耳から美味しいフードウェルネ‪ス‬ 耳から美味しいフードウェルネス

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2022年10月9日放送「☆284:畑の”肉”大豆をめぐる世界の環境」

大豆も含めた豆類は根粒菌と"共生"し窒素固定が出来る/日本の大豆国内自給率は6〜7%程度と低いですが、かつてアメリカが自国の飼料用大豆の確保のためアメリカが輸入停止し、大豆製品の価格が上昇したことも。それがブラジルのセラード開拓のきっかけにもなりました🇧🇷

日本の最輸入国であるアメリカの大豆栽培面積の約94%は遺伝子組み換え。(2018年時点)/代替肉としても今後さらに需要が高まりそうですが、家畜飼料としての利用も伸びているようです。

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2022年10月9日放送「☆283:勝間和代さんに学ぶ"トライ・アンド・エラー"(と食)」

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人生100年時代、老化のコスト(衰え)を最小化し、リターン(人生経験)を最大化する。トライアンドエラーを実践することで、プラスになる確率は変わるかもしれないし、「しなければ良かった」の後悔が少なくなるかもしれません。それにしても勝間さんは探究心は凄い…。

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2022年10月4日放送「☆282:ごはんが好き？それともおかずが好き？」

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「ごはんが好き」は日本人特有の渇望(food craving)のようですが、ごはんそのもの以上に「おかず」の影響が強いのかもしれません。ご飯の摂取量が多いほど大豆や海藻の摂取量が増えたり、主食のご飯が健康的な食事に影響することもあるのかもしれません。ご飯のお供も含めて日本人の「ソウルフード」、大切にしたいですね。

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35684091/

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2022年10月1日放送「☆281:#醤油の日 しょうゆができるまで(←工場見学に行ってきました)」

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埼玉の金笛しょうゆさんの工場を見学させて頂きました。麹菌の酵素(たんぱく質・でんぷんを分解してアミノ酸や糖を作る)と、乳酸菌(主に酸味を作り出す)と酵母(香り成分を作り出す)と、そして職人さんや関わる全て人々の思いが詰まった「液体のスパイス」。買い物は投票。こだわりの醤油を応援していけるとよいですね📣

※今回は工場見学に加え、「しょうゆの不思議」「醤油・味噌・酢はすごい」をはじめ複数書籍を参考に構成しています。

※醤油についてはは☆45/☆14回でも話させて頂いています。



☆45.:こだわりの醤油はどう選ぶ？

2021年1月17日

https://voicy.jp/channel/1374/121568

☆14:うすくち醤油は「薄口」？

2020年12月16日

https://voicy.jp/channel/1374/114376

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2022年9月29日放送「☆280:日本人に"乳がん"が少ないのはなぜ？」

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日本人を含めたアジアでは、欧米諸国と比べて乳がんが少ないと言われてきました。国立がん研究センターが「乳がんはリスクを下げる可能性あり」としている大豆(イソフラボン)をはじめ、日本人の食文化が寄与しているところがあるかも？

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19318430/

近年では欧米諸国で乳がんが減少傾向にあるのに対して、日本では増加傾向にあるようです。日本の食文化も尊重しつつ、女性の社会進出に過度な負担をかけない意味でも、旧態依然とした家事の男女差を無くしていけると良いですね。

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2022年9月25日放送「☆279:ゾウの森とポテトチップス（「見えない油」と地球の健康）」

https://r.voicy.jp/W6mGkWPDmyA

パーム油は植物油の中で供給量世界1位で、日本でも菜種油に次いで使用され全体の1/4程度を占め1人年間で約5kgほどを消費している計算になりますが、一般的に「植物油脂」と表記される(パーム油とは書かれないことが多い)こともあり認識されていないことが多い？

https://www.calbee.co.jp/newsrelease/220914b.php

「持続可能なパーム油」は消費者の認知が広まらないことが企業にとって障壁になっている側面が大きいようです。まずは消費者として関心を向けることが第一歩なのかもしれません👀

https://www.wwf.or.jp/activities/basicinfo/3520.html