盒马啵啵啵

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来了就先啵一口～ 欢迎各位美食家收听盒马啵啵啵，这里是盒马推出的一档播客节目。我们会邀请团队里的专业试吃人，以及那些爱喝爱玩儿的朋友们，一起聊聊关于饮食的，专业、新奇、好玩的事儿。

  1. AUG 1

    Vol.26 夏日养生特辑！燕窝石斛养生水，是什么让年轻人“血脉觉醒”？

    向全世界宣布，盒马啵啵啵回！归！啦！复播的第一期，赶上闷热潮湿的夏季，这次不聊最应季的冷饮冰淇淋，聊一个看似反季但非常适合夏季的话题——养生。 我们邀请到了盒马植物饮料研发采购和“盒补补”研发采购。聊完后发现，这真是一个神奇的职业。 像调香师，做一款植物水饮，前中后调要测试多次，“口有余甘”才能狠狠拿捏。 像发明家，从办公桌上闲置的养生壶出发，得到新的灵感：不如让它永久闲置。于是创造出了便捷的养生水。 像苦行僧，跑到青海玉树5000米海拔的地方，高反到喘不上气，只为寻找一颗真正的虫草。 也像个判官，市面上清澈的“红豆薏米水”拿到面前，瞬间被驳回，因为“真正熬煮过的红豆水一定是带着沉淀的”。 这次播客播出时，也正赶上【盒马十周年】生日前夕，8月18日期待一起庆生！十年来，你最难忘的盒马商品是什么？欢迎留言告诉我们，我们将选出三位听友各送出【盒马混搭IP礼物】一份！ 【聊天的人】 盒马植物饮料研发采购 清釉 盒马植物饮料研发采购 婷婷 盒补补研发采购 范特 盒马黄振龙凉茶爱好者 笛子 【时间轴】 04:57 从“保温杯里泡枸杞”，到“冷泡瓶里玩混搭”； 07:19 被吐槽“药味重”的苹果黄芪水，复购却逐渐攀升？ 13:36 水果+中药=养生水的独门秘方？ 17:14 平衡“适口性”和“有效性”，养生线研发采购永远的课题； 20:18 去青海玉树亲手挖虫草，一边高反一边惊叹大自然神奇的赠予； 24:14 《黄帝内经》与夏日养生大法； 30:15 根据节令开发商品，是藏在古人“24节气”里的秘密； 37:17 茫茫多的养生水，各种功能介绍，消费者如何分辨？ 41:07 采购忠告：不清楚自身的体质，不要瞎补哇； 【采购们自己的无限回购单品】 盒马 无花果亚麻籽轻养水 盒马 红豆薏米水 盒马 苹果黄芪水 盒补补 即食燕窝 盒补补 石斛原浆饮 盒补补 即食花胶礼盒

    47 min
  2. Vol.25 和蛋糕采购们聊了聊，2024年的蛋糕里谁红了、谁糊了？

    12/04/2024

    Vol.25 和蛋糕采购们聊了聊，2024年的蛋糕里谁红了、谁糊了？

    又到了年终总结的时候。回想2024年，哪款蛋糕是你的心头好？ 盒马烘焙的采购们最近也在思考这件事。从春天的抹茶泡芙到夏天的北海道牛乳慕斯，从秋天的火晶柿子大福到冬天的红颜草莓盒子......本期，我们请来了两位盒马蛋糕采购，问了问她们，过去一年做的蛋糕里，谁红了、谁又糊了，以及蛋糕商品如何玩出新花样。 祝大家在这个冬天吃到喜欢的蛋糕，为年末的生活里增添些小小的仪式感🍰。 【聊天的人】力群，从做面包改行做蛋糕的盒马研发采购，巧克力系列蛋糕之母 子薇，从服装运营改行做蛋糕的盒马研发采购，草莓盒子蛋糕之母 橙子，试吃了6轮草莓盒子的主播 【时间轴】01:27 如何成为盒马烘焙采购 04:55 北方盒马门店里的蛋糕更甜 12:09 蛋糕的创新，更多在形状上 14:29 2024年都流行过什么蛋糕 15:41 过去一年，盒马烘焙里谁红了、谁糊了？ 24:46 2024年盒马烘焙的TOP3是谁？ 25:16 “我喜欢的单品为什么消失了？” 26:37 做面包VS做蛋糕，哪个更难？ 28:05 退休后，要不去草莓盒子工厂刷酱吧 33:50 蛋糕的成本主要花在了哪里？ 39:22 如何辨认植物奶油和动物奶油 【一些节目里提到的信息📖】南北方对糖接受度的区别：采购在实际工作中感觉到了各地的差异，例如，华东的人们炒菜时会加糖，讲究浓油赤酱，但吃蛋糕时反而不接受很甜的。因此，在整体配方一致的基础上，华东区域的蛋糕会稍稍降低糖度。 如何辨别动物奶油和植物奶油：一般来说，植物奶油颜色相对偏白，动物奶油则是淡黄色，口感上也更轻盈丝滑。但颜色并不是绝对的判断依据，奶油做成馅料时会经过一定比例的调和，业内资深人士都很难一眼分辨出。大家可以认准正规的工厂和购买渠道，以及配料表上的标注。 做面包和蛋糕的难点对比： 面包从开始发酵到被人吃掉，一直有生命，且生命值会随着时间迅速衰减，如何给面包保鲜是业内人士的一大功课。另外，面包是一个比较日常、朴实无华的商品，在烘焙区陈列时，看起来没有蛋糕诱人，因此如何吸引消费者的目光也需要些巧思。蛋糕的难点则在工厂加工。面包的最后一道工艺是烘烤，经过一个长长的隧道炉，高温会杀死大部分的细菌。而蛋糕需要冷加工，工厂里会设置一个高洁净区，对设备和人进行多次消毒清洁。此外，蛋糕的形状变化较多，自动化生产程度并不高，很多环节都需要人工制作，比如给蛋糕胚上放草莓、刷草莓酱等等。【一些节目里提到的蛋糕🍰】25颗红颜草莓盒子蛋糕（也是本期节目的奖品🎁） 火晶柿子大福 脆皮巧克力开心果树莓大福 草莓波士顿派 原味&伯爵茶双拼瑞士卷 牛乳爆馅蛋糕

    50 min
  3. Vol.24 秋冬的火锅，川、贵、渝、琼各酸各的

    10/30/2024

    Vol.24 秋冬的火锅，川、贵、渝、琼各酸各的

    天气转凉，又是一年秋冬，热气腾腾的火锅要安排上了。 今年，酸味火锅从地方走向了全国。贵州红酸汤、四川渣渣牛肉、海南糟粕醋、泰式冬阴功......虽说都是酸口，但各地的人们就地取材，用了不同的食材和发酵方式：云南人切了木瓜、四川人腌了泡菜、贵州人碾碎木姜子和糯米，便造就了汤底千百种不一样的酸。 为了还原最地道的那一口，盒马火锅的研发采购瀚巍和斯雷在原产地遍寻原料、不断调制配方。本期，他们将和大家分享如何调配出不同口味的酸汤、不同的锅底下什么菜最好吃，以及酸菜、甚至臭菜背后的发酵故事。 【聊天的人】瀚巍，酸味火锅一代研发采购 斯雷，酸味火锅二代研发采购 橙子，冬阴功大炖菜爱好者 【时间轴】 02:37 今年二月，各地都开了云贵川风味的酸锅餐饮店 06:31 云、贵、川、琼各酸各的 07:38 贵州红酸汤、四川渣渣牛肉、海南糟粕醋里都适合下什么菜？ 10:48 毛辣果、糯米和线椒，构成了贵州的酸汤 11:47 工厂老板说：“别看了，别把白米酸看坏了” 13:43 以菌养菌 15:24 传说中的古法发酵，到底是怎么发的？ 19:23 正宗的贵州酸汤里有“臭”味，当地人叫它“烟火气” 22:58 自然发酵和工业发酵的区别 27:09 出现了没有硝酸盐的泡菜 32:17 臭鳜鱼 34:56 堵住鼻子，舌头是尝不出臭味的 【一些播客里提到的信息】酸火锅的口味区别：不同地方的人就地取材，四川的酸主要是以酸菜、泡菜为主；云南的酸以木瓜为主；海南靠米制品的发酵；贵州的酸则是由毛辣果、白米和线椒构成。 不同火锅适合的搭配： 酸口火锅往往适合配新鲜的食材，如果是当地的食材就更好了。 贵州红酸汤，首选搭配是牛肉和牛杂，贵州本地人也会用酸汤炖猪脚和排骨，或者下鱼片。 渣渣牛肉是源于四川自贡的一道菜，它的吃法非常多样，不单是火锅。现在以涮煮牛肉和拌饭拌面为主。 糟粕醋来自海南，靠海吃海，适合下海鲜。另外也可以煮菌菇和文昌鸡。到底是谁在吃臭菜： 其实臭味只是我们鼻子的感觉，如果把鼻子堵住，舌头是尝不出臭味的。 世界各地都有臭菜，安徽臭鳜鱼、长沙臭豆腐、绍兴臭菜、甚至是瑞典的鲱鱼罐头......蛋白质在发酵过程中会产生一些硫化物，会比较臭。但是，发酵也会分解出大量的谷氨酸类的物质，是某种“美味增强剂”，味觉上食物会变得非常鲜美，这可能是臭菜让人欲罢不能的原因吧～ 【一些酸火锅】贵州红酸汤火锅 海南糟粕醋火锅 四川渣渣牛肉火锅 适配火锅的糖水们

    38 min
  4. Vol.23 气候变化怎么吃？

    09/18/2024

    Vol.23 气候变化怎么吃？

    对于蔬菜和水果们来说，刚刚过去的夏天有点难捱。持续40度以上的高温、过多的雨水和大风，使得黄瓜大量减产，价格一度从2块钱涨到了7块钱一斤。与此同时，升温也让东北的大米、高山上的蔬菜发生了一些新的变化。 本期节目，我们邀请了盒马可持续发展总监黑川，一起来聊聊，气候变化之后我们可以怎么吃、长得太丑的蔬菜要怎么处理，以及，好玩又有意义的可持续生活如何实现。 【聊天的人】黑川，曾在公益组织做动物保护，现在在盒马救助长得比较丑的蔬菜和被冰雹砸过的桃 橙子，丑可爱西红柿的头号拥护者 【时间轴】05:37 除了财报，上市公司也要对外公开ESG报告 07:24 农业看天吃饭，“天”就是气候 11:27 已经是已经了，不如将气候变化变成气候资源吧 12:13 种植带迁移，东北大米变更好吃了 12:13 利用高山小气候种蔬菜 14:14 被冰雹砸过的桃子，还能吃吗？ 16:42 有的胡萝卜就是会长两条腿 19:14 你觉得菠萝是长在树上的吗？ 25:38 企业与NGO怎么合作 28:07 面对环境问题，拒绝道德绑架 30:58 为什么用回收垃圾做出来的东西比普通商品还贵啊？ 36:17 可持续是我们与城市、自然和生活产生连接感的一种方式 36:34这个世界需要理想主义 【一些播客里提到的信息】丑可爱蔬菜：很长一段时间里，只有长得“大、直、圆、甜”的果蔬才会出现在超市和菜场里，长得不那么标准的丑蔬菜会被判定为残次品，被用来堆肥还田，几乎没有机会进入消费者的视野。联合国粮农组织《世界粮食和农业状况》的数据显示，每年全球仍有约14%的粮食在收获后至零售之前的环节之间遭受损失。 今年国家土地日，盒马在北京、上海、深圳、济南和杭州的门店上架了一些“丑萌丑萌”的蔬菜——两条腿的胡萝卜、会微笑的番茄、比“耶”的山药、嘟着嘴的冬瓜……它们和普通蔬菜在营养和口味上并无二致，是生长过程中的奇遇，造就了他们独特的样貌。为了避开土壤中其他植物的藤蔓，有的山药会弯曲生长，还有的会长出新的分支，劈叉成两半；长在树叶边缘的番茄，需要经历更长时间的日光照晒，经历更大的昼夜温差，便会容易产生裂纹。 了解更多丑蔬菜的成因：《 好丑、好菜、好爱 》 雹伤桃：2022年6月，一场冰雹让北京平谷区的桃农险些损失600万元，约80%的桃子被砸伤，难以符合市面上的收货标准。盒马采购去了基地，发现“雹伤桃”在口感并无差别，便制定出一套新的收货标准：伤口不能超过2处，表皮干净、内部无溃烂等。2022年7月10日，第一批 “雹伤桃”在北京上市，价格上是正常桃的4折。外观损伤过重的桃子，被送去了平谷当地的食物工厂，做成了桃干。 ESG报告：企业不止在经济方面活跃，它同时也调配着社会资源和环境资源，ESG报告中就需要讲明白这些。例如，商品运输过程中产生多少碳排放、解决了多少残障人士就业等等。目前，各地的证券交易所都要求上市公司做ESG方面的信息披露，透明度越高，大家对于企业的信赖度就越高。 气候变化怎么吃 识别本地的蔬菜跟水果：它们的运输链路更短，产生的碳排放更少。尝试半成品菜：农食价值链里的浪费来自于产地运输、加工、处置和废弃。有时一个人吃饭，如果不好掌握蔬菜的购买量，也可以尝试小份的半成品菜。给创新的种植产品一些机会：例如高山鲜，它利用小气候环境，在更大的昼夜温差中积累了糖分；丑蔬菜，味道上和普通菜并无差异，以七折左右的价格就可以买到。如果你想深入了解可持续 逛集市：大部分可持续集市都有一个核心主张——关注人、人与人的关系、人与自然的关系。在市集上看看大家都出了什么新东西，和摊主聊聊天，不买东西也能获得一些启发。玩桌游：在沙盘游戏里建立一个乌托邦，你可以是商业主、媒体、或是社群主，当你处于这个身份时，要如何做决策？每次决策对环境的影响是什么、对社会的影响是什么？参与线下活动：每个城市都有可持续相关的组织，他们经常会组织周末活动，比如观鸟、骑行或是一场讲座。换季时候，还会有闲置市集，有机会用一根棒棒糖换到一件旧毛衣。【推荐一个好玩的线下活动】📍上海 9月23日-9月25日 对可持续而言，最有意义的环节就是讨论与创造。我们交换理解世界的角度，找到存在的问题，并共创出新的解决方案。 第一财经和未来预想图发起了“未来制造者大会 2024”，活动将在北外滩的上海创新创意设计研究院举办。这场活动邀请了参与景德镇城市更新的团队，参与东京下北泽改造的团队，分享他们的城市新解决方案。此外，他们还联合了12个有意思的组织举办了展览，每个的展位都象征着街区上的一间店铺、一个装置、一项服务…… 它们共同组成并定义着一个理想生活街区的模样。 感兴趣请戳 🔗 未来制造者大会 2024  【有意思的可持续相关组织们】 阿拉善SEE环保机构 conservation.see.org.cn 北京能源网络 mp.weixin.qq.com Bottle Dream mp.weixin.qq.com TED www.ted.com imPACKED mp.weixin.qq.com 食通社Foodthink mp.weixin.qq.com 一起抱树吧 mp.weixin.qq.com 山水自然保护中心 www.shanshui.org 自然之友 mp.weixin.qq.com*以上排名不分先后

    43 min
  5. Vol.22 下午四点了，适合垫肚子的零食在哪里？

    08/23/2024

    Vol.22 下午四点了，适合垫肚子的零食在哪里？

    下午四点，午饭消化得差不多了，但距离晚餐还有好一会儿。前不着村，后不着店，是个吃零食的好时候。 配料表很干净的果干、嘎嘣脆的锅巴薯片、营养多多的坚果条、可可含量高达99.9%的黑巧、满屋飘“香”的辣条......你要pick谁？ 如果此刻是在办公室呢？掰下一块巧克力的时候是否会想：要不给隔壁同事也掰一块？如果此刻是在电影院呢？吃什么、用哪种咀嚼方式才会少点偷感？ 本期，《文武食堂》的主播西西和老许带来了一些他们的答案。此外，盒马的零食采购小霜也分享了一些零食行业的冷知识，愿当淡淡饥饿感出现的时刻，零食能给你身心带来小小的满足。 【聊天的人】鲁西西，《文武食堂》主播，爱好是为电影搭配适合的零食 老许，《文武食堂》主播，家里曾在北京市中心有个小卖部 小霜，盒马休闲食品研发采购，掌管着糖果薯片饼干巧克力辣条果干等等 橙子，下午四点定点觅食的主播，吃了99.9%可可含量的巧克力之后变形了 【时间轴】01:22 印象最深刻的童年零食 09:36 高乐高与阿华田，从冲调饮品变成饼干糕点 12:51 网红步行街上的“童年零食铺”，货都从哪里来？ 16:06 辣条，常年稳居盒马零食榜top3 18:27 所有的果冻都是零脂肪的 24:00 世界各地的乐事薯片有什么区别？ 30:10 旺旺除了大礼包，还有大酒店 41:44 看电影时适合吃的零食 46:02 精品巧克力VS普通巧克力 47:00 可可涨价了，采购们在做什么？ 48:33下午四点，垫肚子零食大推荐 【节目里提到的零食】 ColaCao 可可冲饮粉 经典原味 混合菌菇脆 无核西梅 腰果奶芙枣 旺旺仙贝 0卡蒟蒻果冻（青提味） 混合坚果（原味） 原味猪肉脯 凤梨牛肉 香酥猪肉松条 奥利奥 薄脆夹心饼干 香草奥碎味 阿华田 鲜尝厚买 雪绒蛋糕 蜜汁烤鳕鱼片 麻辣王子辣条 卫龙 魔芋爽 贝纳丝 无糖黑巧克力 (99.9%可可含量）

    59 min
  6. Vol.21 要热化了，幸好冰冰杯还没化

    07/22/2024

    Vol.21 要热化了，幸好冰冰杯还没化

    几年前，如果一杯饮料里装了太多的冰块，或许有人会默默吐槽：我这是被糊弄了嘛？ 事情在今年夏天发生了巨大的变化——大家开始主动买冰块了！ 烈日炎炎下，飞速从超市货架上拿个冰杯，倒入各种各样的饮料，就成了一杯独一无二的夏日特调。大喝一口，不仅温度降了下来，心情也随之变好。 本期，我们就来聊聊，冰杯为什么突然火了，以及从冰棒到冰杯，大家都怎么花式吃冰过夏天。 【聊天的人】Momo 陈默默，《吃喝玩乐了不起》主播，长得好看了不起的吃喝玩乐投资人 汤辰婧，盒马冷藏饮品采购，刚来聊过果汁（果汁传送门🚪） 孙栋，盒马冷藏饮品研发，实现大家冰品愿望的魔法师 橙子，在喝葡萄汁冰杯的盒马主播 【时间轴】02:11 冰杯，日韩商超的夏日标配 02:25 咸柠味冰杯为什么消失了？ 05:37 冰杯，不只是一杯冰 14:37 冰块的形状，有讲究 20:21 什么时候会需要冰杯？ 26:28 冰杯DIY大赏 33:50 今年有什么好吃的冰棒 38:00 在冬天，试吃几十种冰饮 【一些节目里提到的信息💾】冰杯的构成： 冰杯为什么受欢迎？ 方便：相比自己冻冰一整套繁琐的清洁、等待流程，冰杯开盖即食，满足瞬间产生的需求。 卫生：冰块的吸附力很强，用冰格冻出来的冰块容易“串味，直接加购，省心。 可塑性强：盒马冰品研发采购发现，相比咸柠冰杯只能搭配汽水，咖啡冰杯可以配各种口味的牛奶、果汁，也能搭配茶、冰淇淋、椰子水等等，果汁冰杯还可以用来配酒。【盒马的冰冰杯们🧊】 咖啡冰冰杯 葡萄汁冰杯 百香果汁冰杯 食用冰杯 醇冰食用冰球

    45 min
  7. Vol.20 对爱水果的人来说，果汁是莞莞类卿吗？

    07/04/2024

    Vol.20 对爱水果的人来说，果汁是莞莞类卿吗？

    当无糖茶变得人见人爱，茶饮店里的小料种类越来越多的时候，同样是喝的，果汁多少显得有些默默无闻。于是，去年冬天，盒马的红心苹果汁卖到断货的时候，盒马饮品采购自己都震惊了好一会儿。 在没有人看到的角落里，果汁们也在偷偷变身（等着惊艳所有人）。大家在冰柜里寻找印有NFC标识的橙汁时，HPP果汁已从五星级酒店走到了商超的货架上。饮品采购辰婧还发现，大家更爱喝口味更丰富的果蔬汁：混合了苹果、苦瓜、柠檬和黄瓜的果汁竟然登上了盒马好评榜的第一名。 高温天到来，本期我们就把目光投向冰冰凉凉的果汁。有人会疑惑，水果已经很好吃了，为什么还要喝果汁？榨果汁的水果，是好果子吗？现在大家都爱喝什么口味？怎么喝？这次的两位嘉宾，带来了自己的观察和答案。 【聊天的人】汤辰婧，盒马冷藏饮品研发采购，但下一次来可能就变成水果/蔬菜采购了 邵乐乐，《窄播一下》主播，新消费的一线观察员 橙子，近期迷恋苦瓜汁的盒马主播 【时间轴】02:24 FC、NFC、HPP果汁都是啥？ 07:38 红心苹果汁的回归预告 09:26 什么样的水果会被用来榨果汁？ 12:12 榨水果和榨蔬菜的区别 12:12 果汁，还真不是水果的“替身文学” 19:35 花式喝果汁行为大赏：苦瓜冰美式，没有上班苦 20:05 冰冰杯宇宙 23:40 HPP果汁从五星酒店后厨走向超市货架的始末 31:18 传，果汁采购和水果采购已经坐一起了 37:21 茶饮市场很热闹，ta们做对了什么？ 41:41单一口味不再受欢迎， “果+茶”在慢慢变火 47:06 香菜口味到底是怎么一回事啊！ 【节目里提到的信息】果汁分类： 果味饮料：小时候喝的“果汁粉”，严格来说并不算果汁。 果汁饮料：有了一些果汁，但含量比较少，配料表第一个是水，第二个一定是糖。 FC（浓缩还原）果汁：新鲜水果榨成原汁后浓缩，去除掉大多数水分。在制作果汁时，再加入等量的水进去。 通过巴氏杀菌（温度一般是70-90摄氏度）或者是UHT杀菌（温度高达135摄氏度），一些不耐热的营养物质会损失掉，需要加糖和防腐剂，更多是常温的。 NFC（非浓缩还原）果汁：100%水果榨成的，没有蒸发水分的环节，去除了浓缩的步骤，更接近“天然果汁”的状态。保质期相对较短，常温和冷藏的都有，价格也相对更贵一些。 HPP（冷鲜压榨）果汁：也是100%水果榨成的，和NFC最大的区别是杀菌工艺不同。不用高温，而是通过高压杀死细菌，从而保留热敏水果的口味和颜色，喝起来更有水果本身的味道。由于HPP设备造价昂贵，最早的HPP果汁只出现在五星级酒店和高端街饮店。 被用来做果汁的水果： 水果分为商品果和榨汁果。榨汁果和商品果在大小、规格上有些差异，但糖度和口感上一致，以及它们都没有破损。 有破损的果子叫做等外果，这个是盒马不会用的。盒马HPP果汁的水果原料，要么来自于维果清等合作伙伴自己承包的种植园，要么是从盒马的果蔬基地运送过去，保证新鲜。 在工厂里拍的果蔬原料 红心苹果汁的回归： 红心苹果产自新疆阿克苏地区，每年6月份会挂果，大约8月会成熟。到今年9月份，新鲜的红心苹果汁就要和大家见面啦～ 【节目里提到的夏季果汁】

    49 min
  8. Vol.19 人类吃蓝莓，蓝莓吃什么？｜盒马村巡游记

    05/14/2024

    Vol.19 人类吃蓝莓，蓝莓吃什么？｜盒马村巡游记

    有人说，蓝莓是一种很礼貌的水果：不用清洗、剥皮、吐籽，随时随地，想吃就吃；还有人说，蓝莓是健康饮食人的好搭子，营养元素丰富，还没什么负担。小小的蓝莓在今年春夏引起了各种各样的关注，成为新一代“超级水果”。 夏天开始前，我们来到了云南，在红河州的蓝莓盒马村，我们见到了做蓝莓种植、采摘、加工和采购的人们，他们参与了蓝莓生命中的不同时点，通过他们的描述，我们大致勾勒出了蓝莓长大的过程——在种子时期漂洋过海，在中国各地扎根、带上神秘的品种面具、悄悄地变甜变脆，再以圆鼓鼓的身型和大家相会。 现在，我们想邀请你通过声音，一起来到蓝莓盒马村基地，去寻找那些藏在蓝莓地里的秘密。 【聊天的人】周叶芬，采摘蓝莓的哈尼族姐姐 橙子，一直吃到嘴巴变蓝的本台主播 思遥，《七分饱》主播，啊呜啊呜啊呜（蓝莓塞一嘴说不出话） 胡湖，盒马莓果类采购，把果子当孩子养 刘冰，蓝莓盒马村种植负责人 龚雪梅，蓝莓盒马村加工中心负责人 *按照声音出现顺序排序 【时间轴】02:21 浆果宇宙里，蓝莓为什么成了C位？ 06:25 吃水果的时候，我们对酸的容忍度并不高 11:54 蓝莓品种全是代号，恨不得直接发电报？ 16:41 怎么挑蓝莓？ 18:49 懒，推动水果进化的第一生产力 21:16 顺手帮烘焙采购找点草莓 23:14 阳光玫瑰葡萄，说多了都是泪 31:53 人类吃蓝莓，蓝莓吃什么？ 35:33 冷静一下，蓝莓会更甜 42:13 咖啡之后，蓝莓给云南当地带来了新的就业机会 【盒马村蓝莓的日常】 盒马村里的蓝莓，住在智能大棚的椰壳里，避免真菌入侵 蓝莓的日常配餐，一些经过科学配的微量元素“营养液” 离开村里前，进入冷藏室吹吹风，让糖分再次沉淀，达到甜味的顶峰 坐上冷链专车时，已经是一颗颗大、脆、甜、香的蓝莓了 【一些节目里提到的信息📖】蓝莓怎么挑： 看品相，如果蓝莓表面有一层白色的果霜，就证明他是新鲜的，白霜不是农药残留，而是果实天然形成的一层蜡质，用来给自己保湿，以及防止小虫子。 也可以轻轻捏捏看，捏起来特别软的果子，大概是放的时间有点太久了。那么多浆果，为什么最受欢迎的是蓝莓：浆果们普遍表皮很薄，很容易压伤磕坏，所以树莓和黑莓现在还没有大面积的种植，产量制约了它的发展。相对来说，蓝莓更易运输，且口感接受度更高，2018年前后，中国各地开始扩种蓝莓，北至辽宁山东，南至云贵高原，都能寻找到蓝莓的踪迹。去年，中国蓝莓的栽培面积和总产量已经是全球第一了，而云南是国产蓝莓商品果产量最大的地方。 秘鲁蓝莓vs国产蓝莓：进口中国的蓝莓，大多来自秘鲁（喜欢吃酸的人可以选择产自秘鲁的蓝莓！）盒马的数据显示，大多中国人对水果还是有比较高的糖度要求，“大、脆、甜”的水果更受欢迎。蓝莓盒马村和智利的蓝莓种植公司Hortifrut合作，引进了一批适合在云南种植的蓝莓品种，从2018年开始，这些蓝莓品种就不断在改良，已经迭代了20多个品种，目前，仅有5个品种突出重围，成为了盒马门店里的常客。 蓝莓品种的秘密：盒马浆果采购胡湖说，其他水果品种都有名称，但蓝莓的品种只有代号。“因为蓝莓的品种迭代太快了，每年都在变，用代号是为了更好地保护专利。”不过，对长期待在基地里的人们来说，谁是什么品种一眼便知。 蓝莓之外，一些适合懒人吃的水果： 软籽石榴（不用吐籽） 无核沃柑 树上熟系列牛油果（熟度刚刚好，不用自己催熟）

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来了就先啵一口～ 欢迎各位美食家收听盒马啵啵啵，这里是盒马推出的一档播客节目。我们会邀请团队里的专业试吃人，以及那些爱喝爱玩儿的朋友们，一起聊聊关于饮食的，专业、新奇、好玩的事儿。

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