El mar y los desafíos de la sostenibilidad, gestión y pesca artesanal en aguas canarias y en otras latitudes, además del consumo de los variadísimos nutrientes indispensables para la salud, incluidos los mariscos, ocupan gran parte de este espacio semanal de la Radio Canaria que gira en torno a estos argumentos y con el VIII Encuentro de los Mares como pivote de gran calado desarrollado en el norte de Tenerife desde el pasado domingo al miércoles 6 de mayo. Aunque para iniciar el habitual periplo radiofónico, fue el chef majorero Kevin Díaz, que oficia en Casa Lucita (Muriedas, Cantabria), el que detalló los elementos del Mejor Bocadillo con Queso de España. Díaz Perdomo se alzó con el máximo galardón, en opinión del jurado PRESIDIDO POR José Carlos Capel, del campeonato integrado en el Foro Internacional del Queso celebrado en Gran Canaria. Pudimos capturar impresiones sobre el terreno con personalidades que asistieron al referido Encuentro de los Mares, una cumbre a la que asistieron científicos, proveedores, chefs y periodistas especializados de la que se ha guardado interesantes conversaciones para futuros programas. Hilvanando con la temática, las prestaciones de un gran túnido de 271 kilos, apresado en aguas de El Hierro, fueron detalladas por la cocinera Lorena Machín (Casa Juan, La Restinga), que asimismo avanza que ya se puede disfrutar de la mítica sopa de lapas, cangrejos y burgados del icónico establecimiento herreño. Rodrigo González, jefe de sumilleres del Grupo Venture, hace disfrutar nuevamente a la audiencia con sus apuntes acerca de maridajes ya más que apropiados para el calorcito de un verano que ya está a la vuelta de la esquina y el periodista Sergio Lojendio, analista de cabecera de este espacio semanal, insiste en las bonanzas del pescado fresco en el mismo establecimiento Cheese & Wine, del restaurador Chema Vicente, donde probó sardinas, chicharros, caballas y un bacalao skrei (Gadus morhua) realmente majestuoso. Todo ello armonizado con un “vino blanco con alma de tinto” recomendado por Chema, hostelero con sólida formación de sumiller. El género marino vuelve a ser protagonista en esta secuencia del programa, en el que se da rienda suelta a un “género literario a modo making-of (así se hizo…) de la más reciente incursión en la actividad de cocineros-proveedores por parte del periodista Yuri Millares, director de la revista mensual “Pellagofio”. Francisco Belín acompañó a Millares en esta ‘trashumancia periodística’ para dar forma a un nuevo pase de la publicación de este mes de mayo, en la sección “La Despensa del Chef”; aprovechó para entrevistar a Marcos Ymia, gerente de Impescan; Samuel Hernández (restaurante El Legado, Vilaflor, y Grupo Zoco) y al propio Yuri Millares. Precisamente dicho reportaje podrá seguirse desde primera de este miércoles en la página web y en el suplemento del periódico “La Provincia” junto con el del mencionado “making-of” firmado por Belín en el habitual artículo “Chip de morena”. Finalmente, como cada semana, Con Cúrcuma Radio culmina en la madrugada del sábado –y después de la redifusión de la primera hora del miércoles- reviviendo la “Entrevista Vintage”, seleccionada entre los contenidos de más de 4.000 diálogos a lo largo de 8 años de andadura. En homenaje al Encuentro de los Mares hemos elegido a Lorna Muñoz, cocinera de las Islas Chiloé (Chile), que deleitó a los congresistas con su showcooking en una de las pasadas ediciones. Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma" cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias. Conducido por Fran Belín Dirección y Producción Creaccion.tv Realización Francisco Bastarrica @FranciscoBelin huleymantel.com
