la recette

Julie Van Ossel
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  • FOOD
  • MONTHLY

Et si on pouvait changer le monde en mangeant ? Dans ce podcast, je vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui façonnent l’alimentation de demain. Chefs, productrices, artisans, entrepreneuses, mes invités bousculent les codes pour réinventer notre façon de manger. À travers leurs histoires, ils nous dévoilent les coulisses de nos assiettes, leur impact sur notre société, notre santé et notre planète… et nous partagent ici leurs ingrédients du changement. Bienvenue, je suis Julie Van Ossel, journaliste et entrepreneure et vous écoutez La recette 🎧 Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  Musique et habillage sonore : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette_maison (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast)  N'hésitez pas à me contacter par email si vous avez une question ou souhaitez collaborer avec la recette 👇  larecette@ecomail.fr (mailto:laracette@ecomail.fr) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. [EXTRAIT 3 - Emilie Félix ] - Qu'est ce que l'umami et comment le créer dans nos assiettes ?

    3 DAYS AGO

    [EXTRAIT 3 - Emilie Félix ] - Qu'est ce que l'umami et comment le créer dans nos assiettes ?

    Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle de la quête de l'importance d'associer les saveurs entre elles et de la quête de l'umami. Elle nous met en garde contre le glutamate de sodium et les produits industriels qui tentent de reproduire chimiquement ce goût "délicieux" et nous partage ses conseils pour le reproduire naturellement dans nos assiettes. RETROUVEZ AUSSI LA RECETTE DE l'UMAMI TOPPING, sur INSTAGRAM @larecette_maison 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    5 min
  2. [EXTRAIT 2 - Emilie Félix ] Quels ingrédients choisir pour préserver sa santé par l'assiette ?

    11 MAY

    [EXTRAIT 2 - Emilie Félix ] Quels ingrédients choisir pour préserver sa santé par l'assiette ?

    Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle du pouvoir des aliments pour notre santé et des famille d'ingrédients qu'on a souvent perdu l'habitude de manger et qui pourtant sont essentiels dans l'équilibre de nos assiettes. "De la manière que notre vocabulaire s'est appauvri, notre alimentation s'est aussi appauvri" explique-t-elle. PARTICIPEZ NOTRE CONCOURS SUR INSTAGRAM jusqu'au mercredi 13 mai POUR GAGNER LE LIVRE d'EMILIE FELIX "L'ENERGIE CA SE CUISINE" - RDV sur mon compte @larecette_maison 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    7 min
  3. [EXTRAIT 1 - Emilie Félix ] - Qu'est ce que les zones bleues, et comment s'en inspirer ?

    4 MAY

    [EXTRAIT 1 - Emilie Félix ] - Qu'est ce que les zones bleues, et comment s'en inspirer ?

    Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle des ones bleues, ces 5 régions du monde où l'espérance de vie en bonne santé est bien supérieure à la moyenne. Elle nous explique les points communs de ces territoires et nous parle principalement de l'alimentation de leurs habitants, l'un de leurs secrets pour vivre plus longtemps. 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    5 min
  4. Emilie Félix, autrice de "L'énergie ça se cuisine" : Celle qui explore les bienfaits de notre alimentation pour notre santé

    27 APR

    Emilie Félix, autrice de "L'énergie ça se cuisine" : Celle qui explore les bienfaits de notre alimentation pour notre santé

    Cheffe, sommelière, chercheuse et autrice, Émilie a développé une approche de la cuisine inspirée des cultures alimentaires du monde qui explore le potentiel des aliments comme source d’énergie. Elle en a fait un livre : "L'énergie ça se cuisine" et transmet aujourd'hui son savoir-faire dans des écoles, des centres de soins et des entreprises, en aidant à repenser nos assiettes comme un vrai outil de prévention, pour notre santé et celle de la planète. Dans cet épisode, elle nous raconte son parcours, les découvertes qui ont changé sa vision de la cuisine, et partage des conseils concrets pour tirer profit de tous les bienfaits de nos alimentation, au fil des saisons. 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    59 min
  5. [EXTRAIT 3 - Charles Guirriec] - Existe-t-il une saisonnalité pour les poissons comme c'est le cas pour les fruits et légumes ?

    20 APR

    [EXTRAIT 3 - Charles Guirriec] - Existe-t-il une saisonnalité pour les poissons comme c'est le cas pour les fruits et légumes ?

    Dans cet extrait, Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, nous explique pourquoi tous les produits de la mer ne répondent pas à une logique de saisonnalité comme c'est le cas pour les fruits et légumes. Il nous apprend notamment que le maquereau star de l'été, se pêche en fait souvent en hiver 🐟 Il nous parle aussi de l'élevage qui lui permet de consommer toute l'année certaines espèces comme le saumon, le poisson le plus consommé en France. 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    4 min
  6. [EXTRAIT 2] - Les 5 conseils de Charles Guirriec pour choisir ses produits de la mer

    13 APR ·  BONUS

    [EXTRAIT 2] - Les 5 conseils de Charles Guirriec pour choisir ses produits de la mer

    Dans cet extrait, Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, nous donne 5 conseils pour choisir ses produits de la mer et consommer des poissons de manière plus durable 🐟 1- Arrêter le saumon, le cabillaud et les crevettes, car ces produits, les plus consommés en France, ont des impacts immenses sur nos écosytèmes. 2- Choisir les techniques de pêche dites douces : plongée, pêche à pied, pêche en plongée, le casier 3- Essayer de repérer les zones FAO 27 (la manche et l'atlantique) et 37 (la Méditerranée) 4- Choisir des espèces qu'on ne connait pas ou peu comme la bonite ou le mulet par exemples. 5- Consommer plutôt les poissons entiers : une astuce anti gaspi qui permet aussi de faire des économies ! 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    3 min
  7. [EXTRAIT 1 - Charles Guirriec] - D'où vient le poisson que nous consommons ?

    6 APR ·  BONUS

    [EXTRAIT 1 - Charles Guirriec] - D'où vient le poisson que nous consommons ?

    Dans cet extrait, Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, nous raconte le trajet qu'emprinte notre poisson de la mer à l'assiette. 🐟 On y apprend que 8 poisson sur 10 est importé, et que l'origine de notre poisson quand il est pêché en mer et non issu d'élevage, dépend de sa zone de pêche ! Alors existe-t-il du poisson français ? Voici la réponse de Charles Guirriec. 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    7 min
  8. Charles Guirriec, fondateur de Poiscaille : Celui qui démocratise la pêche durable

    30 MAR

    Charles Guirriec, fondateur de Poiscaille : Celui qui démocratise la pêche durable

    J’ai grandi à Nantes, à quelques dizaines de kilomètres de l’océan et je suis une grande amatrice de produits de la mer. Et en éternelle curieuse, je me suis toujours posé beaucoup de questions. Existe-t-il du poisson français ?Y a-t-il une saison comme pour les fruits et les légumes ?Quelles sont les espèces les plus consommées… et celles qu’il vaudrait mieux éviter pour préserver nos océans ? Pour obtenir des réponse et mieux comprendre les coulisses de cette filière, je suis partie à la rencontre à la rencontre d’un passionné de pêche bien décidé à réinventer notre façon de consommer le poisson. Nous connaissons tous les paniers de légumes.Mais connaissez-vous les casiers de la mer ? C’est ce que propose Poiscaille : des poissons, coquillages et crustacés issus e la pêche artisanale et livrés en circuit court. Dans cet épisode, son fondateur, nous raconte son histoire : des plages de Royan, où il pêchait avec ses grands-parents, aux bancs du ministère de la Pêche à Paris… jusqu’à l’envie de transformer en profondeur tout un secteur. Voici la recette de Charles Guirriec 🐟 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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