クマ出没“激増”で引き取り施設「フル稼動でも間に合わない」　ジビエ料理店では“旬”のクマ肉入り鍋が人気

「クマ出没“激増”で引き取り施設「フル稼動でも間に合わない」　ジビエ料理店では“旬”のクマ肉入り鍋が人気」　師走に入り冬眠シーズンが到来しても、依然として各地でクマの出没が止まりません。秋田・横手市の住宅街では2日、体長約1.3メートルのクマ1頭が小屋に居座り。現場は小学校も近く、吹き矢による麻酔で捕獲し駆除されました。災害級のクマ出没に、駆除されたクマも激増しています。そのクマを引き取る北海道の施設では、手が回らない事態に追い込まれていました。南部桧山衛星処理組合・上戸等場長：前年約30頭ほどだったんですけども、現時点で120頭ほどになっています。過去最高です。フル稼働でも間に合わない。駆除されたクマの引き取りに頭を悩ます一方で、食用となるクマ肉はどのように活用されてきているのでしょうか。「イット！」取材班が訪れたのは、クマ肉を推している都内のジビエ料理専門店です。きれいに切り分けられたクマの肉を見てみると赤身の上に、たっぷりと脂肪がついているのが分かります。あまからくりから 人形町店・林育夫店長：基本的に冬眠前に脂をつけるんですけど、その脂がおいしいので、よく食べられるのは冬、この時期です。毎年この時期はクマを食べるために来られる方が多いです。旬を迎えているというクマ料理の一番人気は圧倒的に“鍋”。肉の味は食べている餌によって変化し、柿などのフルーツが多ければ脂が甘みを増し、木の実などが多ければこってりとした味になるといいます。この日、クマ肉初挑戦だという人は気になる味について、「おいしいです、すごく。なかなか弾力のある感じというか」「馬とも牛とも違うような野性味を感じる味でした。（Q.馬と牛と比べるとどう？）クマの方が好きです」と話しました。しっかりと処理されているクマ肉は、気になる臭みも抑えられているといいます。多くのクマが駆除されている中、クマ肉の流通量はどうなっているのでしょうか。あまからくりから 人形町店・林育夫店長：元々の処理施設の限界ぐらいまで稼働はしていると思いますので、多少増えていると思いますけど…。