DER HAMBURGER Inside. Stimmen dieser Stadt

Der Hamburger. Das Magazin | Regine Marxen & Boris Rogosch

Entdeckt Hamburg auf die persönliche Tour. In diesem Podcast lernt ihr die Menschen kennen, die Hamburg besser machen. Jede und jeder auf die ganz eigene Art. Von Kultur bis Kulinarik: Jede Episode bringt euch näher an die Menschen heran, die Hamburg so einzigartig machen. Alle zwei Wochen sorgen unsere Hosts Regine Marxen und Boris Rogosch mit neuen Episoden für frischen Gesprächsstoff und spannende Einblicke in das bunte Leben dieser Stadt. 100 Prozent Hamburg-Liebe im Audio-Format! **Host Regine Marxen trifft im HAMBURGER Podcast Menschen, die das kulturelle Gesicht unserer Stadt prägen. Boris Rogosch nimmt uns mit auf kulinarische Reisen zu den charismatischsten Food-Personalities Hamburgs und Umgebung. Mehr beeindruckende Persönlichkeiten und Geschichten findet ihr im Magazin **DER HAMBURGER**, das seit 2008 mit vier Print-Ausgaben pro Jahr im Coffeetable-Format erscheint und die besten Geschichten und Fotos aus Hamburg präsentiert. **Hosts: Regine Marxen und Boris Rogosch **Postproduktion: Stefan Endrigkeit (Studio Sounds and Pods Hamburg) und Boris Rogosch **Web- und Coverdesign: Laura Matamoros

  1. Josh Stagracynski (Koer): Fine Dining neu gedacht

    VOR 2 TAGEN

    Josh Stagracynski (Koer): Fine Dining neu gedacht

    In dieser Folge geht es nach Hamburg-Winterhude ins Koer – Kulinarik & Bar, ein Restaurant, das Fine Dining bewusst neu interpretiert: entspannt, zugänglich und gleichzeitig auf höchstem Niveau. Zu Gast ist Josh Stagraczynski, Gastgeber, Sommelier und Mitgründer des Koer. Gemeinsam mit Küchenchef Paul Decker hat er ein Konzept entwickelt, das moderne, saisonale Küche mit einer starken Wein- und Barkultur verbindet. Der Name „Koer“ stammt aus dem Plattdeutschen („in de Köör gahn“) und steht für das bewusste Treffen von Entscheidungen – eine Idee, die sich durch das gesamte Restaurant zieht: von der Auswahl der Produkte über die Menügestaltung bis hin zur kuratierten Weinkarte. Im Mittelpunkt steht eine moderne Marktküche, geprägt von Saison, Regionalität und hochwertigen Zutaten. Häufig erleben Gäste ein mehrgängiges Menü oder ein Carte-Blanche-Konzept, begleitet von präzise abgestimmten Weinpairings. Gleichzeitig versteht sich das Koer als lebendiger Ort der Begegnung, an dem Kulinarik und Bar gleichermaßen Raum bekommen. Besonders bemerkenswert ist der Weg von Josh Stagraczynski in die Gastronomie. Als Quereinsteiger hat er sich Wissen rund um Fine Dining, Wein und Gastgeberkultur eigenständig erarbeitet – mit viel Neugier, Praxis und dem Mut, Dinge einfach auszuprobieren. Die Gründung des Koer im Jahr 2023 erfolgte ohne perfekten Masterplan, dafür mit einer klaren Vision: einen Ort zu schaffen, an dem man selbst gerne Gast ist. Was folgte, war eine rasante Entwicklung – von den ersten, teilweise improvisierten Service-Abenden bis hin zu wachsender Aufmerksamkeit, ersten Auszeichnungen und schließlich dem Michelin-Stern in kürzester Zeit. Im Gespräch geht es um Intuition und Risiko, um die Bedeutung von Atmosphäre und Gastlichkeit und um die Frage, was ein Restaurant heute wirklich besonders macht. Produziert und moderiert von Boris Rogosch.

    1 Std. 4 Min.
  2. Ina Bredehorn: Kennt jetzt ganz Deutschland „Deine Cousine“?

    15. APR.

    Ina Bredehorn: Kennt jetzt ganz Deutschland „Deine Cousine“?

    Sie ist Maschinenschlosserin mit Meistertitel, Rockstar und „Deine Cousine“. 2011 zog Ina Bredehorn nach Hamburg, um Musikerin zu werden. Sie tauschte berufliche Sicherheit gegen die Bühne, gründete die Rock-Band „Deine Cousine“, trat mit Udo Lindenberg auf, ist seit dem 14. April 2026 in der TV-Musikshow „Sing meinen Song“ auf VOX zu sehen. Im Podcast „Der Hamburger“ erzählt sie, wie sie sich das erarbeitet hat: mit Beharrlichkeit und Haltung. Ja. Oder wie sie sagt: im Eichhörnchen-Modus. Eine Nuss nach der anderen.

    1 Std.
  3. Wo essen gehen? 50 Restauranttipps von 14 Hamburger Gastroprofis

    30. MÄRZ

    Wo essen gehen? 50 Restauranttipps von 14 Hamburger Gastroprofis

    14 Chefinnen und Chefs aus der Hamburger Gastro-Szene berichten im Gespräch mit Host Boris Rogosch, wo sie selbst zum Lunch oder Dinner hingehen, welche Restaurants sie wirklich empfehlen und welche Gerichte für sie nach Hamburg schmecken. Mit dabei sind Josh Stagrarczynski (Koer), Helena Gouveia (Flottbeker Scheune), Katja Baum (Foodstylistin + Privatköchin) Matthias Gfrörer (Gutsküche), Clemens Reich (Reichlich), Joost Becken (Austerregion), Steve Förster (Gorilla Catering), Malte Jahn (Maltes Frische Kräuter), Koral Elci (Kitchen Guerilla), Stefanie Hehn (Tesdorpf Weinhandel), Tarik Rose (Restaurant Engel), David Pohle (Die Kleine Rast), Onur Elci (Gaumendisco / Speis + Trank) und Jonas Hauke (Kiosque). Entstanden ist eine Sammlung von über 50 Restauranttipps quer durch die Stadt – vom Mittagstisch bis zum Fine Dining. Außerdem sprechen sie über Gerichte, die für sie nach Hamburg schmecken, von Franzbrötchen über Matjes bis Pannfisch. Eine persönliche kulinarische Momentaufnahme der Stadt – mit vielen Empfehlungen zum Entdecken. Alle Tipps sind in einer Google Map gesammelt. Produziert und moderiert von Boris Rogosch.

    1 Std. 59 Min.
  4. Dr. Carsten Brosda: Hamburgs Kultursenator über Kunst, Geld und Perspektiven

    15. MÄRZ

    Dr. Carsten Brosda: Hamburgs Kultursenator über Kunst, Geld und Perspektiven

    Da geht noch was. Dr. Carsten Brosda, Senator für Kultur und Medien in Hamburg, über Kunst in knappen Zeiten, den Blick von außen auf diese Stadt und den Perspektivwechsel als treibende Kraft.

    48 Min.
  5. Katja Baum & Helena Gouveia: Hamburger Köchinnen zwischen TV-Show und Gourmetfestival

    28. FEB.

    Katja Baum & Helena Gouveia: Hamburger Köchinnen zwischen TV-Show und Gourmetfestival

    Katja Baum und Helena Gouveia nehmen jede Herausforderung an. Beide haben beim TV-Format „The Taste“ teilgenommen – Katja gewann 2024 und Helena war sogar drei Mal dabei. Jetzt standen sie gemeinsam beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival im StrandGut Resort St. Peter-Ording am Herd. Katja ist klassisch ausgebildete Köchin und hat in der Spitzen- und Sternegastronomie gearbeitet. Heute ist sie als freiberufliche Privatköchin, Foodstylistin und Content Creatorin tätig. Helena ist Quereinsteigerin mit portugiesischen Wurzeln und Gastgeberin der Flottbeker Schmiede in Hamburg. Ihre Küche ist persönlich, direkt und produktnah. Host Boris traf die beiden an der Nordsee. Im Gespräch geht es um Spontanität, Zeitdruck und Teamarbeit in fremden Küchen und um die Frage, wie wichtig Vertrauen im entscheidenden Augenblick ist. Zwei Hamburger Köchinnen, zwei unterschiedliche Wege und eine gemeinsame Bühne. Produziert und moderiert von Boris Rogosch. Links zu dieser Episode: katjabaum-foodstyling.com zurflottbekerschmiede.de gourmetfestival.de www.derhamburger.info/podcast Mehr über das Magazin und den Podcast Der Hamburger: www.derhamburger.info

    1 Std. 8 Min.
  6. Melvin Wiebigke-Heikhaus: Mega-Galerist

    15. FEB.

    Melvin Wiebigke-Heikhaus: Mega-Galerist

    In dieser Folge trifft Regine Marxen den Galeristen Melvin Wiebigke-Heikhaus. Melvin führt seit 2020 die Galerie Mega Contemporary in der Hamburger Neustadt. Er spricht über die Weiterentwicklung der von seinem Vater gegründeten Galerie Heliumcowboy, über Emanzipation, junge Künstler in Hamburg, mutige Austellungskonzepte und über die Zukunft der Hamburger Kunstszene.

    1 Std. 6 Min.
  7. Koral Elci: Kitchen Guerilla - Über Soulfood und die Kantine der Zukunft

    30. JAN.

    Koral Elci: Kitchen Guerilla - Über Soulfood und die Kantine der Zukunft

    Selber kochen kann Koral Elci natürlich, und zwar hervorragend! Große Stärke des Gastronomen ist auch das Gastgeben und Freund sein: fast jede Woche lädt er einen anderen Hamburger Super-Koch ein, mittags im Table Dot mit seinem Team feinst anzurichten. Seit Monaten die inoffizielle Kantine vom HAMBURGER, ums Eck vom Stella-Haus, in der Willy-Brandt-Straße 59. Dort, wo früher Hamburg Süd residierte. Als Pop-up auch im Kaufmannshaus an der Bleichenbrücke 10, und als feste Institution im Montblanc-Haus „Bistro 149“. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: https://www.table-dot.com/ https://www.instagram.com/bistro_149/ https://www.kitchenguerilla.com www.derhamburger.info/podcast Mehr über das Magazin und den Podcast Der Hamburger: www.derhamburger.info

    1 Std. 3 Min.
  8. Jörg Meyer, Le Lion – Bar de Paris: Der Mann, der den Gin Basil Smash erfand

    15. JAN.

    Jörg Meyer, Le Lion – Bar de Paris: Der Mann, der den Gin Basil Smash erfand

    Wie entsteht ein Drink, den man heute weltweit bestellt? Und wie tickt der Mann hinter dem Kult-Cocktail? Jörg Meyer erzählt, warum der Gin Basil Smash kein Zufall war – und weshalb Geduld an der Bar oft wichtiger ist als Ideen. Ein Gespräch über seine Heimat auf dem Lande, den Landjungen im Weltbürger, Hamburg, spontane Entscheidungen und den langen Weg eines grünen Drinks.

    1 Std. 13 Min.
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Bewertungen und Rezensionen

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Entdeckt Hamburg auf die persönliche Tour. In diesem Podcast lernt ihr die Menschen kennen, die Hamburg besser machen. Jede und jeder auf die ganz eigene Art. Von Kultur bis Kulinarik: Jede Episode bringt euch näher an die Menschen heran, die Hamburg so einzigartig machen. Alle zwei Wochen sorgen unsere Hosts Regine Marxen und Boris Rogosch mit neuen Episoden für frischen Gesprächsstoff und spannende Einblicke in das bunte Leben dieser Stadt. 100 Prozent Hamburg-Liebe im Audio-Format! **Host Regine Marxen trifft im HAMBURGER Podcast Menschen, die das kulturelle Gesicht unserer Stadt prägen. Boris Rogosch nimmt uns mit auf kulinarische Reisen zu den charismatischsten Food-Personalities Hamburgs und Umgebung. Mehr beeindruckende Persönlichkeiten und Geschichten findet ihr im Magazin **DER HAMBURGER**, das seit 2008 mit vier Print-Ausgaben pro Jahr im Coffeetable-Format erscheint und die besten Geschichten und Fotos aus Hamburg präsentiert. **Hosts: Regine Marxen und Boris Rogosch **Postproduktion: Stefan Endrigkeit (Studio Sounds and Pods Hamburg) und Boris Rogosch **Web- und Coverdesign: Laura Matamoros

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