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Recebemos para uma conversa franca Francisco Baettig, enólogo da Vinos Baettig

Conheça o papel essencial da temperatura de fermentação na produção e como ela determina o estilo dos vinhos

Uma conversa com Rafael Vivanco, o enólogo que nasceu no coração de La Rioja em 1975 e cresceu entre as vinhas que moldaram o renomado Vivanco. Desde cedo, imerso nas histórias e na tradição vitivinícola de sua família em Logroño, ele buscou aprofundar seu conhecimento técnico em Pamplona, antes de se apaixonar definitivamente pela arte da enologia em Bordeaux.

Rui compartilha suas experiências e projetos na região do Douro, além de discutir sobre a viticultura e a história dos vinhos em Portugal.

Rui pertence a uma família com longa tradição na viticultura e detalha como começou a produzir seus próprios vinhos.

Conheça mais sobre o processo de clones e a sua importância na viticultura mundial. Há muitos séculos, simplesmente não se cultiva um vinhedo deixando as videiras ao léu, por polinização, por exemplo. Com o tempo, os viticultores perceberam que há métodos mais eficazes de multiplicar uma vinha e logo descobriram as vantagens também da enxertia, que é basicamente podar uma parte de uma planta e integrá-la a outra.

Nos últimos anos o processo de clonagem por processos mais complexos ganhou força e conseguiu mexer até mesmo no DNA de algumas espécies, reduzindo o risco de doenças e criando seleções mais saudáveis.

Alvar de Dios nasceu em uma família de vinicultores de El Pego, no extremo sudeste de DO Toro e decidiu deixar sua pequena aldeia para aprimorar suas habilidades vitivinícolas em Sierra de Gredos trabalhando como mestre de adega da Bodega Marañones ao lado de seus amigos Fernando García e Dani Landi.

Buscou escola com profissionais inovadores e hoje comanda uma produção cheia de personalidade em sua terra natal e também em outras zonas de produção.

Em 2008, ele herdou três hectares de vinhas em bruto plantadas em 1919 por Aciano, seu avô. A uma altitude de 700m e encontrada em solos arenosos, Alvar cultivou as vinhas —principalmente Tempranilllo, com algumas outras misturadas— organicamente e lançou seu primeiro vinho em 2011 (Aciano)