迁 公园是十九世纪中期西方为因应工业革命带来的城市问题而创造的产物，它是现代都市之心，是城市规划中始终挥之不去的乌托邦理想。在中国，“公园”一词古已有之，指称的却是官家园林，与西方public park的概念完全不同。 20:08 来今雨轩的历史与文化氛围 来今雨轩其意取自唐代著名诗人杜甫《秋述》小序：“秋，杜子卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及榻，常时车马之客，旧雨来，今雨不来” ▼中央公园茶座——“来今雨轩”，它主要承担《大公报》副刊聚会场所的功能 ▼1921年1月4日，文学研究会成立时在来今雨轩茶社前合影 27:54 红楼宴的历史变迁与来今雨轩的兴衰 1949年，该餐馆进一步发展为音乐餐厅，增添了独特的餐饮体验。 1952年，来今雨轩饭庄交由公园管理处直接经营，管理更加规范。 1958年，饭庄主营方向调整为中餐，并特色化为川贵风味菜肴，吸引了众多食客。 1981年，饭庄进一步创新，开始对红楼菜进行深入研究，形成了独特的餐饮风格。 孙大力，一位在红楼菜领域具有深远影响的大师。他曾在中山公园来今雨轩饭庄担任总厨和总经理，不仅担任过中山公园来今雨轩饭庄的总厨及总经理，更在红楼菜的研发与推广上付出了长达30余年的辛勤努力。孙大力通过与红学家合作，将红楼宴推向世界舞台，其贡献不仅在于个人的烹饪技艺，更在于对红楼菜传承与发展的推动。 1993年，孙大力大师主编的《中国来今雨轩红楼宴》一书正式出版 31:19 旧址改造与文化传承的争议 ▶️“来今雨轩”始建于1915年，由当时中央公园董事会发起成立，匾额最初由民国画坛声誉颇高的徐世昌书。 ▶️1971年重新装修油饰后，据说是受周恩来总理之托，有“中国第一书法家”之称的郭风惠题写了“来今雨轩”四字。 ▶️现匾是1985年赵朴初所题。 38:00 中山公园茶馆文化与包子故事 鲁迅对饮食是极其挑剔的，他曾经说“这里的包子，可以吃”。他眼中的“可以吃”，换成白话文可以算“很值得一吃”。来今雨轩的冬菜包子，采用腌制三年以上的四川南充冬菜，以传统炒馅工艺制成，入口微甜，酱香浓郁。 ▼来今雨轩旧影 ▼摘自《肖复兴：回忆来今雨轩，不只冬菜包子》 有大约一年多的光景，我工作的办公室在中山公园，在五色土西南侧的一座古色古香的大殿里，离来今雨轩很近。午饭时分，常到那里吃包子，来今雨轩的冬菜包子在北京十分出名，可以和天津的狗不理包子相媲美。从民国到新中国成立以后的很长一段时间里，包子馅里包着来今雨轩建立以来悠久而绵长的历史，冬菜包子几乎成了来今雨轩的代名词。 那时候，来今雨轩已经变为茶座和小卖部，不再卖炒菜和西点，中午只卖冬菜包子。有朋友来找我，中午到了饭点儿，我都是带他们到这里来吃冬菜包子，不仅物美价廉，还可以坐在亭台上看看风景。 43:46 张恨水作品《啼笑姻缘》及其影视改编 46:13 中山音乐堂的历史与现状探讨 ▼1953年“六一”儿童节，孩子们在中山公园音乐堂参加文艺演出，庆祝自己的节日。 音乐堂始建于 1942 年，最初是露天演出场地，在新中国成立后的数十年间，历经多次改造。从最初砖围土填的平台、露天的观众席，到后来加顶、扩建，再到上世纪八九十年代以及 1997 - 1998 年的大规模改建，逐渐成为占地 4000 平方米、总建筑面积达 11800 平方米的大型现代化专业音乐演出场所。如今，其音频与混响效果堪称国内一流，能容纳 1400 人的演奏大厅十分富丽堂皇，还设有 5 个欧式豪华贵宾包厢 。 ▼1983年3月24日，《北京日报》1版 自 1994 年起，北京推出面向青少年音乐普及的 “打开音乐之门” 暑期系列音乐会，中山公园音乐堂便是重要演出地。后来，该活动更名为 “打开艺术之门”，演出范围不断扩大，涵盖了京剧、昆曲、评剧、芭蕾、现代舞、杂技、木偶剧、儿童剧等多种艺术形式，早已成为北京市民生活中一个标志性文化品牌 。 ▼上世纪90年代的中山公园音乐堂。（摄影：吕坚） ▼2000年8月29日，《北京日报》5版 ▼2011年7月9日，《北京日报》8版 51:19 从第一座公园开始，让我们了解更多的公共场所背后的历史与文化探索 北京在1910至1920年代是新文化运动的中心，1930年代迁都之后是“文化城”，大量高校、出版社、期刊、社团荟萃于此，尤其伴随现代教育体系和出版产业的逐步完善，一批新式文化精英开始生成，有别于依附乡土和血缘的传统士绅阶层，成为真正意义上的现代知识分子。而公园是民国北京最重要的公共文化空间，文化人多在此休闲、社交、论学、议政，开展各式文化活动。 ▼《北海之春》（Spring in Peihai），刊于1954年由外文出版社印行的纪念新中国建立五周年的英文图册《北京》（ Peking）。 ▼奥地利籍漫画家手绘北京地图 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期制作 / 会飞的能猫 封面 内容撰写 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

    57 Min.

  3. 26. AUG.

    EP093 夏天的“荷”尔蒙都在这儿了~据说在荷花市场吃烧烤才是正经事儿~

    映日荷花别样红，荷花盛开的季节似乎过去了，可街头售卖荷花与莲蓬一直是街头一景儿~ 什刹海西岸，从清末就有记载的荷花市场也是一道独特的风景，不但能守着荷花盛开还有街头售卖的热闹场景~ 虽然岁月不能回头，可好日子总该有个盼头儿，这期让我们聊聊跟荷花有关的故事 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿， 只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab  ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删 00:00 冰酥酪与莲子心的夏日美食探索 一份醪糟+三份牛奶 蒸十分钟，放凉静置凉透后，可冰箱放2小时，吃的时候可以放上桂花 03:10 城市中的流动花卉摊与怀旧景象 06:12 城市中的流动小贩与文化记忆 对话回顾了10至15年前城市中流动小贩的多样景象，包括卖花、小金鱼、书籍和画报的三轮车，以及荷花市场售卖莲蓬莲子的场景。 1956年，北京老照片，胡同里卖金鱼的商贩 09:13 北京莲花池与莲花仙子和藕郎的传说 文图来自丨二指禅掌门  “莲花虽多，北京西站旁边莲花池公园的莲花，还是美出了自己的特色” 16:43 莲花池的历史与文化意义 提示信息：莲花池公园不收门票，坐地铁7号线或9号线到北京西站，出南广场方向，右边就是公园东门。 1993年，北京西客站工程开工，莲花池给予较好的留存，仔细观察西客站主楼东翼楼较长，有26个开间，而西翼楼较短，只有20个开间，这就是保护莲花池改变设计的结果。莲花池，金代前后是水源地，明清是游览胜地，清乾隆曾下令疏通莲花池，清代震钧所著《天咫偶闻》载:“南河泊，俗呼莲花池，在广宁门外石路南。有王姓者，于此植树，起轩亭。有大池广十亩许，红白莲满之，可以泛舟，长夏游人竞集。” 21:22 金代北京水系与北海历史变迁 "从金代白莲潭的漕运枢纽到元代积水潭的运河终点，北京六海水系历经千年演变，见证着城市水利智慧与繁华变迁。郭守敬曾拓展积水潭为‘南北文化交融窗口’，而明代德胜桥的建造更奠定了什刹三海今日格局。" ▼北海公园 太液池里的荷花 金代将北京升格为金中都的历史背景，以及北海地区从自然水系演变为皇家园林的过程。金代时，北海区域名为太液池，是皇帝的后花园，种植莲花，水质土壤经过专门培育。元代后，北京水系改造，北海与什刹海分离，玉泉山水供皇室使用，而昌平白福泉的水则供百姓使用，反映了古代北京水系管理的变迁。 24:22 荷花市场变迁与文化意义 对话围绕荷花市场的历史变迁展开，提及从古代寺庙与水系结合形成的娱乐场所，到清末民初成为热闹的市场，再到建国后及80年代的恢复，最后讨论了现代荷花市场的现状与文化价值的转变，强调了其从传统庙会文化向现代休闲娱乐转型的过程。 ▼1913年，荷花市场上的小摊位。阿尔伯特·卡恩摄 ▼荷花市场上，卖豆汁儿的小摊。 ▼2024年 夜幕下的北京荷花市场 29:14 北京荷花市场的变迁 ▼上世纪三四十年代，游客在荷花市场纳凉，一旁有八宝莲子粥的招幌。林迈可摄 32:09 荷花全身皆宝：从食用到药用的多面价值 ▼薏仁莲子红枣银耳羹 35:04 莲子清火功效与食用方法 这莲子煮的时候，一定注意用小火，煮至莲子刚开花而未开花，汤还是清的，就会有酥糯清香的最佳状态。 36:35 夏日荷花与莲子：从鲜吃到干品的体验 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期制作 / 会飞的能猫 封面 内容撰写 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

    43 Min.

  4. 19. AUG.

    EP092 从宫廷专供奢侈品到老百姓的制冰自由~看故宫冰窖吃佛跳墙VS街头三轮油炸冰淇淋~

    老北京【三百六十行】有个行当：卖冰。 卖冰的手里握着一把凿子、一把锤子，根据买冰人出钱的多少来开凿冰块的大小。如同割金断银一样，锱铢计较。 今天咱们就聊聊这在早年间算个奢侈品的冰，到现在自家冰箱就能有的制冰自由，这水冻成的【冰】都经历了些什么？ 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿， 只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab  ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删 00:00 拥有制冰自由的冰箱 03:30 制冰自由与复古记忆：冰箱升级与北冰洋的夏天 07:40 古代制冰技术与冰品的享受 12:00冰盏的清脆声能代替吆喝么？ ► 冰盏儿介绍 冰盏儿是一种由生黄铜制成的响器，又称冰碗儿，是由生黄铜精心制成的碟形碗，其外壁经过细致磨光。在卖冷食冷饮的商贩手中，它们被巧妙地夹在中指与无名指之间，小指则稳稳托住碗底。通过不断挑动和敲击下面的碗，冰盏儿能发出清脆悦耳的“嘀嘀、嗒嗒”声，抑扬顿挫，富有节奏感，成为那个时代卖冷饮的独特标志。在炎炎夏日，老北京的街头巷尾常响起一阵阵清脆悦耳的声响，那是冰盏儿发出的美妙音乐。 14:40 北京冰窑的历史与变迁 从皇家御用到后来成为工厂或公用储存，部分冰窖如雪池冰窖至今仍存，成为历史文物。这些冰窖的使用与储存技术相对简单，主要依靠密封性和半地下结构保持冰块。冰窖文化在北京地名中也有所体现，如冰窖口胡同和冰窖胡同。 ►1934年10月，北平市社会局颁发给合兴冰窖的营业执照 ►柏木冰箱 故宫博物院藏 19:26 北京古建筑与冰块文化探秘 对话围绕北京的古建筑，如禄米仓胡同及其文创园展开，讲述了古代官员俸禄中的糯米以及粮仓建筑的保存情况。进一步讨论了古代皇宫中冰块的使用，其根据妃嫔地位高低分配不同，体现了社会等级差异。冰块不仅用于降温，皇家还用其制作饮品，与普通百姓的用水系统截然不同，凸显了元代以来北京独特的社会文化特征。 22:07 玉泉山水系与皇家冰藏的历史与现状 ►故宫冰窑餐厅 28:21 北京皇家冰窖的历史变迁与转型 冰块采自寒冬季节，据清代《帝京岁时纪胜》记载：“腊八日御河起冰贮窖，通河运冰贮内窖，太液池起冰贮雪池冰窖，开门运之。各门护城河打冰，于河边修土窖贮之，夏日出易甚便。” 老北京时冰窖分为两种，一为官办冰窖，一为民办冰窖。二者加起来，得有数十座。官办冰窖多为砖石砌筑的拱形地下冰窖，民办冰窖则皆为挖掘土坑，窖穴贮冰。官办冰窖，又分两类，一类是直接为皇宫服务的御用冰窖，一类是为官衙或王府服务的吏用冰窖。 ►人们从城墙旁边的护城河切割冰块存储至夏季用于生活 ►凿冰工具 ►采冰并用绳索牵引冰块 30:37 制冰行业与水井控制的相似性探讨 对比北京过去的水井控制和现代制冰行业的运营模式，揭示了两者在资源控制、成本投入及行业垄断上的共通之处。制冰行业需在冬季获取冰源，涉及上游放水、冰库储存等复杂流程，且需维护良好的卫生条件。北平制冰厂作为行业代表，展现了制冰业的专业化和科技感。 34:17 北冰洋汽水的历史与品牌复兴 北冰洋前身为始建于1936年的北平制冰厂 1949年收归国有 1951年开始生产汽水，正式注册了由雪山和白熊组成的“北冰洋”商标 1969年重新改制，成立了北京市北冰洋食品公司。 北平制冰厂 43:43 油炸冰淇淋与台湾绵绵冰的美食探索 台湾绵绵冰真的是古偶台剧的常驻甜品 47:37 刨冰文化与夏日美食分享 在浪姐舞台上的阿雅 曾经的《锉冰进行曲》 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期制作 / 会飞的能猫 封面 内容撰写 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

    52 Min.

  5. 24. JUNI

    EP091 西红柿不西西，番茄酱不沙司~从土豆伴侣到味觉变革的番茄酱，故事还真多

    番茄鸡蛋汤和西红柿鸡蛋汤不是一个味儿，也不是一个价儿。 今天我们就把西红柿捣碎了揉成酱，跟大家抹匀了跟大家聊聊，这番茄酱的前世今生~ 💚上一期的【岭南高州荔枝】 没吃够的赶紧来 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿， 只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab  ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删 04:20 西红柿酱与番茄沙司的区别 直接沾着吃&料理的调味 番茄酱，起源于亚洲，最初并非由番茄制成，而是使用鱼露、蘑菇等原料。直到18世纪末，英国殖民者将其带入美洲，番茄才逐渐成为主要成分。番茄酱是一种经过长时间熬制、调味并加糖的浓稠酱汁，通常呈现深红色，口感酸甜适中。 番茄沙司，则是一种较为基础的调料，主要用于烹饪过程中的调味增色。它通常由新鲜番茄、橄榄油、大蒜、洋葱和香草等原料煮制而成，味道更加原始，酸度较高，颜色从鲜红到深红不等，取决于所用番茄的种类和成熟度。 【温馨提示】 尽管番茄酱和番茄沙司，都是源自番茄的调味品，但它们在制作工艺、口感、用途及健康影响上存在明显差异。番茄酱更适合用于快餐、小吃的调味。 而番茄沙司则是烹饪过程中不可或缺的调味基底。了解并区分它们的特点，有助于你在烹饪时，做出更加合适的选择，让每一道菜品都能呈现出，最佳的味道和营养。 09:30 番茄酱的使用习惯和包装变化 14:20 什么❓什么❓麦当劳番茄酱有编号 ❤️节目内容为讨论形式，请大家听个乐儿，不作为餐饮参考依据 19:10 番茄酱的历史及其对西方饮食的影响 25:10 大航海时代的香料探索与番茄酱起源 28:20 亨氏公司的历史和与麦当劳的合作 到现代包装形式，还是会出现57种变化的标识 亨氏公司成立于1869年，初期因遇到金融危机而差点破产，后在亨利约翰亨氏及其堂兄的帮助下，通过开发番茄酱产品重新崛起。1875到1876年间推出的番茄酱成为其支柱产品。亨氏公司经历了几代人的传承，从亨氏家族逐渐转移到外姓人手中，最终由约翰克里的妻子特雷莎继承运营。1995年，特雷莎嫁给美国参议员约翰克里，使公司与政界产生联系。由于公司可能被用作克里参选的小金库，曾引发共和党支持者抵制其产品。此外，亨氏公司与麦当劳的合作始于1950年代，通过提供标准化的番茄酱产品，支持麦当劳成为全球快餐巨头。虽然麦当劳番茄酱上没有明显亨氏标识，但亨氏一直为其供应产品。 34:42 麦当劳与亨氏终止合作背后的故事 麦当劳与亨氏之间长达数十年的合作关系如何在2013年终止。 终止合作的原因在于巴菲特旗下公司收购了亨氏，并任命了前汉堡王CEO作为亨氏的新CEO，这引发了麦当劳对于商业机密泄露的担忧。因此，麦当劳决定终止与亨氏的合作，开始自研并生产番茄酱。此外，亨氏在失去麦当劳这一大客户后，如何转向其他快餐品牌如汉堡王、赛百味和温迪宝寻找新的合作机会。这一系列事件展现了快餐行业之间的激烈竞争和商业策略的变化。 汉堡王的番茄酱 39:00讨论番茄酱口味变化及品牌选择 蒜蓉番茄酱 44:10 疫情期间囤货，番茄罐头还是有营养的一种选择 来自田螺姑娘的菜谱 西红柿炒鸡蛋 46:40 番茄酱的清洁用途，你试过么？ ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期制作 / 会飞的能猫 封面 内容撰写 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

    52 Min.

  6. 17. JUNI

    EP090 长安的荔枝在我家~凌晨采摘正午寄出的新鲜，48小时直达你家~

    标题没有错，确实这一期咱就聊的是岭南茂名高州的荔枝， 也邀请来了在高州当地有一家上百年荔枝园的园主，来跟我聊聊她家四代人与荔枝的缘分~ 【本期嘉宾】倩啦啦 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿， 只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab  ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删 03:50 从“荔枝道”看唐代荔枝运输与气候变化 从巴蜀的荔枝产地涪州到长安，当时有一条国家级驿道——“荔枝道”。 枝道分为南北两段，北段叫子午道，里程较远。唐朝时，国力强大，子午道得到整修，利用率也就高了起来。 可以用来传送公文，或把巴蜀的物产运往长安。杨贵妃想吃家乡的荔枝，朝廷便走这条道把涪州的荔枝运往长安。 “荔枝道”因为送荔枝而出名，但并非为了专送荔枝而修建，算不上劳民伤财。 08:30 岭南荔枝的传承与保鲜技术 《长安的荔枝》双层翁 10:50 高州荔枝园主，来亲自讲述家里的荔枝 倩倩家里的荔枝园就在： 广东茂名·金塘镇五联村（省级荔枝核心产区），种植荔枝已有200多年的历史，种植面积3300多亩 家里茂盛的荔枝树 13:10 从传统种植到品牌电商：一个家庭荔枝园的转型之路 枝园起源于太爷爷时期，最初仅供应本地市场，后经几代人的努力，引进优质品种，扩大果园规模，并尝试嫁接技术和新品种。近年来，随着父母年纪渐长，年轻一代开始利用互联网经验，将荔枝园品牌化和电商化，推出“事事顺荔”品牌，实现24小时内从枝头到餐桌的快速配送。同时，他们还计划缩短新鲜荔枝的时效，开发荔枝深加工产品，如荔枝干和荔枝果酒，并探索生态旅游路线，让顾客亲身体验荔枝的生长过程和采摘乐趣。 ❤️一代人有一代人的丰收喜悦（来自倩倩家人的照片） 17:20 高州古树荔枝树的品种与栽培技术探讨 22:30 高州荔枝的种植环境与文化发展 独特气候和土壤条件，包括南亚热带季风气候、冬季低温利于花芽分化、春季温暖少雨利于花期稳定、夏季高温高湿促进果实糖分积累， 【土壤特点】 高州市位于广东省，属于典型的亚热带季风气候，温暖湿润、雨量充沛、阳光充足，非常适合荔枝生长。 其土壤以红壤、赤红壤和沙壤土为主，这类土壤疏松、排水良好、富含有机质和矿物质，特别适合荔枝根系的发育和果实糖分积累。 27:10 北方人知道的妃子笑在当地是什么样的存在？ 鲁西西拍摄的桂味荔枝 29:20 荔枝品种口味，原来跟蜜蜂有关系~ 一棵树的荔枝，果核的大小会因为授粉的原因，有差别 31:40 荔枝品种的层次与种植难度 【桂味荔枝】因其成熟期不易把握且需要特定的气候和土壤条件，被比喻为游戏中的SSR卡，极其珍贵且难以获得。 去年气候不佳时，倩倩家的果园，只得了七棵桂味，凸显了荔枝种植的不确定性，需要天时地利人和的配合。 今年的荔枝看一看 34:50 荔枝核，能没有么？ 理论上，基因编辑可以实现荔枝核的完全去除，但这样做会带来风味、落果率和抗病性下降等问题。完全去除核可能影响其繁衍和抵御害虫的能力。 36:50荔枝成熟度与口感的选择 40:30 荔枝选购、保鲜及运输全攻略 49:30 果园私域定制化服务，让客户体验提升 52:50 茂名高州荔枝采摘与吃法的分享 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期制作 / 会飞的能猫 封面 内容撰写 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

    1 Std.

  7. 10. JUNI

    EP089 换大米能换到五常大米么

    大米在中国文化中是有举足轻重的地位。 虽然地大物博的中华大地，吃馒头、吃面食的大有人在，而大米长期以来的核心地位依然不能撼动。 今天我们节目的嘉宾，江湖上都称呼麒导，这不是随便叫的，因为确实是真导演。 本期节目，就从一部拍了六年多关于大米的纪录片展开聊聊，到底去哪吃好大米呢？ 【本期嘉宾】《正在发声》麒羽 【本期主播】鲁西西 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿， 只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab  ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删 04:20 探寻水稻起源及米饭文化的重要性 08:50 一锅好米饭真的是好餐厅的刚需产品 打包也要带回去的大米饭 11:30 日本米的特性和文化意义 15:10 日本稻米文化与世界米王【越光大米】的特点 因“越光”稻种对种植环境的要求很高，出米率较低，以辽宁丹东东港地区种植的“越光”品质最为优质（因与日本原产地新泻县处于同一纬度加之鸭绿江、大洋河灌溉而生）。日本原产的“越光”口感偏糯，而国产的“越光”米口感更有韧劲。 17:30 水稻育种与生物多样性对粮食安全的影响 22:50 杂交水稻与传统大米的用途和营养价值 28:20  米制品的多用途 汉中米皮儿 32:50 朝鲜族的形成与东北大米的种植历史 延边大米生长在长白山区，地理位置得天独厚，地处北纬40-45°的黄金水稻带上。适宜水稻生长，属中温带湿润季风气候。 朝鲜牛肉汤饭 37:00 五常大米的崛起与水稻种植技术 40:40 农业专家的挑战与伟大 01:05:44 如何选择和储存新大米 鲁西西家里用的米桶 01:13:36 探讨日本电饭锅的烹饪技术与米饭的口感 近几年，日本和韩国的米越来越贵 01:20:38 大米饭再好吃，也吃吃杂粮饭~ 适合放栗子在杂粮饭里 01:25:06 对米饭的热爱让我也好好做饭 日本86岁的煮饭仙人 日式米汉堡 饭团模具来帮忙 麒导推荐大米 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期制作 / 会飞的能猫 封面 内容撰写 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

    1 Std. 34 Min.

  8. 3. JUNI

    EP088 街头砂锅PK百年老号，背不一样的锅，走不一样的路~

    北京有家百年老字号的【砂锅居】，天津有道街头隐藏款著名美食【砂锅】，这同样都叫砂锅，这锅里区别是啥？ 那今天咱就趁热打铁，再让会摄影的杨明老师返个场，聊一段天津砂锅的事儿，为什么说它是隐藏款著名美食呢？且听节目详细分解 【本期嘉宾】杨明 ▶︎小红书号：端枪战斗  【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿， 只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab  ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删 04:40 天津砂锅与夜生活文化 10:30 物美价廉的醋椒豆腐，您到了以后可得尝一尝 17:10 选择障碍不要紧，一般人到了砂锅店都会多点几个，比如：番茄牛腩 19:40 给您指路：老姑砂锅 📮 老姑砂锅（大沽南路店） 🚇 地铁1号线下瓦房站216米 💰 60-80元 吃到撑 其实醋椒豆腐，看上去真的平平无奇乌里乌涂，可吃起来的酸爽真的过瘾 23:10 番茄鸡蛋汤与西红柿鸡蛋汤的区别 天津的番茄鸡蛋汤和西红柿鸡蛋汤有着明显的区别，其中番茄鸡蛋汤通常用番茄酱制作，而西红柿鸡蛋汤则使用新鲜的西红柿。在天津，这两种汤不仅在食材上有区别，而且在口感和做法上也各有特色。当身体不适时，天津人更倾向于煮番茄面作为舒缓食物。此外，天津的夜宵中，番茄面也是常见的选择。在餐饮业中，番茄酱的使用也颇具特色，有的甚至采用单独品牌的番茄酱，并以方便的小包装形式销售。这种区分体现了天津在饮食文化上的独特之处 天津利民的番茄酱，一次用一罐做一锅香喷喷的番茄鸡蛋汤~ 26:30 天津家常菜里是如何用虾的 33:50 回忆一下知名烧烤店的特色美食 36:50 烧烤店里配的凉菜也是有讲究 拍黄瓜直接甩点芝麻酱 凉拌海蜇皮 山楂梨丝，真的和烧烤很配 51:00 比较一下天津砂锅和北京砂锅的区别 砂锅白肉 还是值得尝一尝的 独特的经营方式 砂锅居自开业至民国年间，一直维持着半日的营业时间，中午12点后便停止接待。这种独特的经营模式在京城饭庄中堪称一绝，因而诞生了“砂锅居买卖——过午不候”的歇后语。 其实，砂锅居之所以“过午不候”，是因为其独特的“货”源制作工艺。店家售卖的白肉选用的是头天晚上宰杀的百十斤重“京东鞭猪”，经过一夜的精心煮制，次日早晨恰好熟透。由于每日仅能制作一头猪的份量，砂锅居只能遵循“过午不候”的规矩。砂锅居每日只能制作少量白肉，故而采取“过午不候”的特定营业时间，这不仅建立了独特的品牌名声，也使得其在京城中独树一帜。这种别具一格的经营方式竟起到了意想不到的广告效果。随着时间的推移，“砂锅居”的名声逐渐盖过了“和顺居”，老板欣然接受了这一变化，并将店名正式更改为“砂锅居”。 01:02:20 北京传统小吃经营方式的演变 丰俭由人的新疆的手抓饭 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期制作 / 会飞的能猫 封面 内容撰写 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

    1 Std. 13 Min.
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《文武食堂》是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物及美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。

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