Brassagem Forte

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Brassagem Forte, com Henrique Boaventura e com convidados que sabem muito mais que ele. O podcast para o cervejeiro caseiro que não tem medo de admitir que sempre há o que aprender. Junte-se a nós para discutir os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e criar aquela polêmica cervejeira saudável.

  1. há 2 dias

    #338 - Caçador de Estilos Perdidos: Adambier

    Uma levedura passa 33 anos trancada nas fundações de uma cervejaria e, quando finalmente é examinada, parte dela ainda está viva. É essa história real de 1897 que abre este Caçador de Estilos Perdidos sobre a Adambier, a cerveja forte de Dortmund que existia antes da era das lagers. Neste episódio, Henrique Boaventura mergulha nas fontes históricas, principalmente no trabalho do pesquisador Ron Pattinson, para reconstruir o que se sabe (e o que não se sabe) sobre uma cerveja que precisava de mais de um ano de guarda para revelar seu verdadeiro caráter. O que você vai aprender: — Por que a Adambier era forte, escura e bastante lupulada, mas não necessariamente doce — Como a acidez dela se desenvolvia só durante a maturação, e não na fermentação — Por que fumaça e trigo eram possíveis, mas nunca obrigatórios na receita — O debate sobre transformar uma cerveja extinta numa ficha de estilo de competição — Como é uma reconstrução moderna da receita, feita pelo grupo Maltose Falcons 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    #338 - Caçador de Estilos Perdidos: Adambier

  2. 17 de ago.

    #337 - A Hora Ácida: Henrique quer fazer uma Mixed Fermentation Sour (com Diego Rzatki)

    Dá pra planejar uma Mixed Fermentation Sour Beer sem passar um ano esperando o resultado? Nesse episódio da Hora Ácida, Henrique leva um problema real pro programa e sai de lá com receita pronta. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, sobre como montar do zero uma cerveja de fermentação mista rápida, refrescante e de corpo baixo, sem repetir os erros mais comuns do estilo. O que você vai aprender: — A diferença real entre Mixed Culture e cerveja selvagem — Por que uma Old Traditional Saison é o ponto de entrada mais rápido pro estilo — Como montar grist, mostura e IBU pensando numa cerveja que atenua até o fim — O motivo de propagar Saccharomyces e Brettanomyces juntas antes de inocular — Por que fechar com tampinha, e não rolha, faz diferença no resultado final Com Diego, co-apresentador do segmento A Hora Ácida. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    #337 - A Hora Ácida: Henrique quer fazer uma Mixed Fermentation Sour (com Diego Rzatki)

  3. 10 de ago.

    #336 - Double (ou reiterated) Mash, com Wagner Falci

    Dá pra fazer uma cerveja acima de 15% de álcool sem trocar de equipamento. A técnica se chama Double Mash, ou mostura reiterada, e é puro sofrimento calculado. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, cervejeiro da Daora Vida, sobre como concentrar extrato muito além do limite de uma panela convencional, sem recorrer a fervuras de horas a fio. O que você vai aprender: — O que é Double Mash e por que ele resolve um problema que fervura longa não resolve — A diferença entre o método clássico (Blickman) e o método de lavagem de bagaço usado por Wagner — Como a Daora Vida produz a Terminus, mosto de 1.150 de densidade, em ciclos de mostura repetidos — Por que a viscosidade aumenta a cada mostura e o que isso faz com o tempo de filtração — Os cuidados com moagem, entupimento e correção de sais que fazem a diferença no resultado final Com Wagner Falci — cervejeiro da Daora Vida, Campinas. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    #336 - Double (ou reiterated) Mash, com Wagner Falci

  4. 3 de ago.

    #335 - Brassando com Estilo: Introdução ao Guia de Estilos de Hidromel (com Maycon Ribeiro)

    Antes de julgar ou inscrever um hidromel em concurso, tem uma parte do Guia BJCP que quase ninguém lê: a introdução, que vale para praticamente todos os estilos de hidromel. Ela explica por que essa bebida exige declarações obrigatórias que a cerveja não pede. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Maycon Ribeiro, engenheiro químico, professor de produção cervejeira na Unicesumar e conselheiro da ASH (Associação Sul-Brasileira de Produtores de Hidromel), sobre os fundamentos que sustentam todos os estilos de hidromel do BJCP. O que você vai aprender: — As três declarações obrigatórias na inscrição de um hidromel: dulçor, carbonatação e força alcoólica — O tripé do equilíbrio: dulçor, acidez e tanino, sustentado pelo álcool — Por que o caráter de mel precisa estar perceptível mesmo nos estilos secos — A diferença entre Still, Petillant e Sparkling, e como o método Champenoise entra nisso — O potencial (pouco explorado) dos méis brasileiros, do eucalipto ao melato de bracatinga Com Maycon Ribeiro, engenheiro químico, professor na Unicesumar e conselheiro da ASH (Associação Sul-Brasileira de Produtores de Hidromel). 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    #335 - Brassando com Estilo: Introdução ao Guia de Estilos de Hidromel (com Maycon Ribeiro)

  5. 29 de jul.

    Cerveja sem álcool, biotransformação e o futuro das leveduras com Gabriela Müller da Levteck | Extra Brasil Brau

    Direto do estúdio da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller da Levteck sobre o papel da ciência no desenvolvimento de leveduras cervejeiras. Neste papo, falamos sobre pesquisas em genética e genômica de leveduras, biotransformação, construção de perfil sensorial em New England IPA, blends de cepas e o uso de leveduras não-Saccharomyces para produção de cervejas sem álcool. Também entramos em um ponto essencial: segurança alimentar. Por que cerveja sem álcool exige mais controle? Qual o papel da pasteurização? E por que certas soluções ainda não devem ser lançadas para o cervejeiro caseiro? Um episódio para quem quer entender como a levedura pode mudar o futuro da cerveja — do aroma no copo à responsabilidade com o consumidor. 🍺 Apoie o Brassagem Forte: https://apoia.se/brassagem-forte🎧 Ouça também nos agregadores de podcasts.

  6. 27 de jul.

    #334 - Leveduras Geneticamente Modificadas (GMO) (com Gabriela Müller)

    O Brasil tem trigo transgênico virando cerveja há anos, mas não tem uma única levedura geneticamente modificada aprovada pra fermentação. Neste episódio a gente entende por quê, e o que realmente é um microrganismo geneticamente modificado. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, sócia da Levtech e doutora com pesquisa em microrganismos geneticamente modificados, sobre como uma levedura GMO é construída e por que a regulamentação brasileira trava esse mercado. O que você vai aprender: — A diferença entre modificação cisgênica e transgênica — Por que mutação e hibridização não são consideradas MGM (Microrganismo Geneticamente Modificado) — Como o CRISPR funciona na edição genômica de leveduras — Os testes de estabilidade genômica que toda levedura GMO precisa passar — Por que a CTNBio exige contenção física e como isso trava a escala industrial no Brasil Com Gabriela Müller, sócia da Levtech e doutora especialista em microrganismos geneticamente modificados. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

    #334 - Leveduras Geneticamente Modificadas (GMO) (com Gabriela Müller)

  7. 22 de jul.

    Equipamentos, Novo Decreto de Bebidas e o Futuro das Cervejarias | Brasil Brau

    Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com diferentes nomes do mercado cervejeiro para entender o que está movimentando a feira e o setor. Neste episódio, falamos com a Ronier da EzBrew sobre novos equipamentos para cervejeiros caseiros e profissionais, incluindo fermentadores pressurizados em inox, soluções auto-refrigeradas, fase quente, filtros e equipamentos pensados para acompanhar o cervejeiro da produção caseira à profissional. Também conversamos com André Lopes, o Advogado Cervejeiro, sobre o novo decreto de bebidas, as mudanças nas regras de fiscalização, multas, advertências e a importância da previsibilidade para micro e pequenas cervejarias. Para fechar, Raul, da Frohenfeld, fala sobre a importância da Brasil Brau como ponto de encontro, troca técnica, descoberta de novidades e termômetro do mercado cervejeiro brasileiro. Um episódio sobre tecnologia, legislação, mercado e os caminhos possíveis para quem vive cerveja no Brasil. 🍺 Apoie o Brassagem Forte: https://apoia.se/brassagem-forte🎧 Ouça também nos agregadores de podcast.

  8. 20 de jul.

    #333 - Anatomia de uma cerveja: Green Cow (com Leonardo Sewald)

    A Green Cow nasceu em 2010 num Brasil que ainda não sabia o que era uma IPA, e virou sinônimo do estilo no Rio Grande do Sul. Neste episódio, o criador da cerveja conta a receita completa e a disciplina que a mantiveram no portfólio da Seasons por mais de uma década. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Leonardo Sewald, sócio-fundador da cervejaria Seasons, sobre a anatomia completa da Green Cow, a American IPA que ajudou a formar o paladar cervejeiro gaúcho. O que você vai aprender: Como uma viagem ao Siebel Institute e a Bell's Two Hearted Ale inspiraram a receita da Green Cow A receita completa: base de maltes, mostura, cronograma de lupulagem e dry hopping Por que mudar o momento do dry hopping economizou 3 dias de processo e preservou aroma Como o caderno de campo e o painel sensorial evitam mudanças de receita sem controle A decisão de pausar a produção da Vaca das Galáxias durante um shortage de lúpulo em vez de reformular a receita Com Leonardo Sewald, sócio-fundador da cervejaria Seasons e cervejeiro formado pelo Siebel Institute of Technology. 🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork 💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/ 🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de: 🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados 🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros 🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.

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