Kitchen Undrgrnd

Victor Zhechev

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. В Kitchen Undrgrnd се говори без гланц и без филтър.  За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод. 

  1. 1 MAR

    Бар индустрията под натиск: без алкохол – маркетингов трик или бъдещето на брашна? | Кирил Хаджиев

    🧊 Гост в епизода е Кирил Хаджиев – барман, ментор на новото поколение и основател на Phi Cocktails Bar и дискутираме една силна тенденция, останала по радара на много в индустрията: Ниско-алкохолни и безалкохолни коктейли. Те вече не са ниша. Те влияят на менюта, маржове, позициониране и профила на госта.Натискът не идва от конкуренцията, а от самата култура на консумация.   📑В епизода, говорихме за: ▪️ Откъде тръгна low/zero тенденцията – здраве, поколенческа промяна или чист маркетинг? ▪️ Може ли безалкохолен коктейл да бъде по-комплексен от класически? ▪️ Притесняват ли се барманите да работят без алкохол? ▪️ Адаптират ли се алкохолните компании или защитават статуквото? ▪️ Къде стои България спрямо Европа? ▪️ Реална стойност или скъпоценен сок в дизайнерска чаша?   Диалог за вкус, техника, идентичност и бъдещето на баровете през 2026 и след това. Този епизод е част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“ – поредица, в която анализираме какво реално ще промени индустрията, а не просто какво звучи добре в социалните мрежи.     ❓Тенденция или трансформация? - Баровете трябва да решат – ще следват ли тенденцията или ще я игнорират. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1h 28m
  2. 22 FEB

    Чалгаризацията на ресторантите в България | Епизод Дискусия с Виктор и Асен

    🔶Да отвориш ресторант без ясна концепция и „защото ми е мечта“ е най-скъпият начин да разбереш, че не са стрували! 🤝Пореден дискусионен епизод с Асен, този път на прицел е опростяването на заведенията у нас. Няколко изключително важни теми, които често се приемат на лично и разсърдено в брашна ни. 🎯Истината е, че без ясна система на управление и концепция, ресторантът се превръща в скъп хоби проект, който ще фалира - ‘Пазарът не приема цените ми’ често означава ‘Аз не разбирам бизнеса си’. 📑Темите в този епизод: ▪️ Опростяването на ресторантьорството ▪️ Грешките в ценообразуването и липсата на реална калкулация ▪️ Менюта без ясна концепция ▪️ Ресторанти без ясна насока ▪️ Поредният случаи с Noma и наболялата тема за работната среда ▪️ Фетишизирането на „лошите момчета“ като Marco Pierre White и Gordon Ramsay Говорим за отговорност, лидерство и нуждата да спрем да възприемаме токсичността като стандарт в кухнята. Професионализмът не е страх. Той е система, визия и уважение. ❓Кой заведения са еталон за добра концепция? ❓Бихте ли отишли в ресторант, където разбирате, че се държат ужасно с екипа си в кухнята?  🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1h 33m
  3. 20 FEB

    Ресторантите без история НЯМА да оцелеят през 2026 г. | Рене и Джун Йошида

    Истинска храна или добре разказана илюзия? В този епизод разговаряме с Jun Yoshida и Rene Yoshida за една от най-силните тенденции в гастрономията днес – стремежа към автентичност и нуждата от споделено преживяване. Какво означава „истинска“ храна през 2026 г.? Маркетинг ли е автентичността или дълбока културна отговорност? Ще промени ли тази тенденция начина, по който изглеждат ресторантите в България? В епизода дискутираме: ▪️ Защо гостите търсят все по-реални и локални преживявания ▪️ малки порции и социална динамика на масата ▪️ дали „автентичното“ ще стане новия масов шаблон ▪️ какво означава това за ХОРЕКА сектора у нас до 2026 г. 🎧 Част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“. Анализ. Провокация. Реални въпроси за бъдещето на бранша. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1h 34m
  4. 7 FEB

    Устойчива кухня: висока цена или маркетинг на ресторантите? | Мария Жекова

    ⚠️ Проблемът не е, че устойчивата храна е скъпа. Проблемът е, че сме свикнали храната да е евтина. 🌱„Устойчивите практики са вече част от храната“ – тема, не трябва да се чувства, като избор, а като реалност. В този епизод разговаряме с Мария Жекова – готвач, победител в MasterChef Bulgaria и човек, който реално живее устойчивата кухня, далеч от клишетата и маркетинга. От малка къща за гости в Родопите до големите въпроси за бъдещето на гастрономията. В епизода говорим за: ▪️ устойчивостта като ежедневие, а не като етикет ▪️ кръговата кухня – къде работи и къде се чупи ▪️ разбират ли клиентите устойчивите практики или ги възприемат като „компромис“ ▪️ България – честна устойчивост или greenwashing ▪️ какви реални стъпки може да направи всяка кухня, без огромни бюджети 🧠 За теб устойчивата храна ценност ли е или маркетинг? 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1h 37m
  5. 24 JAN

    Здравословно или просто модерно? Истината за ферментацията в кухнята | Антон Васев

    Как ферментацията се превърна от метод за оцеляване в ключов за индустрията тренд за 2026? В този епизод на подкаста ни говорим с Антон Васев – шеф и съосновател на Cosmos Lab (ex So Ferments) – за основите на ферментацията, живите култури и защо „древните техники“ вече не е ниша, а стратегически инструмент за модерната кухня.  В разговора засягаме теми като: 📍защо ферментацията отново е във фокуса на готвачите. 📍къде е границата между автентичност и тренд. 📍здраве срещу вкус – мит или реалност. 📍как микробиомът започва да влияе на начина, по който създаваме менюта. 📍има ли България собствен ферментационен почерк. 📍и накъде се движи този тренд в глобален план. 📋 Епизодът е част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“ – разговори с хора от практиката за това какво предстои за индустрията ни. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1h 47m
  6. 24 JAN

    Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026 | Специален проект на Kitchen Undrgrnd

    🔶Как ще изглежда ХОРЕКА през 2026? В този епизод с Асен представяме идеята, защо го започнахме и защо е важно да говорим за тенденциите в първия ни подкаст проект. „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“ – поредица, посветена на реалните промени, които вече трансформират индустрията. 🎙️Представихме темите, който вярваме, че тези година, ще задават тона: ▪️ здравословна кухня и древни техники като ферментация ▪️ устойчиви и кръгови модели без хранителен отпадък ▪️ автентичност, култура и споделяне в чинията ▪️ сладкарството между микротрендове и нови диети ▪️ моктейли и нискоалкохолни коктейли с висок вкус ▪️ AI, автоматизация и машините в кухнята Това нужен разговор за бранша ни, за какво наистина идва, защо е важно и как ще повлияе на готвачи, бармани, собственици и екипи и т.н. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1h 41m
  7. 10 JAN

    AI срещу готвачите – мит или реална заплаха? | Георги Георгиев и Даниел Лазаров

    В новия епизод на подкаста ни, част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“, говорим открито за една тема, която вече не е бъдеще, а настояще - В риск ли са готвачите от AI и автоматизацията в кухнята? 👉 Наши гости са основателят на Tomeko – Георги Георгиев, и техният Главен Шеф Инженер Даниел Лазаров, които ежедневно работят с най-новите технологии в професионалните кухни. 🔍 В епизода обсъждаме: – Как AI вече влиза в комби фурните, фритюрниците и „умното“ оборудване – Стават ли уредите толкова интуитивни, че всеки да може да ги управлява – Инвестира ли българският HoReCa сектор в автоматизация, за да намали персонал – Ще замени ли технологията опитния готвач – или ще му даде повече свобода  – Как ще изглежда професионалната кухня след 5–10 години 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1h 22m
  8. 3 JAN

    Заслужаваме ли Мишелин звезди? | Петър Петров и Теодора Гергова

    В този епизод говорим с собственика на Biorest - Петър Петров и ко-създателя на BiorestBest & BiorestCup - Теодора Гергова, в темата обсъдихме наболели точки и идеи: 📝 какво реално видяха Мишелин критици в България 🌟 има ли ресторанти, които са близо до звезда ⚖️ защо стандартът не е момент, а ежедневие ⛔ как егото пречи повече от липсата на продукти 📈 каква е дългосрочната визия зад BiorestBest и BiorestCup 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    1h 55m

About

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. В Kitchen Undrgrnd се говори без гланц и без филтър.  За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод. 

You Might Also Like