Tisch für drei – der genussverliebte Podcast von CHEFS CULINAR!

CHEFS CULINAR
  • 4,8 (70)
  • GESELLSCHAFT UND KULTUR
  • ZWEIMONATLICH
Tisch für drei – der genussverliebte Podcast von CHEFS CULINAR!

Der Interview-Podcast von CHEFS CULINAR setzt auf Begegnungen mit wirklich außergewöhnlichen Menschen aus der Welt der Betten, Teller und Töpfe. Dafür treffen Andreas Möcker und Ulf Tietge an ihrem Tisch für Drei auf smarte, clevere und mitreißende Typen und sprechen über so ziemlich alles, was die Branche bewegt: neue Ideen, unmögliche Gäste, kleine Fehler und tolle Erfahrungen. Tisch für Drei – immer #lemodemo auf Sendung, am letzten Montag des Monats!

  1. 28. OKT.

    Bettina Tietjen – Mit dem Bulli durchs Leben

    Was Orlando Bloom, Chris Hemsworth und Bettina Tietjen gemeinsam haben? Alle sind sie begeisterte Camper! Und so ist es kein Wunder, dass wir gedanklich den Tisch für Drei mit Andreas Möcker und Ulf Tietge einfach mal vors Vorzelt stellen – und uns von NDR-Legende Bettina Tietjen in eine Welt entführen lassen, in der es zum guten Ton gehört, morgens sein Toilettenpapier über den Platz zu tragen. Mit dabei: Lola Weippert und Cossu, Jürgen von der Lippe und Margot Käßmann, Ingolf Lück und Guildo Horn. Tietjen talkt, Tietjen campt – und Tietjen hilft: Nachdenklich wird’s, als Bettina von Ihrem Engagement für ein Hamburger Hospiz erzählt, von den Demenz-Jahren mit ihrem Vater und ihrer Arbeit für das Ronald McDonald-Haus in Kiel. Diese Seite kennt man von der Talkmasterin bisher kaum – aber es lohnt sich, ihr zuzuhören.

    1 Std. 3 Min.

  2. 7. OKT.

    Dirk Steffens & Marlene Göring: Wie man die Welt ernährt, und die Erde gesund isst

    Wie man unsere Welt besser macht? Nicht mit Verboten oder Steuern, nicht mit dem Dauerstreit zwischen der Veggie-Welt und den Fleischessern: Sondern mit guten Ideen. Genau danach haben Dirk Steffens (früher Terra X) und Marlene Göring von GEO auf der ganzen Welt gesucht und sind fündig geworden. Am Tisch für Drei machen wir uns daher auf zu einer Expedition in die Zukunft der globalen Lebensmittelwirtschaft. Wir treffen kleine Roboter, die wie Wall-E auf Feldern Unkraut jagen, erleben die Kürbis-Mais-Erbsen-Symbiose der Native Americans, sprechen über bewussten Genuss, die Freude am Grillen, sauberes Fleisch aus Bioreaktoren und lassen uns von Dirks Optimismus anstecken. Denn eins ist doch klar: So sehr wir uns auch Sorgen ums Klima machen (müssen) – es passiert auch unfassbar viel Gutes auf den Feldern dieser Welt. Unsere Expedition für die Ohren führt uns durch Fliegenfarmen für Lachse und Hollands Tomaten-Hochhäuser bis in die Steppe Mecklenburgs. Es geht um Machtpolitik auf Tellern, globale Zusammenhänge und wie es eben doch gelingen kann, dass uns die Zukunft schmeckt, ohne dass wir den Planeten verbrauchen, auf dem wir leben.

    1 Std. 26 Min.

  3. 26. AUG.

    Günther Jauch: Richtig nett mit Kabinett

    Von Günther Jauch wissen wir schon alles? Von wegen! Am Tisch für Drei wird nach ein paar Glas Riesling dieses Mal richtig ausgepackt! Und so erfahren wir Schluck für Schluck, warum Deutschlands beliebtester Moderator gern mal eine Frau wäre, wie die Trennung von Tim Raue wirklich lief und wie es ist, wenn man sich nach Sonnenuntergang in ein Weingut verliebt… Seither ist Jauch der Joker an der Saar. Er verleiht mit seinen Weinen der kalten Schwester der Mosel neuen Glanz und sorgt für eine regelrechte Riesling-Renaissance. Mit trockenem Humor und feinherbem Kabinett geht es um weitverbreitete Geschmacksverirrungen, um Imagetrinker und Fehleinschätzungen – und darum, wie es ist, wenn ein Fluss plötzlich ans Schlafzimmer klopft und Enten durch das Weingut schwimmen.

    1 Std. 41 Min.

  4. 29. JULI

    Felicitas Then: The Taste mit Bumms!

    Wer noch nie im Wohnzimmer von Felicitas Then war: mitkommen! Denn hier wird’s bunt und laut und lecker. Feuchtfröhlich, schön saftig und gut gewürzt. Denn wir sprechen drüber, was in Felis Welt nach dem Sieg bei The Taste alles passiert ist, wie man mit Youtube leben kann und warum Instagram gerade so fies ist. Erst recht, wenn man sich nicht entblößen, sondern nur etwas mit Genuss machen möchte… Zwischen Küchentisch und Studiolicht geht es um neue Projekte und Kochbücher, um Siziliens Gold in Flaschen und das Abenteuer Leben zwischen San Diego und dem Pop-Up-Restaurant in Neu-Kölln. Und weil man auch gern mal versuchen kann, in eine Stunde 90 Minuten zu pressen, nimmt uns Workaholic-Feli noch mit an Bord der Aida und in die von ihr inspirierten Restaurants. Es geht um Erfolgsrezepte, die Würze des Lebens, das Networking unter Köchen und um Felis ganz eigenen Lebensentwurf als Köchin, Influencerin, Autorin und Unternehmerin mit ziemlich viel Schnaps im Keller. Diese Folge ist also wirklich frech, wild, wunderbar – und wir empfehlen nicht ohne Grund als Begleitung für diesen Ohrenschmaus einen Felicello Spritz on the rocks…

    1 Std. 2 Min.

  5. 24. JUNI

    Sven Gábor Jánszky: Wie schmeckt die Zukunft?

    Wie ernähren wir uns in Zukunft? Wer kocht, wer spült, wer tischt auf – werden das auch 2030 noch Menschen sein? Oder intelligente Roboter? Braucht es uns Menschen in der Zukunft überhaupt noch oder wollen wir gar nicht mehr gebraucht werden? Antworten auf diese Fragen hat Europas führender Zukunftsforscher Sven Gábor Jánszky und er nimmt uns mit in die Welt von morgen, in der unsere Kinder 120 Jahre alt werden können und wir aus gesundheitlicher Sicht so gut wie noch nie essen werden. Zumindest einige von uns… Zunächst aber erklärt uns der Prophet aus Leipzigs alter Spinnerei, wie man Zukunftsprognosen wissenschaftlich sauber erstellt und warum sie meist so genau eintreten. Schnell aber geht es dann um KI und Quantencomputer und die schier unglaublichen Einsatzmöglichkeiten dieser Technologie. Was damit jetzt schon feststeht: Heute ist der langsamste Tag der Zukunft. Denn unser aller Innovationstempo wird in den nächsten Monaten noch schneller. Und das wird für jeden von uns Folgen haben. Unsere Lebens- und Arbeitswelt wird sich dramatisch verändern und wer wissen will, was genau da auf uns zukommt: reinhören! Es lohnt sich!

    1 Std. 23 Min.

  6. 27. MAI

    Christian Hümbs: Süße Versuchungen

    Gibt es eigentlich etwas, das Christian Hümbs nicht gebacken bekommt? Zumindest weiß Deutschlands bester Patissier auf jede Frage eine Antwort – und so geht es gemeinsam in die süße Küche und hinter die Kulissen von „Das große Backen“. Wir erleben Christian als Entertainer und als Weiterdenker, als Rezeptentwickler und als Trendscout für Franzbrötchen und als jemanden, der größten Respekt vor all jenen hat, die Tag für Tag in der Branche zaubern. Gastro-Insider werden sich über Christians Anekdoten freuen, die er mit den ganz großen Namen der Szene erlebt hat: Ob nun Johann Lafer oder Jan Hartwig, Sven Elverfeld oder Christoph Rüffer, deren Menüs mit Christians Desserts ein mehr oder weniger süßes Finale fanden. Denn: Christian ist auch einer, der Grenzen überschreitet. Ob es nun um Salat oder Gemüse in der Patisserie geht, um Convenience oder seine eigenen Lieblingsrezepte: Diese Folge von Tisch für Drei ist für einige Überraschungen gut…

    1 Std. 27 Min.

  7. 29. APR.

    Niels Battenfeld: Baywatch mit Battenfeld

    Das ganze Leben ist ein Genuss, sagt Lieblingsplatz-Gründer Niels Battenfeld am Tisch für Drei. Mit so einer Einstellung kann man auch einfach mal eine ganze neue Hotel-Kategorie schaffen, binnen zehn Jahre eine Gruppe mit zwölf Hotels aufbauen neue Berufsbilder entwickeln. Den Robo-Chef zum Beispiel und spätestens jetzt sollte es klingeln: Denn Battenfeld – das ist der mit dem hypermodernen Kochroboter im Ostseebad Grömitz, der mal eben eine ganze Küchenmanschaft überflüssig gemacht hat und die künftigen Möglichkeiten für Köche einfach revolutioniert. Aber das ist eben noch lange nicht alles – denn bei Niels sprudelt’s. Wie sehen Hotelzimmer aus, für deren Reinigung es keine Housekeeping-Crews mehr braucht? Wann verschwinden die letzten Rezeptionen aus deutschen Hotels? Und welche Perspektive haben die vielen inhabergeführten Privathotels in Deutschland, die derzeit vor einem Generationswechsel stehen? Niels hat Antworten auf diese Fragen und ein beeindruckendes Mindset: Weniger klagen, mehr wagen. Taten statt warten. Dafür setzt er sich mit seinem Team zusammen und findet Lösungen für die Hotellerie der Zukunft. Leistbar und bezahlbar. Glücklichen machend und den Moment feiernd. Inspiriert vom Verzicht auf Gestriges und einer unbändigen Freude an Zukunft. Aus diesem Grund für uns schon jetzt eine der spannendsten Episoden ever, die wir mit dem Tisch-für-Drei-Team um Andreas Möcker und Ulf Tietge aufzeichnen durften.

    1 Std. 10 Min.

  8. 25. MÄRZ

    Katharina Darisse: Wegen guter Führung nicht gekündigt

    Keine Personalsorgen mehr. Klingt fast zu schön, um wahr zu sein und ist doch erreichbar. Wie genau, das hat uns Katharina Darisse verraten, die Geschäftsführerin der Arbeitgeberinitiative Fair Job Hotels. Fair Job ist ein Zusammenschluss von mehr als 100 der besten Hotels Deutschlands. Mehr als 14.000 Mitarbeiter, rund 1500 Azubis zwischen Sylt und der Zugspitze. Gemeinsam findet man Wege, wie man nicht nur neue Mitarbeiter gewinnt, sondern diese auch hält. Und das nicht mit Knebelverträgen oder irgendwelchen Tricks – sondern in erster Linie mit einer guten Unternehmenskultur, viel Austausch, wertebasierter Führung und aktiver Personalarbeit. Das Ergebnis dieser Mühen: signifikant weniger Fluktuation, deutlich weniger Personalsorgen und vor allem eine wirklich motivierte Mannschaft, deren Spirit sich positiv auf das ganze Haus und das Erleben des Gastes auswirkt. Um das zu schaffen, braucht es keine Siegel und keine Auditoren, nicht einmal mehr viel Geld oder große Strukturen – sondern neues Denken. Und genau damit gibt dann eben doch eine Lösung für das große Thema Personalmangel in der Hotellerie! Insofern: ein absolutes Highlight für jeden, der selbst schon Mitarbeiter oder Kollegen gehen lassen musste und sich fragt: Wie um alles in der Welt führt man eigentlich ein Team?

    1 Std. 27 Min.
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Der Interview-Podcast von CHEFS CULINAR setzt auf Begegnungen mit wirklich außergewöhnlichen Menschen aus der Welt der Betten, Teller und Töpfe. Dafür treffen Andreas Möcker und Ulf Tietge an ihrem Tisch für Drei auf smarte, clevere und mitreißende Typen und sprechen über so ziemlich alles, was die Branche bewegt: neue Ideen, unmögliche Gäste, kleine Fehler und tolle Erfahrungen. Tisch für Drei – immer #lemodemo auf Sendung, am letzten Montag des Monats!

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