CBN e as Dicas do Chef - Juarez Campos

Rádio CBN Vitória
  • 5,0 (1)
  • Culinária
  • Semanal

O premiado chef capixaba Juarez Campos passeia pela gastronomia local e mundial e ensina a preparação de deliciosas receitas para todos os gostos!

  1. há 3 dias

    No clima de Dia dos Pais: que tal preparar um "Cozido à Brasileira"?

    Nesta edição do "CBN e As Dicas do Chef", no clima de Dia dos Pais, o Chef Juarez Campos traz como destaque uma receita que é a cara de um domingo em família, com todo mundo reunido em casa e em clima de fartura. É um "Cozido à Brasileira". Confira a receita: Ingredientes: (20 porções) 1kg de costela bovina 1kg coxão duro em cubos grandes (ou peito de boi) 1kg carne seca (demolhada) 500g lombo de porco defumado ou salgado e demolhado (ou fresco e temperado) 500g costela suina salgada demolhada (ou fresca e temperada) 4 paios 6 linguiças calabresa 10 dentes de alho picado 500g de cenouras em lâminas grossas 500g de batata doce em cubos 500g de aipim em cubos 500g de batata em cubos 500g de nabo em cubos 500g de chuchu em cubos 5 bananas da terra em rodelas com casca 500g de abobora madura em cubos 1 repolho rasgado 2 maços de couve rasgada 10 ovos cozidos 4 cebolas picadinhas Sal, pimenta do reino branca, colorau. 1 xicara de azeite Cebolinha e salsinha picadas 4 folhas de louro 1 colher (de chá) de colorau Preparo: Temperar todas as carnes com sal, alho, pimenta do reino Cozinhar a carne seca por 30minutos em água Dourar a carne (coxão) e a costela no azeite, colocar colorau e louro Colocar a cebola e alho picados e refogar. Juntar o alho e refogar Adicionar a carne seca, a costela suina, o lombo de porco, o paio e a linguiça Adicionar água quente e cozinhar até as carnes ficarem um pouco cozidas Adicionar a cenoura, a batata doce. Deixar por sete (7) minutos Juntar a batata, o nabo, o chuchu. Cozinhar por mais 7 minutos Acrescentar o restante dos vegetais. Cozinhar até ficar macio. (se precisar, retirar os legumes e carnes já cozidos) Verifique a textura das carnes Corrigir os temperos e colocar o ovo Acrescentar a salsinha e cebolinha. Desligar Servir as carnes separadas dos legumes, o caldo à parte, o pirão feito com um pouco do caldo, arroz e pimenta malagueta em conserva.

  2. 1 de ago.

    Para aquecer: aprenda a fazer um "caldinho de mandioca com carne seca"!

    Nesta edição do "CBN e As Dicas do Chef", o Chef Juarez Campos traz como destaque a receita de um "caldinho de mandioca com carne seca", ideal para dias mais frios. Ouça a conversa completa!

  3. 25 de jul.

    Reta final das férias: a receita de "arroz com salsicha"

    Nesta edição do "CBN e As Dicas do Chef", o Chef Juarez Campos, ainda no clima das férias escolares, traz como destaque a receita de um "arroz com salsicha", receita prática e com cheirinho de infância. Ouça a conversa completa!

  4. 18 de jul.

    Sopão da Vovó: receitinha de família para aquecer o inverno

    Aproveitando a temporada de férias e o friozinho do inverno, a dica do chef Juarez Campos para este final de semana é uma  receita de família: a sopinha da vovó! Vamos ao preparo!   Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho 1 talo de salsão picado 1 xícara de molho de tomates 2 cenouras em cubos 2 batatas em cubos 1 batata baroa em cubos 1 chuchu em cubos 2 xícaras de chá de frango cozido e desfiado. 2 litros de caldo de legumes ½ pacote de macarrão conchinha (250g) Sal,salsa e cebolinha picadas Queijo Parmesão ralado a gosto 100g de bacon em cubos Preparo: Aqueça uma panela com o azeite em fogo médio e refogue a cebola, alho e o bacon. Junte os legumes, o frango, molho de tomates, o caldo de legumes e cozinhe por 15 minutos com a panela semi tampada. Junte o macarrão, sal e se necessário cubra com mais água. Cozinhe até amaciar tudo. Desliguee sirva em seguida polvilhado com Parmesão e cheiro verde.

  5. 11 de jul.

    De férias! Aprenda o preparo da torta de pão de forma

    Nesta edição do CBN e as Dicas do Chef, o comentarista Juarez Campos ensina o preparo de uma torta de pão super fácil para a temporada de férias com a garotada! Vamos ao preparo.

  6. 4 de jul.

    Tilápia ao molho de espinafre é a receita do fim de semana!

    Uma receita que é a cara do Espírito Santo! Nesta edição do “CBN e As Dicas do Chef”, o prato em destaque é uma tilápia ao molho de espinafre preparada pelo Chef Juarez Campos. Ouça a conversa completa!

  7. 27 de jun.

    Para aquecer o inverno: escondidinho de milho e carne moída

    Na Dica do Chef deste final de semana a receita é quentinha para o inverno. Um escondidinho de milho com carne moída. Vamos às orientações do comentarista Juarez Campos.

  8. 20 de jun.

    Receita Junina: aprenda a fazer cachorro-quente da mãe do Chef

    No quadro Dicas do Chef deste sábado a receita é de família do nosso Chef Juarez Campos. Lembrança boa do cachorro quente da mãe, dona Therezinha . Aprenda o preparo!

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